最主要原因就是麻婆豆腐沒有去除豆腥味，買回來的豆腐，用鹽水泡一下，即可去除豆腥味。

建議使用嫩豆腐，口感很好。

豆腐最受歡迎的一個做法莫過於就是麻婆豆腐，麻婆豆腐的味道非常好，做法也不是很複雜，所以成為了一道家喻戶曉的食物。但是很多人在做麻婆豆腐的時候就會發現，自己做出來的豆腐味道總是有點發酸，這是為什麼呢？明明在做豆腐的時候沒有新增任何酸的調味料，可做出來的豆腐就是有一股淡淡的酸味，不知道的朋友還以為是豆腐變質了呢。接下來就來給大家介紹一下解決豆腐發酸的小技巧，炒豆腐時，豆腐容易發酸？下鍋前多加“這1步”，豆腐入味還不酸。

豆腐發酸是一種很正常的現象，經常買豆腐的朋友就會知道，一般豆腐都是需要浸泡在水裡面的，而豆腐之所以要浸泡在水裡面是因為豆腐遇到空氣就很容易氧化，氧化之後的豆腐就很容易發酸，發酸了自然就不好吃了。這就是豆腐發酸的一個原因，不是變質，也不是炒豆腐時放錯調味料的原因，其實就是豆腐氧化就變酸了。

而想要解決這個問題也非常簡單，人們在做豆腐的時候都會把豆腐切成小塊，然後放入鍋中翻炒，在這個期間裡面，豆腐肯定是會與空氣進行長期接觸的，而大家需要做的就是將切好的豆腐放入清水當中浸泡。豆腐切好之後不管有沒有被氧化都放入清水當中浸泡一會，能夠起到很好的緩解作用，這樣炒出來的豆腐自然就不會發酸了。

麻婆豆腐做之前先把豆腐焯水，水裡放適量鹽，冷水下鍋，開鍋後兩三分鐘撈出，再炒就行。這樣做後的豆腐也會更入味哦

不用擔心！豆腐天氣熱的時候，豆腐挨著豆腐包豆腐板的地方，都有可能會酸。中毒肯定不會的。下次做之前聞一下，要是有點酸，就把豆腐邊切掉一小薄層，用熱水燙一下就可以了。

麻婆豆腐，我們從食材分析，剛買回來的豆腐應該是沒問題的，除非隔夜了可能會有酸味，但是新鮮的豆腐不會有酸味，酸的可能性是佐料，比如豆瓣醬發酵後的酸，但是不光在佐料上會出問題，也可能在操作中有問題，豆腐切好後暴露在空氣中容易氧化，氧化後的豆腐會容易發酸，所以在我們在切好豆腐後要把它浸泡在清水裡，這樣隔絕了與空氣的接觸，起到一定的緩解氧化的作用。

【麻婆豆腐】

食材準備：

豆腐適量、大蔥1根、澱粉3勺、花椒適量、肉末100克、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1勺、蒜瓣2個、雞精適量、鹽適量

做法：

第一步：將豆腐清洗乾淨，切成小四方塊，市面上的豆腐我比較喜歡石磨豆腐

第二步：將大蔥切末、澱粉沖水調和、蒜瓣切末備用

第三步：鍋中倒油，7成熱後放入蔥末、花椒翻炒後，放入肉末炒散

第四步：放入1勺郫縣豆瓣醬、辣椒粉1勺、蒜末翻炒均勻

第五步：倒入豆腐塊，加入適量的清水，並加入水澱粉勾芡，轉中火

第六步：收汁前放入鹽和雞精就可以出鍋了

美食做好了，享用吧！

要注意過程中不要蓋鍋蓋

一：選擇嫩豆腐，將豆腐洗淨，然後豆腐切塊豆腐切塊

二：將切好的豆腐放入鍋中開水煮一下，去掉豆腥味兒和把豆腐中的酸味兒去掉。

三：鍋中倒油，油熱放入適量的火鍋底料，炒出紅油，然後放入花椒八角，蔥薑蒜。

放入豆腐。然後加少許的水。加適量老抽、耗油、鹽雞精味精。然後再加入澱粉水先勾芡一下，然後再加入澱粉水再勾芡一下。大火收汁，然後就可以出鍋了。

家庭版的麻婆豆腐還是挺簡單的。豆腐中含有酸味的話，要不是豆腐買的有點變質了，或者是前期沒有開水煮的原因。

食材明細：

主料

豆腐一塊400克牛肉末50克

輔料

青蒜末 30克花椒麵1克香菜末 5克

配料

醬油15克豆瓣醬30克豆豉20克鹽2克雞粉2克黃酒10克大蒜末20克肉湯300ml水澱粉適量花生油30克麻婆豆腐的做法步驟：1先把豆腐切成2釐米見方的丁。2在清水裡放少許鹽,把切好的豆腐在水中,浸泡15分鐘,然後撈出備用。3炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末,肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒,煸炒出香味後下入豆豉煸炒,把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。4然後烹入黃酒炒勻,炒香以上材料後倒入肉湯煮開。然後放入適量的醬油。用鹽調味。然後下入豆腐煮開。 5豆腐煮大約3-5分鐘。然後放入少許雞粉提鮮，用水澱粉勾芡，此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。6裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵，然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

主要的特點就是麻，花椒一定要特別多，要用特別的刀口花椒，才夠味。

為什麼會變酸呢？

1.豆腐放的時間太久，如果豆腐放的時間長了，會有變酸的可能，所以一定要用新鮮的豆腐，高階的可以用內脂豆腐。

2.酸性調料放多了，如果是放醋或者其他的有酸性的調料放多了，會有酸的味道，一般

是不放或者少放。

3.放了酸辣椒，放了酸辣椒也會導致變酸的。

總結：做的時候，把豆腐放在開水裡面煮下，加入鹽，不要放酸性調料或者酸辣椒。

如果有豆腥味，就提前把豆腐焯下水，可去除豆腥味。如果發酸，只有一個可能，豆腐變質了。豆腐非常不好儲存，天熱的話中午買，晚上吃就有點酸，現吃現買。

聞聞買回來的豆腐有沒有酸味，還有買回來後要用水泡好，別讓豆腐暴露在空氣中會氧化變黃就會有酸味的，把豆腐表面發黃的地方去掉不要就可以使用了，另外不要放醋。

預防麻婆豆腐發酸要注意購買新鮮的豆腐，豆腐買回來後泡在淡鹽水裡，可以去掉一些異味，切成小塊後保持形狀。下面分享一下我家的麻婆豆腐做法。

一，豆腐一塊切方丁焯水備用。

二，蔥薑蒜切米。

三，五花肉切丁。

四，花椒粉少許，辣椒粉水澱粉，豆瓣醬適量備用。

五，鍋內熱油煸炒蔥薑蒜米，豆瓣醬出紅油，下肉丁煸炒，加料酒，生抽，水適量，放入豆腐，開鍋後加鹽雞粉，花椒粉，辣椒粉翻勺，慢慢淋入水澱粉加明油即可出鍋裝盤。

因為有孩子，俺做的微辣版麻婆豆腐圖片

不用擔心！豆腐天氣熱的時候，豆腐挨著豆腐包豆腐板的地方，都有可能會酸。中毒肯定不會的。下次做之前聞一下，要是有點酸，就把豆腐邊切掉一小薄層，用熱水燙一下就可以了。

你好，做麻婆豆腐及其他豆腐，當天的比較新鮮，如果要隔夜先抹點鹽。做豆腐的時候先焯一下水，豆瓣醬煎香下鍋，除了麻婆豆腐，也可以做咖哩豆腐，番茄豆腐糖豆腐...，最好買嫩豆腐做味道更鮮美滑爽入口。

那是因為你做豆腐之前豆腐時間放長了，還沒有飛水，豆腐切麻將大小的塊放入大量水中泡一下，在入開水鍋中加鹽飛水，這樣燒出來的豆腐沒有豆腥味也沒有酸味

①選材如下：

1: 豆腐的選用：在豆腐的選擇上我們首選嫩豆腐。

2:準備我們所需的原材料：嫩豆腐1塊大概2塊錢左右，郫縣豆瓣醬2小勺、蔥薑蒜少許、幹辣椒4個切段、麻椒少許，芝麻少許、黑胡椒粉少許、有肉沫的可以放些肉沫。

②操作如下：1: 豆腐切塊，燒點熱水，待水開後放入豆腐，煮1-2分鐘後撈出控水，豆腐焯一下水這樣可以去除豆腐的豆腥味，讓豆腐口感更嫩滑。

2：熱鍋涼油，加入豆瓣醬炒出紅油後再加入蔥薑蒜，麻椒，幹辣椒、炒出香味。然後倒入我們的豆腐，輕輕翻炒一下後加入溫開水，水沒過豆腐就可以。

3：調味、依次加入鹽、生抽少許、醬油少許、糖可提鮮可少許，雞粉少許，燜煮片刻後勾芡，放入些黑胡椒粉翻炒出鍋裝盤，撒點熟芝麻即可！

我是米爸希望可以幫到您[笑]！

你如果做好了我說的這三點，你一定能做出麻辣鮮香的麻婆豆腐來。

下面我就來說一下麻婆豆腐的製做方法。

一 . 主料，準備好嫩豆腐一塊五百克，牛肉沫一百克。

二. 調料，郫縣豆辨醬四十克，細辣椒麵二十克，鹽三克，味精五克，雞精五克，花椒粉十克，香油五克，花椒油十克，白糖三克，水澱粉三十克。

三. 鍋內加水燒開加少許鹽放入豆腐焯水，放鹽的目的是去除豆腐的酸味和豆腥味，然後把豆腐焯透撈出來備用。

四. 鍋內加少許油，放入 牛肉沫炒香，再下入郫縣豆辨醬炒出紅油，然後再下入辣椒粉增色，加入少許水，下入豆腐，水漫過豆腐就可以了。下入鹽.味精.雞精，白糖調味，湯汁剩三分之一時勾欠，欠不能勾太濃了，要勾三次欠，讓欠均勻的裹在豆腐上。然後撒上花椒粉，淋上花椒油香油出鍋既可，出鍋時撒點蔥花。

勾欠的時候一定要勾三次，一點一點的勾，不要一次勾的太濃，讓欠均勻的裹在豆腐上。麻婆豆腐的特點是，滾燙麻辣鮮香。

麻婆豆腐是一道經典川菜，已經有三百多年的歷史了，味型麻辣鮮香，是一道非常不錯的家常菜。下面我們就來探討一下燒製出來的麻婆豆腐發酸的原因有以下幾點。

第一：豆腐發酸，我們在選擇豆腐的時候不要選擇發酸的豆腐，新鮮的豆腐一般沒有酸味。我們可以聞得出來，發酸的豆腐燒製出來的麻婆豆腐自然是酸的，而且影響成菜味道。

第二：燒豆腐的過程中加醋加多了。麻婆豆腐裡面的醋只是起到一個增香的作用，不是加酸的作用。醋在高溫的鍋氣下會產生一中香氣。中和辣度，使味道更加的融合。加粗的環節在勾芡之前。加粗要從鍋邊淋入。大概5克左右。

第三：豆腐在燒之前要焯水。焯水的目的是去除豆腐裡面的豆腥味，使其味道更加的鮮美。

真的嗎？

出現痠麻婆豆腐了？

麻婆豆腐，四川名菜，面無生氣，熱燙於心。

製作麻婆豆腐出現發酸，我想只能有以下原因:

1，主料水豆腐不新鮮。必須是當天買的，夏天必須是當天買回即放冰箱冷藏室保鮮的。可排除發酸。

2，配料不新鮮所致。如豆辦、醬油等輔料管理不善變質發酸，夏天尤其要重視！

3，製作麻婆豆腐時，拿錯瓶倒錯醋了。

4，製作人生病了，做好麻婆豆腐品嚐時，感覺口味是酸的。

排除以上可能，堅持食材新鮮、原料上乘、製作及時、上菜快捷，永遠不可能出現發酸！

做出來的豆腐會發酸可能是兩個方面引起的，一個是豆腐一個是佐料引起的。新鮮的豆腐是不會發酸的，除非是隔夜的豆腐。所以建議豆腐現買現做，從市場買回來的豆腐要用冷水泡著防止氧化，暴露在空氣中容易氧化，氧化後的豆腐會容易發酸。佐料也會引起酸味的，比如豆瓣醬會有發酵的酸味。我把麻婆豆腐的做法分享給你，希望對你有幫助，步驟如下：

菜名：麻婆豆腐

食材：

嫩豆腐5塊、小蔥數根、花椒適量、 澱粉2勺、肉末150克、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1勺、蒜頭子幾粒、雞精適量、鹽適量

做法：

第一步：把蒜子切末、小蔥切成蔥花，調兩勺水澱粉備用。

第二步：將嫩豆腐清洗乾淨，切成小四方塊，鍋中燒水，水開後放入豆腐焯水1-2分鐘撈出備用，焯水可以去除豆腐的豆腥味。

第三步：鍋中倒油，3成熱後放入蒜末、花椒，郫縣豆瓣醬，炒出香味後放入肉末炒散。

第四步：加入適量的清水，適量的鹽、雞精和辣椒粉調味，然後倒入豆腐塊，煮熟以後加入水澱粉勾芡一下，出鍋前撒上蔥花即可。

“麻婆豆腐”，軟嫩有光澤、色澤淡黃，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，還有花椒末，麻辣香嫩。在家晚餐製作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“麻婆豆腐”簡單的做法，而且不會酸：

第一步：準備食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣醬、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、澱粉、蔥薑蒜適量，生抽、醋、白糖、雞精；

第二步：小蔥切段，姜蒜切末，取少量澱粉加入清水拌勻成澱粉水備用；

第三步：將嫩豆腐切成1釐米大小的方塊，放入沸水中焯水30秒，再撈出放入涼水中浸泡一會，控幹水分備用，將娃娃菜也煮至斷生撈出；

第四步：起鍋放入適量菜籽油，油五成熱，放入肉末再加入少量料酒炒散，變色即可盛出備用；

第五步：再在鍋中放入適量菜籽油（油量稍多，豆腐比較吃油），油熱先放入姜蒜末炒香，接著再放入豆瓣醬炒出紅油，放入豆豉炒香，喜歡吃麻味的還可以加入幾粒花椒；

第六步：接著在鍋中放入自制的油辣椒適量，炒香後將肉末倒入鍋中，炒勻上色，接著倒入適量清水，沒過食材較多，水煮開後再放入之前控好水的豆腐，繼續煮3分鐘；

第七步：煮至1分鐘時，依次放入生抽上色，加入一勺澱粉水開始收汁；煮至2分鐘時，放入雞精，再加入一勺澱粉水收汁；最後煮至3分鐘時，放入少許醋、白糖，再加入一勺澱粉水收汁，放入蔥段後即可出鍋，豆腐盛入盤中後，撒上少量花椒粉即可食用；

豆腐營養價值：

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、含蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維素，經常食用豆腐可補氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

製作技巧：

1、豆腐一定要焯水30秒，這樣可以去除豆腥味；

2、油辣椒可以提前制好，根據個人口味，辣味適中就可；

3、煮制過程中，一定要分三次加入澱粉水收汁，這樣做出來的麻婆豆腐入色入味。