柴雞燉熟以後控幹湯,用油炸，炸之外焦裡嫩，在沾點椒鹽，成品色澤金黃、雞皮酥香、雞肉細嫩、鮮美可口。

下面分享一種香酥雞做法。1把市場買回去毛的三黃雞去內臟洗淨，去雞小翅尖，雞爪備用。拿一小盆備用。把鍋放入鹽炒熱香，關火，加入幾片香葉，花椒一小把，幹辣椒一小把，少許小茴香，幾個八角，桂皮，白扣，草果兩個拍扁，用鹽餘溫炒香，(太熱料就糊了發苦)，炒過的料鹽醃製雞更香。2盆中加入能侵住雞的水，放蔥薑片，料酒，味精加炒好的大料鹽調至水味濃鹹，把雞放入醃製3至5小時。醃製入味。

3把醃好的雞撈出，放入蒸盤中抹少許料酒，醬油，入鍋蒸熟，約1.5小時，把雞蒸爛熟。這樣雞肉吃時肉爛脫骨。拿出去淨雞身上的料。把雞肚子的汁倒乾淨。不然炸時油會爆。放涼備用。

4，鍋中倒入油燒熱，把雞放在漏勺上入鍋炸至，炸至雞皮成棗紅色撈出。控淨油。

5把雞放在菜板上剁塊。吃時蘸花料鹽即可。

 個人覺得香酥炸雞選用雞翅雞腿為好

想要炸出美味的炸雞，除了油溫掌控外，最需要注意的就是材料的選用，炸雞最重要的是酥脆的口感，在於其使用的麵糊和脆漿粉，因此瞭解脆漿粉是不可或短的步驟，這樣才能做出美味香脆可口的炸雞，其次，醃料正確使用是為其加分的最佳秘方。

做香酥炸雞所需食材：

雞翅6，薑片5片，白胡椒少許，蠔油1勺，澱粉100g，麵粉適量，鹽適量，生抽2勺，十三香2勺，澱粉適量，清水一碗，蔥段適量，料酒少於，

香酥炸雞的做法步驟：

步驟1：雞翅根解凍劃幾刀

步驟2：在清水中浸泡半小時泡出血水

步驟3：加入蔥姜、白胡椒粉、十三香、料酒、生抽、鹽醃製1小時以上。

步驟4：準備一碗清水和一份炸雞粉，炸雞粉用一半面粉和一半澱粉混合均勻即可。

步驟5：醃製好的雞翅根裹上一層炸雞粉，用手用力抓，讓雞翅根裹勻炸雞粉。

步驟6：在清水中投一下，快速撈出。

步驟7：再放入炸雞粉中，用手揉搓，直到雞翅根表面出現魚鱗片。

步驟8：油溫五成下鍋炸，炸5-6分鐘，用筷子插一下，沒有血水即可撈出。

步驟9：炸雞就做好了，配上啤酒簡直絕了～

你好，我是美食影片創作者壯壯，很榮幸刷到你的提問，我也很高興來回答這個問題。對於一個資深吃貨來說，香酥雞可謂是路過必買的美食。自己做香酥雞一般選用什麼雞呢？一般都會選用雞胸來做香酥雞，個人覺得什麼品種的雞沒有太大區別，一定要選擇的話，我會選擇三黃雞，更嫩一點。

下面是我做雞柳的參考方法

1.把雞肉切成條狀，放放容器中

2.依次放入料酒、鹽、胡椒粉、五香粉、食用油、攪拌均勻，醃製一個小時

3.再依次把醃製好的雞肉粘裹上澱粉、蛋液、麵包糠

4.鍋中加油，至六七成熱，然後轉成小火，放入雞柳，炸至金黃

5.把炸好的雞柳趁熱撒上孜然粉、辣椒粉

6.色香味聚全的雞柳完成了，開吃吧

一般選用三黃雞。

香酥雞，是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

食材準備:

三黃雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，乾薑6兩，香葉3兩。

製作步驟

1、滷雞過程

把雞毛拔淨後，盤好，將滷湯燒沸後，將盤好的雞放至鍋內，用篦子壓在雞上，再壓上一塊淨的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再滷）。

2、滷雞時一般30分鐘左右。

另外，酌情雞的老嫩分析，所滷的時間長短而定：

公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。

3、銷售時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

香酥雞

4、辣椒油的配製

紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時把滷湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一隻雞配一包。

注意事項

1、用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。

2.、蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。

3、油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸幹，影響菜餚酥爛的質地。

香酥雞的用料

三黃雞 老抽 生抽 蔥 姜 八角 花雕酒 白糖 鹽 食用油

香酥雞的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

三黃雞一隻，洗淨，控幹水分

步驟 2

將雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭

步驟 3

倒入蔥、姜、八角、烤肉醬

步驟 4

拌勻

步驟 5

放入老抽

步驟 6

放入生抽、放入花雕酒

步驟 7

放入白糖

步驟 8

放入鹽

步驟 9

攪拌均勻，裝入袋中，捆綁結實，放入冰箱冷藏醃漬，每隔4小時翻面

步驟 10

將醃好的雞和湯汁一起放入鍋內

步驟 11

生抽、老抽和花雕酒的液體量大概有半鍋，這裡面沒有水

步驟 12

開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開後，將液體用勺子舀起，澆到雞身上

步驟 13

電飯煲跳起後，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色

步驟 1

兩次工作之後，鍋子裡面還有湯汁。圖14電飯煲真的不熬水吧？

步驟 15

將雞撈出，控幹水分，另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，乾爽酥香即可。（大約炸3-5分鐘）

步驟 16

胡蘿蔔洗淨，切成正方形條

步驟 17

每一個角再切一個v字形小角

步驟 18

切四下，掰下，即成一朵小花

不知道你說的是不是香酥童子雞，其實許多菜系裡的香酥雞和市面上商業化的香酥童子雞基本上大同小異。

做香酥雞選什麼雞好？我覺得也得具體分析一下，要看你是家庭食用還是商業化製作，還得看你追求質量高不高。

通常來說製作香酥雞不需要侷限於雞的品種，但是要散養型的當年公雞為好。

如果是商業化製作的話，一般都是選擇肉食速生類雞品種，並不是說我們商業化就不追求質量，而是我們做生意就是為了掙錢，不掙錢誰幹？所以我們考慮消費群體，成本太高了也賣不出去，所以商業化一般選擇三黃雞，肉食白羽雞等都可以，當然還得看當地冷凍肉食白條雞類的具體價格，根據成本來定。

通常商業化製作都是浸熟，而不是煮熟，其原因還是為了成本，如果直接煮熟就會縮水嚴重，這一點也是需要考慮的。

個人觀點僅供參考。

第一步：選童子三黃雞（1500克），清洗乾淨一分為二，用鹽25克、味精30克、料酒醃製，再放入生薑片蔥段各30克、白胡椒粉15克、青椒塊20克、香菜段25克、蒜子拍碎25克、香芹段25、香菇15克、拌均勻，醃製兩小時即可。蒸鍋上氣將雞和蔬菜料頭一起蒸30分鐘成熟。撈出童子雞，弄乾淨，抹上少老抽醬油，成紅色為佳。

香酥雞，是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

做法

做法一

食材準備

筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，乾薑6兩，香葉3兩。

每一種分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此迴圈。

製作步驟

1、滷雞過程

把雞毛拔淨後，盤好，將滷湯燒沸後，將盤好的雞放至鍋內，用篦子壓在雞上，再壓上一塊淨的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再滷）。

2、滷雞時間

蛋雞：一般3—4小時。

公雞：一般30分鐘左右。

另外，酌情雞的老嫩分析，所滷的時間長短而定：

蛋雞：3—4小時閉火，燜20---30分鐘即可。

公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。

3、銷售時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

4、辣椒油的配製

紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時把滷湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一隻雞配一包。

注意事項

1、用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。

2.、蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。

3、油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸幹，影響菜餚酥爛的質地。

大家好，我是美食香翻天，很榮幸能回答這個問題。我覺得做香酥雞最好是選擇2斤到2.5斤的三黃雞。

準備食材：三黃雞，蔥、姜、料酒、鹽、食用油。

第1步，鍋內放入三黃雞、蔥、姜、料酒、鹽，搓勻醃製六小時。

第2步，蒸鍋內放入適量水，大火燒開後放入醃好的三黃雞，中火蒸30分鐘，煮熟後取出，控水晾涼晾乾。

第3步，鍋中倒入足量的油，油溫升至170度，放入晾乾的三黃雞，炸至表面金黃酥脆，撈出控油，可以撒一點芝麻、燒烤料。

最後一步，等三黃雞涼一點後，就可以改刀切塊吃啦。

香酥雞

香酥雞，是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味。

做法

做法一

食材準備

筍母雞、大茴3兩，小茴6兩，紅蔻3兩，白蔻2兩，肉蔻3兩，丁香3兩，白芷3兩，良姜3兩，草蔻3兩，草果3兩，花椒6兩，三奈3兩，蓽撥3兩，砂仁6兩，乾薑6兩，香葉3兩。

每一種分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此迴圈。

製作步驟

1、滷雞過程

把雞毛拔淨後，盤好，將滷湯燒沸後，將盤好的雞放至鍋內，用篦子壓在雞上，再壓上一塊淨的石頭，再放入調料（白糖、鹽、料酒、糖色、水適量），放至鍋內即可（注：按50斤湯計算：2斤鹽，1斤糖，1斤料酒，燒開後1小時，再滷）。

2、滷雞時間

蛋雞：一般3—4小時。

公雞：一般30分鐘左右。

另外，酌情雞的老嫩分析，所滷的時間長短而定：

蛋雞：3—4小時閉火，燜20---30分鐘即可。

公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘即可，將之撈出。

3、吃時，用剪子將雞肚子剪幾下，使之空氣流通，放入80度的油鍋中，進行炸制，出現外皮金黃色即可撈出，之後，表面上撒上一層辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

4、辣椒油的配製

紅辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，鹽適量。用時把滷湯上的雞油取出，將之拌稀成湯狀，分成若干小包，一隻雞配一包。

注意事項

1、用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。

2.、蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。

3、油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸幹，影響菜餚酥爛的質地。

做法二

食材準備

筍母雞 1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、薑片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克

製作步驟

1.將雞洗淨，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗淨，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內醃漬 2-3小時。

2.將醃好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中衝炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。

4.食用時切成寬 1.7釐米，長 4釐米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可。[1]

注意事項

1.用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。

2.蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料，以免炸時發生爆炸。

3.油溫應高一些，最好是八九成熱，如油溫過低就會將雞炸幹，影響菜餚酥爛的質地。

營養價值

功效

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏髮、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產後血虛乳少者，可將之作食療滋補之品。

首先做香酥雞建議選擇小的三黃雞最佳。

香酥雞，是山東傳統風味菜，成品外酥裡嫩，顏色紅潤，肉爛味美，是佐酒、下飯的美味！這整雞招待客人，絕對是夠得上大菜級別，如果分星級，我給你推薦5顆。繁瑣的工序，加之濃郁的滋味，絕對讓來客對你刮目相看，賺足面子！

工藝：炸

口味：醬香味

時間：<60分鐘

熱量：較高熱量

配料：

三黃雞1只 、 烤肉醬適量、花雕酒適量、色拉油適量、食鹽適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、八角適量

烹飪步驟：

1.三黃雞一隻，洗淨，控幹水分

2.將雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭

3.倒入蔥、姜、八角、烤肉醬

4.放入老抽

5.放入生抽、放入花雕酒

6.放入白糖

7.放入鹽

8.攪拌均勻，裝入袋中，捆綁結實，放入冰箱冷藏醃漬，每隔4小時翻面

9.將醃好的雞和湯汁一起放入鍋內

10.圖11就是生抽、老抽和花雕酒的液體量，這裡面沒有水

11.開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開後，將液體用勺子舀起，澆到雞身上

12.電飯煲跳起後，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色

13.兩次工作之後，鍋子裡面還有湯汁。圖14電飯煲真的不熬水吧

14.將雞撈出，控幹水分，另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，乾爽酥香即可（大約炸3-5分鐘）

15.胡蘿蔔洗淨，切成正方形條

16.每一個角再切一個v字形小角

17.如圖18所示，切四下，掰下，即成一朵小花

烹飪小貼士：

雞儘量選擇小隻的三黃雞，可以入味更充分

雞肉事先醃漬，也可以幫助入味。如果沒時間醃漬，可以直接放大料、調料滷雞，然後再炸，這個方法我也試過，也不錯滴！

電飯煲工作過程中，用勺子舀起湯汁，均勻澆到雞身上，保證沒有浸泡到汁液中的雞身，也能上色均勻

電飯煲密封好，不會熬幹水分，因此不用擔心，但是也要看自家電飯煲的情況

雞肉燜熟後，撈出瀝乾水分，防止放入油中澎濺傷人

炸雞油溫5、6成左右放入，太大火力容易導致雞過分上色 香酥雞，是山東傳統風味菜，成品外酥裡嫩，顏色紅潤，肉爛味美，是佐酒、下飯的美味！

香酥雞的烹調時間雖長，但是並不難，醃漬、燜煮，雙雙都是採用的比較簡便的偷懶方式。電飯鍋燜煮，不用放水，滋味更濃郁，最主要是不用擔心乾鍋、糊鍋，一切交給它就好了，不耽誤你幹其他工作

這整雞招待客人，絕對是夠得上大菜級別，如果分星級，我給你推薦5顆。繁瑣的工序，加之濃郁的滋味，絕對讓來客對你刮目相看，賺足面子！

香酥雞的外皮是最香的，滷煮最到位，炸過之後，微焦，吃起來乾脆的感覺，香啊！不過，脂肪含量最高，真是邊搶吃邊糾結啊！

香酥雞～～好吃喲，很不錯的一道菜品，正好庫存有這道菜的圖片哦，看起來是不是很好吃的樣子。

個人認為選擇土雞是最好的。沒有喂飼料的土雞，吃菜葉糧食長大的土雞，肉質更加的鮮美，雞肉更加的細膩。

其實土雞不管是香酥味的，還是鹽焗味的，還是煲湯，還是紅燒，味道都槓槓滴好。光看處理好的生鮮雞，都是很有看相的，還不要說做出來的成品了。

一道香酥雞，做出來更是味美鮮香，吃起來外酥裡嫩，皮香肉美，確實是美味佳餚。

這是一道老少皆宜的菜品，雞肉蛋白質含量豐富，多食有益身體健康。

香酥雞好吃又解饞，兒子和老公都喜歡吃家裡就會時常來做，選對雞是這道美食的關鍵，家庭製作特簡單。接下來我們瞭解一下香酥雞類。

香酥雞是山東名菜之一，屬於魯菜系。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，外皮酥脆，香味濃郁是下酒的美味。

而又名香酥童子雞也是一道色香味俱全的名餚。最早起源於明末清初時期，是當時宮廷御筵中一道名貴菜餚。主料為童子雞。

雞肉蛋白質的含量比例較高，脂肪少，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，是被大眾認可的。咱們就來說說魯菜的香酥雞吧。

正宗的香酥雞一般選用山東產的三黃雞，用母仔雞最好，這種雞它個兒頭小，肉質也不錯，熟的也快。最好選用1斤左右的母仔雞，這種雞的肉質嫩，剛好適合來做香酥雞，醃製入味也快即省時又快捷方便。

其實在家庭製作這款好吃的美味也是很簡單的，只不過香酥雞首先要經過長時間醃製，冷藏過夜最好，然後在燉煮熟或蒸熟後放涼，最後用8成油溫炸至而成即可。

醃製時間長才能更好的入味，雞肉本身是整雞沒切開，入味比較難，這部也是製作的關鍵，所以要醃製時間長一點。

蒸好的雞放涼一下，是為了清理雞表面和雞肚中之前的香料殘渣不會燙到自己，而且放一下能瀝乾雞身上的水分，炸制時不容易飛濺，避免燙傷。

因為油溫過低炸的時間就會過長，會把雞肉裡面的水分炸幹，就不好吃了，而油溫太高容易炸焦，所以控制好油溫也是烹飪的關鍵。

香酥雞是一道比較簡單的菜，主要就是醃製，然後蒸或煮在炸熟，撒上蘸料就可以食用了，可以當休閒小吃，也是絕好的下酒菜。下面我就分享一下香酥雞的做法，簡單易學。

第一步：準備食材

主料：筍土雞（最好在750克左右）

輔料：醬油80克、花生油1000克、味精3克、紹酒30克、清湯180克、薑片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、胡椒粉5克、蔥段25克

蘸料：鹽、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然。

1、首先把小土雞宰了，放血，開水燙毛拔淨，清除內臟和油脂，沖洗乾淨，將雞爪塞入腹中，瀝乾備用。

2、瀝乾水分的筍母雞放在案板上，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷不及破皮，然後用手錯開下腿骨，再用鉸剪從開膛處伸進雞肋骨的兩側，扭斷胸骨，並用力將雞胸部壓扁，處置完後將雞納盆，用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、八角等調好的味料，使勁用雙手再三地在雞身表裡搓擦至入味，然後將料渣和香蔥、姜塊等塞進雞腹內，醃漬過夜。（主意雞段其骨，不破其形，在家庭製作就不用斬骨直接醃製就行。但醃製中對雞的搓擦按摩一定要到位，時間長點好入味。還有隔夜醃製也是為了給好入味）。

1、將醃製好的雞，放置的時候將雞脯向上，使其舒展不捲曲。將醃製的調料全部均勻地撒在雞身上，然後放到蒸鍋上，還可以往雞身上淋些料酒增香去腥，用旺火蒸1小時左右。

2、蒸好的雞稍微放涼一點，把雞身上所有的殘渣都去除掉，瀝乾水分。

3、然後鍋中加入大量食用油，油溫八成熱的時候，把雞放進去炸，炸至表皮微焦即可。（香酥雞能不能外皮酥脆，關鍵在於炸制的火力，炸雞的火要旺火，油溫要八成熱，油要多點）

4、最後在復炸一邊，這樣才能讓香酥雞外皮酥香、內裡軟嫩。雞肉炸好後，撈出控油，撒上孜然、花椒等調料，然後用手掰開或用刀切開，這樣就可以享受美味了。

1、在醃製過程中一定要用花椒、精鹽把雞身上、雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉。

2、如果沒有嫩一點的筍雞，老一點的雞也可以，就是燉煮或者蒸的時間就要長一些，口感還是嫩點的雞好點。

3、一般醃製蒸出來的雞會比燉煮的雞吃起來味道更濃郁一些，如果沒那麼長時間，可以燉煮瀝乾後再油炸，味道也是不錯的。

4、在炸制香酥雞之前一定要把雞的水分瀝乾，用乾淨的毛巾或者廚房專用紙巾把上面的水份擦乾淨在炸制，避免雞身上太多的水份油會四濺。

5、炸雞之前一定要把雞身上的醃料殘渣清理乾淨，不然帶上殘渣會炸出苦味。

6、炸雞的時間不能夠太長，多翻面，炸勻，雞的表皮微焦發黃即可。出鍋後由於雞身上的溫度還會讓顏色加深些。

用料：三黃雞一隻（1斤多）蔥，姜，香葉幾片，丁香幾根，豆蔻2個，花椒1小把，桂皮1塊，料酒，白糖，白胡椒粉，醬油。

1: 醃製，把雞用清水洗乾淨，去掉內臟，雞爪，雞翅尖，把水分控幹然後放到盆子裡，把蔥段，薑片，大料，白糖，醬油，白胡椒粉和料酒一起拌勻，先用少許鹽在雞身上和肚子裡均勻的塗抹一遍，然後把這些拌好的調料均勻的塗抹在雞身上，醃製8小時，中間可以翻一個方便入味。

2:蒸熟，找一個盤子，在盤子的底部鋪上蔥薑片，把醃製好的雞放到盤子裡，把醃好的調料均勻的灑在雞身上，用大火蒸一個小時。不知道是不是蒸熟了可以用筷子扎一次雞身上厚的部位，如果輕鬆扎進去就是熟透了，這樣蒸熟可以使雞肉吃起來很嫩。蒸熟後取出，將雞身上的蔥姜和大料去掉。

3:油炸，香酥雞的外表香酥，關鍵就是炸的時候油溫要高，達到8成熱，油要多一點能淹住整個雞，如果第一下炸的不夠酥，可以撈出來等油溫升高了炸第二次，等到雞表面炸成金黃色撈出來。這樣可以外酥裡嫩，雞肉炸好了之後，可以撒一些孜然粉和花椒粉，然後用刀把雞切成塊，我們就可以享用美食了。

如果想做出來比較美味的香酥雞，這三點都比較關鍵，首先醃製的時間要長一點，這樣比較入味，然後蒸的時候要蒸熟，最後就是要高油溫炸好，一般我們第一遍都炸不酥，所以最好就是炸兩次，這樣吃起來才會香酥美味，希望大家都可以做出來美味的香酥雞。

大家好，我是浪子曦晨個人覺得做香酥雞最好是選擇2斤到2.5斤的三黃雞。

食材：三黃雞，蔥、姜、料酒、鹽、食用油。

第1步，電飯煲內放入三黃雞、蔥、姜、料酒、耗油、鹽、醬油，搓勻醃製六小時。

第2步，電飯煲內放入適量薑片、香蔥段，後放入醃好的三黃雞，倒入剩餘醬汁，蓋蓋，烤三十分鐘後，撒一點孜然、燒烤料，即可使用。

做香酥雞選什麼雞好？我認為三黃雞比較適合，土雞活動力強肉質緊細.發柴，而三黃雞肉皮脆肉嫩，炸製出來口感好一些，下面分享一下我家的香酥雞做法。

嫩雞一隻，或者雞腿，雞胸肉，雞翅皆可。

佐料的醃製。

雞裡外洗淨，用鹽，花椒大料桂皮香葉，料酒生抽胡椒粉裡外揉搓一遍，醃製半小時入味。

蒸制。

把醃製入味的嫩雞放入蒸鍋四十分鐘左右，用筷子一插即透即可出鍋。

炸制。

鍋內熱油七成熱，下入蒸好的嫩雞炸制肉皮金黃即可出鍋，可剁塊，手撕，肉皮香酥，雞肉鮮美。

做香酥雞，應該選用童子雞來做。因為這種雞肉多而且肉質嫩，香酥雞，是魯菜中的一道很有名的炸菜，用整雞做成的菜，這道菜的特點是顏色紅潤、外皮焦脆、肉質鮮嫩、酥香可口。

【香酥雞的家常做法】

第一步：醃透才入味

香酥雞是用整隻雞烹製而成，現做現吃最美味，用太大的雞可能吃不完，所以挑選個頭不大不小的童子雞最合適。

將整雞收拾乾淨，去掉內臟，剁掉雞爪，洗淨血水控幹水分放入盆裡。放蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、白糖、白胡椒粉、醬油、料酒攪拌均勻。然後蘸食鹽在雞身上抹一遍，雞膛裡也塞上蔥姜香料，把盆口蓋住醃製上12小時，中間翻動幾次。

如果可以，用乾淨的針頭往雞身上扎洞，方便醃料入味。醃製時間越長越好，如果時間充裕，還可以放到冰箱裡醃製上一晚上。

第二步：徹底蒸熟

用一個合適大小的盤子或者小盆，在容器底部鋪上蔥段和姜蒜片，把醃好的整雞放到盤子上或小盆裡，放置的時候將雞脯向上，使其舒展不捲曲。

將醃製的調料全部均勻地撒在雞身上，然後放到蒸鍋上，還可以往雞身上淋些料酒增香，用旺火蒸1小時左右。

不知道是不是蒸熟蒸透，用牙籤扎雞肉，輕鬆扎進去說明熟了，整雞蒸熟後取出待用，將附著在雞身上的蔥薑蒜以及花椒八角清理乾淨。

第三步：旺火炸

香酥雞能不能外皮酥脆，關鍵在於炸制的火力，炸雞的火要旺火，油溫要八成熱，油要多點。如果家裡的鍋小或者想省點油，可以把雞切成兩大塊來炸制。

具體炸法有一下幾種：

1、雞肉蒸好後，直接拍一層玉米澱粉，然後放到熱油鍋裡炸。

2、趁熱往雞身上抹一層醬油，使雞皮色呈淺醬紅，然後入熱油鍋內用旺火炸制，炸至金黃色撈出。

3、將蒸熟的雞直接放入熱油鍋炸制，這種炸法用時要稍長些，雞皮炸成淺黃色時才能撈出來。

不管選擇哪種方法，都要復炸一邊，這樣才能讓香酥雞外皮酥香、內裡軟嫩。雞肉炸好後，撒上孜然、花椒等調料，然後用手掰開或用刀切開，就可以享受美味了。

做香酥雞時，這3個技巧可以說相輔相成，經過24小時的醃製，讓雞肉非常充分地入味；在籠鍋裡蒸熟，最大限度保持了雞肉內的水分，讓雞肉內部口感滑嫩；最後的油炸過程，讓雞肉有了“香酥”的魅力。感興趣的朋友可以試試哦！

這道香酥雞，其實是道留名恆久的魯菜。其實特簡單，主要是醃、蒸和炸，製作方便快捷，選雞的話，選童子雞或者肉質嫩一些的三黃雞，對食材的要求並不高。“香酥雞”確實是好東西，那入口酥香的感覺，特解饞！因此一直是魯菜中的保留菜餚，直至今日，很多婚宴上客人還在點這道菜。一來好吃，二來吃不了可以打包帶走，回家當下酒的小菜，再過過油加加工就和新出鍋的一樣。它主要還是經濟實惠好吃，便一直深受膠東半島人們的喜愛。

這道菜吃起來外皮焦脆，肉質鮮嫩，口味非常好。輕輕咬上一口，酥脆聽得見，雞肉入口十分順滑，只要掌握了技巧，絕對比飯店裡做的更健康，更美味。

原料

淨母雞1只（約1000克），蔥、姜、花椒、八角、丁香、精鹽、料酒、醬油、植物油、龍椒鹽、糖、高湯各適量。

做法

1. 把雞洗淨後從脊背劈開，用花椒鹽周身搓勻，醃2小時左右，把蔥姜用刀拍松，連同花椒、八角、丁香一起放入雞肚內，再把雞放在盆內，加上醬油、糖、料酒、高湯，上籠蒸爛，取出，把蔥姜、花椒、八角、丁香等去掉，將雞周身再塗上醬油。

2. 炒勺置旺火上，加植物油燒至八成熱時，把雞放入油內炸，炸至金黃色時，倒入漏勺，控淨油，再放在墩板上剁切成1.5釐米寬、4釐米長的條，原樣擺入盤內，帶花椒鹽上桌。

小貼士

花椒鹽的製法：將炒勺置微火上放入花椒，用慢火炒焦，倒在案板上碾壓成末，調上適量的精鹽，即成花椒鹽。雞要醃透，時間夠久才會入味，蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。雞蒸好後稍晾，只要不燙手便可炸制。如蒸好後暫時不用，可冷藏儲存，如要食用時要再蒸一遍才能過油炸。由於雞是蒸熟的半成品，因此用高溫熱油把雞炸焦即可。一道外酥裡嫩的香酥雞就做了，絕對香到手指上的油也會舔乾淨。今天的美食分享到這裡就結束了，我們下次見！

香酥雞要選用嫩一點的母雞，先燉煮熟或蒸熟，然後用油炸至而成。

下面給大家分享外焦裡嫩香酥雞做法：

備料

主料：筍土雞。

輔料：蔥、姜、黃酒、香葉1片、八角1個、花椒1小把、桂皮1塊、食用油。

調味料：食用鹽、醬油、胡椒粉、孜然。

烹飪

首先把小土雞宰了，放血，開水燙毛拔淨，清除內臟和油脂，沖洗乾淨，將雞爪塞入腹中，瀝乾備用。

處理好的雞用一個乾淨大碗裝好，加入醬油、蔥段、薑片、胡椒粉、適量鹽、黃酒和所有香料，用手給雞按摩均勻，然後用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏一個晚上醃製入味。

醃製好的雞放入蒸鍋，大火燒開後蒸30分鐘左右。

蒸好的雞稍微放涼一點，留雞去除所有殘渣，然後鍋中加入大量食用油，油溫八成熱的時候，把雞放進去炸，炸至表皮微焦即可。

然後撈出瀝乾油，裝盤配上點蔬菜葉子裝飾，撒上孜然即可。

如果沒有嫩一點的筍雞，老一點的就要燉煮或者蒸的時間要長一些。

這樣醃製蒸出來，會比燉煮的吃起來味道更濃郁一些，如果沒那麼長時間，可以燉煮瀝乾後再油炸，味道也是不錯的。

炸雞之前一定要把雞身上的殘渣清理乾淨，如果帶上殘渣會炸上苦味。

喜歡吃辣一點的朋友，可以最後準備一盤辣椒醬或者最少撒上辣椒粉即可。

炸的時間不用太長，多翻面，炸勻，表皮微焦即可。