“下在鍋裡蓮花轉，撈到碗裡一根線，因此特別受百姓喜愛，下面進入餐餐美味的實操教學。【酸湯麵——家常正確做法】——特點：酸辣開胃、淡雅香醇、營養美味、做法簡單、一看就會。【主料】：手工面500克【配料】：小蔥6克、香菜5克、油菜2根、雞蛋1個【調料】：香醋250克(袋裝)、水25克、香葉1片、香果1顆、大料1顆、丁香1克、鹽2克、生抽20克、東古醬油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、雞精2克、芝麻1克——【開始製作】——①：面放入盆中，1克鹽放入水中，倒入面中來回攪動揉成麵糰，醒發二十分鐘，案板上撒上面，將麵糰按壓成薄餅狀，上面撒上面粉，將麵餅纏在擀麵杖上，用力繼續擀壓，重複這樣的動作十多次，將薄面餅重疊在一起，用刀從一側將麵餅切成條狀，面切好後撒上一點乾麵。

（注意，面揉好醒面20分鐘，重疊並切成麵條撒乾麵，後面解釋）。②：油菜清洗好後放入盤中，準備好一個雞蛋，蒜切成末備用，鍋中放油，油溫三成熱打入整個雞蛋，煎制好備用。——（注意，油菜準備好不用提前焯水，後面解釋）。③：熬製醋水：鍋中倒入250克香醋、水25克、香葉1片、香果1顆、大料1顆、丁香1克，醋水燒開停火，放涼倒入容器中。——（注意，香醋冷鍋下入，燒開放涼裝入容器中，後面解釋）。④：碗底料：香醋水三勺、鹽2克、生抽20克、東古醬油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、雞精5克，配好料備用。⑤：鍋中倒入水，滴少許食用油，水開後下500克手工面，面煮熟自然飄起，此時迅速用漏勺將其撈出，同時將兩根油菜放入熱水中，油菜微微變軟時撈出。

（注意，下手工面時滴少許食用油，後面解釋）。⑥：2勺滾燙的水盛入碗中，用筷子攪動一下，碗裡湯料色澤紅潤，將麵條輕輕放入碗中，將2根油菜放入碗中一側，並將煎好的一個雞蛋放入碗中另一側，撒上香菜6克、小蔥5克、芝麻1克。出品圖：這樣一道酸辣開胃、淡雅香醇、營養美味、做法簡單、老少皆宜的美味秘製酸湯麵就做好了。——【內容總結之“你問我答”】——1、為什麼面揉好醒面20分鐘，重疊並切成麵條撒乾麵？答：……揉好的面醒面20分鐘，能夠讓面自由的充分融合，這樣做的手工麵筋道，吃著才有嚼頭，擀好的面重疊後撒上乾麵粉，手工面才不會粘，不會成為一坨坨，撒上乾麵既美觀又方便，操作起來還省心。

2、為什麼油菜準備好不用提前焯水？答：……油菜過早的焯水，顏色會變黑影響食慾，而且維生素缺失，下面的同時下油菜，出鍋時放入碗中，湯汁紅潤、油菜翠綠，看著香噴噴的酸湯麵特別誘人。3、為什麼香醋冷鍋下入，燒開放涼裝入容器中？答：……只有冷鍋下入，熬出來的醋才更加香醇，熬製完成後，冷卻放入容器中，味道純正，可長時間放置，不會造成迴圈的浪費。4、為什麼下手工面時滴少許食用油？答：……水燒開後，滴上幾滴食用油，下面時不會粘，而且手工面更有亮澤，就不會出現打亂仗的現象，小竅兒管大用。——》酸湯麵之“技術小Tips”：（1）做酸湯麵，最好是自己做的手工面，製作的時候放少許鹽，面更加勁道，吃起來有嚼頭，這是保證手工酸湯麵好吃的關鍵第一步。

（2）做酸湯麵，一定要親自熬製香醋，只有自己熬的醋做出來才有酸味，才能保證做的手工面色香味俱全。（3）做酸湯麵一定要記住油菜不要提前焯水，下手工面時下入油菜，這樣才油菜翠綠，保證成品有食慾。（4）做酸湯麵，一定要提前將料碗打好，面熟後盛入2勺麵湯水，在碗中攪拌一下，味重的人面湯水少放一點，味輕的人面湯水多放一點。（5）手工面煮熟後，如果面要筋道就過涼水，如果要吃軟一點，直接將面放入碗中，根據個人口味來調味。結語要想做出好吃的酸湯麵，其實也非常簡單，只要按照操作流程，就算你是新手小白不會做面，在我的引導下也會做出好吃的面。

酸湯麵的湯 通常做法是酸菜作為燙菜原材料 我說下常用的酸菜面的做法 酸菜清水洗淨 切絲 控幹水分 肉絲備好 準備蒜沫 姜沫 起鍋燒油 依次放入生薑 蒜沫 肉絲 炒熟放入酸菜 新增高湯或者開水 沒高東加水後放入雞精 代替老湯 放入食鹽醋 燒開後盛入碗中 再次起鍋 洗淨倒入水 燒開下麵條 煮熟後 撈入酸菜湯中 這樣簡單的酸菜面就做好了