內臟沒及時清理，或者清理手法不對，膽汁汙染了魚肉。第一步：看你買的八爪魚是否是新鮮的，如果是新鮮的可以省略這一步，如果你的是速凍的八爪魚要等自然解凍。第二步：解凍後把它展開，找到它最底部的那個孔，拿手擠壓把它的牙擠出來那個不能吃。

第三步：然後拿剪刀從底部往上剪開，一直剪到腦後取出內臟全部丟掉！沖洗乾淨。第四步：找到它的兩隻眼睛全部扣出來，眼睛裡面全是墨不能吃的！再次沖洗乾淨。第五步：最後一步重點！把八爪魚的皮用手全部撕掉，不能省略不然影響口

應該是八爪魚內臟沒處理乾淨，苦膽破了，所以不管後期怎麼烹調都會帶有苦味兒。

給您分享一個正確清理八爪魚的過程：

第一步：新鮮八爪魚買回家先用大量的清水沖洗一遍；

第二步：沖洗後放到盆，加入適量的水、鹽和醋，不斷的搓洗，去除身上粘液；

第三步：把八爪魚的眼睛、牙齒、內臟等全部摳掉，洗淨八爪魚的墨汁。這個清洗過程相對久一些；

第四步：把黑色的外膜從頭往下撕下來；

第五步：再次清洗至水不會渾濁，最後斬成小件備用。

新鮮的八爪魚可作為鮮美的火鍋食材，簡單汆燙即可食用。改成小段可以炒尖椒、炒韭菜，冰凍時間長的八爪魚可以做麻辣口味的滷煮。

八爪魚含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，肥胖人群建議少吃。

把剛買回來的先用清水沖洗一下，沖洗完把八抓魚放到碗中，加入適量水和鹽，醋。反覆搓洗，直到把八抓魚的粘液搓洗乾淨。

搓洗乾淨後掏出牙齒、眼睛和全部的內臟，並把所有的墨汁清洗乾淨。

八爪魚是屬於海鮮類的動物。它呢，肉質非常的鮮嫩、風味獨特，也對身體有很好的益處。不管是哺乳期媽媽還是在孕期，都可以食用，因為這是一種特別的海鮮食物，含有特別高的蛋白質和礦物質，還含有牛磺酸和鈣，大人小孩食用都是一道營養豐富的食材。

根據我經驗來說，發苦可能是因為魷魚內臟沒清理乾淨，膽破了做出的菜苦苦的。

簡單說一下我清理的方法吧，僅供參考：

1、新鮮的魷魚先用水沖洗一遍。

2、拿剪刀從底向上剪開，腦後取出內臟、眼睛、牙齒全部丟掉。

3、最後別忘了吧八爪魚的皮用手全部撕掉。

分享一下我的家庭版做法，味道雖然比不上飯店，但是也是棒棒噠～

原料：八爪魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、火鍋底料、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞粉、鹽、麻椒。

做法步驟：

1、鍋中燒水下入八爪魚煮一分鐘，撈出過涼水備用。

2、鍋中燒油下入蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，麻椒炒香。下入火鍋底料。

3、炒出紅油下入八爪魚。加生抽，老抽，耗油翻炒均勻。

4、加入適量水小火煮五分鐘，出鍋裝盤。

海鮮類的吃的就是個鮮，一定要買新鮮的，不要買網紅產品，後悔啊！！！我春節的時候買的網紅八爪魚，心心念念等了一個多星期，拿回家已經是晚上了，迫不及待地拆開挑了最大的一個吃。口感上沒有沒有平常吃的魷魚那種韌性，醬汁給我的感覺就像是加了幾顆海椒的冷水，而且可能是因為天冷的緣故，越嚼口腔裡的腥味越重，我甚至都開始懷疑到底有沒有熟!關鍵是我爸在旁邊全程看著我，因為我從開啟罐頭開始就一直在和他吹接下來的八爪魚該有多好吃，然後我就這麼嚼了一分多鐘感覺都快嚼吐了，拿起桌上一瓶可樂最後才把那份八爪魚送下肚。接下來就是我爸的品嚐時間了，他給我說還可以?!（多半是因為我那麼吹，不想當我面直接說不好吃）我說還有剩下的幾罐以後都給他吃，但到目前為止除了第一罐，其他的老老實實的在桌子角落吃灰。

大家好，我是小伍

首先八爪魚將腦袋翻過來，把除了黃之外的都去掉。

將牙齒擠出來不要。

配料：

蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋底料，生抽，老抽，耗油，白糖，雞精，鹽，麻椒。使用的廚具：炒鍋。

1.鍋中放水燒開，將八爪魚放入鍋內焯一下出沫子就撈出來，不要煮太久。

2.熱鍋倒油，下入蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，麻椒炒香。

3.下入火鍋底料。

4.炒出紅油下入八爪魚。

5.加生抽，老抽，耗油翻炒均勻。

6.加入適量水。

7.小火煮五分鐘，放少許老抽調色。

8.汁要留一些哈，這樣比較入味。放適量鹽和雞精。

9.小伍盯矚您出鍋裝盤，開吃。

喜歡吃海鮮的人，肯定都不會錯過八爪魚這樣東西，它的特點是肉質鮮嫩美味，八爪魚不僅營養價值高，而且蛋白質含量非常豐富，裡頭還有一樣特殊的東西——天然牛磺酸，這個物質在其它海鮮中少有發現，它對改善氣血不足有特別明顯的作用，常吃可以緩解體質虛弱的症狀。

小伍特別提醒您，挑選八爪魚的時候，要選擇哪些腿短、爆頭的，此種類型的肉質和彈性都有保證，吃起來特別的有嚼頭。

另外，就是焯水的時間不易掌握，太短或太長都會影響它的口感，不是“咬”不動，就是吃著“皮筋”，甚至有經驗的廚師也未必把握的精準。

然後用料酒，生薑，蔥，一起放鍋裡汆水，然後撈出，就可以根據自己口味做了。

還有要注意的是，炒制的時候，所以底料不要炒糊了，不然也會有苦味的。

關於你這個問題，我認為主要是沒有處理乾淨，還有調料放不合適也會有關係的哦!

下面我分享一下我個人的做法，請大家參考和點評。

一、把魚的肚子破開，將裡面的腸肚、牙齒、眼睛全部清理乾淨。

二、取鍋燒水，水燒開後把魚放下去飛水三分鐘，然後在用清水洗淨，注意：上面還有一層黑色的皮一起扯下，並切條備用。

三、準備火鍋底料、芹菜、幹辣椒、辣椒粉、熟芝麻、花椒、大蒜、海鮮醬油、紅油、生抽、白糖、鹽、雞精、料酒、、生薑、大蔥切段。

四、取鍋燒油，把生薑、大蒜、大蔥、花椒、幹辣椒、下鍋爆香，在下火鍋底料一小塊、加入辣椒粉一起炒香。

五、這時候放八爪魚下去，加入芹菜、調料適量，翻炒均勻，加入熟芝麻取鍋裝盤即可。

主料：八爪魚

配料：香琪醬、蒜蓉辣醬1勺、烤肉醬1勺、香菜、蔥薑蒜、小紅辣椒、玉米油、

烹飪步驟

1.先不要用水洗用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩，再把八不魚拔掉牙，去掉頭裡的內臟跟黑色的墨，，撕掉紅包表皮，用牙籤把裡面硬核挑出洗淨切段。(不用把頭掰開來，只要找到那個位置一擠就出來了，方法對了就很方便)

2.鍋中放冷水，放入八不魚，水開後一分鐘撈出八不魚瀝乾水份。

3.將蔥姜切成絲，香萊切成段、蒜切成末、辣椒切碎。

4.鍋倒入油加油，放入蔥薑蒜，辣椒爆香.，再加入香琪醬，蒜蓉醬，烤肉醬。

5.放入八爪魚快速翻炒熟，即可出鍋裝盤，最後撒上香菜。

喜歡吃海鮮的人，肯定都不會錯過八爪魚這樣東西，它的特點是肉質鮮嫩美味，八爪魚不僅營養價值高，而且蛋白質含量非常豐富，裡頭還有一樣特殊的東西——天然牛磺酸，是一種貝有保健作用的非蛋白氨基酸，這個物質在其它海鮮中少有發現，它對改善氣血不足有特別明顯的作用，常吃可以，抗疲勞，緩解體質虛弱的症狀。

[小貼士]

①挑選八爪魚的時候，要選擇哪些腿短、爆頭的，此種類型的肉質和彈性都有保證，吃起來特別的有嚼頭。

②八帶魚買回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩。

不知道你是怎麼炒出苦味的，也許做法不一樣吧，像我這樣炒出來的小章魚鮮嫩無比，也不苦。

1、首先我們需要把買回來的新鮮小章魚牙齒摘掉，再將它的內臟清洗乾淨，在清理的時候一定要仔細，這樣做出來的小張宇才不會有異味兒。

2、準備一根大蔥切成蔥花，生薑切薄片兒，青紅椒切丁備用。

3、大火將鍋中水燒開，將處理好的小章魚焯水十秒鐘，在這一步焯水的時間千萬不要過長，否則小章魚的肉質會變老，吃起來就沒這麼鮮嫩，焯好水後的小章魚撈入涼水中過一下涼水後控水撈出備用，這樣處理過的小章魚非常有彈性。

4、鍋中熱油，下入一勺郫縣豆瓣醬，用小火煸炒，炒出紅油後下入蔥，姜，幹辣椒，麻椒，然後繼續用小火煸炒出香味，調料的香味兒出來後再倒入半罐啤酒，少許海鮮醬油，再來點蠔油，一勺白糖，少許雞精。

5、所有調料稍微翻炒一下後，倒入小章魚用大火翻炒均勻，再倒入切好的青紅椒粒，炒勻後即可出鍋裝盤，香辣美味的麻辣小章魚就做好了，這樣的做法是不是很簡單呢？

我們在炒小章魚的時候，千萬不要炒的時間過長，否則肉質容易變老，只需將調料翻炒均勻即可出鍋，這樣炒出來的小章魚鮮嫩無比。

八爪魚為什麼會苦？

我覺得應該是內臟沒有清理乾淨或者是清理手法不對，弄破了苦膽。

八爪魚的清理方法

1.去除黏液:首先將八爪魚裝入盆中，放入鹽、白醋反覆抓揉直到表面黏液清洗乾淨即可。

2.撕去黑膜:把八爪魚表面的黑膜撕下來。

3.去除牙齒:找到牙齒清清擠壓去除即可。

4.去除內臟:將八爪魚頭部翻過來取出內臟和黑囊

5.最後將八爪魚再次放入清水中清洗即可。

下面給朋友們介紹幾種八爪魚的簡單做法

麻辣八爪魚

主料:八爪魚

調料:花椒 豆瓣醬 耗油 生抽 辣椒 鹽

做法:

1.準備新鮮的八爪魚，將八爪魚清洗乾淨放入盤子備用

2.水燒開放入八爪魚過水一分鐘

3.鍋內放油，放入麻椒炒出香味。放入豆瓣醬炒出紅油，鍋內放入耗油，生抽，放入八爪魚，辣椒，鹽，翻炒均勻，然後裝盤來吃

清蒸八爪魚

主料:八爪魚

調料:辣椒 姜 大蒜 白糖 醬油 白醋 香油

做法:

1.八爪魚斜刀刻花，覆上微波薄膜，用強功率煮6分鐘

2.辣椒 姜 蒜 白糖 醬油 白醋 香油拌勻

3.調料汁蘸著八爪魚吃即可

第一、在煸炒花椒時，花椒放太多，而且火候太大，花椒過爆變黑就會發苦發澀。

第二、在炒幹辣椒時，量放太多，火候又太猛，把幹辣椒炒黑炒糊了，這種情況下也會產生苦味。

第三、如果用了品質不好的麻辣醬。再加上炒制方式不對，火候又沒控制好，長時間油爆焦化了，那麼這就會苦上加苦。

第四、放入醬類調料時，比如生抽，老抽，蠔油，老酒，放入的量要控制好，並且不能炒糊粘鍋了，否則也會發苦。

第五、八爪魚要放點粗鹽，生粉搓洗，洗淨粘膜上的雜質，並清理頭部的內臟。正式烹煮前要用熱水焯一遍去異味。

總結，這些都是為什麼製作麻辣八角魚會發苦的原因，如果每一條都去規避了，那麼製作出一盤麻辣鮮香，又不發苦的八角魚就拓手可得了！

食材明細

主料

八爪魚適量

輔料

麻椒適量乾紅辣椒適量料酒適量白糖適量醋適量郫縣豆瓣醬適量植物油適量鹽適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量香菜適量清水麻辣八爪魚的做法步驟1蔥花、薑片、蒜片、乾紅辣椒切好，麻椒、郫縣豆瓣醬備用2香菜切段備用 3八爪魚去除內臟清洗乾淨備用4鍋中加水燒開，倒入少許白醋放入八爪魚輕燙10秒鐘立即撈出過涼水，瀝乾水分5八爪魚改刀切成塊備用6熱鍋加油放入蔥花、薑片、蒜片、乾紅辣椒、麻椒爆香，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，料酒烹鍋7放入八爪魚加一點白糖大火爆炒，少許雞精調味8放入香菜翻炒均勻即可出鍋