工具/原料

豬肉 (一斤)

方法/步驟

1/6 分步閱讀

冷凍後冷藏

豬肉要先入冷凍室冷凍（非專業人士，要想切細，必須凍），要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍（冬天，頭天晚上放冷藏室，夏天，當天早上放冷藏室）

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菜刀要鋒利

從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切、、、當然，你的保證，你的刀要鋒利，才能使你的操作是切肉，而不是鋸肉

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曲指關節，抵刀側

彎曲左手的五指指關節（左撇子，右手彎曲），抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上（注：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手），右手握刀要穩。

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先切割再移動

根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動（移動量仍是所需肉片的厚度），再切第二刀，左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反覆，至整條豬肉切完

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整理和攤平肉片

將切好片豬肉條裡，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片，向一個方向攤平

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重複步驟，細觀察

切出大小均勻的細細的肉絲方法如下：

一、準備：先冷凍再冷藏。

要吃的豬肉可以事先買好放在冰箱裡冷凍，需要吃的時候，前一天晚上把豬肉轉在冷藏室內解凍。因為冷凍後再冷藏的豬肉拿出來切的時候，軟硬比較適中，切起來才會比較順利。不過，刀也得是鋒利的。

二、切片：注意，用指關節抵住刀側，先切再移。

切肉的時候，左手五指彎曲，指關節抵在刀的側邊，指尖輕輕按住豬肉，以保持豬肉位置。右手握刀，根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手往後移動肉片厚度的距離，再切第二刀……重複上述動作，最後肉塊都切成了大小厚度均勻的肉片。

三、將肉片切絲。

將之前已經切好的肉片往一個方向均勻排好，疊放成梯狀，用左手按住，再用右手拿刀垂直得切肉片，就可以把肉片切成肉絲了。重複切下去，切完之後，你會發現，整塊的豬肉就都變成了勻稱的肉絲了。

在烹飪的時候，大小厚度勻稱的肉絲不但可以更快煮熟，而且還比較容易入味，如果想切出細細的肉絲，可以再第三步的時候，細心一點切的細一些，注意不要切到手哦！

要吃的豬肉可以事先買好放在冰箱裡冷凍，需要吃的時候，前一天晚上把豬肉轉在冷藏室內解凍。因為冷凍後再冷藏的豬肉拿出來切的時候，軟硬比較適中，切起來才會比較順利。不過，刀也得是鋒利的。

食材豬肉 一斤

方法/步驟1:冷凍後冷藏

豬肉要先入冷凍室冷凍（非專業人士，要想切細，必須凍），要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍（冬天，頭天晚上放冷藏室，夏天，當天早上放冷藏室）

方法/步驟2:菜刀要鋒利

從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切、、、當然，你的保證，你的刀要鋒利，才能使你的操作是切肉，而不是鋸肉

方法/步驟3:曲指關節，抵刀側

彎曲左手的五指指關節（左撇子，右手彎曲），抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上（注：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手），右手握刀要穩。

方法/步驟4:先切割再移動

根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動（移動量仍是所需肉片的厚度），再切第二刀，左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反覆，至整條豬肉切完

方法/步驟5:整理和攤平肉片

將切好片豬肉條裡，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片，向一個方向攤平

方法/步驟6:重複步驟，細觀察

瘦肉怎麼切才能切的更細。這個一般都是靠自己的刀工來決定的啊，所以沒事可以多練習切土豆絲。切瘦肉絲我也還有以下幾個步驟。

第一，我們可以先把瘦肉放放冰箱裡冰凍一個小時左右。這樣的瘦肉裡還有一些小冰碎，我們在切肉片的時候，也不會變形，而且裡面有冰封的原因，我們切出來的肉片就會很薄了。

第二，把切好的肉片疊起來，我們就可以切肉絲了。這個時候，我們在切肉絲的時候，一定要注意些，按著肉的手指一定要緊貼刀面，這樣切出來的肉絲才會足夠的細哦。第三，我們可以在切好的肉絲裡放少許的油，可以有效的防止在炒肉絲的時候，肉絲粘在一起成團了。

我是一個愛吃的人，目標就是品盡天下美食；除了愛吃，我也喜歡做、研究美食，只有自己會做了，才能吃到不同的烹飪方法、不同風味的美食，對美食有更深的認識，更加的珍惜美食。

關於今天的這個切最細肉的問題，做過飯的人應該都經歷過。說句實在的，沒有很厲害的刀功，想要把肉切得很細，真的是很難的，既然刀功不行，難道就要放棄嗎?我覺的不一定，有很多的小技巧可以幫助我們實現切最細肉絲的問題。我根據自己這幾年的做菜方法，給大家分享下。

在分享小技巧之前，我們先來解決另外的一個問題，有這樣一句話不知道你聽說過嗎?

“工欲善其事，必先利其器”意思就是工匠想要把他的工作做好，一定要先把工具做鋒利了。迴歸到今天的主題，我們想要把瘦肉切好了，一定也要先把我們用的切肉工具——刀，磨鋒利了，這樣我們在使用起來，更的好用，能起到事半功倍的效果。

第一種:冷凍

把購買來的瘦肉不要直接切，先清洗乾淨，去除上面的血汙，瀝乾水分，套上保鮮袋放入冰箱中的冷凍層，冷凍上2小時，把肉凍硬些，然後在拿出來用鋒利的刀切，這樣就會變得非常的好切，刀功不好的人也能把肉絲切的又細又好看。

第二種:順肉紋路切——順絲切。

如果我們買回來的肉沒有時間冷凍，等著直接下鍋做飯，我們在切肉的時候，想要把肉切成細絲，只要觀察好肉的紋路，順著肉的紋路切，也是很好切的。

具體操作方法是:如果我們買回來的瘦上面有白色的肉筋，在切之前，我們先把上面的肉筋用刀去除掉；肉如果太厚，為了把它切成細絲，在切絲之前就把肉一片片的片下來，片肉的時候要注意，來回的慢慢片，刀上沾一下水，防止肉片粘到，把肉片薄了；片好的肉按照順序，一層層的擺好，按照肉上面的紋路，切成細肉絲就可以了。

第三種:絞肉機

想要把肉切成細絲，不想下功夫，最簡單、便捷的辦法就是買個好用的絞肉機。把想要切的肉放到絞肉機上，按照使用方法，切出肉絲來，有時候不得不服，絞肉機還挺好用，切出來大小差不多，均勻。

這是我對於這個問題的回答，希望可以幫到你們。

把瘦肉清洗乾淨後，放入冰箱冷凍半小時，因為這樣可以固定瘦肉的鬆緊度，切的時候會比較均勻平衡，不會移動錯位。

不用透過工具 你可以將肉絲稍微冷凍一會，使瘦肉有稍微有點硬度，然後用乾淨的布墊在肉上（凍手）用菜刀切片，然後再切你想要的細絲就可以啦！

透過什麼工具能使瘦肉絲最細

首先我們選擇一塊精一點的豬肉，最好是豬裡脊肉，有那種白筋的不是特別好切

然後可以放入冰箱的冷凍層凍上個半小時左右，只要表面凍硬即可

然後順著豬肉條紋方向把豬肉切成一片片的，厚薄要均勻一些

然後在切片狀，肉絲的粗細可以進行選擇，只有切的均勻一些就可以了

特別提示

切肉的刀要鋒利一些，注意不要傷到手。

一般切好肉絲我們這都是要研製一下的這樣更滑嫩

用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，然後瀝水。肉絲中加入適量鹽、料酒和醬油，抓拌均勻，這一步給豬肉去腥、入味、上色然後再滴入些薑汁，拌勻。薑汁是天然的嫩肉劑，嫩肉效果比嫩肉粉絲毫不差，平時可以用料理機或是榨汁機榨一些薑汁出來裝進瓶子中備用。接著再加蛋清，然後倒入少許食用油，給肉片封油。這幾步下來，豬肉炒出來是嫩得能掐出水來的。想要豬肉炒出來滑嫩，醃肉時澱粉和蛋清都不能少，而且最好還要加點兒薑汁，澱粉和蛋清也有先後的順序，最後封油也必不可少。用普通炒鍋來炒時，一定要熱鍋溫油，油溫不能過高你學會了嗎

切瘦肉絲最好的工貝應該是手工切，才能切出想要的效果，切瘦肉絲也是最能考驗廚師刀工的，想要切出細又漂亮的瘦肉絲可不是容易的事，家庭主婦很難切出好的瘦肉絲，只有專業廚師且有一定工齡的才能切出好的瘦肉絲，製作方法如下，取瘦肉整快，用快刀切出薄片，每片疊在一起，就可以切絲了，刀與身體成垂直，邊切邊看，切不好的慢點一刀一刀切，就可以了，

要想把肉絲切到更細，這裡有個方法，把買回來的肉洗淨後平整的放在一個盒子裡放入冰箱冷凍兩到三個小時後取出來，這個時候的肉已經變硬，但還能切得動，先切成薄片再切絲，這樣可以把肉絲切得很細，還可以把凍硬的肉用專業切肉機切也可以切得很細

想肉絲變細，最簡單常用的辦法就是，先把豬肉放入冰箱冷凍一下，肉冷凍了就容易切，不易滑手和抓不住，更可以用家用的多功能切菜器，下圖產品，更快更均勻的出肉絲。希望有用

我是一個專業的廚師，這個問題對於我們這個行業的人來說根本也不算什麼問題，意思是說透過什麼工具能把肉絲切得很細？最簡單直接的就是手工切絲，瘦肉選擇裡脊肉，然後找一把鋒利的刀先切薄片、在切絲。這個方法簡單，但是對刀工的要求卻是很高的、對於很多家庭來說有點不現實。下面再說一種簡單又能把肉絲切細的方法，選擇一塊好的裡脊肉、去掉上面的油脂筋膜，清洗乾淨之後用保鮮膜將其裹住，然後放冰箱冷凍定型，根據冰箱冷凍的溫度、不宜凍得太硬、否則會切不動（如果凍得太硬、最好的方法就是將肉放冷藏一段時間在切）。最後根據自己的刀工、想切多細就有多細！

最原始的方法也是最好的方法，用刀先切薄片，然後切絲，因為鮮肉比較比較柔軟不好切可以將肉放冰箱凍沒有這麼柔軟後就更好切了

肉絲變細的方法我覺得分為兩方面

1、使用絞肉機絞肉絲，絞肉機出來的肉絲粗細由刀口的距離而定。從下面的圖可以看出肉絲粗細有所區別

2、第二種就是靠我們的刀工了，畢竟相比於肉絲，我們還有名菜文思豆腐，那叫一個細啊，單純靠刀工。

先將肉進行冷藏，讓豬肉變硬，我們切絲的前一步是切片，有一定硬度的豬肉是可以切出足夠薄的片，薄如蟬翼的肉片有了以後，接下來就是切絲，較快速的方法是將肉片有間隔的摞在一起，然後直接切絲。可以參考王剛切土豆絲的影片。

其實最後還是要回到我們的刀工是不是夠細膩，夠嫻熟。

1.切肉機

以前的肉絲只能透過人手工來切。現在隨著科學技術的發展，市場上也流傳起來一種切肉的機器。有切肉片的，有切肉絲的。薄厚，粗細都可以根據個人要求去調整。廣泛使用於農貿市場，大型職工食堂等等場所。

2.人工切肉絲

人工切肉絲一直以來都是最實際的途徑。要想人工將肉絲切的又細又好。只有透過不斷的學習，練習才能夠達到。不會有什麼捷徑可走。

對於切肉絲技術不太好的朋友，可以將肉放進冰箱稍微冷凍一下。待肉凍的剛剛變硬，但又能用刀切動的時候拿出來切。這時候的肉切起肉絲束就像切蘿蔔絲，土豆絲差不多，相信絕大多數人都能夠切好。

還有一個需要注意的就是橫切肉片，順切肉絲。意思就是橫著肉紋切肉片，順著肉紋切肉絲。

透過以上兩種方法的介紹，大家可以看到最簡單，最實用的切肉絲方法仍然是人工切肉絲。最好的方法是多多練習，提高自己的刀工。

另外一個需要注意的是，肉絲切出來應當像一次性筷子那麼粗。不能太細，太細了炒的時候肉絲容易爛成肉末。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

對工具沒有研究，但怎麼可以切細一點還是可以分享一下的。

冷凍後冷藏

豬肉要先入冷凍室冷凍（非專業人士，要想切細，必須凍），要吃之前，從冷凍室取出放冷藏室，讓其解凍（冬天，頭天晚上放冷藏室，夏天，當天早上放冷藏室）

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菜刀要鋒利

從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，才能很好切、很好切、、、當然，你的保證，你的刀要鋒利，才能使你的操作是切肉，而不是鋸肉

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曲指關節，抵刀側

彎曲左手的五指指關節（左撇子，右手彎曲），抵住刀的側邊，並將五指指尖放豬肉上（注：五指指關節，在切割過程中，一定要比指尖靠前，這樣可以防止傷手），右手握刀要穩。

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先切割再移動

根據所需肉片的厚度，切下第一刀後，左手五指指尖向後略移動（移動量仍是所需肉片的厚度），再切第二刀，左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。。。。。如此反覆，至整條豬肉切完

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整理和攤平肉片

將切好片豬肉條裡，有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片，向一個方向攤平

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重複步驟，細觀察

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

我有一個辦法不用工具也能切到很細，因為我們家也喜歡吃細細的肉絲~首先把肉放在冷凍室凍硬，要用的時候拿出來，用涼水衝一下，這樣肉的表面就會軟一點，用菜刀把豬肉前後左右上下六個面的肉都薄薄的切下來疊在一起再切成絲，因為有冰所以肉會粘在一起，不用擔心，可以放到涼水裡或者醃肉的時候用生抽和澱粉抓一下就開了。這樣切出來的肉只比牙籤粗一點點喲~

需要練習的累積和技巧

技巧：

1.冷凍過再切

2.慢慢切儘量達到想要的細度

注意事項：待硬度軟後再拌佐料，以免弄斷

什麼工具能使瘦肉絲最細呢，先把瘦肉放冰箱冷凍，然後用最鋒利的刀切片再切絲。我能想到的工具只有冰箱和鋒利的刀了