我們那的臘肉不用煙燻，掛在通風陰涼處自然而成。一般臘月初殺豬，豬肉稍稍抹一點鹽或者不抹掛起來，到春末夏中6月左右的時候轉移到冰箱冷凍起來，在老家家家戶戶都有一個賣冰棒的那種冰櫃，專門用來儲藏臘肉。市面上各種各樣的臘肉都很好，但煙燻的風味我們吃不慣，一方水土一方人，大致就是這樣的。煙燻的臘肉我知道它有個優點是不長蟲不長黴，所以我們的臘肉在春夏之交必須冷凍儲藏，不然黴的不像樣子，天熱了就開始冒油，再熱一點就開始長蟲。以上是湖北房縣某地區的生活方式。

我們老家臘月的時候燻臘肉，每年殺完年豬之後，用鹽醃上幾天個把星期，就可以掛起來燻了。

每年媽媽都要準備好多那種熏製臘肉最好的材火，就是青剛材，這種材火可以用來燒炭，熏製出來的臘肉黃黃的，晶瑩剔透，顏色非常好，而且容易清洗，吃起來沒有那種煙味，當然也會把豬腳放在一起燻，每年我們家都是燻三隻豬腳，有一隻過年得時候吃。

最近幾年家裡遭遇了一些變故，爸爸因病過世，媽媽一個人在家做農活已經力不從心，所以，我們沒有在老家住了，只有過年還有節氣的時候回去，所以這幾年熏製臘肉也是買的肉，也就沒有買那麼多，去年今年的豬價更是讓我們這些普通人家吃不上肉啦！今年媽媽買了兩千多塊錢的，但是少的可憐，現在才三月間，肉已經吃完了了，好可惜，今年燻的臘肉又非常好吃！要是到年底肉不貴的話，還是多買一點來熏製。我非常愛吃！

你好，我是暖洋洋，感謝邀請很高興回答您的問題。我老家是懷化湘西的嫁到長沙寧鄉這邊。我們這邊每年都會熏製臘肉，一般都是過年的時候。現在只有我一個朋友在熏製。她主要燻臘肉，臘豬臉，不燻臘豬腳。哦！老農在熏製臘豬腳有口福呢哦。臘豬腳很美味的。