生活中，有很多家庭可能更加傾向於燉大骨湯又或者說是排骨湯，認為可以幫助補鈣，其實鯽魚的營養價值也是特別高的，而且做法相對來說要簡單很多，平常的時候可以經常用鯽魚燉湯給小孩子喝。

鯽魚裡面含有比較豐富的蛋白質，還有很多維生素，小孩子經常喝鯽魚湯可以讓孩子頭腦更加聰明，還可以讓孩子擁有更加健康的身體，那麼鯽魚湯應該要怎麼燉才會顏色奶白又有比較高的營養呢？其實，燉鯽魚湯之前，大廚都會提前加一個步驟，魚湯又濃又白還不腥，特別鮮美，一起來看看鯽魚湯的正確做法吧。

第一步處理鯽魚。在菜市場購買了新鮮的鯽魚以後，把鯽魚清洗乾淨血水，瀝乾水分以後裝在盆子裡面開始醃製鯽魚，一般加入生薑絲，加入少量的料酒塗抹在魚身上，大概醃製十分鐘左右時間就可以祛除掉鯽魚的腥味，醃製好了以後把鯽魚重新清洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分。

第二步煎鯽魚。在鍋裡面倒入適量的食用油，先加入白糖，白糖的量應該要注意不能夠加得太多，不然可能會讓煎出來的鯽魚有一股很甜的味道。加入白糖以後，確保鯽魚身上的水分擦乾，再把鯽魚放進鍋裡面煎，在煎鯽魚的時候不要急著翻動，等到一面定型了以後再翻轉到另外一面繼續煎，只要兩面都呈現出金黃狀態，表面變得酥脆就可以把鯽魚撈出來。

第三步燉鯽魚湯。在鍋裡面倒入適量的冷水，加入生薑片加入蔥段，再加入少量的料酒，等鍋裡面的水燒熱了以後再把鯽魚放進鍋裡面燉煮，大火煮開了以後再轉成小火燉煮15分鐘，加入一些食用鹽來調味，再撒上一些蔥花作為裝飾就可以裝盤出鍋。

現在知道燉鯽魚湯應該要怎麼做了嗎？在燉鯽魚湯的時候，最主要的需要加上的一個步驟就是煎鯽魚，並且不能夠直接把鯽魚放進油鍋裡面煎，要先在油鍋裡面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把魚肉裡面的蛋白給逼出來，這樣也就會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白，關鍵燉出的鯽魚湯一點都不腥，特別好喝。

當然，多加這一個煎魚的步驟除了可以讓魚湯的顏色變得濃白以外，還可以防止魚肉煎的太老，也可以減少魚肉營養的流失。

秋冬季節是適合吃鯽魚的季節，不管是紅燒，清蒸，做湯它都能滿足大家的胃口。當然鯽魚也是富含多種營養，對體質虛年輕人有食補的作用，對於老人有益氣。小孩來補充蛋白質和鈣。

紅燒鯽魚

食材：鯽魚，大蔥，仔姜，蒜頭，油，鹽，糖，料酒，豆瓣醬等。

做法：

1.將從菜場買的鯽魚清洗乾淨，記得挑選的鯽魚不能太大，會影響口感。接著將鯽魚的兩面都劃上十字花刀放入盆中，加料酒，鹽醃製十分鐘。

做魚的重點在於不要太有魚腥味，將生薑切成絲，大蔥切成段放入盤中備用。

材料準備完，將鍋燒熱放入適量的食用油。待油溫達到五成將鯽魚放入鍋中油炸。在油炸的過程中大家要用鍋鏟不停地翻動，將滾燙的油淋在鯽魚身上。當魚變成金黃色將將其撈出來備用。

將炸魚的油倒出一部分，接著將幹辣椒，生薑，大蔥，豆瓣醬放入鍋中翻炒爆香到裡面變成紅油。將料酒，清水醬油，鹽，糖，雞精攪拌均勻大火煮沸。

煮沸後將炸過得鯽魚放入湯中，燉煮。在煮的過程種將湯汁淋在魚上。慢火燜煮至湯汁剩三分之一，接著往湯里加水澱粉勾芡，讓湯濃烈一點。出鍋前加點醋和蔥花，美味的鯽魚就完成了。

鯽魚燉豆腐

在湯類中營養補身體的非鯽魚湯莫屬了，對產婦來說有助於恢復傷口，加上鮮嫩的豆腐，魚肉與豆腐的融合讓你深深被吸引。

食材：

-8兩的鯽魚， 鮮嫩豆腐，香菜，鹽，糖，花椒，幹辣椒，料酒， 生抽， 大蒜生薑。做法：

1.將鯽魚去除內膽，魚鱗 清洗處理乾淨瀝乾，接著將豆腐用刀切成小方塊。辣椒生薑，提前處理好。

2、往鯽魚中鯽魚料酒醃製一下，均勻裹上面粉。接著倒入油加熱當油溫到達6.7層熱的時候將鯽魚放入鍋中慢慢的煎，當魚變成金黃色接著煎另一面。

3.將鯽魚煎的兩面金黃，接著將煎魚多餘的油倒出一部分。將辣椒，花椒，生薑，大蒜， 醬油，糖等 放入鍋中悶煮一分鐘。

揭開鍋蓋，看一下魚是否均勻上色。往鍋中倒入1碗涼水再悶煮10分鐘，最後將魚盛出裝入盤子裡，鍋內魚湯留下。因為選用的是嫩豆腐是很好入味的。

將豆腐放入鍋中煮3分鐘就可以了，.撒入蔥段、香菜，倒入魚中就可以了。

酸菜鯽魚

食材：

鯽魚，酸菜，雞精，鹽，糖，料酒，娃娃菜或者油麥菜等。

做法：

將購買的酸菜用涼水洗一下，將其斬斷和切片。接著將油麥菜處理切段。將鯽魚清洗乾淨，腹部的黑膜也要梳理掉。

2，接著往鍋中倒入油待油6成熱後加入鯽魚，小火慢慢的煎，待兩面變成金黃色撈出來備用。

接著 加鹽糖將切好的酸菜放入鍋中翻,再把已經煎好的魚放入涮菜上面，加入開水慢慢的煮，出鍋前加點咋雞精就可以了。

小結：

在買魚的時候記得不要買的過大，鯽魚太大了肉是很老的， 即使你的廚藝很好做出來也不好吃

鯽魚的話我建議是做魚湯。

鯽魚湯中含有大量的蛋白質，食用鯽魚湯能有效的補充大量的蛋白質和各種必須氨基酸。對人體的生長髮育和嬰幼兒的大腦發育都有很大的好處。

鯽魚湯還含有豐富的不飽和脂肪酸，有調節血脂、清除血栓的功效，能預防心血管疾病，預防中風，改善內分泌。

其中還含有維生素E，能夠促進生殖能力，預防先兆流產，抗自由基氧化，使用鯽魚湯對於男女保健，美容都有幫助。

接下來告訴大家一種最簡單的鯽魚湯做法，也是從我媽媽那裡學來的，湯熬得白白的，簡直不要太好喝！

用料:

一條鯽魚，一塊姜，少許花椒，蔥花（可根據個人喜好要不要）

做法:

1.一般在市場買回來的鯽魚都是殺好，內臟處理了的，拿回家後簡單沖洗即可；

2.將一整塊姜切成薑片；

3.鍋中倒入油，鍋熱後，將鯽魚沿鍋壁滑下鍋（防止熱油沾出來）；

4.一面煎的有些金黃後，翻面繼續煎，這時放入花椒；（注意一定要雙面煎，魚湯才會鮮白）

5.煎得差不多後，倒入適量的水，這時加入薑片，鹽，雞精；

6.直至燒開後，轉小火讓魚湯持續沸騰，直到魚湯夠白；

7.最後放入蔥花。

【香蔥燒鯽魚】最好吃！

看見鯽魚就能想起媽媽，媽媽最喜歡吃的就是【香蔥燒鯽魚】永遠忘不了媽媽做的鯽魚，【香蔥燒鯽魚】就是媽媽的味道！

【香蔥燒鯽魚】

食材

新鮮的鯽魚1條、小香蔥1大把

調料

油、鹽、生抽、老抽、花雕酒、白糖、姜

做法

鍋內熱油，爆香薑片、放入魚兩面煎至金黃，淋入花雕酒，加入適量的老抽、生抽、鹽、白糖，再把香蔥放入，倒入適量的清水，煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可！

注意事項

蔥要嫩，要多放，才好吃！

買條新鮮的鯽魚，處理乾淨。在魚身上橫向切幾刀，加鹽，薑片，二十分鐘後，把鍋加八成熱，下入鯽魚兩面炸金黃撈出。加開水，加鹽，料酒，生薑片，八角，花椒，再加入豆腐塊，小火燉30分鐘即成。

鯽魚做成豆瓣鯽魚最好吃！方法如下：

1.殺好鯽魚兩條，打上花刀，撒上鹽，料酒，薑片，醃上30分鐘。

2.準備料頭，薑末，蒜末，蔥花，肉末，紅椒末。

3.鍋放少許油，將鯽魚煎至兩面金黃撈出，鍋留油，放入薑末，蒜末，肉末炒香，再放入豆瓣醬炒香，然後加水，放入鯽魚，加入味精，生抽，料酒，陳醋，蓋上鍋蓋燒五分鐘，中途跟魚翻個面燒一下，五分鐘後將燒好的鯽魚盛入盤中，留湯鍋中，加入紅椒末，加少許老抽上色，勾芡淋在鯽魚上撒上蔥花即可！

本人曾用一道湯救活一家餐飲

我教你魚羊鮮

鯽魚，適合煲湯 。

那肯定是湯居首，肉其次，首選鯽魚。

鯽魚多條洗淨入油鍋煎至金黃

備好的羊肉湯加象牙蘿蔔大火開鍋

加入豆腐塊和鯽魚入鍋

一定要大火熬至奶湯，這是關鍵。

漏勺出純湯

放入香菜和胡椒粉少量鹽。

儘量少量雞精(最好別放，喝原湯)

漁中美味，當屬鯽魚。

完畢

這裡我就講解一種不同的做法給大家嘗試一下。

肉末燒鯽魚

調料；食用油.生抽.老抽.胡椒粉.蔥.姜.香醋（適量）.雞精.黃酒.糖少許.生粉。

鯽魚刮鱗去腮和內臟，刮掉肚內黑膜沖洗備用。

適量的7瘦3肥肉末放容器里加生抽.蔥花.薑片水（或薑末）胡椒粉適量抓勻塞進魚肚裡備用。

鍋燒熱倒油50克下鯽魚小火煎至兩面金黃放薑片，黃酒，老抽，幹辣椒段（個人口味）水大火燒開改小火燜十五分鐘後加糖少許，胡椒粉，醋少許，雞精，生抽勾薄芡收汁不要收太稠哦，湯鮮味美的紅燒肉末鯽魚起鍋裝盤撒上蔥花即可。

湯汁和肉末很適合給小孩，老人泡飯哦。

細節：煎鯽魚鍋燒熱小火下魚先不要動它，稍煎一會再翻面就不會皮爛哦

1、鯽魚是我國非常常見的淡水魚，魚類裡因為含有嘌呤類物質，所以如果有痛風要少吃哦。

2、2到4月正好是鯽魚最肥的時候，如果喜歡吃鯽魚，現在是好時候。鯽魚含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

3、下班回家了，應該想喝點帶湯的，那就介紹鯽魚湯吧，燉的雪白的，只准備蔥姜就行

一、特別少的油，把魚煎兩面（油多了湯不白

二、放水，放蔥姜，大火燉開

三、湯變白後放鹹鹽和胡椒粉（一定要最後放，不然影響魚湯變白色）

4、希望所有人都可以吃好喝好無煩惱

鯽魚因為刺多，必須燉湯好喝，尤其野生鯽魚湯！嘖嘖嘖，想起來就流口水！

首先準備一條收拾乾淨的鯽魚，豆腐看個人喜好選擇，小蔥、生薑。

煎魚一定記住熱鍋涼油下去不要翻動，煎透一面再翻，要不就破皮了，煎好以後加熱水，大火煮才能出現奶白色的魚湯，放小蔥結和生薑就行，出鍋前五分鐘放豆腐，把小蔥結撈出，出鍋加一點鹽調味即可，可以放點蔥花或者枸杞，看自己喜歡啦，開動！[淚奔][笑哭]

非常高興能為你回答關於鯽魚的問題。

鯽魚相信是大家餐桌上最常見的一道美食了，做法也是非常簡單，其鮮香的口感非常贏得食客的喜愛。鯽魚肉質細嫩，營養成分很高，很是適合體質虛弱的人去食用，尤其適合哺乳期的媽媽催奶，兒童食用也有助於身體發育，最關鍵的是價格還很便宜，真實很善良的一道美食了。

下面介紹一下我常做的兩道鯽魚烹飪方法，一道是鯽魚豆腐湯，一道是紅燒鯽魚土豆片。

一. 鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯需要準備的主材要食材是：一條鯽魚（大小自己斟酌）半塊手工豆腐，小蔥兩根，生薑兩片。

大火將鍋燒熱，放花生油，待油八成熱下薑片，轉中火將鯽魚下鍋煎制，鯽魚兩面輪換著煎，千萬別煎糊了，煎至兩面金黃時加三分之一瓶料酒，加適量食鹽，加少許醋去腥，加少許生抽，倒入熱水，將豆腐切成四方小塊放進魚湯，將小蔥打成結放進魚湯，蓋上鍋蓋轉大火燒開後調成小火慢燉，燉至與湯成奶白色，豆腐燉至有蜂窩狀即可以出鍋享用了。

鯽魚豆腐湯營養特別豐富，大人小孩都可以享用。

二．紅燒鯽魚土豆片

鯽魚豆腐湯需要準備的主材要食材是：一條稍微大一點的鯽魚，切適量的土豆片（稍微厚一點）大蔥段適量，生薑絲適量，大蒜四瓣，幹辣椒兩顆，青辣椒絲紅辣椒絲。

鯽魚背部劃兩到口子，魚肚內放薑絲，料酒，食鹽醃製二十分鐘。大火把鍋燒熱，倒入花生油燒熱，薑絲鍋蒜瓣下鍋炒香，鯽魚下鍋煎至兩面金黃倒入料酒（多放點）和生抽食鹽，加入兩顆幹辣椒翻炒幾下。

加熱水至沒過魚身，加入切好的土豆片在魚周圍，蓋上鍋蓋燜七八分鐘，揭開鍋蓋收幹汁，放入青紅辣椒絲翻炒幾下就可以出鍋。

這道紅燒鯽魚土豆片鮮香可口，味道有些偏辣，相信大家都會喜歡吃的。

鯽魚最適合的就是做湯，今天我們來做一道鯽魚豆腐湯。

準備一條鯽魚，刮掉鱗片，除內臟，去掉魚鰓，用清水清洗乾淨，起鍋燒油，把魚放進去，兩面煎一下，加入開水，淹沒魚身即可，放入薑片，蔥段，豆腐塊，開大火熬至湯汁濃白，再加入一碗開水，煮開後，加入鹽味精雞精，白胡椒粉，再煮18秒，OK，出鍋裝盆，撒上小香菜，小磨香油即可。

哈哈，我先來兩碗米飯，一瓶啤酒。

總結，第一次加開水不要太多，淹沒魚就行，開大火，這是把湯熬濃白的關鍵，絕對的真實經驗，一般人我不告訴他。

鯽魚有很多種吃法，鯽魚湯啊。不過我們家吃比較多，都是炸起來的鯽魚。就是那種一口咬進去，酥脆酥脆的。

材料：鯽魚，香菜，胡椒粉，料酒，大蒜生薑。（只要是去腥的料都可以）

1：先把買來的鯽魚清洗乾淨，除去內臟。

2：不用改花刀，直接醃製。放入鹽，大蒜生薑，醃製入味

3：醃製好的魚，表面裹上一點點，為了是讓她之後能酥脆可口。

4：鍋裡放入油，儘量多一點。一條一條的放入，開大火容易定型，再用小火慢慢炸。炸至金黃之後就可以撈出來放入盤中。

5：撒上胡椒粉，蔥花或者香菜

新鮮鯽魚怎麼做好吃？

鯽魚是屬於吃了不長肉那種食材，想怎麼吃都不用怕長肉，若是想吃的清淡一點，個人建議燉湯，其次清蒸，若是想下飯可選擇紅燒。其他的做法過於複雜，就不多做介紹。

示例：

鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚，豆腐

配料：鹽，雞精，胡椒粉，薑片，蔥花。

做法：

1，鯽魚加薑片煎至兩面金黃後加適量開水，

2，水開後繼續大火燉煮5分鐘，下豆腐轉小火燉煮10分鐘。

3，調味後撒上蔥花即可。

紅燒鯽魚。

原料：鯽魚。

配料：老抽，生抽，十三香，薑片，幹辣椒，蔥段，蒜子，雞精。鹽，蔥花。

做法：

1，鍋下蔥段，蒜子，薑片炒香後，下鯽魚煎至兩面金黃。

2，加適量水，加老抽調色，加生抽，鹽，幹椒段，十三香調味。

3，小火燉8分鐘後轉大火收汁，撒上蔥花即可。

（不能吃辣可不放幹辣椒）

鯽魚富含蛋白質，肉質細嫩，營養價值高，易於吸收。但相較其他魚類，體形較小， 魚刺較多。

1、清燉鯽魚。通常鯽魚被用來清燉。材料：鯽魚一條、老豆腐五片、蔥段三段、生薑三片，熱開水備用。步驟：油鍋熱鍋倒入涼油（少量），5成熱，下鯽魚，略微煎一下，翻面（注意魚皮不要弄破了），另一面再略微煎下，

倒入熱開水，下入老豆腐、蔥、生薑，鹽。（此

處特別強調下，倒入熱開水是因為

魚有腥，已用油鍋煎熱，遇涼腥味會滲出，故用熱開水尤其重要，另外就是鹽一次下好，水也是

一次加夠，不再添水添鹽），根據水量燉約20分鐘，

出鍋，呈奶白色，湯味鮮美。

2、紅燒鯽魚。步驟：鯽魚洗淨放入蔥

、姜、料酒、老抽、鹽醃製月半小時，熱油鍋，熱鍋涼油，5成熱，魚下鍋，翻煎兩面，然後撈出備用。油鍋倒油，7成熱，下蔥薑蒜炒香，倒入老抽，生抽，少量醋及白糖，鹽，料酒，放入鯽魚，加少量熱水，燒燉，約10分鐘即可食用。顏色紅亮，味道濃郁。

3、香辣鯽魚。此方法為自創，適合喜辣者。方法基本同於紅燒，只是不加鹽，加的是辣醬，鯽魚肉質細嫩，再加入辣醬入味，三碗米飯都不夠吃呢！

你要不要也試試看。

鯽魚好吃，而且營養價值高，是我們餐桌不可缺少的一道菜，下面介紹幾種做法，自己喜歡吃都可以試試。

鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚、豆腐、蔥、姜、香菜、鹽、雞粉、料酒、香油、胡椒粉

做法：

1、鯽魚洗淨，順刀打斜刀口；

2、豆腐切成兩釐米厚的片，蔥切細，薑切片，香菜切段；

3、鍋燒熱，放入10克油，中火將鯽魚兩面煎香；

4、倒入蔥薑片煎香，倒入500克清水；

5、依次加入鹽，雞粉，料酒，胡椒粉，大火燒開；

6、放入豆腐，中火蓋蓋燉10分鐘左右，待湯濃白出鍋裝盤，滴上香油，撒上香菜。

蘿蔔絲燉鯽魚湯

蘿蔔絲燉鯽魚湯

材料：白蘿蔔、鯽魚、蔥、姜、香菜、鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉、香油

做法：

1、宰殺乾淨的鯽魚，用刀打成斜刀口備用；

2、白蘿蔔切細絲，蔥切細，薑切片，香菜切小寸段；

3、取一隻乾淨的碗，把切好的蘿蔔絲放入碗中，加5克鹽醃製10分鐘，把水分殺出，用清水衝淨備用；

4、鍋燒熱下油10克左右，大火燒至五六成熱，下入鯽魚兩面煎熟；

5、放入蔥姜，加料酒，然後放清水400克左右，加鹽5克、雞粉、味精、胡椒粉；

6、大火燒開，放入蘿蔔絲，蓋蓋改小火燉15分鐘；

7、然後出鍋，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。

清蒸鯽魚

清蒸鯽魚

材料：鯽魚、蒸魚豉油、白酒、鹽、姜、蔥、花生油、冷開水

做法：

1、現宰活鯽魚一條，洗淨魚身及魚腹肉黑膜瀝水備用，蔥姜和蒸魚豉油備好；

2、蔥白切段，生薑邊角切下改刀成粗條，中間部分切細絲；

3、魚身先用少許鹽及半湯匙白酒抹一遍；

4、另取一干淨魚盤鋪上一半量的蔥姜段；

5、另一半蔥姜段塞魚腹內，將魚放置於鋪好蔥姜的魚盤上；

6、淨鍋加入清水，放蒸屜於水上，將魚盤和蒸魚豉油碗一起放蒸屜上，蓋鍋蓋，開大火上汽後五分鐘；

7、趁蒸魚的空檔，將剛才切下的蔥葉取適量，切等長寸段後撕開泡冷開水裡成蔥花捲，剛才切的細薑絲也放邊上備用；

8、時間到，小心取出蒸好的魚盤及豉油碗，趁熱鋪上細薑絲，澆上熱的蒸魚豉油，要小心別燙到手；

9、另起鍋燒開適量花生油澆至整個魚身上，撈起泡卷的蔥上放魚身上，即可。

紅燒鯽魚

紅燒鯽魚

材料：鯽魚、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、紅燒醬油、生抽、鹽、雞精、澱粉、白酒、蔥絲

做法：

1、

鯽魚洗乾淨在魚的身上用刀劃幾刀，正反兩面都劃。放入盆中，撒入適量的鹽，少許白酒。用手把鹽和白酒塗抹在魚的身上，醃製半個小時；

2、蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成薑絲，幹辣椒切成段；

3、魚醃好後在魚的兩面撒上幹澱粉拍勻；

4、不粘鍋倒入少許油，油熱後放入鯽魚煎炸，兩面都煎金黃了盛出；

5、鍋裡倒入煎魚剩下的油，放入蔥薑蒜幹辣椒煸炒出香味；

6、倒入生抽少許，紅燒醬油少許，白糖兩勺，加入適量的開水；

7、放入煎過的鯽魚，用湯勺舀上湯澆到魚的身上，多澆幾次；

8、蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘，湯汁收的差不多了，加入少許的鹽、雞精、蔥，關火盛出即可。

糖醋鯽魚

糖醋鯽魚

材料：鯽魚、姜、蒜、辣椒、蔥、鹽、糖、料酒、醋、老抽、生抽、生粉

做法：

1、鯽魚洗淨，背面切一字刀瀝乾水，抹上少許鹽、料酒醃製片刻；

2、姜切絲，蒜瓣、辣椒切粒，香菜切碎備用；

3、醃製好的鯽魚兩面抹上少許生粉；

4、開大火鍋內放入適量油，放入鯽魚煎至兩面金黃後盛出；

5、開小火放入薑絲、蒜粒、辣椒粒炒香，加入適量清水、料酒（可以多放些）、鹽、糖、醋、老抽、生抽；

6、大火燒開，放入鯽魚，用鍋鏟將湯翻澆在鯽魚表面幾下；

7、小火燉10分鐘左右。（期間鯽魚翻面，動作輕小心弄破魚）；

8、開大火收汁關火，即可盛出，撒上蔥絲。

香煎鯽魚

香煎鯽魚

材料：鯽魚、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、油

做法：

1、鯽魚去魚鱗去內臟洗淨，兩面打上花刀，均勻的抹上鹽胡椒粉醃製２０分鐘；

2、平底鍋到油，放兩片姜，再把魚放入中小火煎制；

3、煎制兩面金黃，到少許生抽；

4、再烹入香醋，出鍋裝盤，灑上蔥即可。

鯽魚，經常會被我們製做成各種美味的菜餚出現在我們的餐桌上，它的營養價值是非常高的，所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。

今天教大家做2道家常菜,紅燒鯽魚和鯽魚湯，兩道菜都肉質細嫩，鮮香味美特別好吃，做法也特別簡單。

紅燒鯽魚。準備的食材：鯽魚、芋頭、生薑、大蒜、紅辣椒、豆瓣醬、白酒，澱粉

1.將鯽魚殺洗乾淨並用紙擦乾表面水分，將魚身兩面打上花刀，塗抹適量玉米澱粉放一旁備用。

2.將鍋子燒到冒煙後倒入寬油，關火併晃動鍋子一分鐘左右，讓鍋子充分沾上油後，再次開火燒至冒煙，然後下鯽魚。

3.煎魚的時候要切記不要著急翻動魚身，煎至晃動鍋子時魚跟著一起晃動且不粘鍋的時候再翻面繼續煎。

4.鯽魚煎至兩面金黃後盛出備用，鍋中留底油下入薑片爆香，香味出來後放入一大勺豆瓣醬炒出紅油。

5.炒出紅油後下入鯽魚，倒入適量清水沒過魚身，加一勺生抽、一勺老抽、一勺白酒、適量鹽，開大火燒開。

6.水開後下入芋頭丁，轉中小火併蓋上蓋子燜煮20分鐘後即可出鍋。美味可口的紅燒鯽魚就完成了。

第二道菜，鯽魚湯。準備的食材，鯽魚一條，白蘿蔔一根，生薑20克，甜酒兩勺，食用油，鹽，白胡椒。

1.將鯽魚的筋抽出來，挨著頭尾各切一條口，拍打魚身，從頭部切開位置就可以抽出一整條魚的筋出來，這個筋抽出來能減少腥味，另外魚肚裡的黑膜以及魚鰓一定要清理乾淨。

2.將魚打上花刀，然後擠點薑汁抹一抹。

3.鍋燒熱，加入適量食用油，放入鯽魚煎到兩面金黃。魚煎黃後撒上姜，然後加上甜酒，這樣香氣瞬間激發，去腥提鮮，加入適量開水，大火再次燒開，撇去表面泡沫，然後大火煮5分鐘。

4.大火煮5分鐘後湯就挺白的了，當然可以稍微多熬一會，熬得稍微久一點湯更濃，加入白蘿蔔絲再煮5分鐘。

5.最後加入適量的食鹽即可出鍋。奶白色的鯽魚湯就完成了。

大家好，我是丫丫！

鯽魚一直是我的最愛，尤其是鯽魚湯，更是每週都要做一次的。看到題主問題，忍不住下午就出去買了幾條回來。立刻下手做鯽魚湯，湯熬的奶白奶白的，味道非常鮮香，裡面我放了一些山藥，糯糯的很好吃。

這個湯的做法很簡單，成品香味濃郁，營養豐富，我認為常喝也能有內容效果[耶]

1、鯽魚處理乾淨，尤其是肚裡的黑膜非常腥。魚身上劃幾刀，用蔥姜鹽醃製一下。

2、山藥去皮切成滾刀塊，在清水中浸泡一會，防治變色(注意切的時候不要讓粘液粘手上，不然會癢，可以帶個手套)。

3、鍋內燒油，鍋邊撒一點鹽，防止破皮。把鯽魚煎至兩年金黃。

4、倒入沒過魚的開水(一定要開水，不然湯不白)，燒開後把山藥也放進去，此時可以加入幾片姜。

5、大火煮開後轉小火燉10分鐘，此時湯汁就非常白了，香氣撲鼻。

6、加入適量鹽調味，盛出撒點蔥花就可以了。(坐月子喝的話就不要加鹽了，一樣好喝)。

要注意的是鯽魚要提前醃一下，煎魚時油要冒煙後再煎，按照步驟來做都可以成功的。

鯽魚的吃法很多，看個人喜歡吃什麼口味的，下面我就介紹蘿蔔絲鯽魚湯的做法給大家參考。

步驟一、

鯽魚去魚鱗掏內臟去腮洗乾淨控幹水，

白蘿蔔削皮切成長長的細絲，放盆子用水淘一下。

步驟二、

鍋燒熱，放油把鍋過一下，把油倒出，再放入一點油，鯽魚下鍋慢慢煎，煎至兩面微黃色撈出。

步驟三、

鍋裡少放點油下入蔥薑蒜爆一下，加入開水，倒一點料酒進去，放入鯽魚、蘿蔔絲，開大火煮，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，煮至湯汁成乳白色即可出鍋，起鍋後可以放點蔥花和香菜，味道更鮮美！

總結：具體怎麼吃看個人口味，營養一點還是做鯽魚湯，可以放蘿蔔絲，也可以放豆腐，喜歡吃辣也可以紅燒或者鮮椒鯽魚，鯽魚的營養價值很高，所以我還是推薦做鯽魚湯，老少皆宜，都可以喝！

鯽魚的營養價值

1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。

2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。

3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。

4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

雖然鯽魚的魚刺非常多又細小，但是這也無法阻擋人們對鯽魚的熱愛，主要是因為鯽魚的味道鮮美，並且營養價值也相對較高。而在製作鯽魚的過程當中，每一個人可以根據個人的口味偏好來選擇具體的做法，因為鯽魚的做法多種多樣。接下來就讓我們一起來學習鯽魚好吃又簡單的做法。

熱拌鯽魚

1.將鯽魚清理乾淨，擠幾滴檸檬汁在魚肚裡面，清蒸鯽魚。

2.將小米椒，蒜末，薑末，香菜末紅油中爆炒一下。

3.調製湯汁，在碗中放入熟辣椒油兩勺，豆豉油一勺半，兩勺生抽，醋兩勺，混勻。接著倒入爆炒好的小米椒，香菜末，蒜末，薑末。

4.蒸好的鯽魚取出，放入盤中待用。

5.將拌勻之後的醬汁灑在清蒸好的魚上面。

紅燒鯽魚

1.鯽魚去鱗和內臟洗淨備用。在鯽魚兩面身上劃一字花刀。

2.然後把魚身兩面抹上一些蛋液，平底鍋倒油放入鯽魚煎。

3.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，加入番茄沙司，炒出香味。

4.放入煎好的鯽魚，加入適量的清水，加入料酒，老抽，生抽，白糖。

5.大火燒，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。大火燒製10-15分鐘，把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻，然後把湯汁澆在魚身上即可。

鯽魚砂鍋

美食原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

美食做法

玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。