相信大家也吃過市面上不少品牌的豬肉鋪，有些 豬肉鋪帶著濃郁的肉香，並且越嚼越香。這個有 可能是“含肉量”的功勞哦！使用整塊純瘦肉直接 切成薄片進行排酸和烘烤，肉脯表面會有明顯的紋理， 口感更筋道！如果豬肉脯中有新增肉麋或者植物蛋白， 表面會比較光滑，幾乎看不見肉的紋路，並且也沒有什麼嚼勁哦！

目前我吃過最好吃又健康的豬肉脯就是我自己做的

因為自己做的肉都是自己去選 用什麼樣的肉

回來製作過程都是很精心去做

享受做美食的過程 看著自己做出來的成果細細品嚐 在加上一被奶茶或者咖啡☕真的是一件很享受的事情

我們經常看見市面上有很多光鮮亮麗的豬肉鋪

吃上去味道也會不錯 但是我們都是香料和新增劑成分 到底豬肉的含量是多少我們自己也不知道

所以大家在選擇上不光看顏色來判斷

製作方法：

肉剁成比餃子餡在細點，料酒，鹽，味精，醬油，蠔油，胡椒粉攪拌冷藏一個小時後擀成很薄的一層餅，烤箱180度十分鐘，拿出來翻面刷蜂蜜水在烤十分鐘就好了。出鍋撒點芝麻就ok了

說到豬肉脯，我吃的最好吃的就是我大學同學的奶奶做的，她現在也拿來賣。現在是江蘇泰州的一名老師。他家做的這個肉脯沒有外面，超市裡或者市場上買的那些肉脯，那麼濃的那種香料，味道比較純正的還原了豬肉的本身的香氣。

至於其他什麼品牌的東西，我也沒吃過什麼，所以沒法給您什麼建議。

不過如果您要想吃到好的肉脯，我覺得還是可以自己去嘗試著去做一下，這樣的教材，網上也有很多。

下面放幾張他們家肉脯的圖片，您可以看一下，雖然可能看上去並不如外面市場裡賣的那些肉脯樣子上那麼精緻，但是味道確實不錯。

肉乾、肉脯的製作歷史非常悠久。《周禮》、《論語》上都有所記載，《論語·鄉黨》中孔子曰：“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”、“ 沽酒市脯不食”。意思是：孔子招收學生時要求交納一條以上的臘肉作為學費，而且，在市場上購買的肉脯他不吃。

　　為何孔子不讓學生交納糧食作為學費呢？一種合理的解釋就是，當時糧食對於孔子辦學來說已不是一個問題了。而孔子收那麼多“脩脯”（肉脯），除自己食用以外，恐怕主要是用在學生身上。從《論語·鄉黨》當中“沽酒市脯不食”來看，孔子的飲食已不僅是果腹，而是非常講究了。他收納“脩脯”的時候還要詢問一下弟子，這是家中自制的還是源於“市脯”，如果是“市脯”，則孔子自己和家人是不吃的，主要是作為換取糧食或給弟子改善伙食用的。這至少可以說明，當時糧食不管是自己生產還是到市場上換取，總是可以滿足需求的，否則，孔子的民辦學校也無以為繼了。

　　肉脯工藝 歷史悠久　

這一切都表明，在春秋時期製作肉脯就已非常普遍了，幾乎家家戶戶都會製作肉脯。到了北魏，賈思勰在《齊民要術》中還專寫《脯臘》一章，專門介紹臘脯的品種及製作方法。其曰：“用牛、羊、獐、鹿、野豕、豬肉，或作條，或作片罷，各自別槌牛、羊，骨令碎，熟者取汁。.取香美豉，用骨汁煮，豉色足味調，漉去滓。 待下鹽，細切蔥白，搗令熟，椒、姜、橘皮皆末之，以浸脯。令片脯三宿則出， 條脯浥浥，時數以手搦，令堅實。脯成，置虛靜庫中，紙袋籠而懸之”。可見，中國肉脯的製作工藝已有三千多年的歷史了。後經歷代演繹，肉脯製作工藝越來越精，口感也越來越好，到清道光年間，肉脯已成為“滿漢全席”中一道菜餚。 而肉脯製作工藝從省城傳入潮州，則是滿清的光緒年代。

　　潮州肉脯 跨越百年

　　據考證，潮州首個製作肉脯的是府城商人黃宏海。黃宏海生於19世紀70年代末，10多歲就到廣州祥興臘味店當學徒。憑著他的聰穎好學，不出兩年，就從師傅那裡學到了臘味、肉脯的製作工藝。清光緒24年（1898年），黃宏海辭去祥興學徒的工作，返回家鄉潮州，因陋就簡，在家裡辦起臘味肉脯家庭作坊，手工製作香腸、肉脯，產品肩挑貿易，走街串巷進行販賣。雖是蠅頭小利，溫飽卻也不成問題，還略有積餘。當時，潮州府城二目井對面的梁厝巷有一戶姓梁人家，其先祖原為清道光官吏，官拜巡道，人稱“梁巡道”。但數代後家道中落，梁家看到黃宏海為人忠厚，又有點手藝，可以謀生，便將女兒梁氏許配給他。因此註冊登入

如何看待原油期貨結算價持續重新整理新低，歷史上首次收於負值？

豬肉脯哪個牌子最好吃？

知乎使用者

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　　肉乾、肉脯的製作歷史非常悠久。《周禮》、《論語》上都有所記載，《論語·鄉黨》中孔子曰：“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”、“ 沽酒市脯不食”。意思是：孔子招收學生時要求交納一條以上的臘肉作為學費，而且，在市場上購買的肉脯他不吃。

　　為何孔子不讓學生交納糧食作為學費呢？一種合理的解釋就是，當時糧食對於孔子辦學來說已不是一個問題了。而孔子收那麼多“脩脯”（肉脯），除自己食用以外，恐怕主要是用在學生身上。從《論語·鄉黨》當中“沽酒市脯不食”來看，孔子的飲食已不僅是果腹，而是非常講究了。他收納“脩脯”的時候還要詢問一下弟子，這是家中自制的還是源於“市脯”，如果是“市脯”，則孔子自己和家人是不吃的，主要是作為換取糧食或給弟子改善伙食用的。這至少可以說明，當時糧食不管是自己生產還是到市場上換取，總是可以滿足需求的，否則，孔子的民辦學校也無以為繼了。

　　肉脯工藝 歷史悠久　

這一切都表明，在春秋時期製作肉脯就已非常普遍了，幾乎家家戶戶都會製作肉脯。到了北魏，賈思勰在《齊民要術》中還專寫《脯臘》一章，專門介紹臘脯的品種及製作方法。其曰：“用牛、羊、獐、鹿、野豕、豬肉，或作條，或作片罷，各自別槌牛、羊，骨令碎，熟者取汁。.取香美豉，用骨汁煮，豉色足味調，漉去滓。 待下鹽，細切蔥白，搗令熟，椒、姜、橘皮皆末之，以浸脯。令片脯三宿則出， 條脯浥浥，時數以手搦，令堅實。脯成，置虛靜庫中，紙袋籠而懸之”。可見，中國肉脯的製作工藝已有三千多年的歷史了。後經歷代演繹，肉脯製作工藝越來越精，口感也越來越好，到清道光年間，肉脯已成為“滿漢全席”中一道菜餚。 而肉脯製作工藝從省城傳入潮州，則是滿清的光緒年代。

　　潮州肉脯 跨越百年

　　據考證，潮州首個製作肉脯的是府城商人黃宏海。黃宏海生於19世紀70年代末，10多歲就到廣州祥興臘味店當學徒。憑著他的聰穎好學，不出兩年，就從師傅那裡學到了臘味、肉脯的製作工藝。清光緒24年（1898年），黃宏海辭去祥興學徒的工作，返回家鄉潮州，因陋就簡，在家裡辦起臘味肉脯家庭作坊，手工製作香腸、肉脯，產品肩挑貿易，走街串巷進行販賣。雖是蠅頭小利，溫飽卻也不成問題，還略有積餘。當時，潮州府城二目井對面的梁厝巷有一戶姓梁人家，其先祖原為清道光官吏，官拜巡道，人稱“梁巡道”。但數代後家道中落，梁家看到黃宏海為人忠厚，又有點手藝，可以謀生，便將女兒梁氏許配給他。因此，黃宏海於1902入贅梁家，當了倒插門女婿。

　　黃宏海入贅之後，便傾盡資力，在潮州府城上東堤創辦“金興”臘味肉脯廠，招有10餘名工人，全部手工操作，製作臘腸、肉脯、肉鬆，日產20-30斤。因其艱苦創業，不辭辛勞，生意越做越好，生產規模也不斷擴大，不久已經達到日產100多斤了。此時，產品不僅銷售潮州府城，還僱人販賣到庵埠、澄海、潮陽、汕頭一帶。這些地方的人，看到來自府城的“金興”臘味、肉脯，都熱心購買。所以，黃氏臘味、肉脯的生產工藝也廣為傳播，潮汕地區學會製作肉脯的人越來越多。上世紀30年代，有不少潮汕人奔赴上海、江浙一帶興辦肉脯廠或傳授潮州肉脯製作工藝。如潮陽人陳應林、鄭漢欽，澄海人朱木乾，三人一起，湊足一百大洋，購置了一些簡易生產裝置和用具，於1936年到上海黃浦區，合夥辦起了豬肉脯作坊。

我們這裡最出名的當屬鼓浪嶼上的黃勝記了，我特別愛吃，他們家的其他產品，比如牛肉粒，也非常好吃。他們家的試吃是最大方的，無論遊客買不買，只要你想試吃，老闆直接剪刀咔咔兩下，分你大半片。而且買多的話，直接送個小旅行袋給你裝。我們有時候為了帶給親戚朋友，也會特地上島去他們家買，雖然現在島內很多超市店鋪都可以買的到，但是還是喜歡去他們家店鋪購買，可能心裡覺得比較新鮮吧。

豬肉脯的定義：

豬肉脯是豬肉經醃製、烘烤的片狀肉製品。豬肉脯是一種食用方便、製作考究、美味可口、耐貯藏和便於運輸的中式傳統風味肉製品。

豬肉脯的口感：

豬肉脯色澤呈鮮豔的棕紅色，具有口感豐富，鹹中微甜，芳香濃郁，餘味無窮。

豬肉脯的營養價值：

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養豐富、攜帶和食用方便等特點倍受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營養價值高、富含豐富蛋白質；肉脯中新增蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。

豬肉脯的食用須知

豬肉脯屬於加工過的食物，其中的防腐劑和新增劑對胎兒的發育和成人的健康都是不利的，因此孕婦最好不要吃過多。另外，該食品含有亞硝酸鈉，長期使用容易致癌，因此，不管是大人還是小孩，都應適量。

所以選擇品牌的時候儘量選擇知名品牌的 如百草味 三隻松鼠 良品鋪子等。

這個怎麼說呢，有一種肉製品最便宜的，也是摻假最多的，就是鴨肉。農村養的鴨子不便宜，但是跟商業鴨完全不同，養殖廠的鴨子屠宰後從鴨絨開始，鴨子的內臟包括鴨腸 鴨胗 鴨肝 鴨血 都能賣錢，這個時候成本早就回來了，留住全身可以做烤鴨，還可以把鴨掌鴨頭和脖子單獨賣給滷肉店，剩下的肉最不值錢，市面上的牛羊肉卷，你懂得。網上那些廉價的牛肉乾，你懂得。

所以說豬肉脯，是不是貨真價實，這個不能一刀切，肯定有真的，肯定也有假的，尤其是當今的豬肉行情，你懂得。真假與否，普通消費者很難分辨，各種調料和新增劑，透過口感識別根本不可能。

最後說一句，這種零食偶爾吃點沒事，別上癮當飯吃就行，去超市買大品牌的，相對有質量保證，網上那些廉價貨直接忽視。某寶上牛肉乾一斤18元還包郵，銷量還不錯，那些買家都不是傻子，就白了就是衝著調料味買的，便宜又解饞。

黃勝記豬肉脯 手禮網小編一貫堅持認為，吃豬肉脯當然要選正宗的豬肉脯品牌，因為先如今不僅是在咱們國內，全世界的食品安全問題都非常嚴重，買商品，有品牌的當然更有保障，特別是對於這種以肉質為加工原來的食品，如果沒有相關的合格裝置，那麼製作出來的豬肉脯很可能就是不衛生、不合格的，如果在不知情的情況下吃了的話，很可能會導致健康問題。所以，買豬肉脯，就得買上了品牌的，而且最好是名牌食品公司出產的。 如果你來廈門旅遊，細心的你肯定會發現，在廈門有很多老字號豬肉脯品牌，黃勝記就是其中一個。廈門當地人也非常愛吃豬肉脯，來這旅遊的一般也會帶上一些回去，因為豬肉脯是廈門當地的特產，肉質和口味都很獨特，基本上所有的商店裡面，都會擺放各種牌子的豬肉脯在顯眼的位置以供遊客們挑選購買。 如果要買正宗的豬肉脯品牌 ，其實朋友們大可不必費盡心思去一趟廈門，朋友們在家裡可登入手禮網，很方便就能買到來自廈門的好吃的豬肉脯，品牌的有黃勝記、葉家記、鼎鼎等，不但正宗而且價格非常實惠。

你的疑慮主要來自於豬肉加工製作成肉脯後，口感、味道變化較大，僅憑自身味覺無法確定食品原料。食品用料是保證食品質量的基礎，國家質監部門負責對於產品質量進行檢驗監督。在產品中參雜、參假，以假充真、以次充好，或者以不合格產品冒充合格產品的，一經發現，質監、工商會對不良商家進行行政處理，包括罰款、吊銷營業執照，對構成犯罪的還要追究刑事責任。中國刑法規定有“生產銷售偽劣產品罪”對有上述行為，銷售金額達5萬元以上的，就要追究刑事責任。所以生產、銷售不是豬肉製作的“假豬肉脯”是要付出很大代價的。近年來，國家也不斷加大對生產銷售偽劣產品行為的查處和打擊力度，特別是加大對食藥品領域犯罪行為的打擊力度，透過嚴厲的法律手段保障人民群眾“舌尖上的安全”，所以大家可以放心食用正規銷售渠道購買的豬肉脯等食品，食品成份、原料說明是可以信賴的。

首先，豬肉脯不能光看好吃來決定豬肉脯的質量。目前，我知道的最好吃最正宗的是眾品牌子的豬肉脯，我老家是那裡的，豬肉脯本來就是靖江特產，還有很多牌子的加了很多面粉香精啥的確是香，但是沒有勁道，對人也有損害。

豬肉脯是一種用豬肉經醃製、烘烤的片狀肉製品，食用方便、製作考究、美味可口、耐貯藏和便於運輸的中式傳統風味。其色澤呈鮮豔的棕紅色。需選用新鮮豬肉後腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料。

豬肉脯是真的肉。雙魚、自魷人、黃勝記。這三個品牌都是真肉，而且肉質，質量都比較好。坊間流傳“1kg鮮豬肉才得0.4kg肉脯”，因此豬肉脯被認為是“瘦肉的精華”。有的廠家更宣稱其產品為“精選豬後腿純瘦肉豬肉脯是以鮮豬肉為原料，經過“濃縮”“脫水”等工藝製作而成，營養物質反而較鮮豬肉更為豐富。這是為什麼呢？

以蛋白質為例，瘦鮮豬肉的蛋白質含量約為20.3g/100g，而經過烤制後的豬肉脯，其蛋白質含量會大大提升。雙魚、自魷人、黃勝記這3款豬肉脯的蛋白質達到了“特級”要求，品質更佳，而且自魷人和黃勝記都沒有在自己產品包裝上標示“特級”字樣，可以說是比較低調了。值得一提的是，有的廠家會在豬肉脯中加入大豆蛋白、花生蛋白等植物蛋白成分，去提升產品的蛋白質含量，以此來降低豬肉的使用量。鹹中微甜，這是大家對豬肉脯味道的一大印象。

豬肉脯之所以味美，是其在加工時會額外新增糖、調味料及食品新增劑等。尤其是糖，其新增量僅次於原料肉，佔據著配料表上的第二位。

糖的作用極為重要。一方面，它可以賦予肉脯醇厚、悠長的甜味感，可掩蓋肉腥味；另一方面，可以增加肉脯的香氣。

不過，如果糖太多，會導致產品變得很硬。且消費者吃太多的糖，可能會增加齲齒、肥胖和其他疾病的風險。