酥皮泡芙做好是現吃現擠餡，不然時間久了，表面的酥皮會潮了就不好吃了，也不是誰不好吃，個人喜歡外殼酥酥的！

        做好的泡芙如果一次烤不完，也吃不了那麼多，可以把擠好的泡芙冷凍儲存，下次要吃的時候，拿出來回軟，室溫或者冷藏回軟都可以，軟了以後，表面噴水，放酥皮正常烤就好啦！

        泡芙的餡可以用卡仕達醬，或者打發奶油，或者，奶油加卡仕達醬，看自己喜歡啦！

配方：

酥皮部分：

黃油50g

糖粉50g

低筋麵粉60g

泡芙體部分：

黃油30g

水30g

牛奶30g

低筋麵粉33g

全蛋液75g

將酥皮部分的所有材料混合：軟化的黃油，糖粉，低筋麵粉用手搓勻，揉成團擀成薄片，放冰箱裡冷凍，在放入水、牛奶、黃油，一小撮鹽，加熱至黃油融化，液體沸騰，然後倒入低筋麵粉，這裡的低筋麵粉是提前過篩好的！然後攪拌均勻，直到看不見乾粉顆粒！之後重新開火炒麵團，炒到鍋底又一層薄膜就好啦！

         然後倒入乾淨的容器裡，將蛋液多次和麵團混合均勻，混合好的狀態是，提起颳倒能低落，低落下來的地方呈倒三角狀態就可以裝入裱花袋了！在烤盤裡鋪油紙，擠出你想要的大小，間隔不要捱得太近，烤時候會膨脹，捱得太近容易擠在一起！用模具刻出和泡芙體一樣大小的酥皮，然後在泡芙體上噴水，蓋上酥皮，放入烤箱烤制！

        烤箱需要提前十分鐘預熱，上下火200度，烤10分鐘，轉180度烤20分鐘左右！烤完之後，拿出來晾涼，先咬一個看看，不錯，皮薄！又香又酥！

烤泡芙需要注意以下幾點

①麵粉燙熟。

燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分，糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵點之一。

②泡芙麵糊的乾溼程度以及怎麼樣的乾溼度合適呢？

乾溼度直接影響泡芙的成敗，麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。 所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，雞蛋需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。

接下來我們說怎樣的乾溼程度合適。將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。

掌握了以上了兩點訣竅做出美味漂亮泡芙就很簡單啦。

1、麵粉必須燙熟。

水燒開，立即倒入麵粉，燙麵糊的時候要不停攪拌，以免產生死麵。

2、雞蛋必須升至室溫，才可以操作，否則會使麵糊變硬。

3、如果雞蛋不小心加多了，麵糊太稀，可以用打蛋器打發再進行操作。

4、雞蛋要分次加入麵糊，視麵糊的稀稠程度而定，因為如果雞蛋加入的太多，泡芙容易塌陷，如果加入太少，口感不好，會變軟。

5、麵糊不燙手了，就要馬上擠入烤盤，否則，你會發現，隨著麵糊溫度的下降，擠麵糊很吃力，甚至，如果用的是普通裱花袋，會把裱花袋擠破。擠泡芙要一次成型，否則泡芙會產生裂縫。

6、在烘烤的時候一定不要開啟烤箱，泡芙遇冷容易回縮，從而停止膨脹。

可能在製作的過程中會出現開裂或者塌陷等現象。希望這篇文章能幫助你在製作泡芙前避避雷區，少踩坑

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麵粉必須燙熟。

水燒開，立即倒入麵粉，燙麵糊的時候要不停攪拌，以免產生死麵。

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雞蛋必須升至室溫，才可以操作，否則會使麵糊變硬。

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如果雞蛋不小心加多了，麵糊太稀，可以用打蛋器打發再進行操作。

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雞蛋要分次加入麵糊，視麵糊的稀稠程度而定，因為如果雞蛋加入的太多，泡芙容易塌陷，如果加入太少，口感不好，會變軟。

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麵糊不燙手了，就要馬上擠入烤盤，否則，你會發現，隨著麵糊溫度的下降，擠麵糊很吃力，甚至，如果用的是普通裱花袋，會把裱花袋擠破。擠泡芙要一次成型，否則泡芙會產生裂縫。

6

在烘烤的時候一定不要開啟烤箱，泡芙遇冷容易回縮，從而停止膨脹。

泡芙要好吃，香酥鬆脆的外殼、口感溼潤略帶韌性的內層、內部的完整的空心和填入的各種美味餡心都缺一不可。“燙麵團”應該是製作泡芙最重要的一環了。

透過沸水和麵，麵粉會產生糊化反應，變成具有粘性的澱粉團。如果糊化程度不夠，在烘烤時，麵糰就無法包裹內部蒸發散溢的水汽，泡芙便很難蓬起來。其次，泡芙的烘烤也很有講究。老道的甜品師會在烤前往烤箱裡潑上一杯水，經過加熱，水會在烤箱中蒸騰形成細緻的霧氣，不但可以防止麵糰因為高溫烘烤而皸裂，還能幫助泡芙形成更加酥脆的外殼。

酥皮泡芙，表面酥脆，內部香甜奶香濃郁，受到好多甜品愛好者的喜愛，喜歡吃它的味道和嚼在嘴裡的滿足感，下面來教給大家款正宗的酥皮泡芙做法以及注意事項：

準備材料：

一 泡芙部分

1 雞蛋 5個

2 低筋粉 200 克

3 黃油 150克

4 砂糖10克

5 牛奶350克

二 酥皮部分

1 低筋粉160克

2 白砂糖 120克

3 黃油120克

製作方法：

一（先做酥皮部分）

1 室溫軟化好的黃油，加入糖拌勻

2 加入低筋粉，揉成光滑麵糰

3 把麵糰分成大小均勻的小圓球，壓成大小均勻的小圓片

4 放入冰箱冷藏一個小時左右

二（再做泡芙部分）

1 將牛奶倒入鍋中加熱，加入黃油，加入糖，燒至黃油和糖融化水開

2 倒入低筋粉，順時針快速攪拌，攪拌至麵糊表面光滑細膩，關火

3 稍微晾一下，將雞蛋分次加入麵糊，每次攪拌至均勻細膩，最後攪至光滑發亮細膩

4 裝入變化袋，擠入烤盤，把酥皮從冰箱取出一個個蓋在泡芙上

5 烤箱中層180度，30分鐘

6 出爐後晾涼，擠入打發好的淡奶油，就可以啦

需要注意事項：

1 黃油一定要提前軟化好

2 麵粉攪拌不可過度，容易產生筋力

3 雞蛋一定要分次加入，容易混合均勻

4 放入烤箱烘烤，中間不要開啟烤箱

泡芙區別於其它西點的關鍵步驟就是“燙麵”，再加上泡芙本身的性質和材料決定了它是一款需要耐心呵護，製作要求較高的西點。泡芙在經過高溫烘烤後水蒸氣會使得麵糊產生鼓漲，接著形成泡芙內部的大空洞，可以填入香甜的奶餡。

成功的泡芙，我們先來解釋成功的泡芙外觀需要呈現出如何的樣子，接下來再一一剖析什麼樣的外觀是什麼樣的原因導的，成功泡芙的外形，頂端有著高麗菜般爆發的裂紋，整體烤色均勻及裂紋都上色，泡芙裡面有空洞。

常見問題

一、泡芙為什麼會塌扁？

如果泡芙出爐後，沒有好看的外形、也沒有常規的裂紋，甚至是整個泡芙扁塌的話，可能會是下面幾點原因造成：

1、麵粉糊化不夠，或是糊化太久

麵粉糊化至呈現出透明感，聚整合團且鍋底有薄膜才算是完成。如果糊化不足的話，麵粉無法飽含水分且延展性也不夠，相反的，糊化過久，水分也會蒸發太多，甚至麵糊中的油脂都會滲出，且麵糰會分散不再聚整合團。

2、蛋液加太多

蛋液如果加太多，會使整個麵糊變得稀軟，因此烘烤之後的麵糊就會往橫向發展，而不會向上膨起。正確的麵糊稠度應該為“舀起麵糊會緩慢流下，呈現順滑的倒三角形狀”。若舀起麵糊就滴滴答答的向下落，那就是太稀了，這樣的麵糊是不及格的哦！

3、最後完成拌合的泡芙麵糊其溫度必須是溫熱的

這裡我們可以用手觸控鍋底，如果摸上去是溫溫的，那就對了，溫度過低，會使得麵糊黏性增加而影響蛋液新增量的判斷，所以拌蛋液的時間切勿太久哦！

4、烤箱溫度過低

如果烤箱的溫度不達標的話，麵糰中的水分會無法藉由高溫而形成水蒸氣往上衝，因此麵糰就會長不高。

5、烘烤過程中開烤箱

烘烤時如果一直開關烤箱門，會使得溫度下降，就有可能造成泡芙的塌扁長不高。

必須烤至泡芙的裂紋都上色了，並且呈現出金黃色澤，這樣泡芙才算完全定型，如此就不會因為溫度的變化而扁塌，也只有這時才能開烤箱掉頭烤盤，讓不均的烤色均勻。

二、泡芙為什麼會有裂口？

原本看著一切都很順利的烤制過程中，突然發現自己的泡芙微微露出了小惡魔般的壞笑（裂口），一下子就讓人洩氣了，別慌，造成這種情況的原因可能有以下幾點：

1、新增適量蛋液

和造成塌陷的第二個原因一樣，蛋液新增過多，不僅僅會造成塌陷，同時也可能會使得原本完美的泡芙產生裂口。因此，這一點格外的重要！

2、在烤制過程中，泡芙表面裂紋變成褐色前，千萬不要開啟烤箱。

因為殘留的水分會直接導致你的泡芙開裂。

3、避免加熱過度，烤制泡芙過程當中表面呈現焦黃，裂縫中不殘留水分即可。

三、麵糊若是無法一次使用完怎麼辦？

用不完的麵糊可以先擠在烤盤上，再放進冷凍室，等定型後，用密封袋或是保鮮盒冷凍儲存。要食用時，直接進烤箱烘烤，只是時間要略微延長5~10分鐘。

採用這種方法就不會浪費食材了。

烤泡芙小技巧：

以下4點小建議會讓大家在製作泡芙過程當中更加順利

1、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻漂亮

泡芙內部的空洞，是麵糊中的水分經由高溫而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高，可以使用一般的水或者牛奶皆可，當然牛奶的香氣度會更佳，上色也會更漂亮。

2、用厚底平底鍋來完成糊化動作

製作泡芙時，需經由燙麵糊的動作，讓澱粉充分吸收水分，進而形成粘稠的糊化。糊化成功的麵糊會有良好的延展性，也才能膨脹的大大的，也才有漂亮的爆發裂紋，所以，為了讓糊化能穩定的進行，建議採用厚底平底鍋來操作，溫控會比較穩定。

3、烘烤時不要隨意開啟烤箱

千千萬萬注意哦！原因上文已經講過了，就不在這裡贅述了，這一點可是格外的重要！一定要壓制住內心衝動的小兔子哦！

4、食材比例決定口感

泡芙傳統的比例為（雞蛋：水分：油脂：麵粉=2:2:1:1），而使用雞蛋多一點，泡芙則會膨脹的較大、皮較薄。若麵粉高於油脂，則皮會較紮實；使用低筋麵粉則皮膨脹度較大且薄；而使用高筋麵粉則膨脹度低且厚，可以視個人喜好的口感來決定使用麵粉的種類。

關於烤泡芙需要注意哪些細節❓

根據我做泡芙的經驗，我總結了有以下幾點

1⃣ 製作酥皮的時候，一定不要太薄，太薄的話冷凍拿出來不好摳膜，還沒等摳呢，化了，當場崩潰！要擀成差不多兩釐米厚，這樣不會很快融化，也不會太厚烤不進泡芙裡。

2⃣燙麵，不燙麵泡芙很難空心，容易塌！燙麵就是在製作泡芙的時候，攪拌好鹽，糖，黃油加熱沸騰後要迅速篩入低筋麵粉，攪拌好，並再次加熱到鍋底有一層薄膜就可以了！

3⃣將蛋液加入麵糊的時候，一定要等麵糊冷卻再加入，要分次加入，千萬不要一下倒進去，每次加入都要充分攪拌均勻，提起刮刀麵糊流動但不稀，呈倒三角形，邊緣光滑即可。

4⃣烤泡芙期間千萬不能開烤箱，一開烤箱泡芙就塌了，無法挽救。

烤制過程中可能有以下兩點要注意：

1、烤泡芙要分兩端溫度烤制，先用210℃高溫烤制，讓泡芙迅速蓬髮，在降溫到160℃烤定型，烤制過程中直接調節溫度，千萬不要開烤箱門！！

2、泡芙烤好之後再回爐烘乾，烤箱可以先關機，半開門，用餘溫烘乾。烘乾是為了防止泡芙內部殘留水分，泡芙殼會變得不脆，也可以更好地定型防止冷卻時塌陷。

泡芙與區別於別的甜品，它的製作方法都不一樣，是用燙麵製作，一定要把水和油煮沸，以後把面熟，然後加入雞蛋攪拌成團另外，烤制的過程中千萬不要開爐門，泡芙中間的空洞是靠爐內高溫烘起來，一開爐門泡芙立馬就會抽 下面給你分享一個好吃的卡士達牛奶泡芙配方水450克牛奶100克黃油110克重點以上食材必須煮沸低筋麵粉150克高筋麵粉150克卡仕達粉30克鹽5克將第一步煮沸的液體倒入粉類中，燙熟雞蛋7個高速攪拌成光滑的麵糰裝裱花袋擠入烤盤爐溫上火200度，下火180度，烤制時間18分鐘左右重點，烤制過程中千萬不要開爐門

1.將黃油，鹽，糖，和水小火加熱直到至融化後沸騰，再加入麵粉，快速攪拌做成麵糰，再將麵糰燙熟後，馬上倒在砧板上放涼

2.將涼的麵糰放進裡盆裡，放入雞蛋打散，少量多次的加，攪拌均勻直到蛋液完全被吸收再加下一次蛋液，直至用刮刀將麵糊提起，有一個倒三角的情況，同時不滑落，泡芙麵糊就做好了

3.先將烤箱預熱到190度，這時候就可以來擠泡芙了，將麵糊裝進表花嘴的裱花袋裡，再擠在烤盤上（每個中間要有一些間隔和距離，否則泡芙會膨脹粘在一起）放進預熱好的烤箱裡，上下火190度，中層烤15-20分鐘，直至泡芙上色即可。（切記：烤制過程中不要開烤箱的門，不然熱氣一散泡芙就膨脹不起來了，成品就沒有看相了）

溫馨提示：麵糰一定要燙熟，但是動作要快否則麵糰容易糊掉。此外，加雞蛋液的時候不要一次性加完，否則麵糊太稀泡芙會脹不起來。

烤泡芙可是一件需要點耐心、專注度甚至是賣點力氣的差事。泡芙輕盈浪漫，味道甜香，但是卻有一些細節需要額外重視才能烤出完美品質的泡芙。

根據我個人的經驗，主要有以下三點需要注意：1 燙麵的作法；2 蛋液的新增時機和溫度；2 烤制的時間

1 關於燙麵的作法

我們都知道泡芙是需要用燙麵的方式來製作的；因此將糖、黃油、水、牛奶、鹽等食材加入混合後，要煮至沸騰後快速加入過篩的麵粉，並且這個時候需要及時迅速的攪拌，千萬不要形成凝結，這是個體力消耗比較大的階段，絕對鍛鍊臂力；

2 蛋液新增的時機和溫度

麵糰初步攪拌均勻後需要新增雞蛋。一般來說，此時的麵糰時處於高溫的狀態，這個時候你需要耐心一點等待溫度下降，否則此時加入雞蛋，雞蛋容易瞬間熟化，而導致製作失敗。所以，最好等待麵糰的溫度下降到與手溫相當之時再加入雞蛋，然後繼續攪打至完全融合；（也不能等到麵糰全部涼透再加雞蛋，這樣比較不容易攪打至融合）

3 烤制的時間；

泡芙常規的烤制時間和溫度大致是：上下火180度，烤制20-25分鐘，但是在烤制時一定要根據自家烤箱的實際情況來進行調整，延長或縮短烤制時間，更重要的是在烤制完畢後也不要急於將泡芙從烤箱中取出，可以關火後再燜幾分鐘後再取出，這樣烤出來的泡芙不容易塌陷；

接下來給你推薦一種法式泡芙的作法，做法簡單易學，文末配有操作影片：

食材：

水 170毫升

牛奶 170毫升

糖 1茶匙

鹽 1茶匙

黃油 100克

麵粉 170克

雞蛋 兩顆

糖粉 適量

精製糖粒 適量

巧克力豆 適量

製作方法：

1 盆中加入水、牛奶、糖、鹽、黃油，加熱攪拌至沸騰，迅速加入過篩麵粉，快速攪拌至均勻細膩；

2 降低麵糰溫度至手溫後，加入雞蛋，攪拌至均勻細膩；

3 用裱花袋裝入麵糰後，在烤盤上擠成泡芙狀；

4 表面撒上過篩後的糖粉、烘焙用的精製糖粒和巧克力豆；

5 烤箱上下火180度，烘焙20-25分鐘

注：這款泡芙食譜並沒有新增內餡，你可以根據自己的需要製作內餡醬料進行新增。我個人認為，這款泡芙已經足夠美味無需新增內餡了。

以下是這款法式糖粒奶油泡芙的操作輔助影片：

材料:黃油、細砂糖、鹽、低筋麵粉、雞蛋、淡奶油、抹茶粉、水。

步驟:1.向鍋中加入水、黃油、鹽和糖。中火煮至微沸。加入低筋麵粉，快速攪拌至無干粉。重新開小火，分次加入雞蛋。快速攪拌防止雞蛋燙熟。

2.倒入裱花袋，在墊了油紙的烤盤上，擠出水滴狀的泡芙，150度烘烤50分鐘。烘烤時間按具體情況而定。

泡芙的膨脹原理:

在製作過程中，有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。

貼幾個我們做的天鵝泡芙的圖

相信朋友們沒有不喜歡吃甜品的，說起甜品，我相信沒有朋友不喜歡吃泡芙的，香酥鬆脆的外殼、口感溼潤略帶韌性的內層、內部的完整的空心包裹著各式美味餡心，口口下去都是滿滿溢位的幸福感。有人說：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛著漢密哈頓奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。朋友們肯定想，這麼好吃的泡芙，只能去蛋糕店買嗎，其實不然，泡芙的做法其實很簡單，而泡芙做的好壞，關鍵在這步，學會了，自己也可以在家烤！趕快跟小編一起學起來吧，想吃泡芙不用出門，在家輕鬆享美味。

奶油泡芙

配料：

低筋麵粉 60克、牛奶 50克、水 50克、精鹽 1克、糖 1克、黃油 50克、全蛋液 100克、淡奶油 100克、糖 10克

烹飪步驟：

1.將牛奶，水，鹽，糖，黃油放入鍋中煮開；

2.倒入低筋麵粉；

3.不停攪拌，無粉狀顆粒即可；

4.將雞蛋打散；

5.分三次將打好的蛋液倒入燙好的麵糊中；

6.翻拌均勻；

7.將翻拌好的麵糊裝入裱花袋；

8.擠成大小一致的圓形；

9.烤箱預熱，180度，30分鐘；

10.美味的泡芙皮烤好了；

11.淡奶油加糖（比例10:1）。打發至花紋不消失即可；

12.泡芙底部挖個小孔灌入打好的淡奶油即可。

烹飪小貼士：

1.擠出的泡芙上有尖尖頭，可以用手指蘸水輕輕按扁;

2.如果想要步驟更簡單，那麼麵糊做好後，也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型;

3.麵糊送進烤箱後千萬不要開啟烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速;

4.雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加進去。蛋液要一點點加，把麵糊調整到合適的厚度就可以;

5.泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料裡的水分而變得溼軟。

用料

泡芙體材料

黃油 44g

牛奶 108g

細砂糖 3g

低筋麵粉 65g

雞蛋 106g

鹽 1g

酥皮材料

黃油 40g

低筋麵粉 40g

糖粉 28g

夾餡

淡奶油 200g

細砂糖 15g

做法步驟

1、黃油軟化後加入糖粉拌勻，篩入低粉混合成團。

2、放在兩張油紙中間擀成薄片，放入冰箱冷凍10分鐘後取出，用圓形模具壓出圓片，冷藏備用。

3、黃油、牛奶、糖、鹽邊小火加熱邊不停攪拌至沸騰關火。

4、迅速倒入過篩後的低筋麵粉拌勻，繼續開小火加熱至鍋底出現一層薄膜，關火倒入盆中。

5、分多次加入蛋液，每次拌勻再加下一次，最終提起刮刀麵糊呈倒三角。放入裱花袋。

6、擠入烤盤，上面放好酥皮圓片。 放入200度預熱好的烤箱烤10分鐘，然後改180度烤20分鐘。

7、淡奶油加糖打發裝入裱花袋，擠入泡芙體即可。

小貼士

製作泡芙體時不要使用不粘鍋，因為不粘鍋是不會出膜的。加蛋液時預留10克，蛋液用量根據麵糰狀態決定。烤箱一定要提前預熱！烘烤過程中千萬不要開啟烤箱的門！泡芙烤好後可以把烤箱開一條小縫，過十幾分鍾再取出泡芙，避免溫度驟降導致泡芙回縮！

我是一名美食作者，泡芙是一種簡單的小甜點，蓬鬆空心的外殼，裡面帶著內函，一口下去，外脆裡軟，飽滿的內心交織著濃厚的口感，內餡可根據自己的喜愛新增，如香草奶油、卡夫醬、巧克力醬等等。

其實做泡芙並不難，而有些小細節容易被忽視，注意這幾個小細節，就可以完美的烤出，漂亮的泡芙。1、麵粉必須燙熟。2、雞蛋必須用室溫的。3、雞蛋液要分次加入麵糊中。4、烘烤的過程中一定不開啟烤箱。下面給大家分享一款香蕉泡芙的做法，希望大家喜歡

材料：低筋麵粉100克、清水160克、色拉油70克、細砂糖1小勺、鹽1/2勺、雞蛋3個、香蕉2根

做法：

1、準備好所有材料，水、色拉油、糖、鹽一起放入小鍋內，坐爐子上燒沸。

2、當煮至沸騰的時候轉小火，一次性倒入全部麵粉，用筷子快速攪拌，要不停的攪拌，以免產生死麵。

3、使麵粉和水完全混合在一起，一直攪拌到麵粉和水完全融合在一起，不粘鍋以後再關火（這時候麵粉全部被燙熟了）

4、等麵糊冷卻到不太燙手的時候，就可以加入雞蛋液，先加入少量雞蛋液，攪拌到麵糊把雞蛋液完全吸收之後，再加下一次，一定要分次加入。

5、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定要全部加入，加入雞蛋後，麵糊會越來越溼潤細滑，用筷子挑起麵糊，麵糊成倒三角形，並不會滑落就可以了。

6、然後裝入裱花袋，擠入烤盤裡，每一個要留點空間，讓泡芙有膨脹的位置。

7、烤箱預熱180度，烤20分鐘左右，烤出來的泡芙，裡面是空的就成功了，在烘烤的過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙，如果溫度驟降，會塌下去，這是成功的關鍵之一。

8、把香蕉壓成泥狀，裝入裱花袋，在泡芙的底部擠進去即可完成。

空心可愛的泡芙就完美出爐啦，喜歡的小夥伴們動手試試吧！

我是紫韻千千，大家一起來做美食吧！

A、麵粉要過篩，以免出現疙瘩； 　　B、麵糰一定要燙透、燙熟，不能出現糊底的現象； 　　C、分次加入雞蛋時，麵糊必須攪拌均勻並上勁，否則會起砂影響質量； 　　D、麵糊的稠稀適當，太稀或太稠都會影響製品的起發度； 　　E、烤盤不能刷油過多，最好用高溫布； 　　F、製品間的距離適當，防止成品粘連； 　　G、烘烤過程中不能中間開啟烤箱門，否則製品塌陷； 　　H、爐溫要適當，過高會造成表面上色，內部不熟，過低造成製品不易起發和上色； 　　I、使用巧克力等原料對泡芙表面進行外裝飾時，注意把握好裝飾材料的溫度，並注意不要反覆塗抹。

泡芙是一種膨鬆的中間空洞的小點心，裡面填有香甜的餡料。在我的記憶中，以前泡芙在國內並不流行，自從幾家泡芙店火了以後，得益於廣大西點店的紛紛效仿，泡芙現在屬於最熱門的西點之一，到哪兒都離不了它的身影。

（一）泡芙的來歷

據說上個世紀法國有許多農場，農場主都是當地特別有權勢的人。

在法國北部的一個大農場裡，農場主的女兒看上了一名替主人放牧的小夥子，並且墜入愛河！可是女兒的父親並不喜歡這個男孩，還要求他們永遠不要見面。

在女孩哀求下，農場主出了個題目，要他們把“牛奶裝到蛋裡面”。如果他們在三天內做到，就允許他們在一起，否則，就可想而知了！

誰知後來小夥子和姑娘開了個蛋糕店，在糕點房裡做出了一種大家都沒見過的點心——樂夫蛋，外面和雞蛋殼一樣酥脆，並且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，裡面的餡料是結了凍的牛奶。

獨特的點心贏得了農場主的認可，後來女孩和小夥子成為甜蜜的夫妻。

而泡芙名字的由來是取小夥子名字的第一個發音“孢”，和姑娘名字的最後一個發音“芙”。因此，他們發明的小點心就被取名叫“泡芙”。

食材: 雞蛋，低筋麵粉，水，黃油，白糖，食用鹽和淡奶油。

操作步驟:

1. 將水，白糖，黃油和食用鹽一起放進鍋里加熱，至黃油融化；

2. 把低筋麵粉放進鍋中，與水和油混合攪拌均勻。之後打入雞蛋，繼續攪拌；

3. 攪拌至最後使麵糰非常的細膩；

4. 烤盤上放油之後，將麵糰兒裝入裱花袋中擠出來，也可以用勺子直接放；

5. 烤箱180度上下，火烤30分鐘，泡芙就做好了；

6. 將淡奶油加入白砂糖中打發，擠入中空的泡芙當中；

7. 享受美味吧！

1. 水燒開後，立即倒入麵粉，燙麵糊時要不停攪拌，以免產生死麵；

2. 雞蛋必須升至室溫，才可以操作，否則會使麵糊變硬；

3. 在烘烤的時候一定不要開啟烤箱，泡芙遇冷容易回縮，從而停止膨脹。