我可以很明確的告訴你雞鴨魚肉湯，它們的營養都是大部分在肉裡，聽我來分析分析。

肉類都是由肌肉纖維組成的，雞鴨魚肉也不例外。那為什麼我們煮的雞鴨魚肉湯會成奶白色呢？是不是營養都出來了，在湯裡面呢，不是這樣的。那些白色的物質，只是少量的肌漿蛋白，氨基酸等物質，大部分的還是在肉裡面。

據研究，雞鴨魚肉湯裡面的蛋白含量只有1%，最多2%，含肉的含量有15%~20%。所以，湯裡面的營養比肉裡面的差多了。還有就是雞鴨魚肉裡面的鈣鐵成分是不溶於水的，只有鉀才溶於水。所以雞湯，鴨湯，魚湯，骨頭湯等等裡面的鈣鐵鉀成分是非常少的。這些元素都還是在肉裡面。湯裡面除了沒有這一些元素，最多的有是脂肪和油脂，所以湯也不適宜喝太多。

所以我們平時只喝湯，不吃肉的做法，起不到補充蛋白質，補充微量元素鈣鐵鉀的作用。我們除了喝鮮美的湯汁外，還要適當的吃一些肉。

那也不是說肉多吃了就好，吃多了肉也不容易消化，造成腸胃的負擔。

我們都是很喜歡熬湯來喝，潛意識裡覺得我們在燉煮雞鴨魚肉的時候，會把這些食物的營養都會釋放到湯裡面，然後我們喝湯就是最有營養的。但是現代研究表明，我們燉煮的各類湯水，營養其實都是在肉裡，湯裡是沒有營養的，唯有的就是讓我們讓肉增加血脂的嘌呤。而且煲湯的時間越長，嘌呤含量就越高，所以現在就是不建議長時間在煲湯。

我們平時在煲湯的時候，都會看到湯上面一層薄薄的的油脂，這個就是嘌呤了，以前的人們覺得這個是把食材裡面的營養物質給燉出來啦，所以以前很多時候，都是直接喝掉的。現在我們在煲湯的時候，會把上面一層油脂給舀出來扔掉，就可以減少嘌呤的攝入了。

綜上所述，我個人建議在煲湯的時候，時間不要太長，還有就是把上面一層油脂給舀出來不要吃。

首先回答的是雞[機智]

雞肉的營養成分

其實，雞肉為人體主要提供的是蛋白質，其次是脂肪，維生素，礦物質。雞肉中的脂肪並不多，比起其他肉類，雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質，但比起蔬菜水果和動物內臟，含量甚微，我們並不指望雞肉能給我提供這些營養素。雞肉中的蛋白質卻不同，我們攝取雞肉中的營養素，主要就是其中的蛋白質。

脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪裡，並隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬於香味物質。這就是為什麼湯又鮮又香如此美味的原因。

雞湯再美味，並不意味著營養

因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質也不過時總數的10%左右。也就是說，還有90%左右的蛋白質仍留在雞肉中。

有些人會問，那為什麼一些虛弱的人喝了雞湯，會感覺身體有好轉呢。從西醫營養學角度來講，這跟雞湯中的營養成分有關，而且，這些營養成分都是身體所需且已溶入湯中，進入體內，可直接吸收，相比較而言，胃腸的消化負擔減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞，考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力，未必能達到喝湯的效果。

我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉

那又有人問了，我煲的雞湯，湯很鮮美，可是這雞肉卻很乾澀，怎麼辦呢？其實雞肉變得乾澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使雞湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成雞肉脫水。所以吃起來會感覺很乾，毫無“嫩滑”口感！所以建議在開過之前放入鹽，這樣可以減少雞肉脫水量。

人們常說，喝雞湯喝雞湯，就是衝著湯去的。其實大家又是進入了一個誤區，其實雞湯的營養價值並不高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。

雞湯裡擁有的營養物質很有限，其中所含的營養物品，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。即便經過了長時間的文火燒燉的過程，雞湯裡也只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說並不營養。

不管是什麼肉煮出來的湯，蛋白質、糖及脂肪等基本營養都儲存在肉當中。此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的雞肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質。但是，湯也很重要，雞湯裡有從雞肉裡釋放出來的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營養物質。

不同的人群吃不同的雞湯。對於體質弱的人，喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補氣血、益精氣的作用；清淡一點的小公雞則應是年輕人的首選；長身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對於冬天怕冷、兒童發育遲緩等，吃“童子雞”有益於促進身體生長髮育。

現在我們說鴨子[呲牙]

一般情況下，燉了湯，只是鴨肉中的氨基酸、膠原蛋白等可溶於水的營養物質出到了湯裡，但碳水化合物（能量）還是在鴨肉裡的。另外蛋白質、微量元素不可溶，但要看你燉鴨子的程度而定。

最後我們來說一下魚肉[耶]

魚的營養成分最高的地方在於它的高質量蛋白質，脂肪，這些東西燉湯後，也主要在肉裡存在，分解為氨基酸進入湯的是少部分。即使是礦物質，也是肉裡存留的比湯裡多。

湯最大的功效是讓你不過度攝入熱量，真正說營養，湯裡營養非常有限。

本人覺得雖然湯裡也有營養，但是營養大部在肉裡，其實肉比湯更有營養，湯的營養價值並不高。 湯裡擁有的物質很有限；即便經過了長時間的文火燒燉的過程，只有肉中蛋白質高溫後凝固變性，除少量膠原蛋白水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大（嘌呤高容易引起痛風），其它不會溶在肉湯中，客觀上來說並不營養。而實際上此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質，因此最健康的吃法，應該是主吃肉，湯為輔助。

大家平時在家裡做飯時，都很疑惑咱們自己在家裡燉雞鴨魚肉時營養物質到底是在肉是還是在湯裡？做為一名職業廚師下面我給大家慢慢的分析。

從專業的角度說我們平時燉雞鴨魚肉時大部分的營養是在肉裡，只有小部分在湯裡，其實湯中僅含有脂肪，少量蛋白質和部分膠原蛋白，而絕大部分營養，像蛋白質，礦物質等都在肉中，因此，肉的營養價值是更加高的，很多的營養都在肉中。

食材本身的營養物質並不會因為烹飪加工而完全溶於湯中，所以理論上說肉更有營養，營養素溶解到湯中畢竟不會全部，而且肉總的蛋白質是湯裡沒有的。

總結：大家一定要注意，我們在那燉雞鴨魚肉時水既是傳熱介質同時也是食物，當然肉和湯一起吃是最好的，也是最有營養的。

是在肉裡，這個經過科學驗證在一些養生節目裡都是有說過的。

因為即便經過了長時間的文火燒燉的過程，但是湯裡卻只能含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，總的來說湯裡擁有的物質很是有限。

而作為對比，此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的肉。其中含有蛋白質、糖、脂肪等人體所需的重要營養物質。

綜上，最健康的吃法，應該是主吃肉，湯只是調味。

我們都喜歡煮湯喝。下意識地，我們認為當我們煮雞肉、鴨肉和魚時，我們會將這些食物的營養釋放到湯裡，然後我們喝湯是最有營養的。然而，現代研究表明，我們燉的各種湯實際上都富含肉類營養。湯沒有營養。我們唯一需要的是嘌呤，它會增加肉中的血脂。此外，煮湯時間越長，嘌呤含量越高，所以現在不建議長時間煮湯。

做湯時，我們通常會看到湯上有一層薄薄的油脂。這是嘌呤。人們過去認為這是蒸煮配料中的營養成分，所以在過去，他們直接飲用。現在，當我們煮湯的時候，我們挖出表層的油脂並扔掉，這可以減少嘌呤的攝入。

總之，我個人建議煮湯的時候，時間不要太長，不要吃上面的油脂。

湯有營養還是肉有營養？很簡單，肉比湯有營養！為什麼？肉裡的營養都是在熬煮的過程中，經高溫分解，向水裡稀釋過來。所以肉裡營養的濃度永遠以水裡高，何況肉以固體形態存在的時候，說明肉的營養就沒有分解完。那麼，為什麼人們常說營養在湯裡面呢？並不是說明湯比肉有營養。而是湯裡面的營養更容易被腸道吸收。因為營養被吸收前必須融解。營養又多分為脂融性和水融性的，也有消化液融解的。不難看出，湯裡的營養融解更充分，而湯也更容易接觸腸壁，所以湯裡的營養更容易被腸道吸收。所以說湯比肉有營養，應該說成是比肉裡的營養更容易被吸收才對！

首先我們從做法上分析，我們是燉肉，需要用一段時間來把肉煮熟，在這個過程肉裡邊的營養肯定是要溶解出來的，這就不言而喻了，營養肯定是煮出來到了湯裡邊。

熬出來的營養，像肉類食品是需要長時間去熬煮才可以煮熟的，所以很明顯營養都出現在了湯裡邊。

吃飯時老人們總說多喝點湯湯裡有營養，其實這是個錯誤的觀念！喝湯沒有吃肉有營養，從一個人吃飯後就可以看出你喝湯幹活絕對撐不過一會就沒力氣了，如果是大魚大肉的吃絕對有力氣！

一些肉類經過長時間的燉制湯會變白其實是肉中蛋白質和脂肪的分解，肉中的礦物質和微量元素還在肉中。我們只有吃肉才可以獲得身體所需要的營養，喝湯只是我們的一種飲食習慣，吃飯必喝湯！

一則湯菜口味寡淡，會影響肉的口感，造成大家不愛吃肉的錯覺，日常減少肉類的食用；二則湯中營養有限，如以喝湯為主，既浪費了食材又補充不到充足的營養，長此以往不利於人體健康。

對於燉煮湯時新增的具有藥用功效的食材，情況則有所不同。

這些食材有的非經燉煮不能為人體吸收，如人參；有的則是直接食用藥用功效過強，普通人食不受用反而影響人體健康，如鹿茸。

這些食材建議大家燉煮喝湯食用。

燉湯簡單說就是隔水加熱，把食材放入燉盅，上鍋蒸，稱為燉湯。燉湯對食物的加熱更溫和，這種烹飪方法是既喝湯又“吃肉”。煮湯簡單說就是食材在鍋中加水直接煮沸。煮湯對食物的加工更徹底，如果只是喝湯，不打算“吃肉”，就用煮湯的方式。上文提到的人參建議大家用燉湯的方式食用，鹿茸則建議大家用煮湯的方式食用。這樣才能既充分發揮藥用食材的功效，又不至於造成上火、火大等不利後果。

我的回答你滿意嗎？都看到這裡了請點贊吧，喜歡我請加關注。

這需要按照你的需求來分析了，需要營養的話，要講究煲湯，火候時間都很重要。需要體力支援，食材也很重要。當然選擇好水很重要！

首先可以肯定的告訴你，大部分營養還是在肉裡的，湯不管煲了多久，在湯裡面只有少部分可以被遊離出來的氨基酸、水、脂肪，肌漿蛋白。如果我們只喝湯不吃肉，那麼大部分的營養實際上都是沒有被吸收的。

　大多數情況下，肉類湯中蛋白質的含量僅佔肉總量的1%左右，而肉裡的蛋白質高達 15%～20%，比湯多的多。至於礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，而我們需要的鈣、鐵元素，是不溶於湯的。無論怎麼煲湯，精華還在肉裡，而不是湯裡。

　　既然如此大家肯定覺得：肉比湯好，其實不一定，到底哪個好，具體還要因人而異。

　　對於孕期婦女，或者是一些產後、術後虛弱的群體 ，如果消化吸收能力低下，可能無法充分消化肉中蛋白質。這時候強行吃肉，反而會出現食慾不振、消化不良的狀態，嚴重時甚至會發生腸梗阻。從這個角度說，雞湯、肉湯讓體弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食慾、提高消化能力的作用。

　　而對絕大多數消化吸收能力正常的人來說，每天只喝點雞湯、肉湯，而不吃成塊的魚和肉，得到的蛋白質就太少了，也起不到補鈣、補鐵的作用。

　　還需要注意的是，肉湯尤其是奶白色的湯裡面有大量的脂肪、嘌呤，而嘌呤是痛風的罪魁禍首。

燉湯，營養都在湯裡，打個比方我媳婦懷孕後坐不住胎，醫生說身體若，我每天都她熬湯，後期媳婦羊水充足，胎兒發育良好，最後給我生了個六斤八兩的小公主。

我是個地道的廣東人，在廣東最經典的美食應該就是各種滋補湯了，個人是不愛吃熬過湯的料，沒什麼味道，精華都已經融入到湯裡了，只有喝湯才能感受到醇香的雞肉味[愛慕][愛慕][愛慕]

湯熬再久還是隻能熬一點營養出來的，營養都在肉裡。

建議大家多吃材料少喝湯，幾乎所有營養物質都是材料裡多，而湯，喝多了容易鹽分超標，脂肪超標，嘌呤超標。

營養物質分很多種，大分類有蛋白質，脂肪，碳水，維生素，礦物質。

從分子角度來看，在湯裡，營養物質分成水溶性的，油溶性的。

如果你想要攝取蛋白質，那肯定是固體肉裡比湯裡多。蛋白質是生命的基本單位，四十度就可以殺死蛋白質，隨著溫度的升高，時間的加長，營養就在這個過程中慢慢流失殆盡。

如果你想要攝取脂肪，不排除有些人就是想長胖，除非你燉湯的材料裡有很多固體肥肉，那麼湯裡的脂肪可能更多。並且，許多湯裡的脂肪呈乳化狀態，你可能看不到油層，感受不到油膩，但喝湯容易不知不覺攝入很多脂肪，例如乳白色的羊肉湯裡就含有大量脂肪。

如果你想攝取維生素，維生素有的溶於水有的溶於油，例如維生素C是水溶性的，燉湯材料中如果有含維生素C的材料，維生素C會擴散到水裡，但維生素C對溫度敏感，不耐高溫，經高溫長時間燉煮可能所剩無幾。而維生素A是脂溶性的，那麼你煮的時候部分維生素A會融入到湯裡的脂肪裡，具體能溶出多少我不知道，但肯定還是直接吃材料能攝取到更多維生素A。

如果你想攝取礦物質，比如人體容易缺乏的鈣鐵鋅硒碘等，確實礦物質能溶於水，但還是材料裡多。這裡不得不提骨頭湯補鈣的傳說，很多人認為骨頭湯能補鈣，這是錯誤的，骨頭湯裡脂肪很多，鈣其實很少。骨頭裡的鈣再怎麼燉也很難融入湯裡，人體難以吸收，骨頭湯補鈣只是以形補形的美好幻想。

湯裡有三大有害物質，是我認為喝湯不養生的主要理由

第一，鹽，成年人每天吃鹽建議不超過6克，喝湯的話很容易就超了。普通鹹度，100ml湯裡大約有1克鹽，甚至更多，自己估算你一般喝湯多大碗，幾碗，你還要吃菜呢，這一天鹽隨隨便便超標好幾倍。當然了有的人家裡口味清淡，放鹽少甚至不放鹽的，值得鼓勵，槓精就不要拿這種特例來槓了

第二，脂肪，肉湯裡常常含有較多脂肪，尤其是乳白色那種湯，更可怕的是湯裡的脂肪讓你喝的時候不知不覺，沒有直接吃脂肪那種很油膩的感覺，但你很容易就吃進去很多脂肪。

第三，嘌呤，痛風的罪魁禍手，多存在於肉類，肝臟，海鮮中，嘌呤溶於水，湯裡煮肉，煮得越久湯裡溶出的嘌呤越多。實際上最好最簡便的去嘌呤方式就是水煮。所以建議大家炒豬肝啊炒魷魚都過一遍水，不僅能去腥，還能去嘌呤。

肉經過燉煮後，只有一些可溶性物質從肉裡面出來，比如肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。

而主要的營養物質蛋白質，很難進入湯裡。

一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%。而肉裡的蛋白質高達 15%～20%，顯然比湯裡多得多。

至於礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，你期待的那些鈣、鐵元素，是不溶於湯的，煲的湯裡。

也就是說無論怎麼煲湯，「精華」還在肉裡，而不是湯裡。同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理。

雞鴨魚三種食物，魚肉含有的蛋白質成分比較高，三種食用營養成分最好的排序：魚肉---鴨肉---雞肉。在燉雞鴨魚肉的時候，有一部分可容的營養物質融進湯內，還有一部分不可容的營養物質還在肉內。湯和肉一起吃，吸收到的營養最全面。

一、紅棗燉母雞湯

食材：母雞，枸杞，紅棗，蔥姜，八角，鹽。

做法：

1.半隻母雞洗淨焯水撈出並切塊，紅棗洗淨，生薑切片，蔥洗淨備用。

2.雞塊放入砂鍋中。放入清水，生薑，八角，蔥結中火燉1小時後蔥結撈出不要，放入紅棗，枸杞再小火慢燉一小時後放入鹽攪拌均勻即可出鍋。

二、鯽魚湯

食材：鯽魚，鹽，料酒，蔥姜，豆腐，胡椒粉，純牛奶。

做法：

1.鯽魚洗淨改斜花刀，魚身上均勻的撒上食鹽，料酒，薑片抹勻醃製10分鐘。

2.鍋燒油，油熱放入鯽魚煎至兩面金黃放入燉湯鍋內，加入沒過魚的開水(一定要是開水，湯才能白)和蔥姜。煮10分鐘後放入豆腐，胡椒粉，鹽，半杯純牛奶（加入純牛奶，使魚湯更白濃，味更鮮）小火慢燉熟後撒上蔥花即可

三、鴨湯麵

食材：麻鴨，枸杞，蔥姜，八角，鹽，胡椒粉，蠔油，香油，麵條。

做法：

1.半隻麻鴨洗淨焯水撈出並切塊，枸杞洗淨，生薑切片，蔥洗淨備用。

2.鴨塊放入砂鍋中。放入清水，生薑，八角，蔥結中火燉1小時後蔥結撈出不要，放入枸杞，再小火慢燉一小時後放入鹽攪拌均勻即可出鍋。

3.鍋內少許鴨湯，放入清水煮開，下入掛麵，胡椒粉，蠔油，煮開滴2滴香油，撒點蔥花即可出鍋。一碗香噴噴的鴨湯麵出鍋了，吃了還想吃。

很榮幸回答您的問題，是在肉裡，這個經過科學驗證在一些養生節目裡都是有說過的。

因為即便經過了長時間的文火燒燉的過程，但是湯裡卻只能含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，總的來說湯裡擁有的物質很是有限。

而作為對比，此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的肉。其中含有蛋白質、糖、脂肪等人體所需的重要營養物質。

所以，最健康的吃法，應該是主吃肉，湯只是調味。

你問咱們燉的雞鴨魚肉，營養是在湯裡，還在肉裡？我的回答是營養還是在肉裡多些。

我們煲湯時要加很多水，讓食材慢慢燉，這樣易溶解物質鉀，水溶性維生素，少量蛋白質都分解在湯裡，這就是湯為什麼喝著鮮香的原因。而有些不易溶解的物質如大多數蛋白質、鈣還停留在食材裡。

煲湯喝時，建議喝湯同時渣一起吃掉，這才是明智的做法，營養全吃了，這樣也不浪費。煲湯時一定要記得除去上面的浮沫，這上面嘌呤含量高，喝了對身體健康不好。