-
1 # 美食家蔣雪保
-
2 # 吃貨辛愷愛烹小鮮和詩
應該是用菜油來油炸食物比較快，而且比較能夠多炸幾次。原因如下：
一是菜油相對較淡，炸起來渣渣少，比較方便重複使用。
二是菜油比較稀薄，炸起來比較快，容易把食物較快地炸到金黃。
-
3 # 我幾度夢迴
你好！花生油炸食慾相對來說比較好，因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩百定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以炸東西最健康。而且花生油有花生獨度特的香味，炸出的東西非常吸引人。只要是油溫掌握得當，用任何問炸出的東西都能是金黃金黃的。一般的油要五六成熱，手放在油答面感覺的道熱度，不冒泡的時候就可以了。低位放豆腐，不易油花四濺，注意豆回腐對油溫的影響，掌握好火的大小讓油溫基本上一答直保持這個溫度，炸出的豆腐形狀顏色好，又健康。
-
4 # 薛天彪
自己家裡邊的話
一，用花生油比用色拉油要好，炸東西之前在油裡面加點豬油，如果沒有豬油，就在油鍋裡放一塊肥肉。
淘寶上也有賣，專門賣那種煎炸油的。
二，看你需要炸的材料，上面用不用裹雞蛋？還有澱粉。
三，就是看油溫，我一般現在油鍋裡放一粒蒜或者蔥，確定一下油溫的同時，還能讓油星味不是那麼重！
-
5 # 好吃的二狗
比如在油炸的第三個反應階段：在原料表面形成乾燥的硬殼後，繼續升高油溫，當原料的表面升高至170℃以上的時候，脫水反應繼續進行，聚合、縮合發生深度的羰氨反應及焦糖化反應，使食品表面形成悅目的黃色色澤和硬殼。
-
6 # 澤兒美食記
想要油卡炸食物焦得快色擇金黃，而且還可二次炸，我們用菜籽油即可，而且炸的方法上也有技巧，下面我來給大家說說吧：
油炸香辣雞翅，又香又脆
今天中午做了個蒜香炸雞翅，真是簡單
又好吃，外皮酥脆，肉質鮮嫩，很入味。
食材：
雞翅，生抽，料酒，蒜末，薑絲，竦椒面，胡椒粉，鹽適量，澱粉，雞蛋液，麵包糠，菜籽油。
做法：
1、雞翅洗淨後兩面劃兩下，方便入味。
2、加入生抽，料酒，蒜末，薑絲，辣椒麵，胡椒粉，鹽，抓勻醃製半小時
左右。
3、拿出三個碗，一個碗裝好適量幹澱粉，一個碗裝好適量雞蛋液，一個碗裝好麵包糠。
4、鍋中放油，油溫七成熱，至筷子豎著放入鍋中周圍冒泡即可，再把一個一個的拿出先裹上澱粉，再裹上雞蛋液，最後裹上面包糠放入七成熱的油鍋裡炸，中小火慢炸雞翅，炸至定型，隔一會翻個面，金黃撈出。
大約十幾分鍾就好了很容易熟，這樣做的油炸雞翅又香又脆，家人都愛吃，而且還不用在肯德雞去買雞翅了。
-
7 # 熱愛生活的小凡豆
油炸食品因其色澤誘人，口味酥香深受人們喜愛，但是雖然好吃，自己一定一定要控制好量，不然不僅不健康，還會長胖呦。那麼炸東西該用什麼油呢。
1.花生油。因為它裡面的不飽和脂肪酸和別的食用油相比在高溫下最穩定，油炸時不易變性或分解，不會形成有害物質。因此花生油炸東西最健康。並且有花生特有的香味，炸出的東西非常好吃。
2.橄欖油。很多人都很喜歡吃橄欖油，覺得它營養豐富，對身體健康，用它炸東西不僅營養還健康美味。
3.大豆油。大豆油不僅便宜還耐高溫，可以用來炸東西，它的煙少，脂肪相對較少，注意掌握好油溫。
4.調和油。調和油是經過一定比例調和而成，更適合油炸，而且經濟。
其實，用什麼油都可以炸，只要油溫掌握好，炸出的東西都會是金黃的。還有要想食物金黃，除了油溫還可以包裹麵包糠和蛋液等，這樣炸出來不僅好看還酥脆。
一般家用炸東西的油不提倡反覆使用，為了避免浪費可以少油少量炸多炸幾次，如果非得反覆用，最好不要超過三次，並且要過濾掉渣。
-
8 # 美麗的影視
這個不分什麼油，要看你要炸什麼食材，對於油溫的控制要熟悉，。下面給你分析下，
如果炸的東西本身就是熟的東西，那麼就可以油溫高一點，很快就會外焦裡嫩。
如果不是熟的東西，就要小火慢慢炸，炸熟透以後撈出，如果覺得不夠酥脆，可以把油溫加熱到7成熱再回油炸一變即可！
還有對於食材外表掛的糊也很重要，如果脆炸就澱粉多放一點，或者放點脆炸粉，軟炸就放雞蛋，澱粉少點，多方面粉！
-
9 # 雙手揣兜2022
油炸食品原本就不健康，就不要什麼金黃了，金黃那是原材料加的東西，既然想吃油炸的，那就用花生油炸點就行，少吃一點，注意健康
回覆列表
要想油炸的色澤金黃色要先學會調脆炸漿，這樣炸出來回鍋再加熱也不會壞，記住這幾點，炸出來金黃又噴香！
我們肯定都是吃過店裡面賣的炸雞。
而炸雞外面的那一層就是酥脆皮。所以這層酥脆皮一般都是由乾粉來包裹著，然後用油炸機炸成這樣的。外面的皮酥酥的，裡面的雞肉嫩嫩的。
但是，很多家庭都不是很明白，到底該怎樣做出這麼好吃的油炸食品。
今天我就講解一下，油炸食品的秘訣：
1、我們要想炸的既好吃又好看，最好的選擇就是低筋麵粉，因為這種麵粉能打的很細，油炸的時候，更容易炸透，而且，炸出來的時候裹的很均勻、不容易糊。而且油炸的食品，我們更加希望它能脆一點，不要太硬，所以選擇低筋麵粉更合適。
2、在揉麵粉的時候，加入水的分量一定要控制好，因為水多了麵糊太稀，就不容易炸的均勻。最好就是邊加水，邊揉，這樣的麵粉可以控制的水量剛剛好。
3、喜歡吃雞蛋的，還能往裡面加幾個雞蛋替代水，炸出來金黃又噴香。比例就是準備低筋麵粉80g，生粉15g，鮮雞蛋3個，蘇打粉2g，鹽2g，然後就直接將所有的配料攪拌均勻就可以使用了。
學會了製作酥皮，下面就學習一道油炸食品來練練手吧！
再教你甜點的油炸煉奶：
在製作這道菜之前，我們要先準備好需要的材料：
牛奶200g，煉奶20g，椰子漿15g，玉米澱粉80g，以及之前教大家調配的脆炸漿一碗。
第一步，我們需要同時將牛奶、煉奶、椰子漿倒入鍋中，加入清水和白糖，煮沸。再將準備好的玉米澱粉加入100ml水攪拌一下，邊將攪拌好的玉米澱粉水倒入鍋中，邊用湯勺攪拌鍋中的食材。待調成米糊漿一樣，就可以倒入果盤裡備用。
等待冷卻後，就可以將它放入冰箱裡冰凍大約四個小時。
第二步，冰凍完成後，把果盤拿出來，用小刀把凝固好的奶凍切成條狀。