從目前情況和本人感受來看：大的酒店受疫情的影響很大，因為現在仍然不能舉行大型的聚會餐飲：比如公司年會，婚宴等。而這些正是大型酒店的主要收入來源。所以要像恢復正常，還有點任重道遠。但是小的餐飲比如快餐，早點，大排檔之類的影響比較輕。特別在企業公司等附近的，隨著逐漸復工還呈現出比較火爆的現象。現在對餐飲行業來說需要的還是忍耐，等待。還是非常殘酷的，有的可能承受不住就倒閉了。一些大的酒店需要放下架子，開展各種形式的的促銷手段，來緩解壓力！

跟大家講一個店面透過會員模式扭虧為盈的案例。今天我再給大家講述瀕臨倒閉的飯店，如何利用紅包群，一個月扭虧，然後三個月後利潤達到8萬以上的。

這是16年的事，我接到老家的一個小學同學的電話，說他家住在一條小路邊，他把小樓改成了飯店，和一個廚師一起合夥經營。位置在城河邊，整個街上就他一個開店的，沒什麼人氣。每天也就三五來桌，還不夠開支的。他打電話給我，是想叫我介紹工作給他，因為他想關店出去打工了。

接下來我幫他建了一個群，把海報以及二維碼發到朋友圈。這個是什麼群呢？就是每天可以領紅包，每天群主發200元。海報發出去沒多久，群裡一下子多了上百號人。然後寫一個群公告：可以拉自己本地的朋友搶紅包，但前提是要加群主微信，打電話是否本地手機。

每天發200元，發了4、5天之後，群裡就有500人了。有個別群員知道老闆是開飯店的，但是他只發紅包不打廣告。有好幾個 群員跑來吃飯，每天的生意從4、5桌變成了7、8桌。

但這還是不夠的，我再想了一個方法，每天大概下午4點左右，就叫老闆群發一個通知，大概是：本群員憑手機截圖，到店就餐有好禮，消費滿300送198元的杯具一套（實際上批發價30左右），每天只限29桌。

然後擺拍了幾張菜品的精美圖片，發上去。在4點鐘，很多人都是肚子微微有點餓，糾結晚上吃啥的時候，忽然來一個活動和充滿誘惑的美食圖片，可想而知，誰能招架得住？活動通知發出去半小時左右，群裡面的群員就把飯店預定滿了。

活動當天氣氛很好，等顧客買單付錢的時候，老闆說：拍兩張照片發到群裡，我送你一瓶加多寶，基本上來消費的人都照做了。

消費過的客人都拉到一個VIP群裡，這次不發紅包了，而是每天抽獎，要麼是日用品、洗髮露，甚至是燒鴨燒雞，中獎就到店裡中獎領。

幾次活動下來，店裡的生意從虧損到穩定火爆，員工從原來的3、4個變成了10幾個。經過兩個月的磨合，第三個月店裡的月淨利潤已經8萬以上了，在縣城裡小有名氣。誰能想到一開始只是一個簡單的紅包群，早期成本只需要200元，竟然帶來翻天覆地的變化！

我們來總結一下：

老家的菜品，對於當地的人來說口味是差不多的，一開始生意不好，主要是因為地段差，難以形成人氣。

每天發紅包，就會讓人覺得很特別，也迎合了很多人貪小便宜的心理，很快就把身邊的親朋好友拉進來，驗證電話號碼，可以確保是本地的精準粉絲。

當群裡氣氛熱鬧的時候也沒有直接發廣告，而是發更大的活動，特別是送贈品，會很吸引人的，有一點要注意，就是發出活動通知的時間段要把控好。

吃完飯買單的人，有個別會拍照發到群裡，引起其他人的關注。

消費完的人另組一個群，還可以增加客戶粘度，多次消費還有實現客戶轉介紹。

有好的菜品加上好的玩法，就是賺！

過去是皇帝的女兒不愁嫁，今天不同了，皇帝的女兒也要說媒，好的菜品一定要透過營銷賣出去，賣出高價錢，引流新顧客，留住老顧客，都需要營銷方法和策略！

大家要記住一點，學習的是方法和思維，同樣的模式不一定適合所有的餐廳，千萬不要模仿，只有適合才最重要，這只是冰山一角，明天見。

一.餐飲店內部調整，出“新”菜品，拉動老顧客

餐飲店面臨目前困境的時候，靠等待顧客上門是解決不了問題的。而每一個餐飲店經過多年的經營，沉澱了很多的老顧客。有的是辦了會員卡的老顧客。目前如何讓這一大批老顧客重複消費是必須要考慮的問題。單純靠打折優惠只是一個方面。重要的還是餐飲店的菜品有沒有更新，有沒有能夠吸引老顧客重複消費的特色菜品。很多的餐飲店，老顧客流失越來越嚴重，主要的原因之一就是菜品長時間千篇一律，沒有定時更新，讓老顧客沒有新鮮感。所以，面對目前的困難，讓老顧客重複消費，想辦法從餐飲店“產品”找出突破口，是首先要面對的問題。

二.加大線上和線下餐飲店活動的推廣力度

除了要更新餐飲店的菜品外，最重要的還是要做推廣。現在不是酒香不怕巷子深的年代。必須要不停的持續的做餐飲店的市場推廣方案。線下要在能夠覆蓋到區域做推廣宣傳，這主要是要採用地推的方式。雖然成本較高，但針對性較強。特別是對於一些餐飲店營業場所在一些居民區附近的，更需要經常做線下的推廣活動。比如上門辦理會員卡等業務。

同時，餐飲店目前做線上推廣也是非常關鍵的。比如讓員工組建餐飲店社群，在社群內做一些訂餐優惠活動。這樣要發動餐飲店的員工除了自己做好本職工作外，也要進行自己組建社群，開展餐飲店的推廣，並給予一定的獎勵。也就是在目前困難的時期，要發動全員營銷。

三.把業務鏈條分一部分在線上，開啟線上外賣業務

餐飲店如果目前的主要形式是消費者來店消費，基於目前上客率較少的情況下，可以把業務鏈條分一部分在線上。除了可以在線上訂餐外，也可以進行外賣服務。將自己的特色菜品，入住外賣平臺進行銷售。雖然目前平臺的提成較高，利潤較低，但在目前的困難時期可以有一部分的緩解，同時也可以在線上為自己的餐飲店宣傳引流。

四.最大限度的降低經營成本

在想辦法更新自己的菜品，讓老顧客重複消費，線上線下開展推廣業務，同時餐飲店的內部管理，就要想辦法如何降低經營成本。讓餐飲店的費用最小化，減輕目前的壓力。這就需要餐飲店的經營者要做到精細化管理，同時一人多崗等。

總結;

餐飲店目前面臨問題，主要還是目前消費能力開始下滑，經歷這次疫情，消費者開始理智消費有關。這就需要餐飲店主動出擊，有自己差異化的經營策略來應對目前的困境

但隨著疫情的逐步結束，目前很多的餐飲店生意逐步好轉，困難只是暫時的。

（完）

首先自己換位思考一下，以顧客的思維，去看看哪裡需要改進，只要做到顧客來一次，還會再來，那生意就會越來越好。

建議你轉行做別的行業吧，飯店做的人比較多的，現在也不好做的。。可以看看現在比較流行的手樂匯手工禮品店，都是一些年輕人比較喜歡的手工禮品，比較容易賺錢的，可以去看看了解下

對於如何挽救餐飲，我覺得可以從以下幾點出發：

1、藉助網路的力量。把自己家的菜品分類，哪些適合送餐，從餐廳到客人家味道不會打折扣的那種，哪些不適合送餐，分出來，然後釋出到外賣網站上。

2、改進宣傳。按照當下疫情的標準，不管是在網路上還是在飯店裡都表態，嚴格把控消毒流程，堅決不能讓病毒流入。

3、賣半成品。飯店的廚師都有手藝，那麼就搞一些半成品然後出售，讓路過的人會非常感興趣，回家一炒就行，也不用買菜和收拾，就比如說烤肉店，就可以用自己家的秘製配方將肉醃好，然後出售，這樣兩全其美。

4、做優惠促銷。把價格壓下來，先將眼前的疫情期過去，能賣一點是一點。

5、變身便民菜市場。將每天用不完的菜以比較便宜的價格擺出來賣給周圍的居民，又便民又賺錢。

其實還可以開發一些專門針對現階段的菜品，來吸引大家的眼球。

以上就是我的一點小想法，期望可以幫助到你度過難關，加油！

該五星級酒店原在春節期間預訂的近百場婚慶喜宴和多場企業年會，因疫情全部取消。雖和客戶經電話和網上溝通聯絡，基本都已妥善解決了善後事宜，但店方損失慘重。

年前原儲備的大量食材包括蔬菜、配料、熟食等，為避免損壞、浪費，店方透過相關部門認定後，全都送給了本地兩家大型福利院。

兩家四星級酒店，主打旅遊團隊接待業務。以往每年春節期間，都有相對固定客源，到此觀光旅遊過新年。但今年所有訂單全部取消。

雖時逾三月，春暖花開，已經進入傳統旅遊旺季，但鑑於疫情防控需要，至今外地仍沒有訂單過來，酒店也不敢輕易接單。

兩家快捷酒店，往年在春節期間主要接待探親訪友、觀光散單客人。但在進入疫情管控後，酒店客人被及時勸退。其中一家酒店到現在顆粒無收。

面對疫情衝擊，各家酒店旅館先後採取各種措施自救。

五星級酒店對全部員工實行輪班作業，每班作業人員減至日常的1/5，主要負責酒店日常安全、消防和衛生管控。其中後廚工作人員全部放假。

1－2月，員工工資正常發放，年終獎也正常發放。3月份工資尚未發放。店方負責人表示，要觀察一下同業情況後再行確定發放方法和金額。

兩家四星級酒店和兩家快捷酒店基本由管理人員及部分骨幹留守，其他人員全部放假。

所不同的是，由於兩家快捷酒店一直採取靈活用工制度，年前已與部分員工結清薪資、解除了臨時聘用合同。日前，它們又透過電話溝通、友好協商方式，再次解聘了部分員工。店方負擔有一定減輕。

談及下一步打算，上述店家負責人均愁雲密佈。

五星級酒店負責人表示，它們是業界標杆，也是具有相當國資成分的企業，它們將積極響應政府號召，共克時艱。

兩家快捷酒店負責人表示，目前它們暫看不到復甦希望。近期仍準備繼續裁員，盡力降低固定成本開支。其中一家酒店已經營七年，去年即有歇業、轉行打算。該店負責人表示，目前已向業內吹風，擬轉讓酒店。

政府和行業協會領導紛紛表態，會對企業提出的合理訴求給予盡力幫助和解決，同時也希望大家和政府共克時艱，儘量不要裁員，不要將問題推向社會。

2020年因為疫情的發生，導致大量的餐飲行業的實體店訂單急速下滑，特別是一線城市，因為這些城市人口非常的密集，對食物的消費量很大，就拿我現在所在的城市廣州來說，基本上隨便一個城中村，晚上到了三四點都有很多夜宵還沒關門，還有很多人在吃夜宵，但是疫情一到來，大家都只能宅在家裡，最多點一下外賣，於是對那些嚴重依賴線下堂食訂單的商家來說是致命性的打擊，有時候一天都接不到一單，於是很多實體餐飲店只能關門，但是疫情比想象中的嚴重而且更漫長，於是很多實體店支撐不下去，只能破產。

1 儘可能把一切的成本開銷降到最低。跟房東談房租減免，跟員工說明目前情況要降薪或者另外安排，如果開了多家分店的，可以選擇關掉一些對利潤貢獻薄弱的店。

2 增加外賣訂單。入住美團餓了嗎等平臺，因為這些平臺有穩定的客源與流量，也有完善的配送系統，只需設計好外賣的相關產品價格即可，可以適當壓低價格，雖然少賺一些，但是至少有現金流進賬，可以保障活下去。

3 聯絡老客戶，幫忙推薦轉介紹。相信每個餐飲店都會有一批忠實的老客戶，非常認可你的為人以及你的產品，讓他們幫忙轉介紹新的客戶還是會比較容易的，特別是疫情期間人們對食物的安全是非常注重的，一般熟人推薦的會比較放心。

先說一下原因，政策方面各省市領導頻現餐館，這就是在引導大家去餐館消費啊！餐館費用方面，很多省都出臺了減免和補貼水、電、氣費用的措施，這可是真金白銀的，國家這麼大力度的支援餐飲業，餐飲業的明天一定會更好吧？

建立會員模式。我們可以模仿海底撈建立多級會員模式，辦理會員卡（會員卡可以在支付寶、手機號）進行積分，會員卡充值充300返300，這部分錢每週末到店返現金30，如果選擇在店內用餐抵50元，顧客用完餐離開的時候可以送一些水貨撈、毛絨玩具等。這種模式主要是先快速回籠資金，再透過一系列方式來引導消費者消費，最後一定程度上實現顧客和店鋪的雙贏。

開拓線上業務美團、餓了麼。短期內我們可以做一些土豆絲一類物美價廉的菜品，同時自己參與配送也要與騎手搞好關係，配送的同時建立外賣群，定期在群裡發個紅包，維持住群內人數，發紅包的同時退出店內優惠活動，一方面降低平臺服務費改為自行配送，另一方面建立了一個強大的顧客群，保證店鋪運營。

這次疫情的發生，全國範圍內的餐飲行業都受到了不同程度的影響，這是人力不可抗的。

做為行業外小夥伴，提出幾點建議：

一、線下堂食配合走線上外賣路線

二、重新調整部分菜品，既然面臨倒閉風險，菜品種類、口味也是非常重要的一環

三、飯店是否有方便停車的地方，如果沒有，你得想想周邊有什麼地方可以利用

四、飯店的整體衛生情況是不是有可以調整的地方，請認真檢查並提高衛生標準

五、飯店的服務水平怎麼樣？回訪一下老顧客就知道了

六、你有沒有一套吸引顧客來店的方法，讓利顧客總比倒閉強

其實飯店出現問題，都是經營的問題。很多餐廳產品沒問題，環境也沒問題，就是沒有客人吃飯。因為競爭對手越來越多，你會的他也會，你拿什麼和他競爭？

想要超越別人，先要超越自己。一家飯店必須具備快速引流，鎖客，回收現金流的能力。必須把飯店的吸金潛力發揮到最大。

在這個客流為王的時代，我們不僅需要口碑，更需要，全新的思維模式和系統的支撐，才能超越競爭對手，實現餐廳的快速盈利！

我面臨過像您一樣，面臨倒閉的煎熬與無助。

我曾經為因為猶豫而增加了更多的無辜的虧損。

既然已經想好面臨倒閉了，就馬上關閉.

疫情不知道社麼時候完全結束，顧客心中的對病毒的恐懼的慣性可能會持續一年，甚至以上。一年的時間客流量根本上不去！

除了錢之外，時間也是成本。

新的自媒體，移動網際網路經濟已經來臨了。

倒閉了，不代表創業失敗。

可以為了更新的開始，準確的抓住下一個市場的趨勢，將會在不久也會騰飛！

別人可能會建議你再堅持，再縮小損失等等，這其實都不是最有效的辦法，反而增加虧損。

我是阿生，如果您覺得我的回答有幫助，我非常期待能和您成為朋友，我們共同交流創業，共同進步！

餐飲受疫情影響很大，餐飲企業應該做轉型。一是利用網路直播加大線上銷售力度；二是走進社群，做半成品餐飲產品直接銷售給社群居民，食材供應產品為居民提供服務。

建議擴大做外賣，減少工人，縮小規模。如果開了多家店，建議保留一家外賣比較好的店。建議不要全部關掉，這樣以後想要再重新開，就比較麻煩

疫情之下，無人能逃過縮水市場，很多飯店有裁員的、有減薪的，有倒閉的。

我認為所有飯店能支撐下來的，都是有自己拿手的幾樣特色菜，不可能名花百樣全。

如果自己有特色好菜飯店，帶著一小波老顧客。市場上常見手法就是裁員減薪。節約成本、最佳化流程成本，服務成本，從小事做起，開源節流。等待疫情過去，再翻身。

我們如何做到降成本，最佳化流程呢？除裁員，減薪之外，最佳化人工，如提升自動化裝置與之前人工成本效率比較，服務從紙張到電子化，採購目標看向農村平臺降成本。提升效率，降低成本為目標。當然能不裁員就不裁員，大家不容易。

渠道多渠道發展，疫情還要好長時間來度過，我們一定要利用好網際網路外賣平臺和銷售平臺。例如餓了麼、美團之類。如果你們很多產品可以拼多多，淘寶等銷售平臺，賣你們特色食品，如烤鴨。我現在看見很多做飲食也做拼多多賣他們東西。網際網路開賣也許是你的轉折點，也許是很多店轉拆店。一但爆款一次可以讓你度過整個危機。

除此之外，門店玩法可以用有趣桌子點餐之類的，吸引顧客好奇之心手法。可以百度各類玩法，只要一兩招就可讓更多人留下美好印象。上述對於快餐可能無效。

最重要解決一個人流，一個現金流的問題

人流：線上推廣（抖音等短影片）

現金流：抵用券，引流會員卡模式，例去：充五百送五百，強烈刺激成為會員，鎖客，提高現金流

活著最重要，利潤慢慢賺

主要是因為這次疫情嚴重的影響，導致消費者的情緒恐慌，實體經濟的衰退，失業的人後口增多，導致消費水平也在下降，估計還需要一段時間去消化這種情緒，最重要的是調整經營策略，控制人工成本，做好營銷的目的帶動人流量，慢慢的改善飯店的資產流動性，等工業實體經濟的慢慢復甦，消費能力就慢慢的帶動上來了。

第一點:重新定位，調整產品，堅持健康，誠信的產品理念，善用媒體化解危機。

第二點:提升團隊士氣，採用人文關懷加管理，讓團隊形成一股凝聚力，讓員工感覺受到重視和培養積極參與工作貢獻價值。

第三點:制定出飯店的綜合標準提高出品，環境，服務全方位的統一，不讓消費者流失。

我建議的方法是，舉行一次招募會員，充值贈送有禮的活動: 具體的這是一種變相的優惠促銷，但是短期透過會員的充值可以改善飯店的現金流，然後透過對贈送金額的一個使用額度的管理增加客戶的粘性，長期形成穩定的客戶源，那就可以渡過難關。

另外，在推出相關的服務增值，不說像海底撈一樣的服務，但是乾淨,衛生，周到細緻，這些溫暖的服務還是一定要改善的，然後就是持續的結合主要客戶的型別去推出新產品，同時也要形成自己的招牌特色菜，這樣可以更好的改善飯店的經營。

飯店面臨倒閉，有以下自救措施：

1.轉變以往的的經營模式—堂餐，擴大線上銷售；

2.提升菜品，不能因為疫情盲目漲價，不然生意只會越來越差；

3.擴大經營範圍，比如增加早茶鋪、特色外賣；

4.資金不足的可以申請銀行商家貸款，確保現金充足，熬過難關。