1、在鍋內倒入適量的水，放入五花肉，放入適量薑片、花椒、料酒煮開。

2、鍋內浮出泡沫，將其去掉，再煮十分鐘，將其撈出。

3、五花肉切片，生薑切片，大蔥切段，蒜苗斜切成段。

4、起鍋熱油，放入五花肉煸炒，加入適量豆瓣醬，五花肉上色後加入適量的薑片和蔥段以及蒜苗根部。

5、接著加入老抽上色，食鹽調味，白糖提鮮，翻炒，最後加入蒜苗葉、雞精，翻炒均勻後即可出鍋。

6、小提示：煮肉時要冷水下鍋，才能更有效地去除血水和腥味。

7、肉片要煸透，至微微卷起，才肥而不膩。

8、在加入青蒜的時候，最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會比較漂亮。

鍋包肉的做法：

1.胡蘿蔔切絲，生薑切片，小蔥切細，肉切片，加胡椒、料酒、鹽，醃製半小時。

2.澱粉加溫水調勻，放置30分鐘，然後把澱粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄醬、料酒拌勻。

3.鍋中燒油，肉片沾上幹澱粉再沾上面糊，放入油鍋炸定型後撈出，再倒入鍋中復炸一次撈出。

4.鍋中放入生薑和從倒入調好的糖醋汁，汁粘稠時倒入肉片翻炒，放入胡蘿蔔絲煸炒，炒熟即可撈出。

第一鍋包肉選擇肉比較關鍵，選肉比較關鍵，一定要選豬的前腿肉裡脊肉。首先把肉買回來，把它清洗乾淨，然後就切薄片。切的大小你自己看著辦斑比平常吃的肉大塊一點點就好了。切好肉之後，然後放在碗裡面放點鹽，放點蠔油，放點醬油，放點胡椒粉醃製10分鐘可以了第二步開始準備輔料。麵粉也可以麵包糠也可以的然後起鍋燒油七成熱到八熱就可以了。不過炸的時候一定要注意哦。把肉一片一片放下去油炸個七八分鐘，炸變成金黃色就撈出來控油。把油倒出來重新放一點點油在鍋裡鍋裡面放一點番茄醬。放點白糖。白糖炒化之後就把肉放下去。炒個4.5分鐘就可以了，如果喜歡的話可以放點菠蘿，青紅椒片一起炒。

第一次吃鍋包肉是在12年深圳打工的時候，公司領導請吃飯，去了一家東北飯店，點了這道菜，本來不喜歡吃酸口的我被這鍋包肉瞬間圈粉了，第一口就被驚豔到了，酸酸甜甜的醬汁包裹著酥脆的肉片，真的是終身難忘，當時自己剛出來打工特別窮，沒有錢下飯館，所以就下定決心自己研究這道菜，以下是經過長期調整研究出來感覺最好吃的做法

#豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，下面教你教你如何做出外焦裡嫩酸香可口的鍋包肉。

原料：豬裡脊500克、胡蘿蔔100克、溼澱粉100克

　　調料：番茄醬5克 白醋6克 糖30克 鹽3克 油適量，水澱粉50克

　　1、豬裡脊垂直肌肉紋理下刀，切成薄片，胡蘿蔔去皮切成細絲備用，將肉片一片一片放入幹澱粉中，讓兩面都均勻的粘上澱粉

　　2、鍋內放入足夠的油，加熱至5成熱左右，調成中火，逐片放入裡脊片炸至硬挺，撈出控幹，將爐火調大，待油微滾時，重新放入肉片復炸，炸至金黃色撈出控幹，這樣可以使肉片外皮更加酥脆

　3、取一小碗，加入適量的番茄醬、白醋、糖、鹽和一點水調成醬汁

　　4、鍋內留底油，加熱後放入胡蘿蔔絲炒出香味，再倒入醬汁，燒沸後調入適量的水澱粉調成清亮微稠的調味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上湯汁即可出鍋。

1.豬裡脊切片，薄厚要均勻。

2.用鹽少許，一勺料酒外加水澱粉抓拌均勻，醃製15分鐘。

3.豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層土豆澱粉。

4.調製糖醋汁：白糖40克，白醋40克，醬油2克，香油少許，鹽2克，水澱粉。倒在一起進行混合。

5.起鍋倒油，加熱到七成熟。把肉片炸制金黃，炸兩遍保持酥脆！

6.姜，大蔥，胡蘿蔔切成絲。香菜切段！

7.鍋裡留少許底油，下蔥絲薑絲煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡，快速下入炸制好的肉片，以及胡蘿蔔絲香菜段！快速翻炒均勻。關火即可盛盤！

主料2種

裡脊250g

胡蘿蔔40g

輔料3種:蔥適量，香菜適量，姜適量

調料8種:生抽25ml，米醋15ml，番茄醬25ml，白糖20g，鹽適量，雞精少許，水澱粉適量，料酒15ml

準備好所有的食材。

裡脊肉洗淨切薄片，家少許料酒和鹽醃製片刻。

蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

取一個小碗加入生抽，米醋，番茄醬，糖，鹽，雞精，水澱粉拌均勻成為料汁。

澱粉加清水調開。

裡脊肉片沾裹澱粉。

再放入水澱粉中掛糊。

鍋中油燒熱，放入裡脊肉片，炸至金黃撈出。

然後把肉片再次復炸一遍瀝油。

炒鍋倒油爆香蔥薑絲，再放入胡蘿蔔絲翻炒片刻。

淋入料汁炒至出香味。

倒入炸好的裡脊肉。

翻炒均勻後放入香菜段關火。

分享一到遼寧鍋包肉

風靡全國的一道遼寧名菜“鍋包肉”，在遼瀋地區以及東北各地，無論是鄉間小飯館、還是星級大酒店，這道菜都是人們特別喜愛吃的。很多老年人還留有這樣的記憶：困難年代，只有逢年過節時才能吃上一頓鍋包肉，滿屋子飄著肉香味是一家最幸福的時候。

　　專家認為，鍋包肉最早是在東北民間產生，如果現在加以嚴格區分，它又屬於宮廷菜之列。因為以前在滿漢全席中有一道菜叫“黃金肉片”。後來它迴歸民間，被通俗地稱為鍋包肉。這道菜還有個挺有意思的傳說：當年慈禧太后吃膩了大魚大肉，讓御膳房重新設定一些菜品。當時做菜的廚師是東北人，於是他按照家鄉的做法，做了一盤鍋包肉，被端到慈禧的餐桌上。廚師十分忐忑不安地候著，要知道如果慈禧吃了不滿意，廚師就要挨罰。這時，只見慈禧吃了第一口，接著又吃了第二口，旁邊的太監又喜又怕，宮裡有規定，一種菜吃三口就不能再吃了。果然，慈禧吃了三口才罷休。此後，她還念念不忘這個鍋包肉：味道不錯。

　　有兩個在外地工作的瀋陽年青人說，他們吃遍了住處附近所有的東北菜館。每當有新開的飯店，他們點的第一道菜總是鍋包肉，看它做得怎麼樣，然後再考慮以後是不是常來吃。他們表示：一吃到正宗的鍋包肉，想家的心就可以得到安慰。

　　如今，鍋包肉這道名菜也在悄悄地發生著變化，在東北三省的做法也有所不同，大致可以分為兩種：其中以遼寧為主的成品菜是裹著番茄醬，而黑龍江與部分吉林地區做鍋包肉最後淋入的是糖醋汁。

　　使用原料：新鮮豬裡脊肉切成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的肉片，用精鹽、料酒拌勻；水澱粉及少許色拉油調成稠糊；用醬油、白糖、米醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。炒鍋放入色拉油燒至六七成熱，先將肉片與稠糊拌勻，展開肉片逐一入鍋，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，放入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

　　關於醬汁是一種爭議，哈爾濱和瀋陽的做法也有很多爭議，因為鍋包肉主要有兩種做法，一種是烹汁，一種是熘汁。 烹汁菜是一款火候菜，屬於“人等菜”，即需要客人端坐桌前，準備停當，菜品一出鍋就上桌，等熱度一降，脆度大不如初，溜汁菜可做到涼後可以吃。後來大廚鄭興文調整做法，熬出熘汁，再去裹勻肉片，涼後仍然酸甜、脆香、煞口。

　　如今東北地區的鍋包肉主要有兩種做法，一種是烹汁，一種是熘汁。前者是用糖、醋、黃酒、清湯等兌成清汁，少油入炸好肉片之後，調味汁再烹入鍋中的；後者則汁熬至厚稠，似勾芡一般，然後下肉片翻勻。這兩種做法都沒有毛病，沒有瑕疵 ，不要解釋誰正宗。

一、食材:豬裡脊肉 番茄醬 白糖 麵粉 澱粉

二、步驟:1.裡脊肉切成薄片，裡脊肉最好是微凍狀態，那樣切的肉片薄。

2.將切好的肉片用刀拍打幾下，使肉質更疏鬆。

3.調個汁:番茄醬和白糖按1:1的比例就行，如果喜歡甜點，可以稍微多放一點白糖，再放一點澱粉，倒入一些水攪拌均勻。

4.碗中放一半面粉 一半澱粉，用水和一個麵糊，不要太稠，能將肉片掛上薄薄的一層就行。

5.鍋中放油，油熱下入肉片炸，炸好後還要復炸一次。

6.另起鍋，倒入料汁，用勺子不斷攪動至粘稠狀，倒入炸好的肉片，迅速翻炒幾下就好了。

食材明細

主料

五花肉400克青椒2個青蒜200克紅椒2個

輔料

郫縣豆瓣醬2勺豆豉10克白糖5克雞精適量花生油適量微辣口味炒工藝十分鐘耗時普通難度

回鍋肉的做法步驟

1原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。2原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。3冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。4冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。5起油鍋，下肉片煸炒。6待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻7再加入切碎的豆豉炒香。8加入青紅椒，炒至斷青9最後，加入青蒜炒出香味。10最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

鍋包肉的家常做法：

首先準備材料：豬裡脊肉、胡蘿蔔、雞蛋、玉米澱粉、食用油、糯米粉、鹽、太白粉、料酒、雞精、白糖、白醋、米醋

步驟如下：

1.首先將新鮮的豬裡脊肉切成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，胡蘿蔔切絲備用

2.將切好的裡脊肉放入大碗內，依次加入雞蛋、玉米澱粉、糯米粉、鹽、太白粉、料酒、再加入適量雞精提鮮，充分攪拌均勻後醃製約10分鐘備用

3.準備一個小碗，加入適量白糖，適量白醋和米醋攪拌均勻，調成糖醋汁待用

4.鍋裡倒適量油開大火，油七分熱時，把醃好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出；待油再次燒開後，裡脊肉再次入鍋炸成金黃色撈出待用

5.將鍋裡的油倒出留一點，然後放胡蘿蔔絲炒香，倒入調製好的糖醋汁一起翻炒，待汁熬製半稠起泡狀後，倒入炸好的裡脊肉片翻炒均勻即可出鍋

一道外酥裡嫩、酸甜可口的佳餚就做好啦~

下面分享一下我的鍋包肉做法：

1、準備好食材 裡脊肉 香菜 胡蘿蔔姜 調料：白醋 糖 鹽 一定要用土豆澱粉

2、碗中放入土豆澱粉100g 水70g 攪勻備用

3、裡脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入澱粉碗中.

4、讓裡脊肉片完全粘上澱粉糊.

5、鍋中放入油，大火燒熱.

6、放入裹好澱粉糊的裡脊肉，炸至金黃色

7、撈出放在盤中備用.

8、胡蘿蔔 姜切細絲 香蔥切段 碗中放入糖60g白醋60g 鹽2g攪勻備用.

9、鍋燒熱，留一點底油

10、倒入糖醋汁

11、小火慢慢攪拌 大約三分鐘

12、不停的攪拌攪拌至糖完全融入

13、放入炸好的裡脊肉

14、翻炒至裡脊肉均勻的粘上糖醋汁

15、放入薑絲，放入胡蘿蔔絲，放入香菜翻炒幾下即可

16？出鍋轉盤 撒少許香菜,一道東北鍋包肉就做好了.

糖醋的比例為1:1 炸肉一定要大火火中大火，切記不要小火炸.大火讓肉快速炸熟，大火炸出來的外酥裡嫩. 如果用小火炸，肉裡的水份會被炸幹，影響口感.

前幾天剛好分享了鍋包肉的影片有興趣可以點進我的主頁看看

食材:裡脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋 /生抽 / 大蔥 / 生薑/胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖

將裡脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。裡脊肉一定要選擇大里脊，上海這邊又稱為大排肉。

切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，醃大概20分鐘。

胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。

接下來調澱粉糊，這一步很重要。有幾個需要注意的地方，澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌後再沉澱，然後倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流下。

調好的澱粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。

將油燒熱，把肉片展開放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。

炸的時間不宜太久，太久肉片會很乾，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。

肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱，然後一次性下入所有肉片，大約20秒即可。

接下來我們調製醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。

鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒製起泡即可。

倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上醬汁，炒的時間不宜過長。這個時候白醋大量揮發，可能會有些嗆人。

首先，我們需要準備好要用到的食材和佐料，豬裡脊肉500克，土豆澱粉150克，白糖和香醋各100克，醬油，食鹽，香油，蔥薑蒜香菜適量，接下來詳細說一下做法

1， 首先把豬裡脊肉切成半公分厚的大片，用適量鹽抓勻，入底味，澱粉加水泡透備用

2， 把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜切段

3， 起鍋燒油，待油溫七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸3分鐘左右至定型撈出

4， 再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出

5， 炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下

6， 將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆糖醋汁一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋

東北鍋包肉，外脆裡嫩，酸甜可口，超級好吃，女孩子應該最愛吃的菜了，每次跟閨蜜聚會啥的，去飯店必點的菜之一，上盤直接秒沒的那種！

食材:豬裡脊肉250g,蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲適量料酒1勺，鹽適量，澱粉2大勺，清水。

調料汁做法:番茄醬2勺，白醋一勺，白糖1勺，鹽1小勺，清水2勺調製均勻

1、裡脊肉切厚片大概3mm那樣，放入薑絲，料酒，鹽適量抓均勻醃製一會

2、澱粉中加清水沉澱一會，倒出來一部分水，這樣剩下的澱粉水就呈流動性的澱粉糊糊，跟稀的酸奶質地差不多

3、然後放入肉片中，抓均勻，油溫7成熱加入肉片中小火炸至定型撈出，全部炸完下鍋在復炸一遍，炸至酥脆撈出大概90秒

4、鍋中少許油，加入調料汁加胡蘿蔔蔥薑絲翻炒均勻，下剛剛炸好的肉片，裹滿醬汁，撒香菜即可！

作為南方人，我真的太愛東北菜了！！小時候在飯店吃過一次鍋包肉，從此對那味道無法忘懷，但是又找不到那個飯店了。所以自己透過下廚房這個軟體搜菜譜做出來這個美食！

我理解做鍋包肉的方法就是一醃二炸三調味

準備豬裡脊肉 澱粉 雞蛋 胡蘿蔔 香菜 鹽 白糖 醋 生抽 番茄醬

首先豬裡脊切厚片，用生抽澱粉醃製一下。

澱粉加水與雞蛋調成糊，把醃好的裡脊肉放進來粘上糊。

起鍋燒油開中火，油溫六成熱把肉放進去炸，大概炸兩分鐘撈出，開大火油熱再復炸一次，一分鐘就可以了。

鍋裡燒油，加入一勺番茄醬 一勺白糖 一勺醋 一點點鹽，到粘稠狀態倒入炸好的肉掛汁，放入香菜胡蘿蔔絲就可以出鍋了。

這個菜簡單快手還好吃，你學廢了嗎

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正宗東北鍋包肉，好吃的不要不要滴



漫影新視界

2018-05-28

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大家都知道鍋包肉的發源地是東北，而小編就是在東北跟著叔叔長大的。我也不知道為什麼就這麼喜歡鍋包肉，每次去飯店吃飯，總會點這道菜，但就是吃不到正宗的鍋包肉。現實總和理想有些差距，於是，偶然的一個機會，跟一個東北大廚學會了這道菜，今天，我把它分享出來，讓你和我一起感受所有做為東北人的幸福。



材料：

豬裡脊肉 500g、蔥絲、薑絲 100g、胡蘿蔔絲、油 5湯匙、米醋 1湯匙、白糖 30g、醬油 2茶匙、鹽2茶匙、料酒2茶匙、生粉適量、水澱粉1湯匙。



做法：

1、豬裡脊肉切約厚0.4釐米左右的片，加1茶匙鹽、料酒醃製片刻，裹上生粉。將糖和米醋放在同一碗中，加醬油、剩餘的鹽和少量水調勻。





2、鍋中放油，燒至五成熱時將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型後開中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃後撈出控油備用。



3、鍋中留油，倒入糖醋汁、水澱粉中小火熬至黏稠，放入蔥段、薑絲，倒入肉片，反炒約半分鐘即可。





4、放入胡蘿蔔絲翻炒 裝盤 撒上香菜裝飾。



有些地方將鍋包肉加入番茄汁，那樣就不純正了，在我們這裡有這菜叫櫻桃肉。唯一的區別就是肉塊，而不是肉片。也有些朋友選用生粉或是玉米澱粉效果都不會很理想，要想做出正宗的鍋包肉，關鍵是澱粉。澱粉不好炸出來的不會彭松酥脆，就算最後汁口調的再好也是失敗的。所以要選擇東北的純土豆澱粉，相信我這是百分百的經驗之淡。而且不要放雞蛋，雞蛋很容易回軟，這也是飯店大廚的忠告。

豬裡脊切片，放雞蛋清及澱粉拌勻，香菜切段，蔥姜切絲，蒜切片，碗中放鹽、白糖、白醋、生抽、香油調成糖醋汁，鍋中油溫燒至7成熱，放掛好澱粉的肉片，炸至金黃撈出，待油溫升高，放肉片復炸撈出，留底油，放蔥薑蒜炒香，加肉片、糖醋汁翻炒勻，最後加香菜炒勻盛出即可。

一 製作鍋包肉的原料：1.主料：豬裡脊肉約半斤，澱粉約半斤。2.配料：蔥絲、薑絲、香菜、胡羅卜絲、蒜泥各適量。3.調料：糖80克、米醋5湯匙、鹽、味精、香油、料酒各適量。

二 正宗鍋包肉的做法：1將豬裡脊肉切0.5釐米左右的厚片掛水澱粉糊(水分漿不宜過稀，以粘住為好)。2把糖、米醋、鹽、味精、香油、料酒調好成湯汁放入碗中待備用。3將油放入炒鍋燒熱，待油6-7成熱的時候,逐片把豬裡脊肉放入炒鍋裡炸至金黃色，外焦裡嫩,然後撈出。4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的豬裡脊肉，迅速地放入調味汁炒均。5.等湯汁收的差不多了,關火,鏟勻後起鍋裝盤。

三 鍋包肉的特點：酸甜適口，外焦裡嫩。

四 鍋包肉的來源：1907年，鄭興文帶著14個廚子，舉家來到哈爾濱，進入當時的濱江關道衙門，當上官廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。作為當時的北方重鎮，道臺府裡經常會宴請一些國外的賓客，尤其是俄羅斯客人前來作客。由於洋人喜歡吃甜酸口味，洋人很不適應北方的鹹濃口味。所以當時的道臺就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚“鍋爆肉”，所以哈爾濱便成了鍋包肉的起源地。可能是洋人在點這道“鍋爆肉”的時候發音有所不同，所以就被洋人叫成“鍋包肉”了。

正宗東北鍋包肉做法 主料；裡脊8兩，澱粉5兩。 輔料；蔥絲，薑絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。 調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量． 製法；1將裡脊切5毫米厚片掛水澱粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好） 2把以上調料調好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒製6成熱，逐片把裡脊放入炒鍋裡炸至金黃色，外焦裡嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裡脊，迅速地放入調味汁炒均即可 特點；酸甜適口，外焦裡嫩．

用料

裡脊300克，澱粉200克，白醋45克，白糖45克，胡蘿蔔絲少量，蔥絲少量，薑絲少量，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水200克

東北老式鍋包肉的做法

裡脊切片，放料酒，鹽，糖調味醃製備用

蔥薑蒜切絲備用

白醋和糖混合加少量老抽調色

澱粉200克加200克水

肉片放澱粉水裡掛糊

放鍋裡初炸

肉色變了出鍋

裝盤

再次大火燒開油，放入初炸的肉進行復炸上色後出鍋

鍋裡留少量底油，把提前調好的糖醋汁放入鍋內，氣泡後加入復炸的肉，翻炒均勻，放蔥薑蒜絲，（喜歡香菜的可以加點香菜）出鍋。糖醋汁根據自己喜好調整。

然後在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入掛好澱粉的肉片，炸至金黃撈出。待油溫升高，放入肉片復炸半分鐘，撈出瀝乾。鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁翻炒均勻，最後加入香菜段炒勻盛出即可。