一餐外面的炒麵都是先過水煮熟攤開放涼了再炒的。如果是生的放油炒，剛開始油少了就會糊。建議可以先過水煮熟，或者蒸熟再炒

首先，把雞蛋打碎放入碗中，然後筷子攪拌一下，放一點點鹽，

接著把鍋給洗乾淨，當上火爐，開火，等鍋乾的時候，圍著鍋裡面倒油，少量的，一小勺足矣，鍋是圓的，我們轉圈圈的方式把油倒下去，等個10秒，油熱了把雞蛋倒進去，快速翻炒，雞蛋熟了撈上來。

這步很關鍵：然後加一些水到鍋裡去，大概兩碗，然後你用平時裝湯水的大大大大大的碗，莊上一大半水，放旁邊備用，等你的鍋裡的水燒開，你把你要炒的面扔下去，等面散開了，你把它撈出來，放入有水的這個大大大大碗裡，泡個2分鐘。然後把它弄起來，放一邊，儘量面不要有太多水。

然後呢洗鍋，燒鍋，倒油，在把面扔進去，雞蛋也是，然後該放什麼料，你自己看著辦吧。

注意：把面散開泡冷水，這樣的面吃起來有嚼勁，而且不會粘鍋。

我覺得炒麵要想炒得不坨，不粘鍋，前期的處理很重要。

首先，選擇二細麵條，太粗太細都不合適；

其次，煮麵的水一定要寬，水裡加適量油和鹽：

第三，面煮到七成熟，撈起過涼水。冷透之後再炒就不會坨和粘鍋了。

這種情況存在下面三個因素

一，做法原因

炒麵多種個做法，但是不知道你是怎麼炒的。如果是煮熟了炒，那麼撈麵時要放在涼水了，這樣不變成幹坨

也可直接炒乾麵，但鍋裡要有一定的湯，然後湯幹放配料即可

二，麵條本身問題

麵條不好的話，怎麼煮都變成坨，不只是炒

三，鍋具原因

如果用不粘鍋，怎麼炒都不粘鍋，即使變成了坨，也不粘

炒麵，我想說一下。一共有三種。河南人常吃。1，一是麵條在4成熱的油裡炸一下炸制微金黃，然後再炒肉絲放洋蔥放綠豆芽斷生加鹽老抽十三香調味，最後燴入炸過的麵條翻炒挑散出鍋。2，用蒸熟的麵條。起鍋燒油熱鍋涼油，油溫7成熱放入雞蛋液炒成花放豆芽翻炒兩下加面翻鍋。動作要快加鹽老抽翻鍋調味，斷生出鍋。這個也不坨。3，把麵條煮3分鐘，撈出用冷開水洗3遍。空幹水分，放少量食用油拌一下。起鍋燒油油溫7成熱放入料頭，放入配菜翻炒斷生加鹽生抽蠔油調味，放入麵條翻炒斷生出鍋。這一種河南人一般不認為它是炒麵，可以稱之為炒麵條。我是吃貨白天才。

在外面買的面肯定不像自己家裡面做的那樣那麼容易耙。

面不要煮得太軟了，煮好了以後要拿出來用冷水過一道，再放點兒清油涼透，再開始炒。

先把鍋燒紅，再下油，倒出油後，再重新下油，這時候就可以下鍋你想炒的所有的菜餚了。

這種就是所有酒店裡廚師們不粘鍋的法寶。

但這種不適用於進口的不粘鍋和你現在用的不粘鍋。最適用我們中國廚師常用的鋼鍋。

中廚是全世界最好的廚師，烹調方法是我們老祖們流傳下來的，幾千年的傳承！

高價買的國外產的炒菜鍋，不一定適用所有中餐菜餚的烹製。

所以，還是要用我們中國產的鋼鍋來做中餐吧。