你說不能開烤箱門是怕蛋糕開裂或者下塌是嗎？

其實不用擔心主要你做好下面的步驟就能輕鬆完成了。

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發，儘可能選擇放在盆壁比較高的器皿裡打發蛋白，是為了防止在高速攪拌的過程zd中液體飛得到處都是；

2、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；

3、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

4、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋專糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；

5、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤，放入烤箱烘烤之前屬嗑幾下，是為了震出面糊裡面的大氣泡，否則烤出來的蛋糕會有大洞洞；而烘烤完畢後嗑幾下是為了震出蛋糕裡面的熱氣，如果沒有做這步的話，蛋糕很容易中間會塌陷。

話不多說開始製作吧！

用料

雞蛋 5個

細砂糖 80克（30克加入蛋黃裡，50克用於打發蛋白）

純牛奶 50ml

低筋麵粉 90克

色拉油(或橄欖油) 50ml

蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕）的做法

1.準備好所需的材料

2.將雞蛋的蛋白、蛋黃進行分離（可用蛋白分離器）。

3.開始做蛋黃糊：先用手動打蛋器（或筷子）把蛋黃攪散。加入30克細砂糖。

4.用電動打蛋器低速攪拌均勻。

5.加入50ml色拉油（或橄欖油），繼續攪拌均勻。

6.加入50ml牛奶，繼續攪拌均勻。此時攪拌好的液體會有很多氣泡。

7.用麵粉篩篩入90克低筋麵粉。用手動打蛋器（或筷子）將麵粉和蛋液攪拌混合。

8.攪拌至麵粉不會飛起時，用電動打蛋器低速攪拌。攪拌完的蛋黃糊是稠稠的。

9.開始打發蛋白霜：首先將分離好的蛋清裝入一個用無油無水的乾淨器皿中，用電動打蛋器打至粗泡狀態。然後加入1/3細砂糖（50克白砂糖分3次加入），打出細膩的泡沫。

10.加入剩下的1/2細砂糖，打至出現紋路，且紋路不會馬上消失。

11.加入剩下的細砂糖，打至乾性發泡。此時提起打蛋器，蛋白可拉出短小直立的尖角。

12.蛋黃糊與蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中（蛋白霜也是分3次加入蛋黃糊），用橡皮刮刀攪拌均勻。注意用從下往上翻拌的方法輕柔拌勻，以免消泡。

13.再取1/2蛋白霜加入蛋黃糊，拌勻。

14.加入剩下的蛋白霜，繼續拌勻。

15.將拌好的麵糊倒入8寸圓形蛋糕模中，在桌上輕磕幾下，震出裡面的大氣泡。放入烤箱下層。（麵糊一般裝8分滿即可）

16.烤箱開上下火模式，160度，烤45分鐘。

17.蛋糕在逐漸膨脹，烘烤過程中不要隨意開烤箱門。

18.烘烤完後，立即將蛋糕拿出來，在桌上輕磕幾下，振出裡面的熱氣。然後倒扣在烤網上冷卻（下面要留空間）。

19.脫模。完全冷卻後才可脫模，可藉助脫模刀。

20.成品。

21.切蛋糕也是要完全冷卻後才好切。

小貼士

戚風蛋糕要想做成功，無非記住幾大點：

1、蛋白霜的打發：一定要打到硬性發泡，所謂硬性發泡就是提起打蛋頭，蛋白霜在打蛋頭上呈現直立的尖角狀即可。

2、烤好的蛋糕千萬不要脫模，一定要倒扣在涼網上，晾涼後，再來脫模，記得涼網要放在一個下方有流動空間的地方，不能直接放在桌子上，這樣蛋糕倒扣的話，不利於蛋糕散走體內的熱氣。

3、模具：戚風蛋糕模具一定要選擇帶有粘性的陽極模，成功率比較高。

終於好了快點品嚐一下自己的勞動成果吧！

戚風蛋糕屬海綿蛋糕類，組織細膩蓬鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，製作原料主要有油、蛋、糖、麵粉等，是最受歡迎的蛋糕之一，也是烘焙路上入門的甜品。它看似簡單但很多新手都是以失敗告終，所以它又被稱為“氣瘋蛋糕”。在烤蛋糕的時候都是一次加熱到成熟才出爐的，中途連爐門都不要開，否則會對成品質量造成影響，烤蛋糕對溫度要求比較嚴格的最好不要在中途開啟烤箱門體，否則影響內部溫度，容易造成蛋糕洩了氣變形塌陷，再烤也不會膨脹，甚至烤不熟。

做戚風蛋糕必須將蛋清和蛋白分離在無水無油的盤子裡操作，打發蛋清要分次加入白砂糖，先低速再高速的電動攪拌器打發至乾性發泡倒扣盤子蛋白不倒或攪拌器拉起直角不彎，將攪拌好的蛋白放入冰箱冷藏防止消泡。蛋黃加入牛奶白糖麵粉過篩篩入用炒菜的手法攪拌以免麵粉起筋，先加入三分一的蛋白攪拌均勻，再加入三分一攪拌最全部倒進蛋白中攪拌均勻，還是以炒菜方式攪拌以免消泡。最後倒進盤子裡大力震幾下震出氣泡，放入提前預熱的烤箱150烤60分鐘，出爐後馬上倒扣晾涼，等完全冷卻後再脫模，這樣就會做出一個完美不塌陷的戚風蛋糕

戚風蛋糕是一款烘焙入門的蛋糕，可以說是非常基礎而實用，但對於很多新手來說，它卻是一隻“攔路虎”，如果沒有掌握必要的烘焙技能，很有可能就與“塌陷凹陷”、“長不高”、“組織粗糙”、“布丁層”、“開裂”等問題不期而遇。

烤戚風蛋糕時候為什麼不可以開烤箱門？怎麼做？

友提出的這個問題，其實屬於烘焙中的一個小細節，其實製作任何烘焙產品時，我們都要儘量保證它在一個相對穩定的溫度下烘烤，對應的我們需要做好以下3點：

（1）提前預熱烤箱。

（2）不隨意開啟烤箱門。

（3）不隨意更改烘烤溫度。

這些小措施、小細節都是為了保證烘焙產品在一個穩定溫度烘烤，對於戚風蛋糕來說，如果隨意開啟烤箱門，就會讓冷空氣與烤箱中的空氣對流，烤箱中的溫度在開烤箱的一瞬間就收到了影響。

而戚風蛋糕本身也是對於溫度比較敏感的烘焙產品，本身麵粉含量比較低，主要依靠打發的蛋白霜支撐起蛋糕的內部組織；常開啟烤箱門，容易導致戚風蛋糕受冷空氣影響發生“冷縮”的現象，嚴重時容易造成戚風蛋糕的塌陷、凹陷等情況。

另外常開烤箱門，熱量在不斷損失，其實烘烤的溫度就已經變了，即便是沒有發生嚴重的後果，也會讓烤箱重新加熱恢復到設定的溫度，增加烤箱的執行消耗；而戚風蛋糕內部烘烤的溫度一直在變化，這是不利於它正常受熱膨脹的，對於成品的組織和口感肯定有影響。

另外說一點，現在的烤箱一般都帶烤箱燈，隔著透明的烤箱門，我們很容易觀察到它的烘烤情況，根本無需經常開啟烤箱門來檢視。

能理解烘焙新手對於製作美食的好奇，想一看究竟，但是為了讓戚風蛋糕正常的蓬鬆長高，還是不建議頻繁開啟烤箱門檢視，我們隔著烤箱門就能一探究竟啦。

另外建議烘焙新手要學會檢視戚風蛋糕的狀態，一般來說它從入模烘烤到成熟出爐會經歷四個階段，大家要注意把握和觀察，合適的時候就及時取出，震模倒扣，完全冷卻後再脫模。

戚風蛋糕成熟的四個階段如下，大家要學會觀察！

第一階段：受熱膨脹，蛋糕不斷膨脹長高，一般情況下，會膨脹至比模具略高。

第二階段：蛋糕不再長高，開始慢慢回落至比模具略低的位置，然後保持在這個位置基本不動。

第三階段：蛋糕開始“褐變”上色，此時是需要密切觀察的階段，只要上色合適即可出爐。

第四階段：蛋糕進一步褐變上色，水分進一步蒸發減少，如果繼續烘烤，蛋糕就會出現回縮、乾燥的情況；如果比較嚴重還會出現凹陷、焦了的情況。這樣的戚風蛋糕就漸漸失去了“靈魂”，變的組織粗糙不好吃了！

所以我們必須學會觀察戚風成熟的階段，在第三階段上色合適時就取出蛋糕。

結語：

戚風蛋糕作為新手的入門款蛋糕，被大家戲謔的稱為“氣瘋蛋糕”，其實造成這樣的原因是新手剛接觸烘焙這門技藝，無論是對於原材料的特性、工具的使用，包括烘焙技能都掌握甚少，遇到的情況也少，所以當遇到問題時就容易出現手忙腳亂的情況，這些都可以理解。只需要多做多想多總結多改進，相信一定會越做越好。

其實烘焙或做其他任何事情哪有什麼“攔路虎”，只不過我們還沒有經歷過，經歷過、解決了，走過去就什麼都不是問題！相信自己，多給點耐心揣摩解決問題，就一定能走向成功之路。

蛋黃 3個

細砂糖 48克

玉米油 28克

水 48克

低筋粉 60克

【蛋白霜】

蛋清 3個

檸檬汁 1小勺

細砂糖 28克

烘烤模具：6寸活底戚風圓模

烘烤溫度：150

烘烤時間：60分鐘

1、製作蛋黃糊通常都是蛋黃、砂糖、油、麵粉混合後的糊狀。先將蛋黃、油、白砂糖呈Z 字型攪拌，直至乳化，然後把過篩後的低筋麵粉匯入麵糊中也是呈Z字型攪拌，直至呈現潤滑、粘稠狀態。

2、製作蛋白霜，雞蛋最好是冷藏過的；蛋白分離後可先放入冰箱冷藏；如果能掌握好時間放入冷凍至表面微微結冰的狀態也可以；打蛋白的盆需要無油無水，也不可混入其他油脂類，蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。

3、混合蛋黃糊與蛋白霜，先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻，將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。

4、烘烤：蛋糕的烘焙溫度一般是175℃-190℃，低於標準溫區麵糊定型會比較慢，氣穴膨脹過程中還會聚集在一起，形成較大氣穴，產生一種粗糙、厚重的質感，上表層也會凹陷。高於這個溫區，麵糊內部還沒有膨脹完成，外部已經定型，如此一來，蛋糕外表會尖凸像火山，表層也會褐色過頭。混合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標溫度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃，入烤箱之前在操作檯上輕輕震10餘下，放進烤箱將溫度轉到150℃， 烘烤一個小時。

戚風蛋糕需要在烤箱裡相對低溫狀態長時間烘烤緩慢蓬鬆成型，如果開著烤箱門，會讓蛋糕受熱溫度不均；中途開啟烤箱，會讓戚風蛋糕在還沒烤好定型的情況下，接觸到冷空氣，熱脹冷縮引起蛋糕回縮。

接下來，我將介紹戚風蛋糕的製作過程，以下為8寸戚風蛋糕的製作及用量，在本文結尾，會有關於戚風蛋糕製作的關鍵TIPS，千萬不要錯過哦——

【用料表】

雞蛋 5個（中等大小）低筋麵粉 75克植物油 40克（可用其他無味道的植物油或調和油替代，玉米油、葵瓜子油、椰子油均可）牛奶 40克白砂糖 80克奶粉 5克（可以不加）檸檬小半個（可用等量白醋代替）

【用具準備】

8寸蛋糕模具（活底模具為佳）烤箱及烤箱用隔熱手套矽膠刮刀打蛋器（手動、電動各一）多準備兩個打蛋盆（打蛋盆需要確認無水無油狀態）

【製作過程】

1、準備好兩個乾淨無水無油的打蛋盆，蛋白和蛋黃分離

⚠️注意：蛋白分離要小心，分離出的蛋白中不能有一點點蛋黃！這裡有一個小竅門，可以把雞蛋整顆打到盆裡，然後用一個稍大一點的勺子舀出蛋黃。用稍大一點的勺子是為了避免勺子太小舀蛋黃時刮破蛋黃膜，漏出蛋黃液汙染蛋白

2、先來製作蛋黃糊。將蛋黃輕輕打散，在蛋黃中加入20克白砂糖，攪拌融化

此處說明一下，蛋黃中加不加白砂糖都可以，不會影響戚風蛋糕坯的最終效果，個人可根據自己口味酌量增減此處白砂糖的用量。

3、在蛋黃液中倒入色拉油，繼續攪拌均勻（⚠️注意不要起泡）4、在攪拌成乳化的蛋黃液里加入牛奶，再次攪拌均勻5、用篩網篩入低筋麵粉，用切和翻拌的手法把麵糊攪拌均勻，順滑無顆粒即可

⚠️注意：攪拌動作要輕，儘量橫向攪拌，不要來回轉圈，避免麵粉攪拌過度引起上筋

6、現在做蛋白液。蛋白中擠入幾滴檸檬汁或等量白醋

在蛋白里加入檸檬汁或白醋，是為了中和蛋白的鹼性，使蛋白的打發更穩定，同時還能去除蛋白的腥味

7、用手持電動打蛋器將蛋白液低速打發到有粗大泡沫時，加入20克白砂糖8、將打蛋器轉速調到高速繼續攪打，蛋白泡泡變得細膩了，加入20克白砂糖9、繼續打發至蛋白表面開始出現紋路後倒入剩下的白砂糖20克，切換電動打蛋器轉速至中速繼續打發，同時注意觀察蛋白的狀態10、停止打蛋器並拎起，觀察打蛋器上帶起的打發好的蛋白呈短小而直的尖角，表示蛋白已打發至乾性發泡，就可以停止攪打

蛋白的打發從開始到結束的過程是一個慢速到高速的過程，專業一點的稱呼是一個溼性發泡到乾性發泡的過程。這個過程將直接影響到戚風蛋糕最終制作的成敗，所以至關重要！無論是打發不足或打發過度，都會影響到戚風蛋糕最後的形態

11、把烤箱設定到120℃，上下火，預熱十分鐘12、將三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊裡翻拌

⚠️注意：翻拌的手法，應該是像炒菜一樣的上下翻拌或切拌，切忌轉圈的攪拌！

13、把蛋黃糊倒回蛋白裡均勻翻拌均勻14、把翻拌均勻後的麵糊倒進模具裡面，用力在臺面上磕幾下，透過震動模具讓麵糊裡的大氣泡磕出

這一步操作可以使烤好的戚風蛋糕成品組織更均勻

15、把模具放入烤箱，將烤箱設定為145°C，上下火，烘烤50分鐘

此處可根據自己的烤箱實際情況來調整烘烤時間，需要隨時觀察烤箱裡蛋糕的爬升狀態

16、烤箱時間到後，戴好防燙的棉手套，將模具取出，把模具在晾網上倒扣磕幾下，磕出多餘熱空氣，並迅速將蛋糕進行脫模晾涼17、這樣，一個基礎的戚風蛋糕就做好了

【事關戚風蛋糕製作成敗的小貼士】

製作戚風蛋糕坯，最關心的幾個問題無非是“蛋糕不夠蓬鬆”、“蛋糕塌腰回縮了”、“蛋糕頂部裂開了”，那是因為你在製作過程中忽略了以下小細節——

1⃣ 打蛋盆一定要夠乾淨！無水無油很重要，有水或有油都會導致蛋白打發失敗

2⃣ 蛋糕模具不要選擇不粘模具！不粘模具製作戚風蛋糕唯一好處是方便清洗，但不粘的屬性也影響蛋糕在烤箱裡的爬升

3⃣ 打雞蛋的時候，最好把雞蛋先磕到小碗裡，確定雞蛋是完好的再倒入打蛋盆。否則如果某一顆雞蛋不夠新鮮或不小心把蛋黃弄破，蛋黃汙染了蛋清，這一盆蛋清就毀了

4⃣白糖的選擇很重要！市面上根據白糖的顆粒大小分為粗砂糖、細砂糖、綿白糖、糖霜，不是每一種都適合做戚風蛋糕。總的說來，白糖顆粒粗的更有利於蛋白的打發，綿白糖顆粒過於細小就不適合了，至於糖霜，它不屬於白糖，裡面有特價澱粉，所以更不適合蛋白打發！

5⃣ 蛋白打發不足，蛋糕最終不夠蓬鬆；蛋白打發過度，蛋糕最終容易裂頂。所以觀察蛋白打發的狀態，及時停止打發至關重要！

6⃣ 翻拌手法也是關係戚風蛋糕成敗之關鍵，切拌翻拌的手法能最大程度避免蛋白消泡！

7⃣ 戚風蛋糕之所以能口感水潤，是烘烤過程的長時間低溫烘焙的結果。切不可求快用高溫烘烤！

8⃣ 蛋糕烤好後，需儘快脫模，千萬不能等到蛋糕涼了再脫模！蛋糕內部熱空氣熱脹冷縮，必然會引起塌腰回縮

好啦，看完這篇攻略，相信你一定可以做出一個不回縮不塌腰的漂亮戚風蛋糕！

最好不要開，開了烤箱門溫度就不均勻，蛋糕就容易塌陷，中間還可能烤不熟，烤箱都有玻璃視窗，那個就是給你看裡面蛋糕的。要是從視窗看到蛋糕表面開裂了是可以開烤箱門的，也不能開太久了，開久了蛋糕一樣會塌陷。

因為開啟爐門會造成戚風蛋糕的回縮

等蛋糕烤熟，再開啟爐門，出來的時候震一下模具就好了，如果有條件的話，出烤箱後戚風蛋糕胚倒放最好。

戚風蛋糕的爐溫，根據烤箱的不同一般在150到180之間，如果是戚風蛋糕胚，烘烤時間控制在25到30分鐘，戚風蛋糕平板的話，烘烤時間控制在20分鐘以內。根據這個時間來調節爐溫的大小！

我這裡有一個不用開啟爐門也能判斷戚風蛋糕是否熟的方法，注意觀察蛋糕再膨脹到最大的時候，開始往回縮，那就是熟了。

對於烤箱門能否在烘焙中開啟的問題，相信仍有部分的童鞋不太明白，特別是剛剛踏入烘焙界的菜鳥們。有些人認為烘焙中是不能開啟烤箱門的，有些則認為必須關掉電源才能開啟烤箱門。那麼，烤箱在烘焙過程中，能不能開啟烤門呢，今天我就給大家瞭解下吧！

首先，烘烤過程中開啟烤箱門是沒有安全隱患的，小心門把手燙手即可。

有些烘焙對溫度非常敏感，如蛋糕、餅乾。在烘烤的過程中，開啟烤箱會使溫度驟變，從而導致烘焙產品結構變化，甚至會影響產品的成型。

但是，應食譜要求，短時間開啟烤箱門是可以的。如索倫託烤箱在烤肉時，中途需要加調味品，這時可以開啟烤箱取出操作，但是要快速，儘量減少溫度的流失。

如果烤箱沒有爐燈，但又想觀察烘烤情況，只可以微微開啟觀察，或者用手電筒，手機閃光功能等輔助觀察。

所以，烤箱門還是可以開啟的，但是要注意開啟時間不宜過長。

烤蛋糕過程中如果開烤箱，溫度流失蛋糕就會塌陷。

威風蛋糕想要鬆軟一定要將蛋白打發了，再分次加入白糖打至硬性發泡，再加入蛋黃、加色拉油打，最後篩入麵粉拌勻

【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)

配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)

烘焙：170度，約1小時。

（製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算，為方便計算，可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度，35分鐘）

製作步驟：

1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）

3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

開烤箱門，進了冷氣，蛋糕會塌的

1. 蛋黃加入細砂糖拌勻

2. 加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻

3. 篩入低筋麵粉，拌至無顆粒

4. 蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入13的糖

5. 打至出現濃密的細泡，第二次加入13的糖

6. 打至出現紋路，加入剩下的糖

7. 繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）

8. 蛋黃糊中盛入13的蛋白霜拌勻

9. 再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望

10. 將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡

11. 送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣

12. 涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用

烤戚風蛋糕的時候不要開門，我自己之前做的時候中途開了幾次門，然後就塌陷了，所以，切記不要開門。

至於戚風蛋糕怎麼做，下邊就來為大家分享一下製作方法，拿我比較喜歡吃的抹茶戚風來說吧，所需的食材有：蛋清90克，蛋黃60克，糖35克，水25克，玉米油25克，低筋麵粉45克，抹茶粉3克。

操作步驟：

1、把蛋黃，少量糖，油，水，依次混合加入拌勻。

2、倒入麵粉，用手快速混勻至沒有顆粒狀的麵糊，一旁備用。

3、打發蛋清，過程中分3次加入糖，打至接近乾性發泡。

4、打發好的蛋清取三分之一到麵糊中，拌均勻。

5、將混合好的麵糊倒入剩餘蛋清中快速切拌，直至蛋清與麵糊混合均勻。

6、倒入模具，輕微3下震出氣泡。

7、預熱烤箱上下火130度20分鐘，之後下火150度上火160度15分鐘。出爐震3下排氣倒扣，放涼脫模。