我覺得非常適合我來回答這個問題。因為粗的和碎的我都做過，口感和外觀都是不一樣的。看圖吧:前面三張是買的很碎的花生碎做的，後三張是我自己剝殼攪碎的花生碎做的，很鮮明的對比吧

理論上花生碎太碎了是可以做的，但是不建議太碎，具體影響有以下幾點你可以參考下。

第一：花生碎太碎了，糖的部分沒有了整個花生將其表面積延展開，所需糖的量會比較多，最後做出來太甜；

第二：花生太碎不好成型，最後成品容易偏軟，自然刀也不好切割；

第三：花生碎太碎後，影響牛軋糖口感，吃起來沒有花生在口中被嚼碎的香味，自然差遠了；

第四：太碎後，糖和花生不好粘連，類似於下面我做的雪花酥，如果我的餅乾太碎，將會出現掉粉，不易粘連情況。

所以，做牛軋糖是一個原理，直接買成品花生米就行了，沒必要搗碎

牛軋糖有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。牛軋的特性較軟，所以常發生變型這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態的，一般都有新增劑。

原料：

☑ 花生：200g☑ 棉花糖：160g☑ 黃油：50g☑ 奶粉：120g

做法：

1.將去殼花生平鋪在烤盤，170度中層上下火烤20分鐘，具體溫度可根據自家烤箱調節。

2.烤熟後的花生去除外皮，擀成花生碎備用，小一點好塑形，大一點吃起來比較香，根據自己需求來。

3.黃油放入不粘鍋，溶化後放入棉花糖，翻拌至完全融化（全程小火）。

4.溶化後的棉花糖倒入花生碎，拌均勻。

5.加入奶粉，繼續翻拌均勻，關火。

6.做好的牛軋糖放到不沾烤盤或者不沾面墊上塑形（手殘黨可以買模具）。

7.放涼後切塊，可以先切成條狀，再切成塊狀。（如果做的有點粘，可以撒點奶粉）

8.香噴噴的牛軋糖就做好了，豐富的果仁，好吃不黏牙，滿口留香。

9.成品圖。做好的牛軋糖可以包上糯米紙和糖紙，如果及時吃可以不用包。

除了做花生牛軋糖之外，還可以做：

蔓越莓牛軋糖

黑芝麻牛軋糖

紅棗花生牛軋糖

抹茶杏仁牛軋糖

花生可可牛軋糖等

各種你想吃的搭配都可以做。

你好，我是一姐，很高興回答你的問題，花生碎太碎是可以做花生碎的，但是會在口感上稍稍有區別，花生味會更濃，顆粒感少差，外觀會不那麼分明，如果是家裡人自己吃的話，是沒什麼影響的，如果是高品質要求的話，花生碎你可以把特別碎的篩出來，拌菜用，做麵點餡料用，做湯圓都可以的，萬能蘸料也加一些比較香，剩下的就可以做牛軋糖了。

也可以的，就是一口咬下去花生味沒那麼濃。

接下來我們來分享個做牛扎糖吧

配料：

棉花糖 ————150克

花生 ———— 200克

奶粉 ———— 100克

牛油 ———— 30克

步驟:

1.花生先洗水瀝乾，烤箱墊張錫箔紙，先預熱五分鐘，放進去上下火150度烤10分鐘拿出來扒拉幾下再烤十分鐘取出放涼，放涼後手抓去皮，擀脆備用。

2.準備長方形烤盤放一張油紙備用.。

3.鍋裡小火放入牛油化開倒入棉花糖翻炒融化，倒入花生碎快速攪勻再倒入奶粉攪勻。

4倒入攪拌好的棉花壓實放涼即可切塊，牛扎糖就做了超好吃

花生比較碎也是可以做牛扎糖的

還可以做不同口味的牛軋糖

抹茶 可可 原味 黑芝麻 蔓越莓 玫瑰花口味的 下面我就告訴教一下製作棉花糖的步驟

1準備所以材料

黃油120克 棉花糖370克 奶粉240克 花生350克

原味 花生350克

黑芝麻 花生300➕50克黑芝麻

抹茶 花生300➕15克抹茶粉

蔓越莓 花生150➕200克蔓越莓幹

可可 花生350➕70克巧克力和15克可可粉

玫瑰 花生200➕150克玫瑰花醬加上玫瑰花瓣

2 不粘鍋裡面無油無水 放入黃油最小火融化

3 黃油融化後放入棉花糖 用鏟子不停的翻拌均勻

4 棉花糖全部融化後加入奶粉 充分攪拌均勻

5 最後一步放入花生米 或者乾果之類的

6 攪拌均勻迅速定型

7 放到通風地方等待涼了之後切塊 包裝ok

希望我得回答可以幫助你

我這邊做牛軋糖一直就是用的花生碎，

把花生炒熟去皮了之後自己壓碎

一定要烤熟花生才好吃，才夠香

花生碎拿來做牛軋糖有一定的難度，需要不少功夫，我這裡建議親可以撒在熱乾麵上，做一碗有老武漢味道的熱乾麵，再拌上芝麻醬，味道很贊，在精神上支援武漢人民！

花生碎太歲了，也可以製作牛軋糖的，牛軋糖裡面的花生，製作好以後就是要切碎的，所以花生的完整與否、不會影響牛軋糖的製作，那麼我們就來具體說一下牛軋糖的製作方法。

準備食材：黃油50克，棉花糖200克，花生140克。全脂奶粉80克，不粘鍋一口，牛軋糖模具一個。

具體制作方法：

一、準備一個盤子，將花生放在盤子裡，放進微波爐先打1分鐘，取出來以後翻個面，再打1分鐘，將熟了的花生米皮去幹淨，放在一邊備用。

二、準備一個不沾鍋，把黃油先倒進不沾鍋裡，小火把黃油慢慢地融化掉。

三、倒進棉花糖翻炒，當棉花糖完全融化，倒進奶粉快速地攪拌，如果這個時候奶粉顏色有些發黃，可以先將火關掉，翻炒至奶粉完全融化到棉花糖裡。

四、然後倒進熟的花生米，繼續翻炒將花生完全的與棉花糖融和在一起。

五、將棉花糖與花生混合好以後，倒在模具上，用擀麵杖壓平，等涼了以後用，刀切成自己喜歡的大小，牛軋糖就製作好了。

製作好的牛軋糖要用小包裝紙包起來，否則的話，容易回潮。

好了我的回答就是這樣，希望可以幫到你，我是愛美食愛健康的清風姐姐祝你生活愉快！

花生碎太碎了，碎到什麼程度呢，碎成粉末嗎？那還是不建議加入牛軋糖了！除了影響口感，看起來也不怎麼美觀。除了花生米，你還可以加入各種堅果。比如，南瓜子，核桃等，以下圖片，我就沒有放花生米，同樣好吃。蔓越莓也不錯，必須加入，酸酸甜甜，

花生碎碎成粉末嗎？其實也可以做的，只是影響口感，看起來也不怎麼美觀。除了可以加入花生碎，也可以加入各種堅果。比如，巴旦木，杏仁，南瓜子，核桃等等，同樣好吃。還可以做好多品種的，你像蔓越莓的，巧克力的，抹茶的等等，都很好吃。看個人喜好了

還是要看花生碎到什麼程度了，如果是太小的顆粒會影響口感吧，做也是可以的，但畢竟吃牛扎糖吃到大顆粒的花生感覺會很香啊，小顆粒的更適合小寶寶吃。主要還是根據個人口味來選擇花生碎的大小。

我個人喜歡吃大顆粒的，前幾天剛好做了一鍋，花生粒不算大所以就直接倒入鍋中了，吃的時候能嚼到整顆花生粒感覺很好吃呢

牛扎糖內的花生大少都是按個人喜愛而定，大少決定口口感，花生多少決定花生的香味重與輕。

可以做，只是碎了點而已，不影響口感的。

也可以，但是太碎了影響口感

可以的，我來教您怎麼做：

牛軋糖

用料

黃油 200g

白色無夾心棉花糖 560g

奶粉 350g

抹茶粉 50g

熟花生碎 500-600g

黃油牛軋糖

步驟1 花生米用200度烤至顏色變深、變黃，晾涼後擀成花生碎。黃油版手工牛軋糖的做法

步驟2 黃油放入電飯鍋，用加熱功能使其融化。

步驟3 加入棉花糖，繼續加熱融化，並攪拌均勻。

步驟4 篩入奶粉，邊篩邊攪。

步驟5 然後篩入抹茶粉，繼續攪拌。這時候攪拌有點費勁了，不過加油攪拌吧！

步驟6 倒入花生碎繼續攪拌，這時候要使出吃奶的力氣了，如果實在攪不動，就用手吧，但記得要戴上膠皮手套，不然會燙手。

步驟7 趁熱將攪拌均勻的棉花糖團放在墊了保鮮膜的烤盤上，用手整形成厚度1-2cm的長方形。溫熱的時候用擀麵杖擀平表面即可。

步驟8 放入冰箱冷藏至稍涼後，拿出切塊。

步驟9 有糖紙的可以包裝好牛軋糖，沒糖紙的裝袋密封放好，儘快吃掉。

小貼士

1、一顆花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影響口感；

2、奶粉全脂、脫脂都行，不過全脂更香濃；

3、棉花糖一定要白色無夾心的，最好是進口棉花糖

4、要用木勺來攪拌，別破壞了電飯鍋的塗層。

5、如果做原味的，換成400g奶粉就可以了。

牛軋糖

主料

水70克 白糖100克

麥芽糖60克 黃油20克

蛋清40克 奶粉160克

花生仁320克

花生牛軋糖的做法步驟

1. 特點在於加入了大量的奶粉，市售的牛軋糖剛放進嘴裡的時候有一股濃郁的奶香，但沒有一點餘味，肯定是用奶精勾兌出來的，這點當然要被摒棄。配方中糖量減少，花生仁的增加都降低了甜度。整體的口感非常棒

製作的難點：在於熬糖漿，一定要熬到140度，有個溫度計要省心些。

鍋一定要復底的或是搪瓷鍋，總之鍋要厚厚的最好，這樣受熱比較均勻。薄薄的鍋常常是下面是已經呈焦糖了，上面的還不到溫度

用玉米糖漿比麥芽糖好，顏色熬出來更淺，成品的糖比較白。

2. 製作過程：花生米150度烤熟，晾涼後去皮。如果是炒香的，花生與鍋是點接觸，上色會不勻。

3. 水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度。到110度比較快，但之後溫度升得非常慢。

4. 在熬糖的中間，坐一鍋熱水，將黃油放入融化後取出。鍋內的水保持在開水的狀態。

5. 糖快熬到125度時，將蛋清從冰箱取出，打發至硬性。

6. 當糖熬到140度，將打好的蛋清盆坐到熱水中，熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。注意糖漿不要倒在打蛋頭上。打發時，蛋盆會在水中旋轉，這樣很好，會有利於糖漿的勻衡分佈。

7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黃油繼續攪打。

8. 分三次倒入奶粉，打均。因為奶粉量特別大，一開始你會覺得打不勻，不要停，打到奶粉完全融入，這時候蛋糖液量會感覺減少很多，但也會更加黏稠，這樣的口感會有韌性。

9. 倒入花生仁，攪拌均勻，倒在不沾墊或油紙上。

10. 將表面壓平成18*28cm，稍晾後切塊即可。包裝好糯米紙和字母糖紙會美觀。

當然是可以的

首先 花瓶碎的大小並不會影響到牛軋糖的外形和口感

其實，碎花生更適合老年人和小朋友食用，不用費用去嚼碎牛軋糖的花生。

最後 每個人可以根據自己的口味選擇花生碎的大小。

花生碎太碎也可以做牛軋糖，只是大顆的花生碎嚼著要有感覺一些，其實不影響口感。

花生碎太碎做成花生末，沾糯米餈，做花生餡炸餃，做花生餡包子，都是營養美味的

也是可以做的，只是影響口感和賣相