1:準備普通麵粉300克，無鋁泡打粉5克，酵母5克用溫熱40度的牛奶化開。

2:開始和麵，油條的面要和軟一點，300克麵粉用溫牛奶量是100克，和好的麵糰揉光滑包上保鮮膜放溫暖的地方醒發，或者當天晚上和好，放冰箱冷藏過夜醒發一晚上，早上起床拿岀來剛好，也不用等時間讓它醒發。

3:面板上摸點油拿出醒發好的麵糰，注意不要揉麵，整理成長方形，厚度在三公分左右，開始切，切成均勻的長條備用，切好後拿起一根長條疊到旁邊一根長條上，用筷子稍使點勁豎壓一條線，依次做好別的油條胚子。

4:開火倒油燒熱，油的溫度放根筷子，筷子進油冒泡既可，下油條胚進鍋炸，油條下鍋來回用筷子快速翻動，讓油條受熱均勻快速漲開，撈出從一頭處戳個小洞。

5:取一個雞蛋打入引流小杯中，快速的倒入剛撈出的油條中，快速放鍋裡復炸一分鐘左右，來回翻動油條上色均勻既可撈出。

完美的灌蛋油條做好了。

這個是我最愛吃的，經常蝌蚪我自己做來吃。

【主料】

麵粉 (500g)、無鋁膨鬆劑 (10g)、水 (300g)、油 (適量)

【調料】

食鹽 (適量)、糖 (適量)、雞蛋 (1個)

【步驟】

1、將稱量好水和其他配料加入麵粉中，和麵。和成表面光滑的麵糰。然後蓋蓋子醒發15分鐘。

醒發十五分鐘後提面，保證表面的光滑。然後蓋蓋子醒發兩小時（或放入保鮮袋裡面）。

把醒好的麵糰抻條，要做到薄厚均勻、寬度一致。然後切條，500g麵粉大約可以切20段。讓兩段疊加在一起。用刀背壓一下。

2、把油加熱，到達預定溫度後（油溫不宜過高，一定要在油冒煙之前）把壓好的條抻長，放入油鍋。當油條在油中浮起的時候要不停的翻條。讓油條的兩面均勻受熱，有助於油條的膨脹。

3、當油條炸至金黃色的時候出鍋，控油，即可使用

灌蛋油條怎樣做比較酥脆

主料：

油條1根

雞蛋2個

輔料：

油適量

鹽適量

蔥適量

步驟

1.食材準備

2.將油條分成兩截，也可部分，從中間剖開。

3.蔥切蔥碎。

4.將蔥碎放入碗中，打入2粒雞蛋，加入少許食鹽，攪拌均勻。

5.煎鍋放入食用油，放入油條，小火煎外皮微脆。

6.用筷子撥開油條，灌入雞蛋液。

7.兩面翻著煎，至雞蛋成熟即可關火。

【主料】

麵粉 (500g)、無鋁膨鬆劑 (10g)、水 (300g)、油 (適量)

【調料】

食鹽 (適量)、糖 (適量)、雞蛋 (1個)

【步驟】

1、將稱量好水和其他配料加入麵粉中，和麵。和成表面光滑的麵糰。然後蓋蓋子醒發15分鐘。

醒發十五分鐘後提面，保證表面的光滑。然後蓋蓋子醒發兩小時（或放入保鮮袋裡面）。

把醒好的麵糰抻條，要做到薄厚均勻、寬度一致。然後切條，500g麵粉大約可以切20段。讓兩段疊加在一起。用刀背壓一下。

2、把油加熱，到達七成熱後（油溫不宜過高，一定要在油冒煙之前）把壓好的條抻長，放入油鍋。當油條在油中浮起的時候要不停的翻條。讓油條的兩面均勻受熱，有助於油條的膨脹。

3、當油條炸至金黃酥脆撈出，控油，酥脆好吃的小油條就完成了。

【小竅門】

油溫不可太高、翻條要及時…

步驟1

中筋麵粉也就是普通的麵粉、乾酵母、一個雞蛋全部入盆中，牛奶用量不定，因為各個品牌的麵粉吸水率不同，主要看麵糰的狀態

步驟2

加入牛奶，混合成麵糰，麵糰要軟軟的，用筷子挑得高高的，完全不用手去揉麵；麵糰越軟，炸出來的油條越蓬鬆

步驟3

麵糰用筷子攪成團後放在盆裡，盆壁上的麵糊可以撒一點麵粉蹭下來到大面團裡，利於發酵而且食材不浪費；蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處發酵；也可以在室溫下發酵一小時後再放進冰箱裡一晚上，第二天早上使用

步驟4

發好的麵糰是原來的二倍大，手指蘸少許麵粉將麵糰揪起來，可以看到下面的組織裡有細長的拉絲，而且氣孔均勻，還會有微微的酸味，發酵成功

步驟5

提前鋪好揉麵墊，用案板也可以，墊上抹少許油，將麵糰放在揉麵墊上，用手將麵糰整成長條狀；看，用手一拎就起來，軟軟的，抖一抖都能跳舞而且不斷；此時可以準備一口鍋，將植物油倒入鍋中，點火加熱

步驟6

用刮板切成大小均勻的長方形小塊，大小根據油鍋來決定

步驟7

將兩塊面摞在一起，再用筷子在上面壓出一個痕跡來

步驟8

此時油鍋已經很熱了，扔一小塊面入鍋中，能夠迅速炸飽滿就說明油溫夠了；手拎著油條兩條抻長，先將中間入油鍋，然後鬆手，整根油條全部入鍋中了，油條入鍋後就迅速膨脹起來了，用筷子將其翻身，以使其全部被炸透；一鍋可以炸三四根；直到顏色滿意，用筷子一敲有硬度感，就可以夾出來了；此時的傳統油條就做好了

步驟9

接下來做雞蛋灌油條，一個雞蛋打個量杯中；用量杯的好處是因為它有個尖尖的小嘴，能將雞蛋液匯入油條的小洞洞裡3

步驟10

油條要用單根的，無需兩根摞一起，更不要用筷子壓出痕跡來，那樣的話，油條內的空間就不大了，雞蛋液不能充斥在其中；油條炸到淺褐色時夾出，放在盤子裡，用筷子在一端捅個洞，然後把一部分雞蛋液倒入其中，雞蛋液滿了之後會漲到洞口

步驟11

用筷子夾著油條在油鍋中，有洞洞的這一端迅速在油鍋裡浸一下抬起來，再浸一下抬起來，使洞口的雞蛋液凝固並封住洞口，這樣才不會讓雞蛋液從裡面溢位來，然後將整根油條入油鍋中，炸到表面顏色滿意時夾出

用料詳情

主料：油條(1根)、雞蛋(2個)

輔料：蔥(適量)、植物油(適量)、食鹽(適量)

用時：25分鐘

做法步驟

1.將油條分成兩截，也可部分，從中間剖開。

2.蔥切蔥碎。

3.將蔥碎放入碗中，打入2粒雞蛋，加入少許食鹽，攪拌均勻。

4.煎鍋放入食用油，放入油條，小火煎外皮微脆。

5.用筷子撥開油條，灌入雞蛋液。

6.兩面翻著煎，至雞蛋成熟即可關火。

1、300克麵粉加3克酵母、一個雞蛋，食用油，用牛奶和成軟一點的麵糰。

2、麵糰醒發2個小時，發成2倍大。

3、拿出麵糰，排一下氣，擀成長型。

4、用刀切成大小均勻的長方形。

5、將切好的二片長方形面摞一起，用筷子圧岀一個痕跡來。

6、鍋內放油，油溫六成熱下油條。

7、油條炸成八成熟取出來，劃個囗。

8、往劃好的口裡倒蛋液。

應該選用粗壯的，內部空間大，容易灌入下面是具體做法

雞蛋灌油條

食材：雞蛋、油條

輔料：蔥

調料：食用油食鹽

1，蔥切碎。

2，雞蛋加入蔥花和食鹽，攪拌均勻。

雞蛋灌油條

3，將油條分成兩截，也可部分，從中間剖開。

4，煎鍋放入食用油，放入油條，小火煎外皮微脆。

5，用筷子撥開油條，灌入雞蛋液。

6，兩面翻著煎，至雞蛋成熟即可關火。

雞蛋灌油條

灌蛋油條也是這幾年才流行起來，加了雞蛋的油條，口感更豐富，賣相也好看，怎麼做才好吃呢？我給大家分享一下，自己也可以做到好吃的灌蛋油條。

做法步驟：

1、麵粉，酵母，一個雞蛋，全部放盆中，麵粉吸水率不同，主要看麵糰的狀態。

2、加入牛奶混合成麵糰，麵糰要軟軟的用筷子能挑很高，完全不用手揉麵，麵糰越軟炸出來的油條越輕鬆。

3、用筷子攪團後，盆壁上的麵糊可以撒一點乾麵粉蹭下來到麵糰裡也不浪費，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵，可以在室溫下發酵一小時後再放冰箱冷藏發酵一晚上，第二天早上使用。

4、拌好的麵糰是原來的兩倍，手指沾少許麵粉，將麵糰糾起來，可以看到細長的拉絲，氣孔均勻和發酵好的香味。

5、案板上抹少許油，將麵糰放上，用手整理呈長條狀，記著不要揉麵，把麵糰慢慢抖長，切成大小均勻的劑子，手拎著油條，兩頭抻長，入油鍋， 油條炸到淺褐色，夾出放在盤子裡，用筷子在一端捅個洞，然後把之前準備好的雞蛋液倒入，用筷子夾油條在油鍋中，有洞洞這一端迅速在油鍋裡炸一下，抬起來，再浸一下，抬起來，那雞蛋液凝固封住洞口，這樣雞蛋液才不會從裡面溢位來，然後繼續炸至兩面金黃即可，

總結：

牛奶可增香和加強筋度，雞蛋可使油條膨脹，鹽能增加精筋度，而麵糰一定要軟軟的，最好軟到什麼程度呢？一拉就起來，扔下就成一攤麵糰的那種，這樣的麵糰到油鍋裡才能馬上膨脹起來，如果麵糰太硬，還沒來得及膨脹就已經定型了。

另外一點，麵糰一定要軟，只有很軟，才能炸出蓬鬆的油條，油溫一定要熱，要不斷翻動，不要炸糊了。

灌雞蛋的油條一定要有使用單根的，這樣方便灌雞蛋，炸到半熟時夾出來，但要保證內部不要粘心，要不然雞蛋受阻灌不進去。

首先我們準備食材:

普通麵粉 適量、油 一鍋、乾酵母 少許、牛奶 一包、鹽 少許、雞蛋

1.將麵粉，乾酵母倒入盆中，加入適量牛奶；調勻兩個雞蛋備用；

2.加入牛奶，混合成麵糰，麵糰要軟軟的，用筷子挑得高高的，完全不用手去揉麵；麵糰越軟，炸出來的油條越蓬鬆酥脆；

3.麵糰揉好後，將盆壁上的麵糊灑些麵粉蹭下來，和在大面團裡，利於發酵而且食材不浪費；蒙上保鮮膜在室溫下發酵一小時後再放進冰箱裡一晚上，第二天早上使用；

4.發好的麵糰是原來的兩倍大，手指蘸少許麵粉將麵糰揪起來，可以看到下面的麵糰裡有細長的拉絲，而且氣孔均勻，還會有微微的酸味，就是發酵成功；

5.準備案板，在案板上抹上一層油，將麵糰拉成長長的一條，用刀再切成一個個的長條；（注意:做灌蛋油條不用將兩個長條摞在一起，一個就夠）

6.鍋中倒油，鍋熱後，將切好的麵糰下鍋炸，炸至淺黃撈出，用筷子在上方側邊戳一個洞，將蛋液倒入；（注意:不要倒得太多）

7.用筷子夾住油條，將有洞洞的那一面在油鍋裡浸一下再抬起來，反覆做，使洞口的蛋液凝固不讓蛋液流出，再將整個油條在油鍋裡炸至顏色滿意時夾出。

這樣，香脆好吃的灌蛋油條就做好了，你學會了嗎？

原料：麵粉2000克，鹽25克，明礬5克，食用鹼15克，花生油適量。

製作：麵粉放入盆中，鹽、明礬、食用鹼放在一碗中,用溫水化開，用手在碗裡摸一下，沒有渣即可倒入面盆中，再加水約1000毫升，把面和好，餳十幾分鍾，然後雙手沿盆邊將面抄起再摔入盆中，反覆十幾次，至麵筋軟鼓泡，用手抓起不粘手，能扯長即可。然後便可用金屬的油條棍（比筷子細，長約15釐米),雙手挑出一坨（約50克），悠著勁把面坨拉成20釐米長的條，放入七八成熱的平底油鍋中炸，當油饃上部發暄起泡時，便可翻炸另一面，炸成均勻的金黃色即成。

當油饃炸到發暄起泡定形時，撈出一頭撕開口灌入雞蛋捏住口放鍋中復炸，炸至黃焦即可。

很高興回答你提出的問題，灌蛋油條怎麼做比較酥脆？從以下兩個方面分析。第一:材料配方，麵粉300克，鹽3克，酵母2克，小蘇打1.5克，水170克，油600克左右，雞蛋10個。第二:看工藝流程，關鍵是和麵，一定把面放一個晚上在做，之後，早上，加上油和麵團揉一塊兒，半小時後，開始，把面擀成長方形的形狀，厚度要1cm左右，切成小條，做成油條生坯！鍋中倒油燒至七成熱，放油條生坯炸制，炸成九成熟撈土，用小刀離口灌雞蛋，灌上雞蛋進行第二次復炸！這時油條不能翻動。因為什麼啦？因為怕雞蛋出來！炸至金黃色撈出總結:灌蛋油條只有復炸才能酥脆，那麼呢，灌上雞蛋再炸已經是第二次了！所以說這樣做那個灌蛋油條才比較酥脆！謝謝你提出的問題，讓我們結緣在悟問答！