可能是時間不夠，也可能是甜酒麴子放到量不夠。做好的醪糟是浮起的。我分享一個我經常做的方法給你，你可以試試。

1、糯米洗乾淨泡12小時，用手可以搓成兩半就可以。

2、蒸鍋放水，放蒸布，把糯米放鍋裡蒸熟。

3、蒸熟的糯米飯放涼。

4、取一小碗用溫涼開水將甜酒麴衝開攪散(兩斤米2克甜酒麴)就可以了，倒入米飯裡拌勻，適當的加點水。

5、用個無水無油的盆子裝起來，中間挖個洞，方便醪糟出水。

6、蓋上一層紗布，(溫度低，就用東西包起來，）溫度高就不用，30度左右最好了。四天就可以用玻璃瓶裝起來，放箱冷藏隨吃隨拿挺方便的。

甜酒釀也叫醪糟、甜米酒，“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

食材：

糯米250g、酒麴適量、涼開水適量、

做法：

1.糯米洗乾淨，用水泡一晚上上鍋蒸熟，然後放涼（一定要仔細看）

2.裝酒釀的器具要消毒，防止雜菌汙染，開水煮五分鐘左右就可以了。

3.蒸好的糯米飯拌入涼開水，每次加一點，用勺子打散至顆粒分明。

4.加入甜酒麴，一般超市商店都有賣。

5.酒麴均勻的和米飯拌勻，勺子蘸點涼開水，把表面壓平，中間用筷子挖個洞

6.在表面撒上薄薄的一層酒麴，幫助更好的發酵

7.蓋上蓋子（夏天2天就可以了，中間洞裡變成清澈的甜酒就可以了）

8.做好酒釀之後加點涼開水攪拌攪拌放冰箱冷藏一天就可以吃啦

小貼士：

1.可以米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的。

2.蒸米的時候可以用筷子插點孔，這樣熟得快

自己現做現吃的酒釀，一般正常發酵2、3天之內，糯米跟水沒有分離，到3天以後，酒釀徹底成熟是，糯米是粘結在一起，浮在容器裡的

你好，可能是發酵的時間短引起的，糯米沒有跟水分離，一般發酵2、3天之內就差不多了，到3天以後，酒釀徹底成熟是，糯米是粘結在一起，浮在容器裡的。

希望你下次做成功，就可以喝雞蛋醪糟湯，牛奶醪糟啦

提起醪糟，非常適合自家做，又方便還營養。但是外面賣的為了提高酒味，都是拿白酒泡的，所以是不利於健康的，尤其是孕婦和司機朋友，更不能吃外面買。

主要是食材：糯米；配料：甜酒麴。

烹飪時間：兩小時；烹飪等級：極簡單。

步驟一：提前把糯米用清水泡開，教大家個方法，用手指捏一下糯米如果成粉末狀就說明泡醒了，

步驟二：燒一壺開水，將糯米瀝乾水分，用紗布包成豆腐塊放在蒸鍋上用開水澆透。

步驟三：將燙好的糯米放在蒸鍋內，加蓋子用大火蒸約40分鐘，糯米蒸透後倒入盆中，立即用筷子把糯米撥開。（如果家裡人少，電放鍋就可以，而且直接蒸散一點）

步驟四：這一步很關鍵，糯米趁熱（不燙手即可）用手捏勻、散，熟糯米粘手邊捏邊澆溫水，這樣能減輕沾手的情況。

步驟五：糯米捏散後，放入甜酒麴拌勻，通常1斤糯米需要8g甜酒麴

步驟六：拌勻甜酒麴的糯米放入乾淨的盆中（盆一定要乾淨，不沾水不沾油的），鋪上一層保鮮膜，確保一定要完全密封。把密封后的糯米放在熱的地方，一般20度至30度的地方，放在暖氣上就行了。暖氣上放48小時，室內1個小時我們的糯米就發酵成醪糟了。

最後，輕輕開啟保鮮膜，如果糯米全部浮在上層，發酵後的湯汁沉底，聞著清香四溢，用乾淨的勺子嘗一口甜中帶酸就說明大功告成了。如果酸味比較重，也不要著急以為壞了，可能是沒有完全發酵好，再發酵（溫度要夠）幾個小時應該就好了

醪糟是用蒸熟的米飯裡冷卻後，加入酒浀子，有一定的時間發酵而生存，吃起來有點酒香、甜糯的味感。最好喝的是煮成醪糟湯來喝，裡面可做成荷包蛋醪糟湯和湯圓醪糟湯等甜品。一般是煮湯好喝一些，但有飲食愛好者用蒸的方法來加熱，這也可以，只是用蒸的方法時間過於大久，醪糟的香味已跑去太多，口味要差些。由於醪糟是由酒浀發酵生成，全靠酵母菌在裡面反應使得醪糟鬆軟、輕棉的感覺，透過蒸熱過程中，酵母菌被加熱蒸死，失去活性，所以端出來時醪糟就有沉底的現象。其實最好的時間是倒入醪糟後，湯一開就盛起來最好，湯香、味甜，還有刺激舌尖的感覺，保持著醪糟原味。

我媽經常做沒事就做醪糟吃，從小吃到大，一般是用蒸熟的糯米，待溫度冷至大概40℃左右（溫度太高會殺死酒麴裡酵母的活性），就可以把磨成粉狀的酒麴和糯米撈勻

然後壓平整，不要太用力，然後中間留一個洞（主要是提供氧氣，酵母菌先進行有氧呼吸增加酵母菌數量，同時產生水，水分生成製造了無氧環境，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精）

製作好後，要用蓋子密封住，如果天氣不夠熱的時候最好放泡沫箱，再用不要的衣服包裹著（發酵過程中要保持穩定溫度和密避環境，保證正常發酵）

如果前面都正常，沒什麼問題，那麼就注意是不是沒發酵好，一般冬季需要3到一週時間，夏季則可以縮短到兩天左右。在發酵過程中可以透過聞氣味，嘗味來判斷是否發酵完成。一般先出水，過陣子，就會大部分米粒飄在上面，就算成功了。

據我觀察煮熟的醪糟，會成一團，不像外面賣的那個那麼散開。

醪糟蒸好為什麼會沉底，就是沒發酵好，發酵的溫度跟季節也是有很大關係的。

今天我和大家分享一個醪糟老式做法，還是跟著我媽媽學著做的。味道比甜酒麴做出來的還要好吃。

首先我們先來看看那時候的酒麴

不是現在袋裝的那種，那時候這個酒麴1毛錢一個，能做一大盆米酒。

長糯米（以前基本沒見過圓糯米）3斤，提前浸泡一晚，這樣蒸的時候熟的快。擱水蒸熟。

趁熱把捻碎的酒麴撒在蒸熟的糯米里，然後攪拌均勻，按緊，中間留個洞。留洞是有利於發酵，其實就是通風，米酒也需要氧氣，再就是有利於觀察米酒出酒的情況。

用棉被包住米酒盆，準備一個熱水袋，灌上30～40度的溫水放在盆底，包嚴實，熱水袋的溫度不能高，不然做出來是酸苦酸苦的。

發酵3～4天米酒就好了，中途如果熱水袋涼了要及時換，溫度不夠，同樣味道也不會很好。

吃的時候不用兌糖都甜的膩人，搓幾個湯圓進去，撒點幹桂花，味道美極了。

好懷戀小時候……

醪糟是用蒸熟的米飯裡冷卻後，加入酒浀子，有一定的時間發酵而生存，吃起來有點酒香、甜糯的味感。最好喝的是煮成醪糟湯來喝，裡面可做成荷包蛋醪糟湯和湯圓醪糟湯等甜品。一般是煮湯好喝一些，但有飲食愛好者用蒸的方法來加熱，這也可以，只是用蒸的方法時間過於大久，醪糟的香味已跑去太多，口味要差些。由於醪糟是由酒浀發酵生成，全靠酵母菌在裡面反應使得醪糟鬆軟、輕棉的感覺，透過蒸熱過程中，酵母菌被加熱蒸死，失去活性，所以端出來時醪糟就有沉底的現象。其實最好的時間是倒入醪糟後，湯一開就盛起來最好，湯香、味甜，還有刺激舌尖的感覺，保持著醪糟原味。