穀雨前後，這6種食材要抓緊吃，季節性太強，過了只能再等一年了！

穀雨當然要吃時令菜啦，所謂“穀雨”，就是“雨生百穀”的意思，也就是說，到了這一天，人們就可以點瓜種豆、移播菜苗。民間也有走穀雨、喝穀雨茶、禁殺五毒等說法，當然所有這些都是圍繞一個吃字，穀雨前後，這6種食材要抓緊吃，季節性太強，過了只能等2021了！

穀雨是春季的最後一個節氣，這個節氣前後，這幾樣應季美食，苜蓿、香椿、花椒芽、榆錢、菜薹等食材，是這個季節的應季蔬菜，過了春天，有些就吃不到了。春光漸盡，嘗最後一波兒春味！抓住春天的尾巴，莫辜負了今年的美味。現在我把期其中的3道菜的做法一一分享給大家，喜歡的朋友可以照著菜譜做起來。

【涼拌香椿】

食材：香椿1大把、少量蔥花、蒜末、辣椒粉、2勺生抽、半勺鹽。

1、新鮮的香椿，（選擇個頭比較小的香椿比較鮮嫩）。把香椿的根部去掉，用淡鹽水泡一會，鍋中倒入適量清水燒開，香椿放入翻拌煮2分鐘，變綠了即可。

2、焯過水的香椿過冷水，撈出擠幹水分，切成幾段，再準備少量蔥花，蒜末，辣椒粉。

3、把姜蒜末，蔥花放在香椿上，澆熱油激出香味，加入2勺生抽，半勺鹽，喜歡酸的可以加一勺醋，我個人口味不加醋味道非常美味。

4、食材混合攪拌拌勻，裝盤。

【香辣蛤蜊】

食材：一斤多一點、蒜苗4根、小米椒3根、蒜粒3個、鹽少量、姜1塊、少許料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1大勺豆瓣醬。

1、蛤蜊準備好，準備大一點的容器，放入適量清水，再放入2勺鹽攪拌至融化，幾滴油，浸泡2個小時讓其吐沙。

2、2個小時後，鍋內放水燒水，放入蛤蜊焯水，開口後撈出，冷水下衝洗乾淨。

3、蒜苗洗淨切成段、小米椒切小段，姜蒜切末。

4、鍋內放油，放入姜蒜末和小米椒爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒香。加入蛤蜊，放點料酒，1勺生抽，1勺蠔油少加點清水，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，然後撒入蒜苗段提味。

5、翻炒蒜苗斷生即可出鍋。

【涼拌花椒芽】

食材：花椒芽適量、蒜末、薑末、幹辣椒段適量、少許鹽、2勺生抽、1勺醋和半小勺白糖。

1、準備新鮮的花椒芽，將採摘來的花椒芽，放到清水裡面清洗乾淨。

2、鍋中水燒開，把花椒芽放入滾水焯一下，10秒左右撈出，放入冷水中，花椒芽兒撈出攥幹水分。

3、準備好蒜薑末，幹辣椒段，鍋燒熱後倒入少許油油，燒到冒煙後澆在蒜薑末，幹辣椒段上激出香味。

4、加少許鹽，2勺生抽，1勺醋和半小勺白糖攪拌均勻。把調好的料汁全部倒入，拌勻後即可開吃了。

穀雨節氣，宜吃香椿。雨前香椿嫩如絲。

將香椿焯水後切碎，與煮熟的黃豆拌在一起，用鹽、醋、醬油調味即可。

除了涼拌，香椿和豆腐還可以用炒制的方法來食用。將北豆腐塊和香椿用水汆燙一下，在鍋中簡單翻炒，最後用蝦皮、紅辣椒、生抽調味即可。

在春天的飲食中，一定少不了春筍這種蔬菜。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良病症

我說的是雲南，每個地方食物不同。穀雨是春天的最後一個節氣啦，它源自古人“雨生百穀”之說，在穀雨這一天，吃什麼才符合節氣呢？

穀雨吃什麼傳統食物東西

1、食香椿

俗語說：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”。穀雨前後，正是吃香椿的好時候，尤其是北方地區，穀雨吃香椿，是時下最時令的金貴菜餚。這時的香椿醇香爽口營養價值高，一年之中也只有在這個時候才能嘗得到這口“春味”！而且香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

香椿

2、喝穀雨茶

民間諺雲“穀雨穀雨，採茶對雨”，穀雨是採茶的時節。穀雨茶也就是雨前茶，是穀雨時節採製的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。穀雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水裡像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍；一芽兩嫩葉則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌；與清明茶同為一年之中的佳品。一般雨前茶價格比較經濟實惠，水中造型好、口感上也不比明前茶遜色，大多的茶客通常都更追捧穀雨茶。中國茶葉學會等有關部門倡議將每年農曆“穀雨”這一天作為“全民飲茶日”，並舉行各種和茶有關的活動。

茶葉

3、燕來筍

又名春筍，因是春天燕子飛來時長出來的筍，故稱燕來筍。燕來筍入撰，是中國南北方共通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來筍熬湯，稱“醃篤鮮”。即用鹹肉和新鮮豬蹄加燕來筍一起熬成湯，其湯呈乳白色，鹹肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由於其味鮮關之極，故民間有，“吃著醃篤鮮，敲耳光也不放”的說法。

燕來筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時令菜看。

穀雨時節可以吃一些香椿，這個時候的香椿營養價值最高，含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素，有著較好的提高免疫力的作用。

肯定是牛肉啊

24節氣中的穀雨，雨生百穀，天氣漸熱，但早晚比較涼。

人容易疲勞，躁動，也易生病。

牛肉性溫，五行屬土，能有效降燥。

另外牛肉富含血紅蛋白，特別是犛牛肉，能提高免疫系統功能。

對老人小孩孕婦都是不可多得的滋養佳品。

老話有說:“穀雨時節百花香”，這個時節最多最好的就是各種各樣的時鮮啦！畢竟錯過可就要等明年了。

1.香椿

這個菜估計是最熱門的，只不過有的人愛不釋口，有的人卻受不了那麼衝的味，兩個極端非常明顯。這個菜可以搭配好多種其他食材一起烹飪，煎炸烹煮怎麼來都行。下面介紹一道非常簡單好吃的香椿菜。

炸香椿魚，雖然名字中有魚字，可是這個菜卻沒有魚。做法簡單，口味大眾，值得一試。

香椿芽洗淨控幹備用。

澱粉加雞蛋放少量鹽，胡椒粉攪拌均勻。洗淨的香椿芽去掉尾部，均勻沾好蛋液。

起鍋熱油，油溫四成即可下鍋炸，至表面金黃即可出鍋。

根據口味搭配一點蘸料，也可以直接吃。味道香濃，外酥裡嫩，美味。

2.蕨菜

蕨菜也是這個時節大量上市。不僅味道好，營養還特別豐富全面，多數人都喜歡的菜，下面介紹最經典的涼拌做法。

首先，新鮮的蕨菜切段，下水汆熟。撈出沖涼控幹水分放入碗中。

表面鋪蒜末，辣椒麵，起鍋熱油，油溫較高時均勻澆在鋪好的小料上。（這樣做的辣椒油有一種胡辣椒的特殊香味，非常誘人）

加入鹽，白糖，雞精，生抽，麻油，香油，根據口味加入陳醋拌勻，即可完成。整道菜口感爽滑，香味獨特，如果覺得單調可以搭配花瓜絲或者萵筍絲，口味更豐富。

3.薺菜

薺菜可是全中國都能找得到的野菜哦！各地的叫法有差別而已，是男女老少都喜歡的野菜。北方喜歡用來包餃子，南方喜歡素炒，味道都很好，今天給大家一個薺菜煎蛋的做法，美味簡單易學，來次夠。

薺菜洗淨控幹，過滾水汆一下，擠幹水分切碎

打入兩個雞蛋，也可以多打或者少打（中餐廚師要是被標準束縛住基本也就廢了！）。

加少量鹽，白糖，胡椒粉，蔥花，我自己還喜歡加一點點蒜末。

起鍋熱油，油溫可以稍微高一點，要是能夠掌控，八成熱煎出來的蛋最香（也可能焦黑，哈哈）。煎至兩面金黃即可出鍋。

依據口味可以撒一點蘸水辣椒或者麻辣鮮等調料。美味完成，是不是很簡單？

4.老白花

這個花常見吃法是跟韭菜涼拌，炒肉，燉排骨。我個人認為燉排骨是最佳食用方法，排骨裡面加了這個花，鍋蓋一揭開，香味能飄十里！

這個就不上成品菜圖了，給大家看看花長啥樣，以後遇到可千萬不要錯過，吃飯吃到滿嘴花香的感覺不體驗一下對於吃貨來說可稱終身遺憾。

5.蒲公英

這個時節的蒲公英嫩芽剛長成，新鮮味美，是一年裡面最適合吃蒲公英的時節。

蒲公英味道獨特帶一點點苦，推薦涼拌吃，或者水煮蘸料吃。

穀雨吃香椿

　　鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力、健胃理氣、止瀉潤膚等多種功效。香椿的吃法，其實一般的人知道得都很單調，比如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋等等，今天給大家介紹的是用切成段的嫩芽、攤成薄皮的雞蛋相拌卷或將整棵椿芽與雞蛋麵粉攪勻炸成似“香椿魚”服食，香酥、鮮嫩，別具風味。

　　炸香椿魚兒

　　材料

　　嫩香椿1小把，雞蛋一枚，鹽，玉米油，花椒，鹽，清水，面適量。

　　做法

　　1、購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳;

　　2、買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨;

　　3、去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略;

　　4、燒開水，把去了根部的香椿放到沸水中焯燙1分鐘即可撈出;

　　5、將一個全蛋打散，放入麵粉，慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可;

　　6、麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中，取一小撮香椿掛漿;

　　7、鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽。

穀雨飲食原則一:脾胃健宜補身 春季,肝木旺盛,脾衰弱,穀雨前後15天及清明的最後3天中,脾處於旺盛時期。肝臟氣伏,心氣逐漸旺盛,脾的旺盛會使胃強健起來,從而使消化功能處於旺盛的狀態,消化功能旺盛有利於營養的吸收,因此這時正是補身的大好時機。此時適宜的膳食有:參蒸鱔段、菊花鱔魚等

穀雨:春季的最後一個節氣，除了種瓜種豆以外，穀雨後的十五天還是健脾祛溼的黃金時期，我分享兩個我這兩天吃吃的菜。

1、茯苓50克，芡實50克，山藥50克 芡實50克，蓮米20克全部研磨成粉。

2、全麥粉70克（或者米粉、麵粉都可），酵母4克，小蘇打一克，橄欖油10毫升，白糖15克（可以選擇不放），紅棗100克去核在破壁機打成紅棗汁。

3、酵母和小蘇打與紅棗汁攪拌均勻，全麥粉和中藥粉放一個大點兒得容器裡，開始往裡面加糖，橄欖油，紅棗汁攪拌成麵糊，蓋上蓋子醒發兩個小時。

4、醒發好後面糊大了兩倍，再次攪拌排出氣體。然後把麵糊裝在自己喜歡的磨具裡（小碗，盤子都可），我用的是蛋撻磨具。

裝好後放進鍋裡蓋上鍋蓋再次醒發至兩倍大（大概20分鐘），然後再次撒點兒紅棗，大火蒸25分鐘，關火燜5分鐘。紅棗茯苓糕就蒸好啦，滿滿的紅棗香，沒有放糖也帶有紅棗的甜，健脾益胃，祛溼養血，比吃所有蔬菜都效果好。

1、水竹筍是現在的時令山珍，含豐富的出纖維，對清除腸道垃圾有非常大的幫助。牛尾骨含大量的骨膠原，尾骨上的牛肉肉質鮮嫩，富含各種人體必須氨基酸。

2、豆瓣醬一勺，泡椒六七個剁碎，蔥花，一坨姜和8－9瓣蒜輕拍破，花椒50粒左右，原味鮮一小勺（味精也可）。

3、水竹筍和牛尾骨分別焯水，牛尾骨焯水時裡面要加幾片姜和一勺料酒，我忘拍照片了。

4、鍋裡燒油，下焯過水的牛尾骨煸炒一下，下花椒粒，下剁碎的泡椒和豆瓣醬，炒香後下姜蒜，翻炒一會兒後下水竹筍，翻炒均勻倒入飲用水沒過食材大約一釐米，大火煮開轉中小火，煮到湯汁變濃稠就可以出鍋啦。

牛肉鮮香不塞牙，水竹筍脆嫩入味，兩個食材的搭配起到暖胃養腸的作用。

穀雨時最適合吃什麼

1春筍 在我們南方穀雨時春筍正是生根發芽的時候 吃春筍也很有講究 在我們挖春筍的時候要挑選那種春筍外殼是米白色的 不能挑黑殼的那種 米白色的那種筍會更好吃 春筍挖回來剝掉殼用水洗乾淨 先起鍋燒水煮一下 在用清水沖涼 切點自家曬的臘肉 鍋裡下油下入臘肉先炒香在放點大蒜米生薑絲放入春筍翻炒均勻放點愛吃的辣椒幹 加鹽雞精味精生抽蠔油調味 炒均勻即可出鍋 一道美味的春筍炒臘肉就炒好了 反正我是非常愛吃

2青團 也就是艾草 艾草的用處可做青團也可做藥材也可用來泡腳

我們那青團叫艾米果 艾米果的製作 先把新鮮採摘回來的艾草洗乾淨放鍋中煮熟然後切成泥 下6成珍珠粉1成麵粉這樣煮出來才不會很粘 和好面分成小圓球 炒點自己喜歡吃的春筍炒臘肉 小圓球壓扁包點菜 上鍋蒸熟就可食用

答：伴隨著雨水的"隨風潛入夜，潤物細無聲"，我們剛剛過完春天的最後一個節氣~穀雨。穀雨時節雨水會增多，氣溫回升，有利於穀類農作物的生長。雨水的增多氣候中的溼氣也會增加，這個時候就要多喝祛溼的湯羹，對身體會大有益處。按照習俗與傳統，每一個節氣都會有相稱的食物，下面來說一說穀雨時節適合吃哪些食物吧。

01穀雨茶

穀雨茶就是在穀雨前後採製的新茶，經歷過春雨的滋養，茶葉肥碩，色澤翠綠，富含各種維生素與氨基酸。

02香椿

穀雨食用香椿，寓意歡送春天的離去。香椿的營養價值非常高，富含各種維生素、蛋白質等營養物質，能增強身體的抵抗力。

香椿怎麼做呢？香椿作為一種美味的食材，我們可以香椿炒雞蛋、香椿頭花生米、香椿拌豆腐等等。不過要注意的是，香椿含有較多的亞硝酸鹽，吃之前一定要焯水。

大家好，我是挑食寶寶~我來答這個問題

吃春筍

筍是幾乎是所有人都喜歡吃的一種食材，是一個家家戶戶餐桌上都會有的食材，自古以來是餐桌上的美味佳餚，曾被譽為“菜中珍品”。在《詩經》有記載“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等有關竹筍內容，可見竹筍是一道經典食材。竹筍基本上一年四季都會食用，常吃的人都知曉，冬季和春季的竹筍最好吃~冬季肉厚膘肥，口感新嫩爽口。春季的數穀雨時節最好吃，有著濃濃的香筍味道。所以便有了穀雨時節“吃春筍”的傳統。如何做最好吃呢？

竹筍炒三絲

材料

黑木耳，竹筍，紅蘿蔔，西洋芹，鹽，雞粉，米酒少許，香油....調料根據自己口味適量放哦~

做法

1.竹筍去除粗老部分留嫩芯厚切絲，放入燙水中煮熟，撈起瀝乾備用。

2.紅蘿蔔去皮切絲、黑木耳切絲、西洋芹去根部和葉片後切絲，備用。

3.西洋芹絲放入滾沸的水中焯水後撈起，泡入涼水備用。

4.熱鍋，倒入2大匙橄欖油（根據自己家選擇）燒熱，以中火爆香蒜片，加紅蘿蔔絲拌炒1分鐘，再加入竹筍絲、黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻，最後加入西洋芹絲拌炒均勻即可。

好吃的三絲出鍋咯～

穀雨是二十四節氣之一，於每年公曆4月19日－21日交節。穀雨作為春季最後一個節氣，意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，降水明顯增多，大大有利於穀類農作物的生長，是播種移苗、埯瓜點豆的最佳時節。 穀雨節氣，古時人們有“走穀雨”“品穀雨茶”“賞牡丹花”等習俗。穀雨時節脾氣旺盛，正是身體補益的大好時機，可以適當食用一些益肝補腎的食物。

一、穀雨時節適合吃的蔬菜

1.春筍

筍，是竹子長出的嫩芽，一年四季都有，但唯有春筍口味最鮮。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、增強食慾的作用，但是胃不好的人要少吃，春筍纖維多，不易消化。其營養豐富，清脆爽口，又有“蔬中第一珍”的美譽。其含有豐富的植物蛋白和氨基酸，能夠增強人體的免疫力。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

2.槐花

槐花又名“洋槐花”，花期一般為10到15天左右，其味道清香，具有清熱涼血的功效，有很高的藥用價值。槐花有降血壓、擴張冠狀動脈等作用。槐花中的蘆丁和三萜皂苷等藥用成分，具有增強毛細血管韌性、防止冠狀動脈硬化、降低血壓、改善心肌迴圈的功效。槲皮素有降低血壓、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脆性、擴張冠狀動脈、增加冠狀動脈血流量等作用。槐花煎液可顯著降低家兔心肌收縮力，減慢心率，減少心肌耗氧量，有保護心臟功能的作用，對於心動過速、房性早博和室性早搏、心絞痛等心臟病具有治療作用。

3.韭菜

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

二、穀雨時節適合吃的水果

1.草莓

草莓營養價值高,富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養素對生長髮育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。食療價值有，治糖尿病：鮮草莓適量。將其洗淨，頻頻食用。治乾咳：鮮草莓60克，冰糖30克。將兩種原料入鍋，一同隔水蒸爛。每日3次分服。治貧血：草莓100克，紅棗15顆，荔枝幹30克，糯米150克。將這四種食物入鍋，加適量水熬粥食用。每日1次。

2.香蕉

香蕉是澱粉質豐富的有益水果。味甘性寒,可清熱潤腸,促進腸胃蠕動。香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實。其果肉香甜，除供生食外，還可製作多種加工品，而且香蕉還是女孩子們鍾愛的減肥佳果。其營養高、熱量低，有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和維生素C、膳食纖維等。具有降低血壓、預防抽筋、防治便秘等功效。

1、降低血壓 香蕉是高鉀、低鈉水果，可以排除身體過多的鈉離子，有助於降低血壓。

2、預防抽筋 香蕉中的鉀能夠預防鉀缺乏所致的肌肉緊張，故對孕期女性出現的腿腳抽筋等不適症狀有很好的緩解作用。

3、防治便秘 香蕉含有豐富的果膠，能促進胃腸液分泌，從而潤滑腸胃，促進消化與排便，對孕期女性預防便秘有好處。

4、提高免疫力、保護視力 香蕉含有豐富的維生素，具有增強免疫力、抵抗疾病的作用，尤其是維生素A，能保護視力，緩解疲勞。

穀雨一到，不僅雨水增多，夏天離我們也越來越近，空氣中潮溼悶熱的感覺會越來越明顯，人體內的溼氣也會越來越重。推薦茯苓扁豆紅棗湯，既能健脾祛溼，又能益氣養血，味道也比較甘甜。用到的藥食材有：茯苓10克，白扁豆1克，紅棗3枚（去核）做法很簡單，所有食材加水放入燉盅，隔水燉1個小時就可以了。在立夏之前每週兩次，對健脾祛溼有很好的作用。具體可以看一下我做的影片哦。

大家好，穀雨時節比較有代表性的季節食物我分享的有兩樣，竹筍和香椿。因為這兩種食材的季節性比較強，簡單烹飪就可以做成美食。

我的家鄉麻城有一種小山竹筍味道鮮美，歷來被譽為“蔬中第一品”。

山竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。

韭菜

春天肝氣偏旺的人，食用韭菜能增強身體的脾胃之氣。

香椿

香椿的維生素E含量比較高，經常吃可以起到抗衰老做用。

香椿：香椿樹上的嫩芽，被稱為樹上蔬菜。穀雨前後，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，味道濃郁，正是嘗新的好時節。香椿含有豐富的維生素等，洗淨後可以做成餃子、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋等。味道很好，營養豐富。

喝穀雨茶：穀雨時節溫度適中，雨量較為充沛，所以茶樹的芽片肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且富含多種營養。穀雨茶喝起來滋味鮮活，清火明目，香氣宜人。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

所謂“穀雨”，就是“雨生百穀”的意思，也就是說，到了這一天，人們就可以點瓜種豆、移播菜苗。民間也有走穀雨、喝穀雨茶、禁殺五毒等說法，當然所有這些都是圍繞一個吃字，穀雨前後，這6種食材要抓緊吃，季節性太強，過了只能等2021了！

穀雨是春季的最後一個節氣，這個節氣前後，這幾樣應季美食，大家可要抓緊時間吃，苜蓿、香椿、花椒芽、榆錢、菜薹等食材，是這個季節的應季蔬菜，過了春天，有些就吃不到了。穀雨前後，這6種食材抓緊吃，春光漸盡，嘗最後一波兒春味！抓住春天的尾巴，趕緊給家人做這六道春季菜吃吃，莫辜負了今年的美味。現在我把這六道菜的做法一一分享給大家，喜歡的朋友可以照著菜譜做起來。

【涼拌香椿】

食材：香椿1大把、少量蔥花、蒜末、辣椒粉、2勺生抽、半勺鹽。

做法：1、新鮮的香椿，（選擇個頭比較小的香椿比較鮮嫩）。

2、把香椿的根部去掉，用淡鹽水泡一會，鍋中倒入適量清水燒開，香椿放入翻拌煮2分鐘，變綠了即可。

3、焯過水的香椿過冷水，撈出擠幹水分，切成幾段，再準備少量蔥花，蒜末，辣椒粉。

4、把姜蒜末，蔥花放在香椿上，澆熱油激出香味，加入2勺生抽，半勺鹽，喜歡酸的可以加一勺醋，我個人口味不加醋味道非常美味。

5、食材混合攪拌拌勻，裝盤。

【香辣蛤蜊】

食材：一斤多一點、蒜苗4根、小米椒3根、蒜粒3個、鹽少量、姜1塊、少許料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1大勺豆瓣醬。

做法：1、蛤蜊準備好，準備大一點的容器，放入適量清水，再放入2勺鹽攪拌至融化，幾滴油，浸泡2個小時讓其吐沙。

2、2個小時後，鍋內放水燒水，放入蛤蜊焯水，開口後撈出，冷水下衝洗乾淨。

3、蒜苗洗淨切成段、小米椒切小段，姜蒜切末。

4、鍋內放油，放入姜蒜末和小米椒爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒香。

5、炒香後加入蛤蜊，放點料酒，1勺生抽，1勺蠔油少加點清水，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，然後撒入蒜苗段提味。

6、翻炒蒜苗斷生即可出鍋。

【涼拌花椒芽】

食材：花椒芽適量、蒜末、薑末、幹辣椒段適量、少許鹽、2勺生抽、1勺醋和半小勺白糖。

做法：1、準備新鮮的花椒芽，將採摘來的花椒芽，放到清水裡面清洗乾淨。

2、鍋中水燒開，把花椒芽放入滾水焯一下，10秒左右撈出，放入冷水中，花椒芽兒撈出攥幹水分。

3、準備好蒜薑末，幹辣椒段，鍋燒熱後倒入少許油油，燒到冒煙後澆在蒜薑末，幹辣椒段上激出香味。

4、加少許鹽，2勺生抽，1勺醋和半小勺白糖攪拌均勻。

5、把調好的料汁全部倒入，拌勻後即可開吃了。

【榆錢炒雞蛋】

食材：榆錢1盤、雞蛋2根、鹽半勺。

做法：1、榆錢雞蛋準備好，將榆錢反覆多清洗幾遍，撈出控幹水分。

2、雞蛋打入碗中，放入半小勺鹽，把榆錢與雞蛋液充分攪拌均勻。

3、鍋裡倒入食用油，油溫五成熱，再倒入榆錢蛋液。

4、待蛋液凝固後，用鏟子將雞蛋慢慢撥散炒成小塊，即可關火了。

穀雨，有“雨水生百穀”的意思，是春季的最後一個節氣。常言道“清明斷雪，穀雨斷霜”，穀雨後的氣溫回升速度加快，從這一天起，雨量開始增多，雨水使初插的秧苗、新種的作物得以灌溉滋潤，五穀得以很好地生長。諺雲：“穀雨三朝看牡丹。”“做天難作穀雨天，稻要溫暖麥要寒；種田郎君盼時雨，採桑娘子望晴天。”

穀雨節氣後降雨增多，空氣中的溼度逐漸加大，此時我們在調攝養生中不可脫離自然環境變化的軌跡，透過人體內部的調節使內環境（體內的生理變化）與外環境（外界自然環境）的變化相適應，保持正常的生理功能。

《素問•保命全形論》說：“人以天地之氣生，四時之法成”。這是說人生於天地之間自然界中的變化必然會直接或間接地對人體的內環境產生影響，保持內、外環境的平衡協調是避免、減少發生疾病的基礎。因此在調攝養生時要考慮穀雨節氣的因素，針對其氣候特點有選擇地進行調養。

穀雨飲食原則

春季，肝木旺盛，脾衰弱，穀雨前後15天及清明的最後3天中，脾處於旺盛時期。肝臟氣伏，心氣逐漸旺盛，脾的旺盛會使胃強健起來，從而使消化功能處於旺盛的狀態，消化功能旺盛有利於營養的吸收，因此這時正是補身的大好時機。

麥冬是一種草本植物，有不錯的藥用價值，其中含有多種營養元素，可以滋養胃部，減少細菌，減少其中的溼氣堆積，對胃部健康有益。

白朮性溫，可以健脾養胃，還可以補氣，可以幫助胃部排毒，減輕胃部的壓力。除此之外，常喝白朮水還可以中和胃酸，保護胃壁，改善胃部環境，緩解胃部不適的症狀，防止胃病發生。

調養肝氣去“春火”

過了穀雨便意味著春季快過去了，按照中醫“春養肝”的觀點，要抓緊時機調理肝血。此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。

中醫認為，菠菜性甘涼，入腸、胃經。有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒併發胃病的輔助治療常有良效。對春季裡因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。

食療祛溼氣

穀雨後空氣中的溼度逐漸加大，會讓人體由內到外產生不適反應。從中醫養生的角度來說，如此潮溼的環境，溼邪容易侵入人體為患，造成胃口不佳、身體困重不爽、頭重如裹、關節肌肉酸重等情況，如若已經患有各類關節疾病，如風溼性關節炎，也容易在該節氣誘發。所以穀雨養生要注意祛溼，在飲食上加以配合。具有良好祛溼效果的食物有：白扁豆、薏仁、山藥、芡實、陳皮、筍、鯽魚等。

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