大米越精越營養少，越糙越有營養。大米最營養的成份就是大米的表皮，但是表皮確粗糙囗感不好，所以稻穀加工廠就把大米表皮磨掉，打磨下來的米糠就做成別的食品。加工後的大米就好吃了口感及好。

我們這兒不能種稻谷，也沒經歷過加工大米的過程，是不是和穀子一樣，加工小米時最好用碾米機碾三次的小米才能好吃了。如果只經過二次加工的小米是不好吃的，原因是小米外的一層皮還沒去幹淨，雖然小米分量足，但吃的來有種粗糙澀味，不象碾過三次後的小米，熬出來的米湯綿軟糊亂還有種濃濃的米香味，我們山西人早晚喝米湯吃饃饃，這是歷來傳下來的家常便飯。

大米經過精細加工而成的精大米肯定是好吃的。我們買大米時如果發現有些碎白顆粒，這說明大米是晚稻沒有全成熟，這米質量不好不好吃。南方種水稻一年能二次，有的質量並不怎麼好，我覺得東北大米還是質量信的過的，要吃就吃東北產的精製大米吧！

大米越精越沒有營養，原因如下：

稻穀的結構為～穀殼（果皮）、糙米皮（種皮）、糊粉層、胚和胚乳。

糙米富含蛋白質、米油、活性多糖、膳食纖維、多種維生素和微量元素等，營養最好，胚芽米營養次之，粗碾米營養再次之，但糙米的食用口感最差。

經過脫殼、開糙、拋光和分級精選，得到的免淘洗精米，基本上只剩下胚乳了，以大米澱粉為主，雖然精米在口感上最佳，但營養最差。

國家大米新標準提倡適度加工，儘可能保留多種營養物質為宜。