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  • 1 # 三歲教煮

    這個很簡單,我在家幾天就吃一次,紅燒肉一起燒,可好吃了,哈哈。豆皮一張,對半切開備用,將半張豆皮切成條狀,大概5釐米寬。取一條,如圖所示捲起來。然後把卷好的豆皮,打個結,注意手法要輕,不然容易斷,一會功夫兒,今天晚飯用的就打出來了。注意打好的千張結在吃之前必須用水浸泡一會,除去豆腥味和雜質。千張結非常適合和肉一起燉,容易吸收汁水、入味,燉的比較成功的,千張結要比肉還好吃哦!

  • 2 # 愛生活的胖妞

    方法:

    1. 百葉切成若干條一指寬的長條。

    2. 捏住兩頭,捲成麻花狀,越緊越好。

    3. 用大拇指捏住一頭,食指和中指張開,併成一個小圈。

    4. 將其與部分繞在小圈上,另一頭穿過中指的U型口後拉緊,百葉結就打好了。

    當然這只是其中一種打法,還有很多種百葉結打法。

  • 3 # 豬爸爸廚房

    卜頁切成絲,我們雅稱其為乾絲。其實與揚州的乾絲不一樣,揚州乾絲是用大白乾片成薄片,再切成絲的,淮揚名菜大煮乾絲用的就是這個。羊寨的卜頁切絲大煮也是美味的。蔥切段,姜切絲,熱油爆香,高湯作底,伴其有木耳、火腿、蝦仁、香菇,卜頁絲用開水焯過,去其豆腥,入鍋,煮開,小火熬煮入味,起鍋前放小青菜,淋香油,裝盤上桌。色澤鮮豔,湯色純白,味香誘人。卜頁原本只有豆香味,在至鮮的各種配料的共同作用下,增色許多。汪曾祺先生說煮乾絲沒有什麼訣竅,什麼鮮東西都可往裡擱。我深有同感。卜頁的品質直接關係到這道菜的口感與品相。羊寨的卜頁是越煮越柔韌,湯汁越白,且不宜粘在一起,筷子夾之則絲絲分明,入口鮮香,嚼之無渣,綿滑爽口。

    卜頁切成長條,再打成麻花一樣的結,我們稱之為卜頁肘子。能打成結的卜頁一定有韌性。張家的卜頁打成的結既柔又韌,將之與帶皮的五花肉同鍋,那是美味。原本單薄的卜頁因為吸收了肉的汁水,顯得格外飽滿,咬上一口,卜頁的豆香中蘊著肉香,回味無窮。同煮的肉,肥而不膩,瘦而不柴,肉香中同樣蘊含著豆香。寡味的卜頁與肥膩的豬肉,在水火中相容,在油鹽中相依,完成了各自的蛻變。人與人何嘗不是呢,相互間多些包容,定會有意想不到的驚喜

  • 4 # 吃貨軒的小食光

    上網搜尋了一番,紅燒的、油燜的,涼拌的......做法真是太多了。我發覺肉肉這東西真的很百搭,不知道咋做的食材和它一起燒了那味道覺得不會讓你失望的,真是個好東東

    主料

    肉500g

    輔料(適量這個詞對新手來說總是很鬱悶。誰是適量啊?!不過做菜時間長了總是忍不住冒出這個詞。嚐嚐吧,我做菜就愛嘗味道,邊嚐遍做總是錯不了)

    油適量

    鹽適量

    卜頁適量

    步驟

    1.豬肉煮好切塊

    2.起油鍋

    3.把肥肉放進去煸油

    4.再把瘦肉放進去炒

    5.加老抽炒

    6.加卜頁結炒

  • 5 # 成長中的小十一

    大家好,我是曼曼,小十一的媽媽

    卜頁結怎麼個打法,打法不同會對口感有影響嗎?

    卜頁是江蘇省特產 著名的有阜寧板湖卜頁和阜寧碩集卜頁等。在蘇中和蘇北地區很常見的一種食品。

    具有白、薄、嫩、香的特點。可做成大煮乾絲 卜頁肘燒肉,卜頁燒豆腐等菜餚,滑潤可口。在北方稱之為"幹豆腐"。

    打卜頁結,一般是一頭打圈,另一頭從圈裡出來,就是這麼簡單,打結方法不同做出來的口感可能也不同。卜頁基本上是作為做菜的輔料,有的是滷菜。如果結的打法不同,可能入味程度不一樣。

  • 6 # 熙熙媽美食日記

    你好,我用到卜頁一般是不打結的,如果你需要打結可以根據自己的情況來,覺得怎麼美觀就怎麼打結,有一點注意的就是不要打得太緊導致打結的地方不太入味影響口感!

    我的家鄉在湖南益陽,我們比較喜歡用卜頁入魚火鍋做配菜,只需要切成麵條狀就行,焯水後裝盤備用,邊煮邊吃!

  • 7 # 小姑食記

    卜頁結怎麼打的穩就怎麼打,沒講究。打法不同不會影響口感,怎麼烹飪才會影響口感。卜頁我們這邊稱為百葉,喜歡跟紅燒肉一起做著吃。燜的軟軟的,口感非常好。給你分享一下這個食譜吧,食譜有詳細的圖文教你怎麼打卜頁結。要注意看到底哦,別錯過了底部的小貼士。如果我的回答對你有幫助,別忘了點贊加關注哦。

    製作方法

    材料:百葉結(卜頁結) 、五花肉、料酒、生抽、老抽、冰糖、啤酒 、蔥花、姜、蒜

    步驟:

    1、把整張卜頁切成方塊,捲起來,打個結,備用。

    2、 先將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋裡煮15分鐘,撇去浮沫,去血水,然後後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。

    3、鍋裡放少許底油燒熱,薑片蒜瓣爆香,加入肉塊炒至變色,倒入2-3勺料酒,待酒氣揮發後,倒入2勺老抽、3勺生抽,快速翻炒勻上色。

    4、再倒入一瓶啤酒(500ml左右)沒過五花肉(如果肉量少啤酒酌情減少)大火燒開後,蓋上蓋子,轉小火煨1個小時左右。

    5、中途開啟鍋蓋,加入少許冰糖調味,再加入百葉結繼續燉半小時,關火前撒入少許食鹽,裝盤撒蔥花,一道香噴噴的,五花肉百葉結就做好啦。

    小貼士

    老抽不要一下子放很多,因為在燉煮過程中老抽太多肉色會過深,發黑

    百葉結要等到五花肉快好時再放下去,不要放的過早會煮爛

    五花肉要選層次分明,肥瘦均勻的。推薦選黑毛豬肉!肉味更香!

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 我真的容易莫名其妙生氣,有多發性膽結石,一靜下來就生氣,咋辦?