秘訣一：好鴨選好料我們都知道鵝好燒，鴨難燒，原因就是鵝通常較為肥大，油脂多，更加耐火燒，相比鴨子不容易焦皮。同樣的道理，選鴨子時建議你也選擇肥大一點的，5斤以上的鴨子，這樣上色、燒製把握等方面都比較好操作。

秘訣二：加工環節要關注細節

燒燒鴨怎麼燒得鴨皮靚？聽我繼續說。加工環節似乎和鴨子的賣相沒有任何關係，其實如果充氣過大的劃，後者不慎加工鴨子出油，也容易導致鴨子出來以後賣相不佳，甚至上色不均勻。特備是在充氣環節，需要防止皮破，也要防止充氣胎鼓，將鴨子的皮組織破壞了。

秘訣三：火力控制很關鍵

燒燒鴨怎麼燒得鴨皮靚？其實，火力控制最好有科學資料支撐。一般，燒鴨，前20—25分鐘用大火，後邊的5—10分鐘用小火燒製。

您好！這個問題我來回答你吧。想要怎麼樣做烤鴨出來才漂亮。首先你要選鴨子很關鍵，一般的話選鴨子要選那種白鴨五六斤一隻的那種。不要回來自己殺，最好是人家殺好的。買回來第一步就是先把鴨子清洗乾淨，清洗乾淨之後，然後就用那個醋跟麥芽糖跟清水對沖一比一淋上那個鴨子上面。然後就開始把鴨子肚子裡面灌那個香料這種東西每一個烤鴨師傅的香料都不一樣，這個你自己參考。灌完香料之後，然後把肚子縫起來然後就開始打氣，打完氣之後，然後就用鉤子把它掛起來晾乾。如果你想快點的話就用風扇吹乾吹乾說之後就可以開始烤了，烤出來的烤鴨很漂亮的。注意，特別是上醋水跟那個麥芽糖的時候。一定要每個部位都要淋上

鴨肉的營養價值較高，很多吃貨都知道燒鴨肉好吃，但是很多人又不知道怎麼做才好吃，下面我們就來說說鴨肉怎麼燒才好吃。

燒鴨對於選材有很高的要求，在選擇鴨子的時候，不要去市場上買鴨子，要買農家經過放養的，吃五穀雜糧長大的鴨子，這樣的鴨子肉質結實，肉味還更加鮮美。

鴨子殺好後，剁成塊狀。再準備好蔥、姜、蒜、八角、辣椒、花椒、豆瓣等各種調料，蔥切段，薑切片，蒜剝好。

倒油入鍋，待油熱後，放入準備好的蔥、姜、蒜、八角等調料翻炒至出香，喜歡辣味的朋友也可以放入辣椒、花椒、老乾媽之類的調料一起翻炒至出香。

調料炒出香後，放入剁好的鴨塊翻炒3-5分鐘左右，加鹽、加料酒，加醬油，加水用小火悶30分鐘—1個小時直至鴨肉軟爛。

快起鍋前15分鐘，加土豆塊一起燜煮既可。

鴨子要怎麼燒才漂亮，鴨子選6-7斤重，鴨子殺好後，要仔細檢查，看皮有沒有破損，鴨皮破損，燒出來影響它的美觀

1,填燒鴨鹽，每個師傅的配方都不一樣的，填好就是屁股縫針，左右交叉

2,充氣，把鴨的皮全部充起來，白白胖胖的，皮肉分離吃起來沒有油膩感。

3,燒開水淋，給它全身洗個澡，洗的乾乾淨淨，白白胖胖，給它洗澡主要是起到燙皮，燙皮的目的，讓鴨身上的毛孔受熱張開，此時鴨身上的顏色也由微黃轉白且鴨身光滑，過冷之後，毛孔瞬間收縮，皮身光滑，更易上皮水，不易漏氣，風乾後保持皮身光滑。

4,上皮水，讓鴨子每一個部落都要淋上麥芽糖和大紅折醋按比例調製的皮水，皮水上的均勻，鴨皮燒出來，顏色美觀，金黃金黃。

5,風乾，我一般都是用風扇吹，吹10個小時，用手觸控，幹咧咧的，風乾是為了它的皮脆，燒鴨皮不脆就失去了它的品質。

6,進燒烤爐，等火起來了，沒有碳煙了，就把鴨子掛進去，180度到200之間，烤30分鐘，這個時候鴨子已經開始變黃色了，不代表可以了，溫度可以控制在150度，20分鐘，控制溫度爐下面有兩個風門，關掉它，溫度就會保持在那個溫度，20分鐘後鴨子的顏色變成棗黃色，用手摸，皮脆脆的，金黃金黃很有食慾。

分享一下

我們都知道燒鴨醬汁，在燒鴨店吃飯的人常常遇到這個情況，就是吃燒鴨飯時很喜歡讓店家淋上香香的鴨汁，這樣的飯真的很好吃，再加上脆皮幹香的燒鴨，別有一番說不出的美味在心頭。

皮水的濃度要和火力配合好，注意在操作中每一個環節細節，而不單單是歸於後期燒製的火力上！很多做燒臘的在辦公室內進行，往往是很片面的強調理論上的燒製技術，或者其本身都無法做出好的效果來，原因就是對一個完整的技術要求不瞭解。師傅說從選鴨開始，被殺，第一次充氣，拔毛，充氣等，到後期的燒製，所有環節都不能出錯，在某些環節上需要特別注意細節，否則燒不出好的廣東燒鴨。

1、選料：肉鴨子，公鴨子由於胸鋪肉較薄，燒製時間就短些，而母鴨子鴨胸肉較厚，燒製時間必須要長些，燒製時間不夠的話，待鴨子出爐了胸部易有積水，這種情況在冬天特別嚴重，要注意。

2、宰殺與清理：這個步驟很關鍵，是個技術活，去鴨子毛的水溫不能太高，不然會把鴨表皮損壞，那麼在燒製的時候就容易漏洞百出。清理：鴨子開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。

3、打氣：這個步驟注意點，別打氣過多把鴨子炸了，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨的皮與肉充分分離。

5、縫針：塗抹好醬料的鴨子用專業的鋼針將開口處縫好，不漏水不漏氣就行了

6、燙皮與上糖：縫好開口的鴨子放入燒開的水中燙皮，注意過程不要超過5秒，然後燙好皮的鴨子直接鉤掛，浸入麥芽糖水中之中。

7、充氣與風乾：用氣泵軟管再次把鴨子充氣，使其膨脹，然後把鴨子鉤掛在風口處風乾。

8、燒：風乾好的鴨子，用中火燒30~50分鐘，火炭要燒透以便於控制火候。燒好出爐便可。

北京烤鴨、南京板鴨、南京鹽水鴨、廈門薑母鴨、安徽巢湖鴨、江蘇高郵鴨、各地名鴨做法不一，各具特色，廣東人卻獨愛脆皮燒鴨。廣式脆皮燒鴨，鴨皮最有特色，與我們觀念裡的的鴨皮不大一樣，顛覆傳統鴨皮肥厚難吃的觀念，廣式脆皮燒鴨薄而脆，薄入紙，吃起來脆脆的，鴨肉鹹香口味，鮮嫩多汁。

說起廣東脆皮燒鴨，那口味可是一絕，蘸點酸梅醬，一個人可以吃一隻4斤的大鴨子。廣東脆皮燒鴨做法也是很有講究，今天就分享廣東脆皮燒鴨的做法：

1、選料：白鴨、肉鴨，做脆皮燒鴨能用老鴨，而是要週期時間短的肥大而嫩小的鴨子，帶毛鴨大概7斤左右，沒有毛的鴨身或者冷凍庫白條鴨選用4斤多的鴨子製作，選擇的北京白鴨也就40幾天；

2、打氣：鴨子脖子開刀，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入，給鴨子充氣，使鴨皮與肉充分分離。

3、開肚與清洗：開肚的位置要正中間的垂直方向，開口儘量小。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。

4、鴨內用燒鴨鹽塗抹一層，四周都要；再放兩大勺醃鴨醬填充；

燒鴨鹽：主要是鹽和糖，加五香粉和雞分甘草粉，燒鴨鹽配方：白砂糖300g，細鹽200g，甘草粉10、雞粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中攪拌均勻即可。

醃鴨醬：將白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻醬100g，柱侯醬300g，海鮮醬120克g充分起攪拌均勻作為醬汁。

5、鴨子縫針：用專用的燒鵝鴨鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。

6、給鴨子充氣：用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

7、整隻燙皮：把已經縫好針的鴨放入開水滾動燙皮，動作要迅速，這個過程也就是3-5秒，表面過一下開水；

8、鴨表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水與麥糖調製鴨皮水；

鴨皮水配方：將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱，待溶液放涼之後加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。

9、鴨子掛鉤風乾；

烤鴨店都是直接用風扇加快風乾的；在風口處吹乾，自然風乾有的要10個小時，用風扇加快風乾。

10、烤：中火燒30---50分鐘，如果是炭烤的，碳要燒透，要注意溫度，比較難。現在很多是機器烤的，比較簡單；

脆皮燒鴨要蘸酸梅醬吃，脆皮燒鴨表皮酥脆，酸梅醬酸酸甜甜，兩者絕配，吃再多也不油膩。

酸梅醬配方：冰花牌酸梅醬1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤　西檸汁10克；

做燒鴨的細節步驟雖然很多，但是你更要注意的是選材、上皮水、燙皮、燒製等這些方面的步驟：

第1、燒鴨怎麼做才美觀，選材注意事項。

作為一個燒鴨製作者來說，要懂得燒鴨的選材，要知道什麼樣的食材才是你想要的，什麼樣的食材才是好食材。在選擇鴨子的時候，要選擇肥大的鴨，因為肥大的鴨不但外觀上看著體型豐滿，而且做出來的燒鴨味道也比較鮮美，最重要的是肥大的鴨，皮比較厚些，這樣做出來的燒鴨，表皮夠厚夠脆，吃起來鴨肉也更光滑。不過要注意的是，在選材的時候，要看鴨的表皮是否光滑，避免鴨皮有破損的現象。

第2、燒鴨怎麼做才美觀，燙皮和上皮水要做好。

在燒鴨製作的過程中，主要就要注意到，燙皮的環節一定要做好，然後是燒鴨上皮水要均勻，還有風乾的細節都要做好。尤其是對於上皮水的把握，因為，無論做燒鴨和做燒鵝都一樣，在燒鴨上色過程中，皮水發揮著很重要的作用，如果上皮水不均勻，那麼燒鴨做出來的賣相就會很難看。

第3、燒鴨怎麼做才美觀，燒製過程是重點。

做燒鴨，燒製的火候是重點步驟，使用好的皮水，做好前期的準備工作，看一下入爐之前，燒製的火候夠不夠大，溫度達不達到要求，這些都做好了，就可以做出色澤美觀的燒鴨。還要看一下爐子的選擇，不同的烤爐，有不同的燒製效果，透過的情況下，單層爐的保溫效能不及雙層烤爐保溫效果好！

我最喜歡做得一道菜是啤酒鴨，這道菜我做了十年，可謂是我最拿手手的經典菜之一，鴨肉夾雜著啤酒的酒香，香辣可口，回味無窮！

接下來上乾貨：新鮮的鴨肉剁成塊，如果想入味儘量剁小塊一點。鴨肉冷水下鍋，加一勺料酒煮出血末，後撈出血末，將鴨肉撈出瀝乾水分。

起鍋燒油，油儘量多些，油溫六成熱將鴨肉下鍋爆香，爆的時侯放蒜瓣，乾花椒，爆鴨肉爆到鴨皮開始變色變幹有一點點起鍋巴狀時，放郫縣豆瓣醬翻炒，然後下提前準備好的泡生薑，泡辣椒，泡姜泡辣椒均剁成胡豆大小的顆粒狀。如此翻炒幾分鐘，下一勺生抽，半勺蠔油，雞精，鹽，味精適量。

然後加入半勺醪糟，也可以用白糖代替。後加入小米辣。

然後倒入啤酒，注意全程不加清水，用啤酒代替清水，啤酒沒過全部鴨肉高出一公分左右即可。

之後小火，蓋鍋蓋用啤酒悶燒半小時左右，中途用勺子適當翻動鴨肉底部避免粘鍋。半小時後，揭鍋蓋，放入切成薄片的嫩生薑，新鮮的青辣椒，翻炒一兩分鐘大火收汁即可出鍋，注意湯汁不要收得太乾，我喜歡鴨肉浸泡在湯汁裡更入味。

菜籽油。鴨子要香主要是煸炒要好。用菜籽油慢火煸炒出皮上的油脂，然後根據您需要的口味放入調料。可小火慢燉，也可高壓鍋壓！

第一步：微胖鴨子只2000克去毛掏洗乾淨，斬去鴨腳和鴨翅尖。在用熱水微燙。在放入冷水裡清洗乾淨，撈出咧幹，將生薑蔥段堵住鴨屁股在放入八角。

第二步：調製脆皮水，麥芽糖370克、白醋625克、大紅浙醋125克，將麥芽糖用熱水融化放入白醋大紅浙醋拌均勻待用。

第三步：將咧幹鴨子表皮裹滿脆皮水。掛在陰涼處吹乾待用。

烤鴨買回家

煎鍋放油，把烤鴨放裡面二次加工熱一下非常好吃。

二次加工後的烤鴨，鴨皮更酥脆，鴨肉肥而不膩，更爽口！

你好！很高興能夠回答這個問題:燒鴨怎麼燒才靚，首先選材很重要，1⃣買半邊鴨子剁開，煮一鍋開水，將鴨子倒入，飛水可以去除掉鴨子的部分油脂，撈出備用。（不喜歡油膩的可以在下鍋前把鴨子皮去掉) 2⃣準備好乾紅辣椒、花椒、桂皮、八角、薑片、大蒜、蔥段所有材料準備完畢 拉 3⃣熱鍋，倒油，放入香料，以及三塊冰糖（啥時候放都可以，也可以在上色的時候放）倒入鴨子翻炒，放入老抽1勺、生抽2勺上色。炒到金黃。 4⃣倒啤酒沒過鴨子，撒一點點鹽，一點點雞精，大火燒開後，蓋上鍋蓋中火燉燒。過程中需要時不時翻動一下以免粘鍋5⃣需要煮40分鐘以上保證煮爛，過程中燒乾了可以再倒入啤酒或者清水。（我是整整倒了一瓶）最後大火收汁。出鍋撒上香蔥裝盤

魔芋燒鴨子

食材：鴨子半隻、魔芋豆腐250克、大蔥一小段、大蒜三瓣、泡姜一小塊（約10克）、泡椒3個左右、郫縣豆瓣1湯匙、花椒1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽3/4茶匙、油2湯匙、開水適量。

做法：

1、將鴨子和魔芋洗淨備用，蔥蒜姜洗淨備用；

2、鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片，泡椒切碎；

3、煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的鹼味；

4、另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩；

5、取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜姜和泡椒花椒爆出香味；

6、下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻；

7、翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要乾鍋。約30分鐘後，大火收幹湯汁即可。

腐竹燒鴨

食材：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾；

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一隻。

配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

做法：

1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

老鴨蒸山藥

原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

配料：生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量。

做法：

1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；

5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。

燒鴨怎樣燒顏色才靚呢，要注意以下3點:

第1點，燒鴨要靚，選材很重要

我們選擇鴨子的時候要選擇大一點的鴨子，因為大的鴨子不但外觀靚，而且肉多肥滿，皮也更厚，烤出來的鴨子也會更漂亮，當然吃起來更帶勁。當然我們選擇鴨子的時候，注意一定不要選表皮有破損的鴨子，否則烤出來的就很難看了。

第2點、要燒鴨靚的話，燙皮和上皮是關鍵

這個環節是最重要的，燒鴨上皮的水一定要精明，而且風乾也要做好。特別是對上皮水的把握，在上色的過程中，放瓶水起著很重要的作用，如果上皮水很不均勻，那麼你做出來的燒鴨就會顏色不統一，深一塊淺一塊，顏色就很難看了。

第3點，燒鴨要靚，燒製是重點

要燒製的話，爐子很重要，建議選擇雙層爐烤制。因為雙層爐的保溫效果要比單層的保溫效果好，自然烤出來的燒鴨就更靚。

當然烤制的時候火候是最重要的，只有控制好了火候，溫度達到了一定的要求，才能真正烤出很靚的燒鴨。

做好了這三步，選材，燙皮和上水，燒製，才能夠做出很靚的燒鴨來。

燒鴨是國宴代表菜！以北京烤鴨聞名海內外，代表品牌有：全聚德、便宜坊、大董、金百萬等；風格口味各有所長！怎麼燒才靚？關鍵要把握好幾個方面！

第一：一定要選好原材料，北京烤鴨以3斤左右填鴨為主，餵養以填灌式進行，得名填鴨！脂肪厚度適中，肉質細嫩，烤鴨首選。根據氣候、飼料、地域等特點，以河北填鴨最佳！

第二：醃製操作是關鍵，鴨子比較肥，難入味，去除腥味，兩點同時做好；填鴨在大方盒中排好，入蔥末、薑末、山芹末、青椒末、香菜末、沙姜粉、鹽、味精、胡椒粉、鮮香寶、孜然粉、白芷粉、良姜粉、按比例調好放入盒中，在填鴨內外反覆揉搓，隔10分鐘一遍，重複3次，醃製4小時，衝去料面充氣、晾乾待用。

第三：上脆皮水操作，用麥芽糖、冰糖熬製脆皮水，淋填鴨表皮，反覆3次即可！

第四：烤制方式和時間，選用優質無煙果木，煨好慢烤，根據鴨子大小，爐子溫度，掌握好溫度！

這四個關鍵操作把控好，保證烤鴨色澤紅亮、香氣四溢、肉嫩鮮糯、入口即化！

烤鴨怎麼燒才靚，分兩個步驟給大家說

①:想要烤鴨的色澤上色好，他們主要是使用具有麥芽糖的烤鴨皮水來上色。

②:在烤鴨製作的過程中，使用糖作為是上色的材料，不僅在於糖在燒製過程中產生分解反應，有利於鴨皮的脆化，而且在高溫的分解下，單糖形成了紅色，這就是烤鴨的天然上色劑，這樣能使得烤鴨達到不但色澤鮮亮，而且口感獨特、皮脆可口的效果。

鴨子怎麼燒才靚，好多種方法；

鴨子肉相對於其他肉要便宜一些，但是鴨子肉的營養也很高，常見的做法有紅燒鴨子，放一些魔芋，香菇，土豆味道都很不錯的，下面我來分享3道燒鴨子的方法；

一，魔芋燒鴨子

主料：嫩鴨子半隻，魔芋一塊(我用了2塊，根據自己情況吧，我基本吃這個菜都是吃魔芋多些)

調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣醬，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許，根據鹹淡自己調整，郫縣豆瓣醬已經很鹹了，所以一般這些菜我都不加或者少量

做法：

1、鴨子洗淨斬小塊，炒鍋裡放油，油溫燒至七成熱，放入鴨肉煸炒至淺黃色起鍋。

2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜，泡紅椒，花椒，蒜片，郫縣豆瓣醬，炒香。下鴨子，倒入少許料酒，加開水沒過鴨子。

3，魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋裡，根據鹹淡加入醬油，小火燉鴨40分鐘左右，最後大火收汁即可。

二、香菇燒鴨

材料：鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，大蒜8瓣，泡椒3個，花椒十幾粒，郫縣豆瓣，料酒，大蔥一根，老抽少許，雞精

製作：

1、鴨子不老不嫩，燒一個小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。

2、香菇洗淨對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒，泡椒切段，蒜瓣洗淨，大蔥切段。

3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒泡姜，蒜，花椒，泡椒，郫縣豆瓣，少許老抽一起翻炒片刻。

4、摻水淹過鴨肉一釐米左右，先大火燒開，在用中小火慢慢燒。

5、燒到湯汁一個半小時，把香菇放進一起燜

6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可出鍋。

三、土豆燉鴨子

材料：土豆兩個，鴨腿4只，姜一塊，花椒20粒，八角4顆，桂皮一小塊，小茴香40粒，山楂幹20片

調料：料酒一湯匙，生抽4湯匙，老抽4湯匙，白糖4湯匙，鹽一湯匙。

做法：

1、將花椒，八角，小茴香，山楂幹，放入調料包裝好，桂皮如果放不進去就別勉強了，否則會把調料包紮破，桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋裡，煮好後也很容易撿出來，

2、鴨腿洗乾淨之後放入冷水中焯水，水量要沒過鴨腿至少4釐米，不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。

3、放入去皮切片的生薑，和準備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽，白糖，蓋上蓋子，用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鐘。

4、土豆去皮切成塊，放入鍋中，煎成金黃色後備用。

鴨子燉40分鐘之後關火，待高壓鍋的氣放掉之後，開啟蓋子，調入鹽攪拌均勻，改大火煮5分鐘之後，將切好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮三分鐘即可

當然，燒鴨這樣做最靚。

準備鴨肉1000克，魔竽1000克，也可根據喜好換成土豆香菇等。

香料：八角4 小茴香6 三奈5 草果5 香葉4克。

如果覺得配香料麻煩，就用五十克火鍋料，八克十三香來代替

調料：豆辦80、薑片、蒜片、十三香5克、辣椒麵40克、味精、雞精、醬油、料酒、蔥花、菜油350克左右、鹽、花椒麵、泡椒、花椒，小青椒絲或節子。

自家殺的鴨，要用火燒一下絨毛，洗淨後宰成塊，碼點底鹽料酒幾分鐘，再汆水利幹。

魔竽切成手指大小的條，汆水備用。

下油，油溫五、六層，先下香料、豆辦、花椒、泡椒，姜蒜，辣椒麵，小青椒，炒香後，下鴨肉，下料酒50克。燥炒兩、三分鐘，加2000克高湯，下魔竽，醬油，十三香，味精，雞精，15克鹽，根據鴨子的老嫩中火燒三、四十分鐘，如果水多的話可勾點芡。沒有高湯，就用白水。

起鍋放點花椒麵，蔥花。

魔竽可解油膩，所以這道菜，吃起來不油膩，色澤紅亮，味美、營養，魔竽與鴨的味道互補，老水皆宜，這是一道傳統的家常菜。不喜歡吃魔竽也可用其它代替。

以下是圖片，供參考！！！

燒鴨技術說起來，說難不難，說不難也難，就看你怎樣做而已。有的人做的燒鴨毫無特色，有時候也只是在於他的某個方面的細節沒有做好，而導致了燒鴨整體的效果不夠理想。誰都想自己做的燒鴨美食被人們追捧，是吧？

下面，我們就來講講廣式燒鴨怎麼做才美觀，做燒鴨的細節步驟雖然很多，但是你更要注意的是選材、上皮水、燙皮、燒製等這些方面的步驟：

第1、燒鴨怎麼做才美觀，選材注意事項。

作為一個燒鴨製作者來說，要懂得燒鴨的選材，要知道什麼樣的食材才是你想要的，什麼樣的食材才是好食材。在選擇鴨子的時候，要選擇肥大的鴨，因為肥大的鴨不但外觀上看著體型豐滿，而且做出來的燒鴨味道也比較鮮美，最重要的是肥大的鴨，皮比較厚些，這樣做出來的燒鴨，表皮夠厚夠脆，吃起來鴨肉也更光滑。不過要注意的是，在選材的時候，要看鴨的表皮是否光滑，避免鴨皮有破損的現象。

第2、燒鴨怎麼做才美觀，燙皮和上皮水要做好。

在燒鴨製作的過程中，主要就要注意到，燙皮的環節一定要做好，然後是燒鴨上皮水要均勻，還有風乾的細節都要做好。尤其是對於上皮水的把握，因為，無論做燒鴨和做燒鵝都一樣，在燒鴨上色過程中，皮水發揮著很重要的作用，如果上皮水不均勻，那麼燒鴨做出來的賣相就會很難看。

第3、燒鴨怎麼做才美觀，燒製過程是重點。

做燒鴨，燒製的火候是重點步驟，使用好的皮水，做好前期的準備工作，看一下入爐之前，燒製的火候夠不夠大，溫度達不達到要求，這些都做好了，就可以做出色澤美觀的燒鴨。還要看一下爐子的選擇，不同的烤爐，有不同的燒製效果，透過的情況下，單層爐的保溫效能不及雙層烤爐保溫效果好！

總之，燒鴨怎麼做，很注重各個工藝細節，在燒製的過程中，一定要注意每一個環節，在每個環節上都要仔細認真做好，切不可以馬虎大意應對了事，那樣是做不出好燒鴨的。

燒鴨怎麼燒才好吃呢，作為一個美食愛好者，推擠一些燒鴨的做法，都非常美味可以參考一下：

填料配方 糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的瞭解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味。

. 一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。

二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。

四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。

六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。

七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤。

八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。 十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。