請人排隊，拖。懂不

武漢名小吃一面窩，一個人可以操作。 本人專業從事面窩小吃七年多，算是改進面窩原創人。說實話真正好吃的面窩是有獨家配方的，市面上很多炸制的面窩根本上不了檯面。前幾年做單一面窩一個攤位基本月入萬元，請人幫忙的話，管理五六個攤位還是很輕鬆的。這兩年做小吃的多了，收入減少了，但是味道還是線上的。 要做好吃的面窩，有很多注意的細節： 原材料的選擇，米、黃豆、調料、油；獨家配方比例；磨漿機的選擇與除錯；根據氣溫調節磨漿米漿； 炸制火候控制； 當然了，這是商業用的技術，家用就太麻煩了，如果你想做正宗面窩，可以瞭解一下。以上純手工打字，原創，希望可以幫到那些小吃創業的朋友。關注我主頁影片。

近年，全國各地都出現了一些路邊烤鴨店。這種小店多數沒有什麼裝潢，有的甚至沒有門頭，支起一個烤爐就可以現烤現賣，顧客可以清楚看見爐子裡旋轉的烤鴨。這些烤鴨店"9元半隻，18元一隻"的標語，也讓人覺得非常划算。揚子晚報記者在南京迎賓菜場的一家烤鴨店看到，這裡生意頗為火爆，門前站了不少顧客。店主表示，"我們價格是18元一隻，8.5元半隻不帶頭頸。這些鴨子跟菜場上賣的生鮮鴨不同，相對要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸醬料就能吃，也沒有南京烤鴨的那種湯汁。"店主還透露，鴨子的品種是一種小麻鴨，價格便宜是因為有統一供貨商。在龍江小區附近的宜家烤鴨店，店員告訴記者："鴨子都是從總部直接拿的，門店並不做，所以貨源地我們也不清楚。"

近來市場上銷售的活鴨或冷鮮鴨，價格都在20元/斤左右。以一隻鴨子兩斤多來計算，生鮮鴨比街邊烤鴨每斤價格貴了1倍還多。

1.原材料便宜；為什麼這麼說，這裡所用的鴨子並不是市場上直接出售的鴨子。很多去過菜市場的都知道市場上賣的一般是活鴨，分為兩類。一類是人們俗稱的“菜鴨”，一斤售價10餘元，每隻淨重三四斤，整隻鴨子的售價大概在50元左右；第二類是人們俗稱的“番鴨”，每斤售價在二三十元區間，一隻三四斤重的鴨子零售價可能近百元；而烤鴨店所用的鴨子則是冷凍白條鴨，價格極其便宜，一般整箱銷售，單隻售價在10元左右。很多人可能會問了，為什麼同是鴨子，為什麼價格差距這麼大，是不是死鴨或者病鴨？白條鴨的生長週期往往在一個月左右，而其他種類的有的則需要一年甚至更長的時間。所以白條鴨的成本極低，但是也是有安全保障的，一般都是要經過食品檢疫局的檢驗合格才能出售，一般不用擔心安全問題，但是並不建議長期食用，偶爾食用是可以的。

2.店面，人工成本也低；往往出售這種烤鴨的店面都在小巷子裡，更有的沒有店面，只有一個烤爐，所以房租的成本很低，有的幾乎沒有，通常烤鴨洗乾淨後直接放進烤爐裡烤制，過程中，除了偶爾刷點油，幾乎不需要人參與，人工成本也很低。

一；培育的速生肉鴨品種，飼料轉化率高，養殖成本低廉。以櫻桃谷肉鴨為例；飼料轉化率可以達到2.2；1，而普通鴨子大概在3；1.。35日齡體重可以達到2,5公斤。普通鴨子三個月差不多。二；這些肉鴨一般為公司加農戶的方式，農戶出人工和養殖場土地，鴨雛、疫苗、飼料、藥物都有公司負責，同時負責技術指導，最後公司收購成品鴨。這樣可以充分利用農村閒散勞力和土地，進一步降低成本。三；規模養殖產生規模效益，因為養殖量大，生長週期短，每隻鴨子賺兩元錢養殖戶就滿意了。四；規模養殖能夠充分利用資源，單鴨絨一項，完全可以抵消整個養殖過程中人工和場地的費用，因為公司加農戶的模式，公司每隻鴨子實際付給農戶的勞動力和場地成本不足兩塊錢。此外鴨胗、鴨心、鴨肝等內臟等副產品在規模化養殖中也是一筆不小的收入。五；銷售環節成本也很低，大多賣十幾元一隻的都是路邊或門店外擺一個烤爐，店面佔用的很少，另外在烘烤過程中會產生另一種副產品鴨油，仔細觀察一下你就會看到，烤爐的底部有一個承油盤，接滴下來的鴨油。

一隻白條鴨價格成本我沒有細算過，不過透過前邊的分析，大家也有了個基本概念，這些速生肉鴨的養殖成本和綜合利用率，與散養一年或兩三年的鴨子根本不是一個量級，沒有可比性。十幾元一隻一點都不奇怪。有人喜歡又便宜又香的烤鴨，有人則不惜高價購買100多元的土雞鴨，市場上多層次的需求決定了經營業態的多樣化。“冰凍鴨生長週期短，肉質自然不及飼養時間較長的鴨子。”業內人士稱，客觀條件下，這類冰凍鴨便只能採用醃製或者烤制，用香料及醬料來提升食用口感，其實在歐美等發達國家，食用此類肉製品的大有人在。

一家新烤鴨店的出現，必然會引來一股銷售潮流。對於美食，人們總是會抱著嚐嚐鮮的態度。當一家新店出現時，人們會從街坊鄰居那裡打聽味道怎麼樣，好不好吃？一旦人們說好吃就會去購買，藉此機會嚐嚐鮮。因此很多商家利用了人們的從眾消費心理，把價格調低。有一句話不是說的薄利多銷嘛，刺激消費！讓人們心裡覺得買一隻烤鴨18元很便宜，自己又不用動手，只需要等待烤鴨的出爐，包裝好，付錢就可以了。實際上並不便宜，與菜市場的鴨子相比較起來。

以下為網友自述：烤鴨一隻賣18元一隻為為什麼這麼便宜?道理很簡單，因為拿貨便宜成本低，所以便宜。一隻二斤三兩的白條鴨成本是10:05元，加上佐料，水電費房租也就是3元左右，賣十八元一隻也有五元利潤。平均一天賣40個鴨也有2oo元純收入，像我們兩口子駐在禹州市一天花30元自已做飯吃足夠了。十多年前我來屬卅賣烤鴨，跑了漯河市平頂山、唐河、盧山南陽、新鄉、山西平陸縣丶運城市等二十多個縣市，才落戶禹州市。

那時禹州市只有汽車站有兩個烤鴨店，農貿市場就沒有賣北京烤鴨的，只有賣滷鴨的。我的烤鴨店一開張剛開始也不行，因為人們對烤鴨還不太瞭解，好吃不好吃不知道?經過三個月的知道和試吃期，才慢慢開啟銷路，一天最多賣過32o只，一天就賺一千五六百元，十來年只有過一次，主要客戶是酒店，農村飯店帶客使用。現在我的烤鴨店是禹卅最老的烤野店。現在烤鴨不行了，人們都吃夠了，嚐鮮期過去了，也只有飯店帶客使用了，平均一天能賣二十個就不錯了。

有人說烤鴨用的都是病鴨，這純粹是謠言。自從我賣烤鴨十多年，我三四天就得吃一隻烤鴨，大肉雞肉都不想吃了，幾天不吃想的慌，喉嚨庠控制不住就是想吃。不過我生產的烤鴨也就好吃，風味獨特，群眾都喜歡，把我的烤鴨都當作禮物了，走親訪友就賣我的烤鴨去許昌市。現在周圍的群眾十多年都在繼續吃。我自己一年也得一百多隻烤鴨吃，如果象傳說的群樣，病鴨我自己能吃嗎?千萬不要相信謠言。我身體好跟吃烤鴨有關係。我六十四歲像五十多歲的人，我感覺身體渾身有勁，給四十歲的感覺沒有區別。希望大家以後大膽的吃烤鴨，確實有保健作用，有益於健康，不要虧待自己。謝謝大家!

味道是關鍵，靠味道才能真正留住顧客。宣導是手段，合理的宣傳可以錦上添花。經營是核心，想要長久必須有一套經營理念。

在一個菜市場賣烤鴨怎麼樣才能火？

同時在一個菜市場經營的同款商品，這樣的市場競爭肯定是普遍存在的，要想把自己家的商品賣得更好，更暢銷，你可以透過以下方式來促銷。

透過註冊會員制，來吸引顧客。目前很多經營者都喜歡用會員制來招攬客戶，透過會員折扣價，會員每月福利派送等方式。

打造自身的品牌。你作為新的競爭者，自身必須要有自己的品牌特色，比如說口味方面，這是非常重要的。

運用新科技，新手段來吸引客戶的眼光。客戶群體都有好奇新鮮事物的特點，你需要採用別出心裁的方式來打造自己的商品。

最後預祝題主生意興隆，財源滾滾。

這裡是一個縣城 ，烤鴨人人都知道，也相信都吃過，烤鴨要怎樣做才紅紅火火，現在那種行業都競爭非常厲害，甚至平本也要堅持，因為要拉攏更多各戶，買你家烤鴨，即便比別人做的好吃，後來者首先就應該這樣經營自己招牌和地位，

烤鴨好吃，主要是鴨肉質，配方，工藝，

我們當地有種叫清水鴨，清水鴨就是放養在，清澈，有流動河水中。一般能長到6到7斤，養殖六個月以上就可以開始出售了。非常適合做烤鴨，肉質非常鮮嫩。

但是很多人都不知道烤鴨是怎麼製作出來，助理好的鴨子身上外內抹上配料，醃製一小時，然後給鴨子內部吹氣，要吹得飽滿，圓潤 ，

在鍋爐底部火起木炭，木炭全部火紅，就可以在鍋爐上端掛以醃製好的烤鴨了，一般中等鍋爐，可以烤十隻，半個小時過後開爐翻邊烤，

這樣一隻只，蘇黃，鮮嫩，的鴨子就烤好了，如果你在菜市，麵攤，你不火都難。

給你出幾個營銷策略

第一，加強宣傳

不管做什麼生意，宣傳是很重要的，你的烤鴨做的再好吃，你不宣傳，別人怎麼會知道呢？宣傳可以發傳單，小喇叭，微信等等。當然最好的宣傳還是口碑，口碑才是最好的宣傳方式，只要你的烤鴨做得一如既往的好，口口相傳，一傳十十傳百，堅持下去，你的烤鴨一定能夠賣好。

第二，做好人設

做生意就是做人，顧客永遠是上帝，我們要永遠把顧客擺在第1位，對顧客永遠都要保持微笑，脾氣要好，態度要好。最重要的是對顧客要大方，不要那麼斤斤計較。除了做生意，要多跟顧客交流。把你自己的人設做好，不愁沒有生意。

第三，薄利多銷

價格比別人低一點，少賺一點錢，量走的多，賺的錢會更多。別人嚐到你的烤鴨，自然老顧客就會越來越多。

第四，促銷活動

經常開展一些優惠的促銷活動，例如限時買1送1，充值贈送等等！

第一，味道好是基礎，所有的營銷基礎是口味的好壞，你可以嘗一下其他家的口味，和你家的對比一下，找出差異，發現他家的不足，然後放大你家的優點。用你的優點針對他的缺點。

第二，給自己造勢，找人到你家門前排隊，讓沒吃過的感到好奇，想去嘗試。還可以利用直播，播放你的排隊和鴨子製作工藝。

第三，繫結和裂變顧客，做一些優惠券，誰來買鴨子送優惠券，買到的可以自己二次消費，也可以將卷送人。

首先要明確一點，菜市場的烤鴨店，如果只有一家，基本都是排隊的，很早以前我專門考察了不下30個菜場。考察的結果就是隻有一家烤鴨店的菜市場，必然是每天下午排隊的購買的，這是得天獨厚的優勢，即正常現場，你不必著急。

兩個烤鴨爐，你的店有幾個？

其次，做餐飲，尤其是差不多口味的店鋪，在同一個地區都有先入為主的優勢，也就是說你的競爭對手的烤鴨是比你有優勢的，它在你到來之前是出於一個壟斷這個菜場的地位的，而你的優勢則是味道好。基於此，我給你幾個建議：

1）發揮自己的優勢。你的優勢是味道好，當然這是你自己說的，我只能從你說的情況給你建議。

既然味道好，可以試試讓在你這邊買鴨子的客戶介紹左鄰右里來買。大多買烤鴨的顧客是大叔大姨年齡段的，尤其是阿姨，平時沒事就和鄰居嘮家常，你就從這點來下手。

辦法就是做點優惠券，同時買2只鴨子可以打7折，相信這個折扣是不會虧本的，咱們都是同行，不必解釋。

當然，就此你可能會有疑問，雖然不會虧本，一直這麼下去，沒賺頭怎麼辦？這點大可放心，因為你目前做的是搶佔市場客戶群的時間段，先把人吸引過來，然後再適當調整價格。因為你的鴨子味道好，顧客認可你略為漲價。你也可以告訴顧客，這個打折優惠是有時間限制的。

2）開門見山的大喇叭宣傳。買一個大喇叭，自己錄音好，建議錄一段普通話，一段本地話。喇叭播放的時候再把兩段錄音混合播放，不停的播放。這樣子，在那邊買鴨子的人就會被吸引過來。

只要每天都不聽的放，放心吧，肯定會來，這其實是一種心理方法，我就不詳細解說了。

另外，如果你有心的話，可以再多來點臺詞，並且每天喇叭叫喊的臺詞都不同，那就是錦上添花的宣傳了。

照片中還是本人，烤制的鴨子正滴油呢，你說說這賣相如何？

好了，就以上兩個建議，你只要做到了，做好了，你的顧客一定會多起來的。千萬不要擔心，萬一競爭對手烤鴨店會學你，該怎麼辦呢？

沒事，一定沒事！因為你的優勢就是味道好，這是做餐飲的根本。我給你的兩個建議就是吸引新顧客的建議，一旦顧客吃到了更美味的烤鴨，就算你的競爭對手喇叭喊破天，你覺得顧客還會去買嗎？顧客可聰明著呢。

這是新開的烤鴨店，有點亂，因為開業這幾天實在是太忙了，沒時間打理。祝願你把你的美味更多的分享給當地的人，我們可以隨時交流，相互問問題，一起進步。

第一多請幾個人黃金時間段去排隊，各個年齡段的都要有。

第二新開的店半價優惠，弄點優惠券放在賣菜的攤位上，送只烤鴨給攤主，人家會很樂意幫你把優惠券發出去，提高知名度。

第三把口味做好，沒賣完的堅決第二天不拿出來賣。

第四把衛生打掃乾淨。

第五別人可以看不到你的店面和人，但一定要看到你的烤鴨。

去菜市場的大多是大爺大媽，針對這一人群，要做到價格合適，味道要好，衛生乾淨，時間久了，大媽們口口相傳，都知道了，就火了！