哈嘍，大家好！

很多的滷味是透過秘製的材料將煮好的肉放入滷湯裡來浸泡，這樣做出來的肉味道會更好。

透過滷煮做出來的肉更有味道，是因為滷水裡面的一些材料，而滷水透過重複使用，這裡面的精華才會更濃郁。所以滷水用的時間越長，做出來的肉越鮮美。

在製作在製作滷味的時候，很多人認為是熬上一鍋水，然後加上食材，就可以開始滷製，其實並不是這樣，在製作滷味的時候，首先是先熬製滷水，再放入需要滷製的肉，然後再加水，加滷料，蒸發後重復的加水加食材。透過這樣重複的製作，也會把烹飪出來的一些有害物質透過水蒸氣給蒸發掉，所以這樣做出來的滷味也更加的健康。

可是也有很多人擔心，滷水放置時間久了會不會產生一些細菌而導致做出來的滷肉不健康呢？其實放置時間久的滷水如果儲存好的話是不會存在細菌的，做出來的滷味也可以放心食用。那麼怎麼來儲存滷水呢？

首先，在製作滷味的時候，調製的滷水必須用大火燒開。製作滷水的時候，如果水上面浮著一層油，那麼一定要把這層油去掉，然後過濾乾淨，不然的話會影響滷水的儲存。

因為一年四季的溫度變化不定，所以在夏天春天以及秋天的時候，細菌比較容易滋生，所以每天早晚需要分別兩次把滷水燒開。這樣也會控制滷水內細菌的滋生。

做到以上幾點做出來的滷味味道會更好，而且還不會有細菌的滋生，從而影響我們身體的健康。

滷鴨子湯不容易變質是因為每天滷完都會把滷湯打理乾淨，有些滷完都要放在滷湯裡泡，然後撈出來就不管了，這是不對的。會使滷湯發黑變質不新鮮。我們應該每次用完都要把湯裡的渣子打出來，然後燒開晾涼了再放入冰箱，下次再滷拿出來即可使用。