教你在家就能做的蔓越莓堅果乳酪麵包，既鬆軟又香甜，美味啊 今天教你在家就能做的蔓越莓堅果乳酪麵包，請備好麵包機加烤箱，成品出爐即鬆軟又香甜，口感真是美味啊！ 不過因為偷懶沒有做隔夜優格中種，所以麵糰的做法有稍微改變得簡單一些。

準備要包在麵包裡面的蔓越莓堅果乳酪餡料，把蔓越莓幹40克先泡熱水軟化後瀝乾水分，10幾粒的堅果(杏仁、核桃、腰果都可以)壓碎，再加入70克的奶油乳酪攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏備用，這個蔓越莓堅果乳酪超好吃的，有蔓越莓的酸甜、堅果的香和脆、奶油乳酪的濃郁，超讚。

因為之前鬆軟的煉乳餐包的配方做出來的麵糰松發又好吃，所以決定就用這個配方的白麵團變化出其他鬆軟的麵包，不過如果做需要手動整形的麵包，水分太多會粘手比較難整形，試了幾次之後有稍微調整一下水分，如下： 高筋麵粉250克、無鹽奶油25克、養樂多170克、糖15克、鹽3克、煉乳20克、酵母粉小匙一匙放酵母盒，103T麵包機選擇“麵糰”行程，1個小時後麵糰就好了。 這樣的分量一次可以做9個麵包，烤盤放一半都不到，為了有效利用烤箱，一次會做兩份麵糰，這樣就可以一次烤18個，兩份麵糰都是用麵包機打，只不過一個麵糰是用“烏龍麵”模式打兩次(配方一樣，不過第一次先不加無鹽奶油，然後要把酵母粉直接跟麵粉和其它材料一起放內鍋、不要放在酵母盒，打第二次的時候再加入無鹽奶油)，然後把面拿出來用烤箱做第一次發酵(40-60分鐘)，另一個麵糰就接著直接用麵糰模式做(約1個小時)，這樣兩個麵糰做好的時間差不多，可以一起接著做後面整形、第二次發酵的步驟。

做好的麵糰一份分成9小份，然後蓋上打溼的布放在室溫下醒個10分鐘，接著就可以開始整形。 第一步先把麵糰擀成長型，寬度不用太寬、長度可以長一些。 第二步在麵糰前端放上準備好的餡料，我做的9個包蔓越莓堅果乳酪、9個包做蛋糕卷多出來的蜜紅豆餡。 第三步把餡料包覆起來然後用刮刀在尾端切出一些鬚鬚。 第四步用刮刀慢慢把麵糰從前端邊刮邊捲起來，就完成啦。

放上烤盤，一個個排列整齊、整形好的麵糰，有些太貪心包太多餡，有露餡的跡象。

接著把烤盤放進烤箱裡面做第二次發酵，發個40-60分鐘，麵糰就會長得圓圓胖胖、緊緊靠在一起，接著烤箱預熱170度，這時候在麵糰上過篩撒上一些麵粉裝飾。

送進烤箱。

用170-180度烤個16-18分鐘就可以出爐啦。

漂亮的外型、軟Q的麵糰、酸甜又香脆的內餡，大成功！

首先，準備材料：

麵包食材A：高粉300克，牛奶60克，酸奶80克，淡奶油45克，全蛋液35克，鹽3克，糖35克，酵母4克，黃油25克

乳酪餡配方B：奶油乳酪200克、蔓越莓40克、糖粉20克、椰蓉5克

製作方法：首先將A食材除黃油和鹽以外的材料混合，揉成光滑麵糰，然後加入黃油再繼續揉，最後放入鹽，揉出手套膜，醒發至兩倍大

準備餡心，將所有的B材料混合，攪拌均勻

醒發好的麵糰分成了14等份，滾圓後靜置15分鐘

然後將麵糰擀成牛舌狀，加入餡心

包入餡心後捲成花朵形狀，放入八寸蛋糕模具中進行二發

醒發好的麵糰刷蛋液

烤箱預熱185度烤15分鐘，放涼後即可食用。

（烤箱溫度大家按照自己家烤箱的脾氣來定，略微要自己做調節；另外提醒大家注意，烤好的麵包不要馬上食用，要放涼後再吃，因為吃熱麵包會對我們的胃不好）

現在疫情期間，我們可以多做一些麵包放在揹包裡，這樣可以避免在外面吃早餐，雖然疫情已經控制住了，但是我們還是要多注意，帶好口罩儘量不在外面吃飯。

早餐可以做的麵包品類很多，今天我們來做蔓越莓乳酪麵包，蔓越莓乳酪麵包做出來後有一股淡淡的乳酪香味，吃起來鬆軟卻又有一種和其它甜麵包不一樣的口感，配上酸甜可口的蔓越莓幹，這樣的早餐我天天都想吃。

食材準備：

高筋麵粉 200克

奶油乳酪 85克

蔓越莓幹 65克

全蛋 60克

全脂牛奶 90克

細砂糖 40克

鹽 3克

乾酵母 4克

做法：

1、在碗中倒入高筋麵粉、乾酵母、細砂糖、鹽、打散的雞蛋液、牛奶混合在一起，揉成麵糰

2、在麵糰中加入奶油乳酪，繼續用力揉

3、將麵糰揉至用手輕輕抻開面團，形成一張薄膜

4、在麵糰中加入蔓越莓幹，繼續揉

5、將揉好的麵糰靜置在碗中，碗口封上一層保鮮膜，進行發酵

6、麵糰發酵至原來的2-3倍大小

7、將發酵好的麵糰繼續揉，揉至麵糰中的空氣被擠出

8、將發酵好的麵糰切成等分大小的麵糰，蓋上保鮮膜二次醒發

9、醒發後，再次揉至圓形，放在烤盤中，三次醒發，等麵糰醒發至原來2倍大小

10、將烤箱上下火180度，預熱十分鐘，將烤盤中的麵糰表面刷一層蛋液

11、開啟烤箱將烤盤放入，上下火180度，15分鐘即可

美食做好了，盡情享用吧！

奶油乳酪放入後要充分揉麵團，可以多揉一會，使兩者充分結合

｛波蘭種蔓越莓乳酪小軟歐｝

|食材|

波蘭種：高筋粉（王后）150g 乾酵母1g 水150g

主麵糰：高筋粉300g 酵母4.5g 水110～120g

淡奶油45g 鹽6g 糖67g 黃油22g 蔓越莓幹100g

乳酪餡：奶油乳酪（kiri）150g 糖粉15g 奶粉15g

牛奶15g

|過程|

1.混合波蘭種食材，常溫發酵至表面冒大泡泡，這個季節室溫大概發了一個小時；

2.波蘭種混合主麵糰食材（除黃油和蔓越莓幹），加入廚師機攪拌缸揉至擴充套件階段，加入軟化的黃油揉至完全後加入蔓越莓幹，揉勻；

3.夏天室溫大約28度，可常溫放置，發酵一小時至兩倍大，春秋冬季放在發酵箱或者帶發酵功能的烤箱；

4.發酵好的麵糰分成110g左右的小麵糰8個，滾圓鬆弛15分鐘；

5.準備奶油乳酪夾餡，乳酪放置室溫稍稍變軟後加入糖粉，牛奶和奶粉，可以手動打蛋器拌勻；

6.取一個鬆弛好的麵糰，擀麵棒擀成橢圓形，中間放一勺奶油乳酪餡，收口捏緊；

7.二發我放在烤箱，溫度32，放了一盆溫水保持溼度，約40分鐘，麵包體大約大了一倍；

8.撒粉割包；

9.烤箱預熱190度，當中層烤18min；

10.出爐晾涼，吃吧～

碎碎念：

1.新手控制好主麵糰水量，可以稍稍預留10g左右，根據麵糰的吸水性和溼度增減水量；

2.奶油乳酪我最喜歡kiri的口感，如果可以就用這款；

3.原方蔓越莓酒漬過，我沒有，整體口感也覺得很棒！

如果喜歡這款麵包，也可以試試～

蔓越莓乳酪麵包的用料

麵糰 高筋麵粉 500克雞蛋 2個水或牛奶 220克左右鹽 2-3克白砂糖 40克酵母 6克黃油 40克朗姆酒 適量蔓越莓幹 40-50克乳酪餡 乳酪 200克奶粉 20克糖粉 20克牛奶 20克

蔓越莓乳酪麵包的做法步驟

步驟 1

蔓越莓事先用朗姆酒浸泡。麵糰材料除黃油和蔓越莓外用廚師機揉成團，注意酵母不要直接接觸鹽和糖。揉到麵糰有粗膜狀態時加入黃油，再揉到快薄膜狀態時加入瀝乾的酒漬蔓越莓揉成團。

步驟 2

裝容器中蓋保鮮膜室溫醒發至2倍大，表面撒粉，手指按下去不塌陷不回縮就可以了。

步驟 3

排氣，切分成六份，一個麵糰平均在150克左右，蓋保鮮膜醒10分鐘。

步驟 4

取一面團，擀成細長型的。擀好會回縮，可以再靜置會再擀，我是六個一起擀，節約時間，這樣就不用特意去等。

步驟 5

我的乳酪餡有點稀，不能用手搓成長條，用小勺放哦！擺成細長條即可。

步驟 6

捲起，收緊底部

步驟 7

凹造型啦

步驟 8

二次發酵，烤箱有發酵功能的話，37度並在底部放些溫水，約40分鐘就夠了，自己觀察有兩倍大就可以了，取出表面撒粉。

步驟 9

烤箱預熱175度，時間約18分鐘。具體時間根據自己烤箱的習性來。

步驟 10

乳酪餡：200克乳酪、20克牛奶、20克奶粉、20克糖粉，全部混合攪拌均勻，冷藏備用。不喜歡太溼的話可少加些牛奶

步驟 11

鬆軟、好吃哦！

我家口味偏淡，糖量我下的會稍微少點，喜歡 甜一點的加多的就好

用料

高筋麵粉 260克 牛奶 170克 黃油 25克乾酵母 3克 糖 30克 鹽 1/4小勺 奶粉 10克

全蛋液 25克

餡 奶油乳酪 100克 糖 25克

除黃油以外所有材料放入主鍋，2分鐘揉麵，注意鹽跟酵母粉不要放一塊 再加入黃油 揉麵 揉出手膜 拿出麵糰，加入切碎的蔓越莓，手動揉均勻，

蔓越莓可以切小點，

放入大碗，溫暖處發酵至2倍大

奶油乳酪加入白糖，10秒速度3攪拌均勻分成6小團，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘

麵糰拍扁排氣，擀成柚圓形，加入乳酪

折起來，收口處捏緊撒上高粉，發酵至1.5倍大，預熱烤箱，上下

火175度20分鐘中層

出鍋很鬆軟

主料：高筋麵粉158克奶油乳酪50克雞蛋45克純牛奶60克糖20克鹽2克乾酵母3克蔓越莓幹40克第一步：將除了奶油乳酪和蔓越莓幹外所有的材料揉成光滑的麵糰。再加入奶油乳酪揉至可抻出薄膜的階段。最後加入切碎的蔓越莓幹，將蔓越莓幹揉進麵糰中。第二步：直至麵糰變為原來的兩倍大，手指沾水捅入麵糰，拔出後孔洞不回縮也不塌陷，就發酵好了。第三步：發酵好的麵糰壓出空氣，將麵糰分成八等分，揉圓，醒發十分鐘。第四步：醒發好的麵糰排入烤盤，進行第二次醒發。第五步：發酵至兩倍大後，在麵糰表面刷一層全蛋液。第六步：放入預熱好的烤箱中，中層，上下火一百八十度，烤十五分鐘。

通常情況下,我們都會用奶油乳酪製作麵包餡兒,如果直接將奶油乳酪揉進麵糰裡,製作出的乳酪麵包又是怎樣的美味呢？

淡淡乳酪香的麵包,鬆軟卻又與一般甜麵包有些不一樣的細膩組織,配上酸甜可口的蔓越莓幹,一頓,我6個全包了！

我們一起來做做看吧:

第1步:將麵粉.乾酵母.糖.鹽混合倒在操作檯上,形成一個麵粉坑,在坑中心倒入打散的雞蛋.牛奶,慢慢的揉成麵糰（也可以直接在盆裡和麵）；用力的揉麵,直到麵糰慢慢成形。一開始麵糰可能很粘,揉到麵糰出現彈性,漸漸不那麼粘手

第2步:揉成麵糰以後,加入整塊的奶油乳酪,繼續用力揉,使奶油乳酪揉到麵糰裡（乳酪需要花一點功夫才能完全揉進麵糰哦）；繼續使出全身的力氣揉麵吧！一直揉到輕輕抻開面團,麵糰能形成一張薄膜的擴充套件階段

第3步:在麵糰里加入蔓越莓幹,繼續揉1分鐘左右,將蔓越莓幹揉進麵糰裡。揉好的麵糰,放入碗裡,蓋上一層保鮮膜或者溼布,進行第一次發酵；發到麵糰變為原來的2-2.5倍大,手指沾麵粉捅入麵糰,拔出後孔洞不回縮也不塌陷,就發酵好了（發酵時間根據室溫不同而不同,溫度越高,發酵越快，25℃室溫下約發酵50分鐘左右）；發酵好的麵糰壓出空氣,將麵糰分成6等份,揉圓,蓋上保鮮膜或溼布室溫醒發10分鐘

第4步:醒發後,再次揉圓,放在烤盤上,進行最後發酵。一般來說,最後發酵要求溫度38度,溼度85%的條件（麵包發酵的溫溼度怎麼實現？點選這裡）,約40分鐘。發酵到2倍大以後,在麵糰表面刷一層全蛋液,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤13分鐘左右,直到麵包表面變為金黃色即可出爐

我們需要注意的烹飪小技巧:

1.根據麵粉吸水性不同,請酌情調整牛奶的用量,揉成柔軟的麵糰。牛奶用普通的市售全脂牛奶即可；

2.奶油乳酪是一種軟質乳酪,也是製作乳酪蛋糕最常用的原料。因為質地柔軟,可以直接揉到麵糰裡,與麵糰完美的融合。奶油乳酪本身含有一定的乳脂肪,所以這款麵包的配料裡不用再新增黃油了；

3.蔓越莓幹可換成葡萄乾或其他水果乾,製作不同口味的麵包。

蔓越莓乳酪麵包

原料

高筋麵粉 150克

奶油乳酪 50克

雞蛋 45克

純牛奶 60克

糖 20克

鹽 2克

乾酵母 3克

蔓越莓幹 40克

做法

1

先將除了奶油乳酪和蔓越莓幹以外所有的材料揉成光滑的麵糰。再加入奶油乳酪揉至可抻出薄膜的階段。最後加入切碎的蔓越莓幹，將蔓越莓幹揉進麵糰中。

2

直至麵糰變為原來的2倍大，手指沾麵粉捅入麵糰，拔出後孔洞不回縮也不塌陷，就發酵好了。

3

發酵好的麵糰壓出空氣，將麵糰分成8等份，揉圓，醒發10分鐘。

4

醒發好的麵糰排入烤盤，進行第二次發酵。

5

發酵到2倍大以後，在麵糰表面刷一層全蛋液。

6

放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，180℃，烤15分鐘。

小甜為你解答，烘焙一般過程很複雜，需要耐心，做成後是很有成就感的哦

教程：

主麵糰材料:

高筋麵粉280克，乾酵母4克，低筋麵粉88克，麩皮32克，細砂糖24克，鹽6克，水200克，酸奶80克，黃油24克，蔓越莓幹120克，內陷奶油乳酪適量，表面裝飾黑麥粉少許

做法：

1、材料備齊，黃油軟化，奶油乳酪室溫變軟。

2、蔓越莓用溫水泡軟。

3、主麵糰材料除黃油，蔓越莓外全部放入廚師機中揉麵。

4、先用低速攪拌均勻。

5、再調整到4檔揉成團。

6、揉出比較厚的膜後，加入黃油繼續揉。

7、揉成相對較薄的膜即可。.

8、加入瀝乾水分的蔓越莓揉成團。

9、將麵糰滾圓發酵30分鐘。.

10、 將麵糰分割出更4份，滾圓鬆弛15分鐘。

11、取一個麵糰擀開成橢圓形，翻面，壓薄底邊。

12、表面塗適量奶油乳酪，邊緣不用塗。

13、從上往下捲起，收緊封口處。放入學廚9055金盤中。.

14、蓋保鮮膜後放入柏翠5400烤箱中發酵。

15、發酵到原來的兩倍大。

16、表面撒適量黑麥粉，割口。烤箱中層200度,烘烤20分鐘左右即可

給歐包加點顏色，加點味道

酸甜蔓越莓加上奶香乳酪，再配上鬆軟的歐包真的很治癒！

食材：高筋麵粉250克，細砂糖20克，牛奶165克，鹽3克，蜂蜜10克，黃油20克，耐高糖酵母3克，蔓越莓40克

乳酪餡材料：奶油乳酪125克，細砂糖10g

步驟

1. 把除了蔓越莓以外的所有食材都放進麵包機桶裡，開啟和麵程式攪合45分鐘，最後15分鐘加入蔓越莓，可以拉出膜即可

2. 把麵糰蓋上保鮮膜放入烤箱，發酵模式發酵40分鐘or用麵包機自帶的發酵功能發酵40分鐘，發酵至原來的兩倍大

3. 製作乳酪餡，將奶油乳酪和細砂糖混合，隔熱水攪拌順滑，放入冰箱冷藏備用

4. 發酵好的麵糰按壓排氣，分成兩個圓形麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

5. 15分鐘後取一個麵糰擀成橢圓形，將乳酪餡塗抹在麵糰上，從一邊捲起，兩側收口捏緊防止餡料漏出

6. 包好餡的兩個麵糰放入烤箱，發酵功能發酵40 分鐘，在烤箱內放一碗溫水增加溼度防止表面乾硬

7. 發酵後，烤箱預熱，上管150度， 下管160度 。" 8麵包表面撒少許乾粉，割成喜歡的紋路。烘烤30分鐘出爐

這個方子不用蔓越莓和乳酪餡，也可以加別的餡料。