說起手撕包菜白菜比刀切的好吃，有這種感覺，還是一次女兒學做菜時用手撕包菜，炒好後感覺怎麼比刀切的好吃。

帶著疑問查了查資料，原來刀切過的菜，切面太過平整光滑不易入味，而手撕的菜片狀不規則，容易入味些，還有刀是鐵製品，有點“鐵腥味”刀在切蔬菜的過程讓疏菜中的維C流失了很多，疏菜中的營養成分也被氧化了，所以刀切的與手撕的包菜燒出來口感不同。

其實所有的疏菜都一樣，手撕和捌的與刀切的燒出來口感都不一樣，大家可以試試哦！

今天，買了包菜。親自手撕，用五花肉燒，加蔥、姜、蒜、胡椒等，還不錯，可能是加肉的緣故，好吃。我不擅長廚藝，有時即使手撕，也難吃，嗚嗚！

至於是否手撕的緣故，得靠自己感覺，你覺得好便好。還有，廚藝好的話，咋炒都好吃吧！

謝謝邀請。看了其他好友都回答了。我今天就從外形和精神源上來回答。 我們中國的美食嘛，都講究色香味俱全。手撕包菜，因為是手撕的，所以我們可以根據菜葉子的特點來撕，這樣菜的外形也比較好看，由於是手撕，所以比較符合菜的生長結構特點，所以燒好以後，還是外形比較好看的。顏色也容易儲存綠色。就比較符合我們對菜的色和外形的要求。吃的人就飽了眼福了。而由於是手撕包菜，做的時候，才比較容易做成熟，所以香味也會比較特別，就又滿足了味的要求。 接下來就說說，關於精神源上的。實際上，人類還是有獸性，我們還是歸屬於動物，所以我們還是希望自己跟自然接近，與自然融為一體。還有就是崇尚那種天然的吃法，手撕包菜，這個菜的做法，聽起來就爽，都會忍不住去試試，去吃吃。潛意識裡有了這個精神上的，那麼吃的時候，也會給自己找一些理由，然後喜歡這個手撕包菜白菜。就像現在特別流行的燒烤，現在各種燒烤大家都喜歡吃，就是燒烤夠人類的原始社會特點。

這個就是我個人對手撕包菜白菜的看法。大家交流討論。分享美食。

手撕包菜，相信大家都吃過，這道菜不僅清爽脆嫩、味道好而且還很營養，這道菜最大的特點就是菜葉不用刀切而是直接用手掰下、撕開來的。我第一次炒包菜時就是用刀切的，覺得不好吃，後來有一次在朋友家吃飯吃的是用手撕的，我覺得味道很好，就學著做了。

第一個原因：因為手撕是順著纖維的方向的，不會破壞細胞，水分不易流失。而用刀切是和纖維成九十度角的，這樣會切斷纖維，破壞纖維的細胞壁，細胞液也會流出來很多。在炒的過程中，更容易出水，不但菜的味道變差了，還會造成營養流失。

像包菜，你用手撕開可以看見很多紋路，而刀切的沒有。由於手撕的包菜裡的汁液不會炒出來，炒時不會出很多的水，也比較入味，所以嚼起來脆脆的。刀切的炒時會出很多水，口感就會是軟綿的，沒有嚼頭，而且味道炒不進去。不光是包菜，像空心菜、小白菜、豆角、菠菜、芹菜、油麥菜等脆嫩的蔬菜，用手撕味道更好。

第二個原因：刀具一般是金屬製品，用刀切的話，會造成包菜有鐵腥味，而且刀中的鐵離子和包菜接觸後，會加速包菜中維生素C的氧化，口感自然要差一些。而手撕包菜沒有鐵離子的接觸，氧化速度慢一些，所以口感上手撕的更勝一籌。

不僅是青菜，還有肉也是手撕的好吃，比如手撕牛肉，手撕雞。手撕雞是一道中國的地方傳統名菜。因為將雞肉用手撕成一絲一絲的雞絲，可以很好地保留了雞肉的纖維。所以咬起來很有嚼頭，肉質細膩，油脂適中，吃起來既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味。

所以，平時做菜，如果不是應付宴席，講究美觀的話，能用手掰或者撕開的菜都儘量不要用刀切哦。營養角度來看，蔬菜切開後很容易氧化，流失營養素，而手撕菜更能留住營養。像土豆、蓮藕、蘿蔔等無法用手撕的，得用刀切時也要注意刀工，不要因為“切”的不對影響整道菜的口感和營養。因為同一食材，同一烹調方法，只是刀工不同，做出來的菜餚成品味道也會有差異。