因為黃牛要好幾年才可以長大，肉牛是催熟的一年出欄。就像土雞一樣催熟的兩個月，農村的土雞長一年燉肉的那個香味就別提了一家燉雞全村能聞到

從肉質上來講，黃牛百肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，度肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。

兩者一知個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後道呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。你是願意吃纖維粗，肉鬆弛含水多，香味寡回淡的水牛肉還是寧願吃更香更嫩的黃答牛肉呢。

這樣一比較水牛肉好還是黃牛肉好的答案不言而喻。平常我們去市場上買牛肉的時候也是很少會去問攤販說這是黃牛百肉還是水牛肉，就算是說了很多人也是分辨出來。不過，黃牛肉肯定是比水牛肉好，而且價格也比較水牛肉貴。但是有些不良商家就會賣一些水牛肉來充當是黃牛肉，從而賣的是黃牛肉的價格。

但是我們在買牛肉的時候卻很難分辨出來，那究竟是要怎麼分度辨呢？首先要辨別這兩種牛肉的話可以看牛肉的顏色知，黃牛的牛肉一般是暗紅色的或是棕紅色的，而且水牛的牛肉一般就是紅色的。再者呢，就是看牛肉的脂肪，黃牛的脂肪是比較多的，而水牛的話脂肪就比較少了。

最後要看的就是肋骨了，黃牛和水牛的肋骨都是不一樣的。黃牛的肋骨要比水牛的大。此外，黃牛的胸柄骨是三角形道的，而水牛的是橢圓形的，所以大家以後在市場上買生牛肉就可以按照這幾個方法去辨認這牛肉是黃牛肉還是水牛肉。要說哪種牛肉的口感比較好吃的話，那麼肯定是黃牛的牛肉了。對於喜歡吃牛肉的朋友來說，要是能分辨出這兩種牛肉的話，就能知道這兩種牛肉吃起來的口感有哪些不一樣了。相信有很權多吃貨朋友看了之後還是會不清楚，但是大家以後去市場上買牛肉的時候多注意也就知道了

牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

市場上最常見的牛肉就是黃牛和水牛，確實大多數認為黃牛肉比水牛肉好吃，不然就不會有不法商家以水牛肉冒充黃牛肉賣高價了。

從肉質來上來講，黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味比較鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗，脂肪是白色的，水牛肉烹調時不容易煮爛。

一個味香口感嫩且羶味很輕，一個纖維粗，肉鬆弛含水多，香味寡淡，比較下來，高下立判。

高階進口牛肉貴的原因。

貴在什麼地方呢？第一是牛種（例如和牛，部分稀缺優質牛種）。第二是谷飼這一飼養過程。

大家都知道，進口牛肉最嫩最貴的是和牛，就是吹噓聽音樂喝酒什麼的牛。這種聽聽就算了。瞎扯的。但是這種和牛的品質確實名不虛傳。也正因為如此，和牛價格比較貴。日本是和牛原產地。澳洲的和牛都是泊來品。

再一個就是安格斯牛。安格斯牛也是一個非常優秀的肉牛品種。

所以我們的結論是國外高階牛肉受幾個方面影響，牛種 產地 谷飼期 部位等級

以牛排為例，要從這幾個引數定義一個牛排，完整的定語是這樣的：

澳洲安格斯谷飼150天肉眼M3級原切牛排。

澳洲：

標明產地，澳洲是目前中國官方認可的進口牛肉六大國裡，和加拿大同屬第一梯隊的優質牛肉產地。

安格斯： 牛種，論肉質，僅次於和牛的優質肉牛品種。價格也比較高。

谷飼：

草飼牛由於僅吃草，肉質比較柴，口感差所以價格低。谷飼牛是在在牛草飼期結束後，新增玉米、大豆、稻穀等混合料，為牛增加營養，谷飼最短100天起，少於100天的不能稱為谷飼牛，谷飼時間越長，成本越高，牛肉也越好吃。

肉眼（眼肉）： 指牛排在牛身上的部位，和菲力、西冷是牛身上最貴的三個部位。

M3： 根據牛肉脂肪花紋人工判斷牛肉等級。主觀性很大。下面這個圖，廠家標註為M3級，非常漂亮標準的M3。

原切：

表明不拼接，不注脂。這是兩種常見的以次充好手段（就是這段時間沸沸揚揚的拼接牛排膠水牛排事件），而且法律是允許的。多見於低價牛排。我們銷售均為原切牛排。

牛排這種東西，最好能看到實圖選，因為等級差別太大了。

黃牛肉也叫肉牛，一般都是專門養來賣肉的，養殖過程中都是圈起來，喂飼料，打激素，這樣養殖的肉牛並不好吃，營養成分缺失。

真正好吃的是農村裡養來耕田的牛。

一、從肉質形態學特徵進行鑑別：

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。

水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。

二、從骨骼形態學特徵進行鑑別：

1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。

2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。

3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。

三、從脂肪的熔點進行鑑別：

黃牛脂肪的熔點為42—52度，而水牛脂肪的熔點則為52—57度。

透過對以上三個方面進行鑑別，就可以分清黃牛水牛肉。

我再教你小炒黃牛肉的做法：

千萬別直接下鍋炒，多加一步，肉質鮮嫩

小炒黃牛肉是一道非常有名的香菜，作為一個湖南人，雖然吃過蠻多次的小炒換牛肉，但幾乎都是在飯店裡面或者朋友家裡吃的，自己還從來沒有做過，所以準備自己動手學一學這道菜怎麼做，既然小編不會做，那肯定是要問朋友了，畢竟有這麼好的資源，不用白不用，用了也白用，這只是玩笑話，別當真。

在做小炒黃牛肉的時候，千萬不要直接下鍋，還有多加一步，這樣做出來的牛肉才會肉質鮮嫩。

這一步就是在牛肉切好之後，加入澱粉、生抽以及料酒攪拌均勻，讓其醃製10分鐘，這一步的目的就是為了讓牛肉更加的鮮嫩、去腥以及入味，這樣做出來的小炒黃牛肉才會更加的香。

再就是做小炒黃牛肉時，對於牛肉的切法很重要，一定要按照牛肉的紋理來切，只有這樣切出來的牛肉，才會更加的嫩，如果沒有按照紋路來切，就不能把肌肉纖維切斷，那麼牛肉就會比較有嚼勁了，這對牛肉的口感影響還是蠻大的。

【小炒黃牛肉的做法】

第一步：將牛肉清洗乾淨，按照牛肉的紋理來切片或者切條都行，切片的話，也要切小一點，別太大了，牛肉切好之後，放入生抽、料酒以及澱粉，用手抓揉均勻，這一步驟建議別用筷子攪拌，用手能夠更加的均勻，也能夠讓牛肉更加的入味，因為在抓的時候，其實也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當中。

第二步：起鍋燒油，將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出，在鍋中加入青蒜苗、生薑、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香，然後轉大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鐘左右，最後撒上一些香菜翻炒均勻即可出鍋。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪偏白，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色併發微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質較軟，結締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。

水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強並帶紫色光輝，脂肪白色，乾燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差。

所以說黃牛肉比普通牛肉好吃

題主問為什麼認為黃牛比普通牛好吃。主要原因是我們吃的最多的就是黃牛。很多人誤認為黃牛是一個品種，一提起黃牛就會想到黃色短角犁地的牛。其實黃牛是一個大類，黃牛裡面還會細分很多品種。

比如：魯西牛，秦川牛，南陽牛，晉南牛，延邊牛，渤海黑牛，陝縣紅牛，哈卡克牛，舟山牛，晉南牛，平陸牛，復州牛，蒙古牛，溫嶺高峰牛，臺灣牛，棗北牛，盤江牛，巴山牛，大別山牛，巫陵牛，峨邊花牛，西藏牛，雲南高峰牛等。是不是看到這些牛的品種有一種發自內心的自豪，至少我是非常自豪的。

還有三個大類的牛分別為：水牛，耗牛和乳牛。

水牛是一種南方特有的唯一品種，種類很單一，只有一種。

耗牛大類裡會包含：九龍耗牛，青海高原耗牛，天祝白耗牛，西藏高山耗牛和麥窪耗牛。

而乳牛顧名思義就是奶牛，奶牛中也包含：黑白花奶牛，三河牛，草原紅牛和新疆褐牛。

為什麼認為黃牛好吃我相信大家已經有答案了，奶牛主要做用是用來擠奶的很少用來食用，所以餵養時間很長，餵養時間長會導致肉質緊實口感老柴。

水牛是南方特有的工作牛，是家庭為單位的主要勞動力，因為用途的不同餵養方式和飼養方式都不同於肉牛，這也導致水牛的口感偏柴。

很多人認為耗牛肉好，其實主要原因是因為稀少，物依稀為貴的道理大家都明白。因為環境的原因導致耗牛非常稀少不合適大面積飼養。然而耗牛的口感並沒有精心飼養，食用精細草料的黃牛肉質肥美。

所以黃牛是中國本土牛裡面飼養數量最為龐大的品種。飼養方式也是四類牛裡面最適合食用的。（引進的品種不算）其實題主所說的普通牛也是歸屬為黃牛類中的。只是因為飼養方式和餵養的飼料不同肉質會有一些變化。

現在中國還引進有西門塔牛，夏洛萊牛，利木贊牛，海福特牛，和牛，辛地紅牛，短角牛，摩拉水牛和拉菲水牛。這些牛的品種和口感要優於我們的黃牛。這點大家不用有異議。雖然中國飼養牛的歷史悠久，但是我們食用牛肉的時間並不長，中國是農業大國，牛作為最重要的勞動工具，法律是禁止食用的。到清朝末年才慢慢廢除禁止食用牛肉的法律。所以上千年來我們根本沒有以食用為目的去飼養和培育適合食用的牛的品種，（還有一個烹飪方法的原因，中國以煮，燉為最主要食用牛肉的烹飪方法。而現在牛肉的烹飪方法更多的是煎，烤，扒）導致我們本土牛的肉質和口感老，柴，瘦，並不適合食用。這也是為什麼進口牛的肉質會優於中國本土牛的原因。下圖為安格斯牛和日本和牛。

這是我對為什麼很多人認為黃牛優於普通牛肉的回答，希望可以幫助到你。

水牛肉粗糙，黃牛肉細嫩———這一點是大家公認的，這也正是為什麼很多人認為黃牛肉比普通的牛肉（水牛肉）好吃的原因！

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。但是犢牛的肉質呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的黃牛肉。另外母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。

南方的水牛肉，肉色比答黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。

脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，也正是這個原因才導致不如黃牛肉肉質好。

黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。

看完我的解釋，你知道為什麼很多人認為黃牛肉比普通的牛肉好了嗎？

我老家河南、南陽的，我們那裡特產就是南陽黃牛，小時候每個村都有幾十頭黃牛，黃牛肉非常適合我們華人喜歡，因為黃牛肉裡面有大量的安基酸和各種人體所需要的營養，黃牛肉可以燉著吃，還可以紅燒，滷五香牛肉等做法好多！

黃牛

黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美。

水牛

水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛，肉質相對較差。

看了上面的資訊，對比之下，發現黃牛肉比水牛肉的確更受大家的喜愛！

從肉質上來講，黃牛肉的肉更細嫩，顏色棕紅，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較鬆弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛。

兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟後呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。你是願意吃纖維粗，肉鬆弛含水多，香味寡淡的水牛肉還是寧願吃更香更嫩的黃牛肉呢。

這樣一比較水牛肉好還是黃牛肉好的答案不言而喻。

一、從肉質形態學特徵進行鑑別：

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪抄呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。

水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。

二、從骨骼形態學特徵進行鑑別：

1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。

2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。

3、黃牛的小腿骨中腓骨近端襲有一個小突起，而水牛無小突起。

三、從脂肪的熔點進行鑑別：

黃牛脂肪的熔點為42—52度，而水牛脂肪的熔點則為52—57度。

透過對以上三個方面進行鑑別，就可以分清黃牛水牛肉。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色zhidao或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪偏白，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

一、黃牛肉的顏色一般是棕紅色或者暗紅色，肌肉之間沒有脂肪夾雜，而肌肉一般肉質比較鮮嫩，所以口感會好很多。

二、普通牛肉中的脂肪比較多，而且肉色要暗，肌肉纖維比較酥鬆，吃起來有嚼勁，一點也不鮮嫩。

三、其實也是要看做法的，比如小炒，黃牛肉鮮嫩，所以口感比較好，但是滷牛肉的話，就需要有一點嚼勁了，黃牛肉就不太適合了。

我是麻辣妹子阿純，來自山清水秀的四川農村人哈，從小記事後我的家鄉差不多都有放牛的場面。有黃牛，水牛是最普遍的，可能水牛力氣大耕田更適合些吧。

為什麼黃牛肉比水牛肉好吃，因為黃牛含蛋白質，脂肪，維生素B1,維生素B2，鈣，磷，鐵等。

黃牛有溫補脾胃，消腫利水，強壯脛骨，益氣養血。

水牛肉性偏涼，對有溼疹，過敏的朋友適合。維粗纖，脂肪少而白色，肉色暗紅，肉鬆弛含水多，牛肉香味淡。

牛肉有很多吃法，其中經常吃有涼拌麻辣牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉土豆，牛肉乾。

牛肉有四種，分別為黃牛，水牛，耗牛，乳牛。其中黃牛肉是我們食用最多的，也是氣虛之人食養食療的首先肉食。

黃牛肉相比其它牛肉哪個更好呢？首先我們瞭解一下黃牛肉的營養價值。

黃牛肉的營養價值:

黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含169克;黃牛肉所含脂肪只有102克，豬肉卻高達292克。黃牛肉可以有補氣血的作用，對於身體虛弱，氣血不足的情況有一定的改善的作用和效果，而且還可以提高體質。我們再來看看其它牛肉和黃牛肉的區別。

黃牛肉和其它牛肉的區別:

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。以上是我的觀點，僅供參考

與其說我們是對黃牛肉的偏愛，不如說是對傳統養殖方式的偏愛。

黃牛是中國固有的普通牛種，主要用來耕作或者拉車，小部分被用來食用。在牛種的劃分上，被劃歸到役用，也就是主要利用其氣力的牛。黃牛角短，皮毛黃褐色或黑色，也有雜色的，毛短。肉供食用，皮可以製革。飼養地區幾乎遍佈全國，在農區主要作役用，半農半牧區役乳兼用，牧區則乳肉兼用。南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱為中國五大良種黃牛。

黃牛既然主要被人們用來耕作和拉車，那麼就註定其運動量巨大。黃牛在吃過食以後，不可能一直安穩的在牛圈中瞎逛，它被牽出來幹活。就跟人一樣，如果吃完飯以後，老是宅在家裡，就會光長肥肉。而經常運動的人，則肌肉會很發達。黃牛就是這樣，它沒有長時間的宅在牛圈裡，而是得經常出來幹活。這種情形下，牛體脂肪和肌肉分佈均勻，長期的用力又使肌肉組織緊密而結實。更為重要的事，為了保證黃牛的氣力均勻，除了常規的草料外，農戶還會喂些玉米，豆粕類的精飼料。這種方式喂出來的牛，其肉自然韻味十足。就像家裡養的老母雞，除了下蛋，當老了以後，燉成老母雞湯 ，就成為深受歡迎的大補品。

現代化的養殖其實質都是相同的，透過高頻率的餵食節湊，高能量的食物，高密度的養殖，選育特殊的品種，以此來實現效益的最大化。現在的養牛場基本都是購買小牛後，進行育肥。在牛舍中，將牛在固定的位置栓起來，配合固定的料槽、定時喂水餵食。除了吃常規的草料以外，更主要的是吃飼料廠出產的飼料、玉米、榨油後的油餅等。國外的牛還經常吃動物性飼料，比如骨粉，瘋牛病就與其頗有淵源。一般情況下育肥牛需要6個月就可以屠宰銷售，比起傳統養殖的黃牛來說差的不是一星半點啊。

黃牛肉肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，肉味鮮美。

水牛肉是暗深紅色的、肉纖維粗比較松馳，烹調時不容易煮爛，肉質相對較差

牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤 ，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。

一、從肉質特徵進行鑑別：

的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，較細，呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。

水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。

二、從骨骼形態學特徵進行鑑別：

1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。

2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。

3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。

三、從脂肪的熔點進行鑑別：

黃牛脂肪的熔點為42—52度，而水牛脂肪的熔點則為52—57度。

透過對以上三個方面進行鑑別，就可以分清黃牛水牛肉。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪偏白，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。