這個很簡單，我在家幾天就吃一次，紅燒肉一起燒，可好吃了，哈哈。豆皮一張，對半切開備用，將半張豆皮切成條狀，大概5釐米寬。取一條，如圖所示捲起來。然後把卷好的豆皮，打個結，注意手法要輕，不然容易斷，一會功夫兒，今天晚飯用的就打出來了。注意打好的千張結在吃之前必須用水浸泡一會，除去豆腥味和雜質。千張結非常適合和肉一起燉，容易吸收汁水、入味，燉的比較成功的，千張結要比肉還好吃哦！

方法：

1. 百葉切成若干條一指寬的長條。

2. 捏住兩頭，捲成麻花狀，越緊越好。

3. 用大拇指捏住一頭，食指和中指張開，併成一個小圈。

4. 將其與部分繞在小圈上，另一頭穿過中指的U型口後拉緊，百葉結就打好了。

當然這只是其中一種打法，還有很多種百葉結打法。

卜頁切成絲，我們雅稱其為乾絲。其實與揚州的乾絲不一樣，揚州乾絲是用大白乾片成薄片，再切成絲的，淮揚名菜大煮乾絲用的就是這個。羊寨的卜頁切絲大煮也是美味的。蔥切段，姜切絲，熱油爆香，高湯作底，伴其有木耳、火腿、蝦仁、香菇，卜頁絲用開水焯過，去其豆腥，入鍋，煮開，小火熬煮入味，起鍋前放小青菜，淋香油，裝盤上桌。色澤鮮豔，湯色純白，味香誘人。卜頁原本只有豆香味，在至鮮的各種配料的共同作用下，增色許多。汪曾祺先生說煮乾絲沒有什麼訣竅，什麼鮮東西都可往裡擱。我深有同感。卜頁的品質直接關係到這道菜的口感與品相。羊寨的卜頁是越煮越柔韌，湯汁越白，且不宜粘在一起，筷子夾之則絲絲分明，入口鮮香，嚼之無渣，綿滑爽口。

卜頁切成長條，再打成麻花一樣的結，我們稱之為卜頁肘子。能打成結的卜頁一定有韌性。張家的卜頁打成的結既柔又韌，將之與帶皮的五花肉同鍋，那是美味。原本單薄的卜頁因為吸收了肉的汁水，顯得格外飽滿，咬上一口，卜頁的豆香中蘊著肉香，回味無窮。同煮的肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香中同樣蘊含著豆香。寡味的卜頁與肥膩的豬肉，在水火中相容，在油鹽中相依，完成了各自的蛻變。人與人何嘗不是呢，相互間多些包容，定會有意想不到的驚喜

上網搜尋了一番，紅燒的、油燜的，涼拌的......做法真是太多了。我發覺肉肉這東西真的很百搭，不知道咋做的食材和它一起燒了那味道覺得不會讓你失望的，真是個好東東

主料

肉500g

輔料（適量這個詞對新手來說總是很鬱悶。誰是適量啊？！不過做菜時間長了總是忍不住冒出這個詞。嚐嚐吧，我做菜就愛嘗味道，邊嚐遍做總是錯不了）

油適量

鹽適量

卜頁適量

步驟

1.豬肉煮好切塊

2.起油鍋

3.把肥肉放進去煸油

4.再把瘦肉放進去炒

5.加老抽炒

6.加卜頁結炒

大家好，我是曼曼，小十一的媽媽

卜頁結怎麼個打法，打法不同會對口感有影響嗎？

卜頁是江蘇省特產 著名的有阜寧板湖卜頁和阜寧碩集卜頁等。在蘇中和蘇北地區很常見的一種食品。

具有白、薄、嫩、香的特點。可做成大煮乾絲 卜頁肘燒肉，卜頁燒豆腐等菜餚，滑潤可口。在北方稱之為"幹豆腐"。

打卜頁結，一般是一頭打圈，另一頭從圈裡出來，就是這麼簡單，打結方法不同做出來的口感可能也不同。卜頁基本上是作為做菜的輔料，有的是滷菜。如果結的打法不同，可能入味程度不一樣。

你好，我用到卜頁一般是不打結的，如果你需要打結可以根據自己的情況來，覺得怎麼美觀就怎麼打結，有一點注意的就是不要打得太緊導致打結的地方不太入味影響口感！

我的家鄉在湖南益陽，我們比較喜歡用卜頁入魚火鍋做配菜，只需要切成麵條狀就行，焯水後裝盤備用，邊煮邊吃！

卜頁結怎麼打的穩就怎麼打，沒講究。打法不同不會影響口感，怎麼烹飪才會影響口感。卜頁我們這邊稱為百葉，喜歡跟紅燒肉一起做著吃。燜的軟軟的，口感非常好。給你分享一下這個食譜吧，食譜有詳細的圖文教你怎麼打卜頁結。要注意看到底哦，別錯過了底部的小貼士。如果我的回答對你有幫助，別忘了點贊加關注哦。

材料：百葉結（卜頁結） 、五花肉、料酒、生抽、老抽、冰糖、啤酒 、蔥花、姜、蒜

步驟：

1、把整張卜頁切成方塊，捲起來，打個結，備用。

2、 先將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘，撇去浮沫，去血水，然後後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

3、鍋裡放少許底油燒熱，薑片蒜瓣爆香，加入肉塊炒至變色，倒入2-3勺料酒，待酒氣揮發後，倒入2勺老抽、3勺生抽，快速翻炒勻上色。

4、再倒入一瓶啤酒（500ml左右）沒過五花肉（如果肉量少啤酒酌情減少)大火燒開後，蓋上蓋子，轉小火煨1個小時左右。

5、中途開啟鍋蓋，加入少許冰糖調味，再加入百葉結繼續燉半小時，關火前撒入少許食鹽，裝盤撒蔥花，一道香噴噴的，五花肉百葉結就做好啦。

老抽不要一下子放很多，因為在燉煮過程中老抽太多肉色會過深，發黑

百葉結要等到五花肉快好時再放下去，不要放的過早會煮爛

五花肉要選層次分明,肥瘦均勻的。推薦選黑毛豬肉！肉味更香！