鯽魚凍最正宗的做法！鯽魚凍類似於做豬皮凍方法有雷同。①鯽魚多條，去鱗，去腮，去內臟，冼淨用薑汁酒或料酒，白醋，鹽小許，蔥姜抓冼去腥。②起鍋燒油把鯽魚煎，或炸熟備用。③放入適量的高湯或長江水，把鯽魚湯燉成奶白的濃湯調味。湯味要清淡，4，把鯽魚湯的魚渣撈出過慮，去骨，只剩魚肉，把魚肉燉濃。⑤把燉好的鯽魚湯冷卻放入冷凍，把濃湯上的油星去掉，冷凍到成凍狀，⑤鯽魚凍就做好了，注意一定要乾淨，無腥味。不管是肉凍，皮凍，魚凍，還是果凍都有相似。美食方法僅供學習分賞，大家可以共同探討！學習，進步，好的方法可以嘗試準我所用！

鯽魚凍，是塗家堖鎮農家的一道冷盤。

當地流傳有這樣一句話：“鱅魚頭、草魚尾，鰱魚肚皮、鯉魚嘴，鯽魚湯汁最鮮美。”即道出不同魚的身體部位，味道也有最美的。

據說，鯽魚凍最初是一味具有食補功能的“藥”，三伏天食用，既開胃、敗火和消暑，又有美容養顏等作用。

炎炎夏季，在田間勞作的人們常因暑氣所擾，而出現“苦夏”的症狀：周身乏力，精神萎靡，整日睏倦，不思飲食，形體消瘦。為啟用味蕾，消除“火氣”，勤勞的農婦們就以新鮮鯽魚熬製“魚凍”消暑。

塗家堖鎮是臨湖之鄉，水網密佈，村民每天早晚都有捕魚摸蝦的習慣。他們把捕回家的鯽魚放在清水池裡養一夜，透過吞吐去掉魚體表的腥味和體內雜物。次日清晨，撈出池中的鯽魚，趁著鮮活，用刀刮下魚鱗後，除去魚腸、魚膽，放進清水鍋裡，與生薑、大蒜、薄荷等調料一起熬。

鯽魚凍要用文火慢熬，熬上個把小時後，鍋內熱湯翻滾，呈乳白色，香氣馥郁。熄火，將鍋中的稠湯盛在容器內，滴上香油，再撒些剁碎的翠綠香菜末，然後進行冷卻，鯽魚凍就做成了。

過去，農家冷卻鯽魚凍多采用水井冰鎮法：將盛魚湯的容器用繩子放進深井中，“鎮”上2個小時，稠湯就凝固了。現在方便多了，只需放進冰箱內，半小時即可。

做好的鯽魚凍呈象牙白，晶瑩剔透，散發出絲絲涼氣。鯽魚凍切塊、拉片、用勺舀吃，皆可。切好後的鯽魚凍碼到盤中，如玉山將傾、水晶倒懸，絕無半點魚腥味，看著饞人，吃著醉人。如果再就些蒜醬、花生醬、芝麻醬，或撒些“芝麻鹽”、青菜末和醬油，“顏值”更高，口感會更美！

邀上三五知己，在庭院裡、樹蔭下，置一方桌，佐一盤精緻的鯽魚凍和翠生生的蘸醬菜，可以把一腔的暑氣吃到爪哇國去！甭提有多愜意了！是故，民間有詩讚之曰：“文火細細熬，魚湯變佳餚。眼前清涼物，獨酌興亦高！”

如今，村民們在夏季食用的鯽魚凍，也使得越來越多現代人迷戀上這味道獨特的鯽魚凍，並把它推上高階酒店的餐桌，美其名曰：水晶芙蓉膏。

鯽魚 600克左右

蔥 適量

料酒 適量

姜 適量

鹽 適量

生抽 適量

老抽 適量

糖 一勺

步驟 1

新鮮野生小鯽魚大約600克左右，清理乾淨以後瀝水一個小時，魚籽可以留著提鮮。

步驟 2

平底鍋中放入少量的油，將魚稍微油焙一下，煎至兩面金黃即可出鍋。待全部的魚都煎好，便一同下鍋，倒入之前備好的作料，倒水沒過鯽魚，因為這道菜是鯽魚凍，所以水需要多放一些。大火煮至沸騰再轉中小火慢燉20分鐘即可出鍋。

步驟 3

這是第一天剛出鍋的樣子，魚湯還沒有凝固成凍。

步驟 4

放入冰箱冷藏至第二天，就可以吃到美味的鯽魚凍啦！因為魚湯中融合了魚的膠原蛋白，所以會形成凝膠狀物質。

你好，我是愛做美食的小鍋。

今日分享“鯽魚凍”。

所有材料：

鯽魚2條、瓊脂適量、花椒少許、蔥姜適量、食鹽適量、雞精適量、植物油適量、純淨水2L左右、黃瓜半支、香菜1棵、香油適量、味達美適量、醋適量、白胡椒適量、料酒適量

做法：

1、鯽魚宰殺去鱗（可讓賣魚的師傅幫忙處理）洗淨備用。

2、瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用。

3、蔥改刀（一部分切絲一部分切段）姜改刀（一部分切絲一部分切片）。

4、把魚放入盆中，加入食鹽、料酒、白胡椒粉、蔥薑絲醃製半小時。

5、鍋內放適量食用油，下入花椒爆香，下入鯽魚蔥段薑片煎。

6、煎制兩面微黃，倒入溫開水沒過鯽魚。

7、燒開後撇除浮沫，倒入高壓鍋，放入適量食鹽，上氣後十分鐘關火。

8、將鍋內的湯汁過濾後，將泡好的瓊脂瀝乾水分放入濾好的湯汁中。

9、放入鍋中將瓊脂充分融化。

10、將鍋內的湯汁再一次過濾並分裝在適合的容器中晾涼後放入冰箱冷藏。

11、冷藏2-3小時左右從冰箱取出。

12、切成小塊。

13、將切好的鯽魚凍放入小盆中，將黃瓜切絲，香菜切段，放入食鹽、雞精、味達美、醋、香油拌勻即可。

14、裝盤後就可以享受冰涼爽滑的鯽魚凍了。

主料： 鯽魚 500克 調料： 姜 10克 大蔥 15克 香油 50克 鹽 3克 醬油 10克 醋 10克 辣椒(紅、尖、幹) 25克 大蒜 5克 各適量 鯽魚凍的做法：1. 鯽魚去鱗、鰓，開膛去髒洗淨，將頭、體內塗一些鹽，備用；2. 取一小盆，將薑末、蔥段、醬油、醋混合調拌成汁；3. 炒鍋上中火下入香油，燒至五成熱，下入蒜末、幹辣椒和鯽魚，煎至兩面變黃，倒入兌好的汁，加入清水（湯麵以沒過魚體為宜），開鍋後移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁與碗口平即成。晾涼後將扣碗放入冰箱；4. 食用時，將扣碗內的鯽魚凍翻扣在盤中，蔥段用沸水稍燙，撈乾水分，放在盤的兩側即成。

材料主料：小鯽魚若干條、香菜末。調料：食用油、精鹽、料酒、姜、蔥、醬油。做法1、將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗乾淨，瀝乾水分，用料酒、少許鹽醃製20分鐘。2、鐵鍋點火，放入油至5成熟，放入鯽魚煎至兩面呈黃色，再放入姜、蔥、料酒，加醬油、清水，燒沸後轉入小火慢慢燉一個小時左右，至魚肉和魚刺分離，用筷子將魚刺夾除後，倒入碗中；3、將碗放入冰箱，待凍結後取出，撒上香菜末點綴即可。