你好，很高興回答到你的問題。 我非常愛吃灌湯包，從上大學開始只要餓了選擇飯店，附近有湯包店就肯定去。 個人認為湯包最好吃的在於它是否多汁，肉餡是否不膩。要說最重要肯定就是湯汁如何在皮薄的前提下裝的越多越好[呲牙]。 所以作為資深的湯包粉來說，做法也是略有研究，那就給你分享一下[機智]

原料配方：

四季美湯包

麵粉500克

豬腿肉650克

四季美湯包薑末15克

醬油25克

白糖10克

味精5克

小磨麻油15克

湯皮(用肉皮和原湯熬製的凍)400克

精鹽、黃酒、胡椒粉少許

製作方法：

1.選用七成瘦、三成肥的鮮豬腿肉，先切塊後絞碎、加水175克拌勻，如遇冬天可稍多加水，夏季氣溫高可減少加水，再加入薑末、鹽、醬油、黃酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和湯皮拌好，即成湯包餡心。

2.用麵粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改為四五成，夏天可改為一成半)加適量水和成麵糰，再搓成長圓條，揪成一個個的面劑(每個重7克)，將面劑逐個擀成邊薄中間厚的湯包皮。然後包成湯包，包制時要講究皮圓薄、餡居中、花均勻(每隻包子要捏出18～22個子花紋，包子口要捏成鯽魚嘴形，肉餡要微露)，再上蒸籠用大火蒸熟出籠裝盤。另備細薑末、醬油、醋各一碟即成。

產品特點：皮薄如燈籠，餡嫩，湯汁鮮醇，味美爽口。

原料：肉餡、肉皮凍、蔥花、餃子皮、醬油、香油、五香粉、糖、蠔油、薑汁、鹽。

做法步驟：

第1步、準備好肉餡 蔥花 皮凍切成小塊

第2步、肉餡中加入蔥花、皮凍和各種調料

第3步、取一勺餡放到餃子皮上，包成包子

第4步、蒸鍋中大火燒開，蒸12分鐘即可

第5步、一開鍋包子就塌了

第6步、一咬就有汁流出，真好吃！我蒸的過火了沒看住時間，否則口感更好

小貼士：

1、大家根據肉餡多少調整調料的比例。2、如果沒有皮凍，用熬豬蹄等有富含膠原的高湯也可以。但是要等到凝固之後才可以用，否則全是湯水沒法包。最好攪拌餡之後冷藏一會，這樣好包。

灌湯包是人們生活中很常見的一種食物，灌湯包和一般的小籠包不一樣的地方在於，它的包子皮裡面是有湯汁的，而一般的小籠包裡面根本不會有湯汁。灌湯包的價格是比較貴的，而且很難買到，因此很多朋友都想自己在家裡做，這樣不僅節省了成本，而且還隨時隨地都能夠吃到灌湯包。做灌湯包的時候有一個很大的問題就是，灌湯包裡面的湯汁究竟是怎麼灌進去的？今天就來給大家介紹一下灌湯包的做法，一起來看一下吧。做灌湯包，怎麼“灌湯”才好？教您正確做法，一口一個都嫌少。

第1步：首先準備一些高筋麵粉，在高筋麵粉中加入雞蛋，食用油和食鹽等調味料，然後倒入少量的清水攪拌均勻，最後把高筋麵粉揉成團，做到不粘手不粘盆的地步。麵糰做好之後將它切成小坨，然後用擀麵杖將它擀成一個圓圓的餅，放到一邊留作備用。

第2步：準備一些肉餡，將肉餡剁成末，然後在肉餡裡面放入料酒，食鹽生薑汁，五香粉等調味料攪拌均勻，肉餡準備好之後，就準備一鍋高湯，所有的高湯自然就是各種食材放在一起燉出來的湯，比如用筒子骨和雞肉燉出來的湯就是高湯，高湯燉煮好之後放到一邊，等它涼卻隨後將它倒入碗中，放入冰箱中冷凍起來，記住是放到冷凍層，而不是保鮮層。

第3步：湯汁冷凍起來之後就將它端出來，去除表面的那一層油，然後大家會發現湯汁基本上就變得像果凍一樣，QQ彈彈的。這個時候把這些冷凍起來的湯汁倒入肉餡中攪拌均勻，然後把肉餡放到麵皮當中包裹住。包好之後，將沒有熟的灌湯包直接放到蒸鍋裡面蒸煮半個小時左右，半個小時主要是為了確保包子裡面的肉餡全熟。蒸好之後大家就會發現，包子裡面會有一些汁水，這就是灌湯包的製作方法。

做灌湯包時，要掌握這8大訣竅，做出來皮薄餡多非常美味

說起灌湯包肯定是大多數的人的最愛嘍，咬一口皮薄餡少，裡邊的湯還很鮮，吃起來真的很美味，但是這種美味的灌湯包只能在外邊吃到，在家裡是吃不到的，因為在家裡做的皮很厚餡也只能放一點點，吃起來一點都不好吃

湯包，顧名思義，是一種包子，但是裡面是有湯的，它和小籠包的區別在於，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

江蘇靖江的蟹黃湯包最有特色，不但製作絕，而且吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮裡面的，製作工序較繁，有三十幾道之多，其歷史悠久,創於何時已無法考證，但據民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，是全國四大名點之一。因“皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”而被譽為靖江一絕。曾有外國朋友嚐了靖江湯包後讚譽“靖江湯包—中國神奇的包子！”。蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不瞭解製作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進去的呢。製作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農村散養的草老母雞、豬膀骨，熬製過程要在傳統工藝結合新的科學技術經六個小時的熬製才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現代人的口味。湯包皮薄如紙，在擀皮時要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皺要有30個以上，並且要求細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開 的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近於透明，稍一動彈， 便可看見那裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁複的工序，非專業點心師不能完成。

靖江湯包不但製作絕，而且吃法奇，看著眼前一個個晶瑩剔透的湯包，你可千萬不要急著下口，不然可要出洋相的。傳說當年乾隆皇帝微服私訪來靖江品嚐湯包，湯包一上桌，抓起一隻張嘴就咬，結果一股湯汁直射出來，燙得他手足無措，一股湯汁濺到衣袖上，燙了他的嘴，由於味道太鮮美，手中的湯包又不願意丟，急忙用嘴吮袖子上的湯，這時手已到了肩膀結果湯包中的湯甩到半背，可是他並未發火因為湯包味道實在太鮮美了，所以給後人留下了“乾隆吃湯包甩到半背”的佳話。後來，店裡的夥計教給他一道口訣，叫做 “輕輕提、慢慢移、先開窗、後吸湯” ，一試之下，果然靈光。

上海湯包的特點，做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都鹹淡適度，口感極好。每一小籠內一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌後，觀其形、聞其味，食慾大增，咬開皮，包內有少許油水，故稱“湯包”。

湯包的做法

做法：

籠湯包原料：

仔發麵團750克

豬肥瘦肉400克

豬肉皮250克

生薑10克

大蔥50克

精鹽3克

胡椒粉3克

料酒15克

醬油25克

蔥薑汁30克

白糖15克

雞精5克

味精5克

香油10克

鮮湯少許

製法：

1、豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。

2、豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。

3、將仔發麵團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。

特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。

小籠包與湯包

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠裡蒸的，分2種。

1、有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麵粉不發酵。

2、沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做。

湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種。

1、大湯包

2、小湯包

說到湯包,小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區別的,小籠湯包,以無錫小籠為有名,,這種不籠包湯鮮,個小,易於食用,是一種地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜愛.這種做法能夠保證成品的出品量,易於生產,但是做小吃足夠,做高檔宴會點心就覺得有點不夠檔次,在湯裡面並不單單的使用傳統的打水方法,也有使用雞湯凍,皮凍,甚至用瓊脂凍的做法,對選料沒有一個明確的做法,或者說隨意性比較大

還有一種做法,也是小籠湯包,這種做法吸收了一部分靖江蟹黃湯包的做法,形成了一點自己的特色,但是從口味來講,油重,滷少,肉散,皮的筋度不夠筋道,吃口不是很好,

靖江湯包的做法,取淮陰文樓,揚州富春,鎮江宴春的沿古運河上下三個主要城市的湯包做法的精華,能夠做到皮薄,可以不在燈光下就可以看透湯包,湯是湯,餡是餡,還有明顯的上部的空氣形成,湯多,包大,這種湯包的做法要求很嚴格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃湯包有一種說法,輕輕提,慢慢移,開小窗,再喝湯.肉緊,在湯包做好,蒸制六分鐘成熟以後,喝完湯,可以看到裡面的肉餡是一團而不是一堆散渣,而肉餡在這樣一個湯包裡面只是佔到三分之一而已,也就是說湯佔到接近七成,蟹黃湯包的售價是在每籠六隻,旺季達到一百二到一百八一籠,也就只有六隻啊,還有這種湯包皮的筋度甚至達到了,蒸好之後可以下油鍋的地部,煎了吃 。

做法：

豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,

豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,

高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯 。

端午節吃湯包（紹興新昌）

吃湯包（即餛飩）為新昌特殊習俗，原來，新昌過端午節也吃粽子，有“吃過端午粽，還要凍三凍”之諺。相傳明朝年間新昌連年乾旱，百姓要求赦免錢糧。欽差來查，恰遇端午，縣官通知各家都吃麵片湯過節，遂準免糧，後轉化為湯包。

寧海名吃

湯包

湯包，是寧海的一道名小吃，極其“草根”又深受歡迎。說它“草根”，是因為它不像鮑魚、基圍蝦之類，只有富裕人家才吃得起，它是販夫走卒、引車賣漿之流人人得而食之的大眾化食品；說它受歡迎，是因為它已從寧海人“十四元宵夜”的標誌性食品，變成了隨時隨地都能撮上一頓的美食。到過寧海的人稍加留心就會發現，從街頭的夜排檔、早點攤到機關單位的大食堂，再到星級酒店的宴席，你都能看到它的婀娜身姿。

但湯包的影響力似乎僅限於浙東，因為杭嘉湖地區的“湯包”，乃是灌了湯的小籠包子，與寧海的湯包名同而實不相稱。有一次，筆者在蘇州出差，見飯店裡有一“蟹黃湯包”，遂有“他鄉逢故知”之欣喜，馬上叫了一客，但端上來一看，卻原來是小籠包子，且味道甜膩膩的，大倒胃口。倒是雲南一帶名曰“餛飩”的，端上來卻和我們的水煮湯包（寧海話叫“燙湯包”）一模一樣，中華飲食文化之豐富，可見一斑。

湯包的大致做法是：

將麥粉和好、擀薄，切成小方塊。寧海話管這叫“湯包皮”，目前市場上有現成的湯包皮賣，可省卻和粉擀皮的麻煩，為湯包從過節美味演變成尋常食品立了一功。接著，往湯包皮中放入肉丁、蛋絲、蝦皮、帶豆粒等多種葷素餡料，掐成耳朵狀，即可。湯包的吃法，除了上文介紹過的“燙”，還有蒸、油煎等多種。燙湯包有一種綿軟的感覺，容易消化，老年人最適合；蒸呢，皮韌餡勁，最適於出力流汗的青壯年果腹；至於油煎湯包，則焦脆脆、香噴噴，飲食文化色香味三元，一樣不缺，令人大快朵頤。

湯包，這個從古代一路走來的“草根”食品，已深深地融合進寧海人的地域文化中。寧海背山面海，西南部山區的湯包，餡裡多山貨，如筍絲、鹹菜；東部沿海一帶，則明顯多海產，如蝦皮、海帶。但皆妙不可言、深受歡迎。寧海人過元宵節，祖傳在正月十四夜。吃過湯包，就意味著一年一度的春節休閒狂歡告一段落，走親訪友的“拜歲”到此為止，農民們忙著選種育秧，準備春耕；做生意的也打點行囊，啟程踏上新一年的旅途。湯包，從這個意義上說，著實是“最後的晚餐”啊！

因湯包形如耳朵，寧海人還把耳背的人，稱作 “耳朵粘在羹槓上”，形象而生動。每當談論寧海人的性格時，人們常愛引用魯迅先生的“台州式的硬氣”，筆者認為這是有失偏頗的。事實上，寧海人的包容性格也是極其明顯的。寧海西部山裡人、東部海邊人立地條件天差地別，南北區塊又方言迥異、習俗“十里不同天”，但寧海人兼收幷蓄，共同鑄成了“硬氣、正氣、大氣”的寧海精神，包容性格是其中必不可少的“粘合劑”。

武漢名吃

離“老通城”不遠的江漢路口附近，有一家叫“四季美”的小吃店，被武漢人譽為“湯包大王四季美湯包”。“四季美”坐落在漢口中山大道江漢路口附近，意為一年四季都有美食供應，如春炸春捲，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開業，生意興隆，後有特級廚師鍾生楚等在該店製作江蘇風味武漢化的小籠湯包應市，受到顧客的好評，被譽為“湯包大王”，使該店變為主要供應小籠湯包的湯包館。他們制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然後拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的麵皮裡，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以薑絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應時製作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

解放後，“老四季美”湯包館生意興隆，越做做紅火，由原址遷到漢江路與中山大道交匯之處，已有三層樓做營業專廳，有300多席位，一年四季賓客如雲。

四季美湯包

原料配方：

四季美湯包

麵粉500克

豬腿肉650克

四季美湯包薑末15克

醬油25克

白糖10克

味精5克

小磨麻油15克

湯皮(用肉皮和原湯熬製的凍)400克

精鹽、黃酒、胡椒粉少許

製作方法：

1.選用七成瘦、三成肥的鮮豬腿肉，先切塊後絞碎、加水175克拌勻，如遇冬天可稍多加水，夏季氣溫高可減少加水，再加入薑末、鹽、醬油、黃酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和湯皮拌好，即成湯包餡心。

2.用麵粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改為四五成，夏天可改為一成半)加適量水和成麵糰，再搓成長圓條，揪成一個個的面劑(每個重7克)，將面劑逐個擀成邊薄中間厚的湯包皮。然後包成湯包，包制時要講究皮圓薄、餡居中、花均勻(每隻包子要捏出18～22個子花紋，包子口要捏成鯽魚嘴形，肉餡要微露)，再上蒸籠用大火蒸熟出籠裝盤。另備細薑末、醬油、醋各一碟即成。

產品特點：皮薄如燈籠，餡嫩，湯汁鮮醇，味美爽口。

食材用料：

皮：中勁麵粉150g

溫開水：75g

餡：

豬絞肉300g

皮凍120g

鹽1勺、薑末適量、五香粉適量、白胡椒粉適量、香油1勺、生抽1勺、蔥末適量

1.先做包子皮，揉成光滑麵糰蓋上溼布醒半小時

2.豬絞肉加薑末蔥末以及所有調味料攪勻

3.皮凍切小粒混合

4.混合均勻攪上勁

5.醒好的面擀包子皮，可以藉助圓形杯子蓋壓出來

6.包入餡料口捏緊，放入蒸籠內，大火燒開後放蒸鍋蒸制十分鐘即可出鍋

奶奶做了30年的灌湯包，一直傳到了我這一輩這個配方，雖然不是很珍貴，但是做出來非常好吃，咬一口就會出很多湯汁，做這個肉餡的時候，要分多次往裡面加水，攪拌的時候要順著同一方向，使勁的攪拌，這樣才會上勁。奶奶平時會自己熬一些豬皮凍，最後放入肉餡中，這樣吃的時候湯汁會更鮮，今天小編就和大家來分享這道灌湯包餡的做法，有沒看懂的小夥伴記得留言給小編，小編看見了會及時回覆的。

食材

主料

五花肉餡500克、豬皮凍100克

配料

蔥花20克、薑末20克、鹽10克、生抽20毫升、花椒5克、食用油50毫升

做法

1、把肉餡放入盆中，花椒泡水1個小時後，分2次倒入肉餡中，順著一個方向攪拌。

2、再加入生抽20毫升、鹽10克、再次攪拌均勻。

3、再加入食用油50毫升攪拌均勻、加食用油可以鎖住肉餡中的水分。

4、肉餡攪拌上勁後，加入蔥末20克、薑末20克、攪拌一下。

5、豬皮凍100克切碎、倒入肉餡攪拌。

6、包子皮包裹肉餡，順著一個方向捏成灌湯包狀，放入蒸鍋大火蒸10分鐘。

7、10分鐘後，把灌湯包拿出，這道既好吃又簡單的灌湯包就做好了。

1、五花肉餡儘量剁的碎一些，這樣吃的時候才好吃。

2、做這個灌湯包選用中筋麵粉，揉的時候要揉成表面光滑，醒發30分鐘。

湯包是我們在生活中幾乎是每個人都吃過的包子，湯包和一般的包子不一樣，裡面是灌湯了的包，吃起來口感也是非常不錯的，湯包可以說是我們中國的特色，湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

今天就給大家介紹湯包的正宗製作方法，做出來皮薄湯多，一學就會。

原料：

肉餡、肉皮凍、蔥花、餃子皮、醬油、香油、五香粉、糖、蠔油、薑汁、做法

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉1克。

　　

製作步驟

1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。

2.豬肉剁成肉泥，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏

4.成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可，出鍋即可食用。

豬肉餡 300克 、 餃子皮 餃子皮 、 香菇 依個人口味新增 、 蔥末 1小勺約5克 、 薑末 1小勺約5克 、 料酒 1小勺約15克 、 香油 1小勺約5克 、 吉利丁粉 15克 、 清水 200ml 、 生抽 3大勺約45克 、 雞精 1小勺約5克 、 鹽 1小勺約5克 、 糖1小勺約5克

步驟1:15克吉利丁粉用200克水化開，倒入2生抽、1小勺雞粉拌均勻，拌好後倒入平底盤中，放入冰箱冷藏2小時，凝結成凍，取出後用刀劃成小塊備用。

步驟2:拌餡兒，豬肉餡加1小勺薑末、1小勺蔥末、香菇碎、1大勺料酒、1小勺香油、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖、2克鹽、攪拌均勻上勁。

步驟3:把餃子皮用擀麵杖擀大一點，麵皮上放一勺餡、一塊皮凍、在麵皮邊緣抹上水包成包子狀。

步驟4:蒸屜上鋪上一層紗布，擺上湯包，大火15分鐘，蒸至湯包皮微透明即可，這樣美味的湯包就做好了，望大家喜歡

灌湯包做法一 主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 製作： 1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

【灌湯包餡】

食材

五花肉餡500克、豬皮凍100克、蔥花20克、薑末20克、鹽10克、生抽20毫升、花椒5克、食用油50毫升

做法

1、把肉餡放入盆中，花椒泡水1個小時後，分2次倒入肉餡中，順著一個方向攪拌。

2、再加入生抽20毫升、鹽10克、再次攪拌均勻。

3、再加入食用油50毫升攪拌均勻、加食用油可以鎖住肉餡中的水分。

4、肉餡攪拌上勁後，加入蔥末20克、薑末20克、攪拌一下。

5、豬皮凍100克切碎、倒入肉餡攪拌。

6、包子皮包裹肉餡，順著一個方向捏成灌湯包狀，放入蒸鍋大火蒸10分鐘。

7、10分鐘後，把灌湯包拿出，這道既好吃又簡單的灌湯包就做好了。

小貼士

1、五花肉餡儘量剁的碎一些，這樣吃的時候才好吃。

2、做這個灌湯包選用中筋麵粉，揉的時候要揉成表面光滑，醒發30分鐘。

煲湯有學問，技巧很講究，煲出美味，才能吃出健康。下面為你介紹最簡單的6個煲湯小技巧。

一、煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙

買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，衝淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。

二、煲湯藥材需沖洗

中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與儲存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微衝一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後會發黴走味。

三、怎樣加水有學問

研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

四、細火慢燉，但也不宜過久

煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若在湯中加葉菜類蔬菜，應在將要關火時放入，以減少維生素C的破壞。

五、火候大小是關鍵

通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。

六、調味增美味

如果喜歡喝原味，可不加調味品。若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味。特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽會使肉中水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。湯中還可適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

薄皮灌湯包用料

麵皮：

麵粉 500克

水 250克

鹽 5克

餡材：

豬肉餡 500克

皮凍 500克

生薑 15克

小蔥 30克

生抽 25克

蠔油 25克

黃酒 25克

鹽 8克

糖 8克

白胡椒粉 2小勺

五香粉（可選） 1小勺

香油（可選） 1小勺

雞精（可選） 1小勺

薄皮灌湯包子的做法

步驟1、麵粉中加鹽，用涼水和好。用保鮮膜覆蓋室溫餳面至少1個小時以上，2個小時更佳。此時麵糰充分浸潤，非常好操作。薄皮灌湯包子的做法

步驟2、將豬肉剁成餡或絞成餡，加入除皮凍、香油外所有調味料，沿著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。最後加入切碎的皮凍，倒入香油攪拌均勻即可。若用水代替皮凍，拌好的餡料必須放到冰箱冷藏至少半個小時。薄皮灌湯包子的做法

步驟3、案板撒乾麵粉，醒好的麵糰再反覆揉幾分鐘，增加筋性。揉好的麵糰分成約20克一個的面劑子，按包包子的手法包入餡料。薄皮灌湯包子的做法

步驟4、水開後大火蒸8分鐘即可。薄皮灌湯包子的做法

小貼士

1、餡料中用於出汁的皮凍可以換成高湯、蔥姜水、花椒水，甚至清水，肉和水的比例通常為2:1，也可以增加到2:1.5~1:1。當然鹽的用量相應要調整（每15克生抽中含鹽約2.5克，每15克蠔油中含鹽約2克，自己可以估算鹽的用量）。打入水的肉餡要在冰箱中冷藏半個小時以上。

2、麵粉用涼水和並加少量鹽，提高麵皮的延展性。麵粉的量可以適當減少，但要把皮擀得更薄，新手操作起來困難一些。

湯包顧名思義就是包裡有湯的包子，湯包的皮是不用發麵的，制包皮的方法跟餃子皮差不多，用涼水揉好光滑的麵糰，沙布蓋上靜止20分鐘。切成小劑子，做成大小均勻的薄包皮。

湯包的湯是制包的關健，傳統包湯是用新鮮乾淨的大塊豬皮，洗淨用生薑，高度白酒煮沸去血水，撈起再次沖洗乾淨，刮乾淨皮上肥肉，把肉皮剁碎，柴火鍋上把皮碎，生薑，56度白酒，你喜歡的香料，少許，冷水下鍋煮開，然後用小火慢熬成濃濃的湯汁，越濃越好，中途攪拌，加鹽醬油，加至夠味，皮粒基本見不到了，湯就熬好了，放盆中冷卻成凍糕狀。這就是湯包的湯了。

把瘦肉剁成肉泥，加姜水少許，鹽，蠔油調好料，把湯包凍切成小粒混合一起調勻，用包皮把餡包好捏上好看的小摺子做成包子坯。

用蒸過的小絲粽葉墊在蒸籠上，放上做好的包坯，開大火蒸8分鐘，湯汁豐富，口味鮮香的灌湯包就做好了。

湯包的湯是包子的靈魂，肉餡與湯同居一室，內容精美，把包皮，肉，湯三位一體，滿足了美食營養的需求，湯包是一種食品整合的魅力。

吃灌湯包，湯是排在第一位，肉餡次之，麵皮次次之。所以灌湯包的調餡是重點，調的餡沒有湯不好吃，湯太多沒有肉不好吃，下面是杭州飄飄香30年老師傅積累多年經驗總結出來的秘製灌湯包配方，喜歡的可以收藏。

食材：

豬皮 300g、水 1700g、豬腿肉 1000g、鹽 18g、生抽 40g、料酒 少許、麻油 12g、雞精 6g、蔥 20g、姜 20g、水 100g、白糖 18g、白胡椒粉 2g

做法：

1、豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘，刮乾淨肥肉和豬毛，再用水洗乾淨，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通。

3、打好的豬皮液倒入鍋裡，倒入剩下的水，開火熬，邊熬邊用鏟子攪拌，防止糊底，要一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。

4、煮開了就好了，倒到盆裡，冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏。

5、蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，去腥。

6、肉加入各種調料分兩次加蔥姜水，順時針攪拌，加入皮凍，一斤肉加一斤凍，攪拌均勻，入冰箱冷藏一小時。

7、然後就能包灌湯包了，小籠包，生煎等都可以用這個皮凍、餡料，只是煮法不一樣！

豬肉餡 300克 、 餃子皮 餃子皮 、 香菇 依個人口味新增 、 蔥末 1小勺約5克 、 薑末 1小勺約5克 、 料酒 1小勺約15克 、 香油 1小勺約5克 、 吉利丁粉 15克 、 清水 200ml 、 生抽 3大勺約45克 、 雞精 1小勺約5克 、 鹽 1小勺約5克 、 糖1小勺約5克

步驟1:15克吉利丁粉用200克水化開，倒入2生抽、1小勺雞粉拌均勻，拌好後倒入平底盤中，放入冰箱冷藏2小時，凝結成凍，取出後用刀劃成小塊備用。

步驟2:拌餡兒，豬肉餡加1小勺薑末、1小勺蔥末、香菇碎、1大勺料酒、1小勺香油、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖、2克鹽、攪拌均勻上勁。

步驟3:把餃子皮用擀麵杖擀大一點，麵皮上放一勺餡、一塊皮凍、在麵皮邊緣抹上水包成包子狀。

步驟4:蒸屜上鋪上一層紗布，擺上湯包，大火15分鐘，蒸至湯包皮微透明即可

1、製作雞凍。

熬製雞湯，冷藏後成雞凍。

2、和麵，準備湯包皮。

3、準備肉餡。

五花肉去皮剁成肉餡，加料（姜泥，生抽，蠔油，鹽，雞蛋，白胡椒，糖，香油），攪拌（順一個方向，攪打到肉餡上勁，上了勁的肉餡湯汁更飽滿，肉更鮮嫩一些），加入切碎的雞凍。最後冷藏。

4、包湯包。

湯包因為會有湯汁，所以肉餡不用放太多，讓肉餡在麵皮裡還有一些空間可以容納湯汁，包的手法和正常包包子一樣，就是最後在封口的時候，注意做好封口，確保蒸熟後的湯汁不會流出來。

5、蒸，十分鐘左右即可。

灌湯包連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁的塌在蒸籠布上。取食的時候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，趁包子沒有破裂趕快放進自已的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然後再吃包子的空皮。這一系列的動作要一氣呵成，從裡到外都在誘惑著饞蟲起義吶~

你好，我是簡食日記666,家裡人都喜歡灌湯包，我也非常願意做。其實只要掌握要領，做法並不複雜。灌湯包可以用買來的餃子皮也可以用半發麵，我比較喜歡半發麵。拌餡有幾種方法，我經常用的是水打餡。灌湯包---顧名思義，它就是裡面有湯的包子。灌湯包精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，食之，便將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，餡料最為關鍵，湯的存在列第一位。

主要說說肉餡的做法吧，其他的和一般做包子是一樣的。

　　灌湯包的基礎肉餡一般都選用豬腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不帶一點筋膜的那種豬腿肉。這樣的肉剁起餡來很容易，口感也好，如果先把豬腿肉稍微冷凍一會再拿剁餡更好，幾分鐘時間就可以把肉餡剁好了。

　　肉餡剁好以後就加入料酒、生抽、胡椒粉和鹽攪拌均勻，接下來的步驟就是把清水抓到肉餡裡，清水的用量大約為肉餡的一半，2斤肉餡要加入1斤清水。

　　把清水抓入肉餡的步驟中，最關鍵的是不要把水一下子全倒進去，第一次先少量加一點清水，慢慢按順時針攪拌肉餡。記住，從頭到尾都是按順時針方向攪拌，這個方向千萬不能錯，如果剛開始是逆時針，以後也一直是逆時針。

　　等到清水都被肉餡吸收乾淨了再倒水，每次都一點點的倒，等到水被吸收了再加，攪拌的速度是從慢到快，拌好之後的肉餡應該是膠凍狀的，看不到多餘的水。