奉新鹹菜臘肉是當地一道普通的家常菜，下酒下飯都是挺好的，也是農家婦女都會做的一道菜，做法也簡單，做法如下，

1，取出鹹菜清洗乾淨，如果鹹了就用水漂幾分鐘，不鹹剛好，備用

2，臘肉切片，青紅椒切片，大祘切片，鹹菜改刀切片備用

3，炒鍋上火加入油燒熱，放入臘肉煸炒出香味，倒入青紅椒片，祘片，鹹菜炒熟，加入料酒，少許白糖，味晴，翻炒裝盆

食材清單：臘肉1塊，鹹菜適量，雞精少許，白糖少許，青椒3個，辣椒適量，花椒

適量

做法：

1、將鹹菜切好,放碗裡上鍋蒸十幾分鍾,這樣鹹菜不會那麼硬，臘肉切成薄片,一定要薄點哦,然後要肥肉相容的。

2、少許油燒8成熟,放作料翻炒至香味，炒出香味後就可以放臘肉了

3、臘肉煸出油後就可以放蒸好的鹹菜了，翻炒均勻放少許白糖和雞精即可出鍋。

主料臘肉200g鹹菜200g

輔料油適量鹽適量青椒適量生抽適量味精適量 

步驟

1.鹹豆角和青椒切碎，臘肉切丁。版

2.鍋裡少放油，下入臘肉丁。

3.煸出油。

4.放進豆角，青椒炒勻。

5.調入生抽將豆角炒入味。

6.等辣椒熟時，再調入味精炒勻。

7.裝盤。

小貼士

多炒片刻讓鹹菜裡酸鹹味炒至融入到臘權肉時。

每天做飯總喜歡來點兒下飯的，平時有點兒重口味，總是清淡的菜吃著也不對胃口，所以了一頓飯裡我也總是想著清淡的和下飯的都兼顧一下，這樣一頓飯才吃的落肚。這個鹹菜乾是鄰居家奶奶送給我的，所以這次就改成用臘肉來燒了，臘肉的香氣溶合鹹菜的菜香，味道真的特別誘惑人，就這樣一盤菜下飯是最合適不過的了。

主料（4人份)

臘肉300克

鹹菜乾50克

尖椒20克

姜蒜30克

花椒1克

豆瓣醬20克

青蒜20克

做法

1.鹹菜乾提前一晚上用溫水泡發，臘肉切片備用

2.熱油爆香姜蒜和花椒下臘肉炒出香味

3.加入鹹菜乾一起炒

4.加入適量的豆瓣醬和少量的清水

5.等水份燜幹扣加入紅椒和蒜苗炒勻即可

一、鹹菜炒臘肉

　　食材：鹹菜500g 自制臘肉250g 油適量 糖適量 蠔油適量 蒜子10g 青紅椒150g

　　製作工藝：

　　1、準備食材，把鹹菜切成絲，臘肉切成小條，放入清水中浸泡去去鹹味

　　2、青紅椒切絲，蒜子剁成末，鍋內不放油，把鹹菜放乾煸，當鹹菜裡的水氣煸炒至乾爽時，盛出備用

　　3、同樣，鍋內不放油，把臘肉放入鍋內乾煸，煸出臘香味，並且出油

　　4、這時就可以把蒜末放入炒出香味，再把青紅椒也放入鍋內翻炒

　　5、青紅椒炒至斷生後，放入鹹菜，翻炒均勻，然後放入適量的鹽與糖

　　6、再來點蠔油提味，大火翻炒均勻，就可以了

鹹菜炒臘肉中的【臘肉】是將豬未經醃燻等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。臘肉不宜多吃，不健康。

鹹菜炒臘肉的做法

1、老臘肉反覆洗淨，放入沸水鍋中煮熟撈出，瀝乾水分，切成片；小青椒去蒂洗淨，對剖兩半去籽；蒜苗洗掙，切成馬耳朵形。

2、鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，投入臘肉片，炒幹水分，至吐油起“燈盞窩”時，加料酒、小青椒、鹽、煸炒至微斷生，倒人幹鹹菜，翻炒均勻，放人白糖、蒜苗、味精，顛鍋推轉和勻，起鍋盛人盤中即成。

特點：鹹鮮適口，臘肉滋潤化渣，香味濃郁，風味別具一格。

1.臘肉洗乾淨，過水煮一下，也可以洗乾淨生爆

2.青椒洗乾淨，滾刀切

3.倒入少許油，先爆炒臘肉，直到臘肉表面微微變黃，放入醃菜，稍稍翻炒，放入青椒，蒜和雞精，起鍋

2020年走過了1/3，相信很多小夥伴都出來復工了，不過隨著現在物價的上漲，尤其是去年中旬開始，豬肉的價格一直保持在25塊錢朝上，讓很多愛吃豬肉的小夥伴，是又愛又恨！愛的是豬肉的美味，恨的事自己囊中羞澀！

好了，今天為大家分享一到美食，奉新臘肉！說到臘肉，很多地方都有，比如湖南煙燻肉，四川煙燻肉，安徽風乾肉，今天講一講江西奉新的臘肉，臘肉較新鮮肉來說，有種特別的香味，吃起來肥而不膩，尤其搭配一些其他的配菜，特別香，特別下飯！

鹹菜臘肉也是奉新一直以來的家鄉菜，做法嘛，依據個人習慣，個人建議，鹹菜提前用清水多清洗幾次，洗去醃製的亞硝酸鹽還有，太鹹影響入口的體驗！鹹肉嘛，提前用溫水清洗表面的髒東西，畢竟是晾曬，還是有些灰塵的！洗乾淨的臘肉放在鍋里加水煮熟，撈出來用清水洗淨，然後改刀切薄片備用！準備點蔥薑蒜紅辣椒絲，用少量熱油炒香，加入切好的臘肉煸炒出油，然後再倒入洗好的鹹菜（把水擠幹），翻炒均勻，出鍋前撒入些許青蒜苗，味道棒棒噠，特別香，特別下飯！

這是我個人的做法，當然鹹肉還可以搭配的有很多，炒蒜苗，炒萵筍，炒魚腥草，或者搭配豆製品，都很好吃，也很下飯，感興趣的小夥伴一定要嘗試一下！

鹹菜炒臘肉

原料：老臘肉300克，幹鹹菜、鹽、小青椒、蒜苗、白糖、精煉油、料酒、味精各適量。

鹹菜炒臘肉的做法

(1)老臘肉反覆洗淨，放入沸水鍋中煮熟撈出，瀝乾水分，切成片；小青椒去蒂洗淨，對剖兩半去籽；蒜苗洗掙，切成馬耳朵形。

(2)鍋置中火上，燒精煉油至六成熱，投入臘肉片，炒幹水分，至吐油起燈盞窩時，加料酒、小青椒、鹽、煸炒至微斷生，倒人幹鹹菜，翻炒均勻，放人白糖、蒜苗、味精，顛鍋推轉和勻，起鍋盛人盤中即成。

特點：鹹鮮適口，臘肉滋潤化渣，香味濃郁，風味別具一格。

鹹菜炒臘肉的做法

臘肉的營養價值

臘肉是將豬未經醃燻等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國推出了低炭水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。

大蒜 2瓣生薑 2片

烹飪步驟 5步

步驟1

備好食材。鹹菜乾提前二十分鐘左右泡開。

步驟2

臘肉用開水燙一會再清洗乾淨。

步驟3

把泡開的鹹菜乾再次清洗後切碎，裝碟。

步驟4

再把臘肉切薄片，鋪在菜乾面上，並放進大蒜和生薑。

步驟：5

水開後上鍋，大火蒸15分鐘左右。

製作食材

豬肉：5000克

精鹽：200克

五香粉：30克

料酒：100克

白糖復：50克

松柏未；500克

製作步驟

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。

2．用鍋把花椒炒熟，制加鹽炒燙倒出，百等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面度的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。

3．將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。

4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘知肉就製成了。

5．醃肉時，時間要道掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

一道臘肉炒鹹菜，尋找小時候的味道的用料

臘肉 200g 青椒 4個 大蒜 2瓣 郫縣豆瓣醬 半勺 青蒜 4根 自制幹鹹菜 1把

一道臘肉炒鹹菜，尋找小時候的味道的做法

步驟1

臘肉洗淨，清水煮熟，切片備用。家裡只剩下瘦肉了，當然是肥瘦都有最佳～～

步驟 2

青椒切塊備用～

步驟 3

青蒜切段，大蒜切碎，幹鹹菜剁碎，備用～～

步驟 4

熱鍋冷油，油七成放入臘肉煸炒，香味四溢～～

步驟 5

放入豆瓣醬，青椒，大蒜，青蒜，大火繼續煸炒一分鐘

步驟 6

加入備好的幹鹹菜再煸炒1分鐘，齊活，出鍋～～

步驟 7

乘一碗白米飯!滿足～