你好！

冷盤涼拌的時候主要加的調料有：

1.醬油，醋，白糖，辣椒，芝麻，香油，花椒油，雞精，鹽等

2.涼拌菜好吃不好吃主要是各種調料的比例還有食材的新鮮程度。

3.也跟涼拌菜裡的食材有關，海帶絲，豆腐皮，黃瓜絲，紫甘藍，各種滷肉。

你好，小程為你解答關於涼拌菜調味品的問題。

夏天天氣比較炎熱，人們的胃口都不是很好，平時比較愛吃的飯菜，但是天熱的時候，也感覺沒有食慾。如果能有一盤兒清涼爽口的涼拌菜吃，那麼就會立馬增加食慾，不僅能開胃而且還又下飯。

附上：涼拌汁秘方分享

新鮮黃瓜500克，大蒜15克，老乾媽油辣子15克，生抽8克，白糖5克，鹽3克，芝麻油5克，香醋。

涼拌黃瓜詳細製作流程。

第1步，我們從市場上買回來的新鮮黃瓜用水清洗乾淨。注意一點，黃瓜在買的時候，儘量挑選那種比較鮮嫩一點的黃瓜，這樣的黃瓜口感吃起來比較清脆，黃瓜清洗乾淨後不用去皮，直接用刀拍扁，然後再將黃瓜斜著切塊。

第2步，將拍好的黃瓜盛入盤中，然後準備大蒜去皮後搗成蒜泥備用。

第3步，準備一個乾淨的小碗，調入適量的生抽，白糖，芝麻油，香醋，鹽，然後用筷子將這些調料攪拌均勻備用。

第4步，起鍋倒入少許的食用油，油溫燒至五成熱時，將蒜泥，老乾媽油辣子放入鍋中炒出香味。

第5步，將調好的料汁倒入盤中黃瓜上面，再把鍋裡炒香的辣椒油潑在黃瓜上，然後用筷子將黃瓜跟料汁攪拌均勻即可食用。

按照以上方法所調拌出來的黃瓜，吃起來口感清脆爽口，味道香辣鮮美。

這個問題我覺得相對其他調料來說辣椒油最重要，是核心！

紅油製作好，其他的調料諸如鹽，醋，薑汁，蒜汁，香油之類的注意下量就好了！

1，醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。

2，姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。

3，芝麻醬不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。但是很多人不一定喜歡吃芝麻醬！

冷盤調製得好不好吃，其實全在調料上，一般人拌冷盤的時候，調料過於簡單，所以總是調不出很好的味道。拌制冷盤的時候，能夠用上做調料的有很多，比如：食鹽、醋、白醬油、蒜油、辣椒油、蔥油、花椒油，香油，白糖、雞精等等，每個人可以根據自己的喜好，如果你喜歡吃辣的，你可以加紅油，勾兌自己比較喜歡的醬汁，一般情況下，稍微加一些雞精、鹽，香油，蔥油，調拌出的冷盤，味道會更鮮美，最好等上菜的時候，才將調拌好的醬汁倒進菜中，調拌均勻即可。

我們今天來做一道涼拌松花蛋，把皮蛋切成小塊擺放盤中，然後碗中兌汁，放入生抽，紅醋，紅油，香油，小米辣，姜未，拌勻澆在皮蛋上，撒香菜即可！

涼拌菜具體加什麼調料？下面我就來推薦一款特別的萬能醬料汁。它可是涼拌菜，涼拌麵的靈魂伴侶。而且炒菜加上它更叫一個香。步驟也超簡單，做啥啥香！

食材：

蔥薑蒜，香菜，白芝麻。幹辣椒粉，辣椒麵，小米椒。食用油兩大勺，蠔油一勺，生抽兩勺。陳醋三勺，白糖一勺，芝麻油一勺。

步驟：

1.蔥切段，姜蒜切末，小米椒切圈兒，香菜切小段。

2.蔥姜白芝麻，辣椒粉，辣椒麵放入深碗中。淋入兩大勺熱油，加兩勺生抽，三勺陳醋，一勺蠔油，一勺白糖，一勺香油。小米辣，蔥花，香菜加入拌勻，一碗超級好吃的辣椒油就做好啦，出鍋後可以馬上吃。或存放於密封玻璃瓶中，放入冰箱冷藏都可以。平時炒菜如果覺得清淡，稍微放一勺辣椒油，簡直馬上開胃，令人食指大動，喜歡的可以試一試。

注意事項：

1.姜要去皮後再切末味道更好。

2.油燒熱迅速淋入調味料中，那樣才更能把調料的所有香味淋漓盡致的激發出來。

夏天到了，又到了適合吃涼拌菜的季節了！這問朋友問冷盤拌菜時具體要加那些調料，其實涼拌菜有很多種，調料更是五花八門，同樣的冷盤又根據自己的喜好放的調料不一樣，喜歡吃辣的加辣，不喜歡吃辣的不放辣。沒法一一細說，我就把我常吃的涼拌菜方法細說一下吧！需要的調料方法裡有，可根據自己的口味自由調整。

1.涼拌黃瓜

先把黃瓜洗淨拍破，然後切塊，放到碗裡，加入蒜末，鹽，味精，白糖，香醋，生抽，香菜，蔥花，辣椒麵攪拌均勻，就可以食用了！

2.涼拌皮蛋

把皮蛋洗淨，切塊，一個皮蛋我是分為8塊，放入盤中備用。小米椒切碎，蒜切末，香菜切段，蔥切蔥花，切好後放入碗中，加入食鹽，味精，香油，生抽醬油，然後攪拌均勻澆在皮蛋上就製作完成！

冷盤所需要的調料其實主要是根據自己的口味調製的，有空可以自己試試，慢慢就會做出美味的涼拌菜了！

冷盤拌菜需要加的調料多了去了，你看你要做哪種口味的冷盤，辣的，不辣的，酸的，甜的，調和味的，正常的話都要加味精，雞粉，鹽，糖，鮮味寶，香油，辣椒油，蔥油，麻油，黃豆醬，老乾媽，芝麻醬，蒜汁，白醋，陳醋，涼拌汁，生抽，味極鮮，，，，，，，

大家好，我是幸福食光

夏天到了，天越來越熱，聰明的人們發明了涼拌菜專治食慾不振，從而發明了許多的吃法和涼拌菜品，不同的地區不同的吃法，有夫妻肺片、棒棒雞、涼拌折耳根、涼拌黃瓜、涼拌豆腐絲、涼拌卷粉，涼拌米線麵條、西安涼皮、涼拌秋葵、涼拌皮蛋、涼拌藕片、涼拌木耳………………

光看菜名就口水直流，至於具體要加什麼料，得根據你要涼拌的菜品來加，不同的菜品加的料不同味道也不同，但最基本的配料如：鹽、雞精、醋、醬油、辣椒油等都備一點，

下面是我自己涼拌的幾道冷盤分享給大家，配料的話就加了水豆豉、薑絲、火燒小米辣、糊辣椒醬等

夏天馬上到來，每餐如果有一盤香脆可口的涼拌菜下飯，相信大家都挺喜歡。但是大家都會有這麼一個小苦惱，就是自己在家做的涼拌菜，不管怎麼做，總是沒有外面餐廳做的好吃。哪怕是一模一樣的食材，拌出來的味道，總是差強人意，這是為什麼呢？

一模一樣的食材，拌出來的味道出了問題，那麼秘密一定就在調味料上，多放了某種調味料，或者是少放了某種調味料，使得涼拌菜的味道不好吃。

那麼涼拌菜的調味料要怎麼做呢？記住這個配方，這五種調味料不能少，分別是芝麻、香菜、花椒、小米椒，花生碎。它們都是調味料中，算是萬能的食材，不管放在哪種涼拌菜上，都非常的美味。

製作涼拌菜時，鍋中煮一些油，等油溫一高，就可以把油倒入這些調味料中，香味撲鼻，非常的香。加入需要拌的菜，美味的涼拌菜就製作好了。這樣做的涼拌菜，怎麼吃都吃不夠！

冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。

我做冷盤除了最基本的鹽、醬油醋外，要調製一個調料油，不僅顏色漂亮還增加了更加豐富的味道。。

用料為生油、蔥末、薑絲、花椒粒、幹辣椒、芝麻。蔥姜，花椒，幹辣椒入油後炸香，再放入白芝麻拌勻，少放一點鹽，調料油就做好了，用以拌食各種蔬菜類冷盤，也可以用來拌麵筋涼皮，簡單易做又好吃。

冷盤是低溫烹調，營養損失少，是我們平常生活中常做的菜，特別是夏天天氣炎熱胃口不佳時，吃一口爽口的涼拌菜頓時胃口大開[呲牙]。但是把涼拌菜做好吃的靈魂就是要加的調料。

最家常的需要的調料生抽、醋、八角、花椒、蒜、蔥花。

具體做法：

1、適量生抽鹽少許白糖調勻。

2、涼鍋涼油放入一顆八角和少許花椒，小火炸香，油冒煙時撈出花椒八角不要。

3、將做法1的汁倒入準備好的菜上，先不攪拌，將蒜末和蔥花鋪在上面，潑入做法2德熱油，趁著鍋熱倒入少許香醋晃一下，倒入菜裡攪拌均勻。

還可以根據個人口味加香菜、辣椒等。

你好狠高興回答你的問題，（冷盤拌菜具體要加那些調料）我是莜麵哥歡迎您來到我家廚房，天氣一天天的暖和了人們的口味有了一些變化，老香吃點涼的，來消暑降溫下面我給你分享一下飯店的冷盤醬汁的配料和作法。

飯店的冷盤醬汁有很多中，有酸甜味，鹹香味，豆豉味，果汁味，新鮮味，燒汁味，海鮮味等等……接下來給你分享一下。

酸甜味是飯店常見的 味汁，常用在水果菜品和蔬菜等原料中。比如，沙棘雪梨，果汁山楂，草莓冬瓜等等，口味酸甜可口，開胃消食等功效。

經常在飯店幹廚師都知道好的 新鮮的原料離不開好的料汁，用料有，橙汁100克，白醋1袋，，白糖200克，沙棘果汁1瓶，鹹鹽少許。

找一個沒有油的玻璃器皿，放入鹹鹽一勺白糖，倒入橙汁和醋，攪拌均勻在倒入沙棘果汁蓋蓋放入冰箱冷藏等醃製食物在拿出萊即可使用。

（沙棘雪梨）

把新鮮的雪梨，去掉皮，洗乾淨然後切成倆半在切成片接下來切成長方形條，放入涼水沖洗乾淨，瀝乾水份放入保鮮盒中，倒入調好的汁（汁一定要蓋住雪梨）蓋蓋放入冰箱冷藏醃製1天，用的時候拿出碼盤上桌食用。

做酸甜汁的時候一定不要粘油，把所有的器皿清洗乾淨，醃製雪梨的時候也一樣，天氣熱了吃這個酸甜可口開胃消食止咳功效。

新鮮麻辣味是常見的味汁，比如，口水雞

麻辣鮮蝦，麻辣牛肉乾等等，麻辣味鮮香麻辣誘惑，有開胃等作用。

辣椒片，花椒，蔥姜，美極鮮醬油，麻油

醋，生抽，味達美醬油，味精

鍋裡放入適量的花生油和胡麻油燒熱油放入蔥姜，胡蘿蔔切好的片，青菜，香菜，花椒，大料小火慢慢炸至蔬菜沒有水份炸出香味即可撈出瀝乾備用。

鍋裡放油燒熱下入蔥薑蒜爆香，下入辣椒

醋，味達美，美極鮮醬油，鹹鹽，味精調味燒開倒入容器中，涼涼加入炸好的料油備用

（口水雞）

選譯當年的小雞，宰殺洗乾淨，盆裡放入清水中浸泡半小時，鍋裡放入適量清水煮沸下入整雞汆水撈出瀝乾，鍋裡放入蔥姜花椒大料，小茴香，調味下入汆好的雞小火慢慢煮1個小時燜半個小時入味，撈出瀝乾水份涼涼備用。

把涼好的雞放，切成倆半，切成條碼盤，澆入調好的麻辣醬汁撒上香菜即可食用。

做醬料炸油是關鍵，辣椒油火候掌握好，出香味就可以出鍋，口水雞選譯雞肉是關鍵，要鮮嫩的當年雞，口味要甜鹹適中掌握這幾點肯定你拌的冷盤有特色，好吃。

說起冷盤，它的切配原料基本上都是熟料，它和熱菜有截然不同的區別。它的主要特點是色澤豔麗，爽口開胃，能增加人的食慾。

冷盤的主要材料一般是芝麻油、花椒油、辣椒油、蠔油、生抽、醋、鹽、味精、白糖等等，當然了，這些是我們普通家庭裡所常用到的，象飯店裡用到的配料還要多。

下面我來介紹幾種我們家庭裡常見的幾種冷盤。

菠菜拌果仁，首先把菠菜用開水焯一下，去掉菠菜裡的草酸，再把果仁放油鍋炸一下，放涼備用，接著拌一個料汁，一勺香油，一勺花椒油，一勺辣椒油，三勺醋，鹽、白糖適量，再切些蒜沫調勻，把所有的原料攪拌均勻就可以食用了。這道菜具有減肥、補血的攻效，非常適合女性朋友。

再做一個我們家庭裡經常拌的冷盤，素什錦，它的原料一般有西蘭花、藕片、芹菜、胡蘿蔔、木耳、腐竹、花生仁等等。把這些原料都在開水裡焯熟，然後過一遍涼水放涼備用。接著調一個料汁，一勺香油，兩勺花椒油，（喜歡吃辣的也可以放辣椒油）鹽、味精適量，白糖少許，這樣料汁調好了倒入原料中拌勻即可。這道菜營養豐富，所謂的素什錦，素，代表全是素菜，什，代表多的意思，錦呢，就是外觀好看，色澤豔麗。感覺這道菜起的名字非常貼切。

其實我們家庭裡常見冷盤有很多，象黃瓜拉皮，蔥絲拌豆皮，皮蛋豆腐，涼拌豬頭肉等等這些冷盤，它們所用到的配料基本上就是我上面說的那些，只要根據自己的口味，喜歡的多放點兒，不喜歡的就少來點兒，這樣我們每天都能吃上爽而不膩的冷盤了。

大家好，我是京，我喜歡吃美食，喜歡做美食，這是我做的美食，願和大家一起分享，今天教大家朝鮮族涼拌菜口感清新酥脆甜酸微辣口，這樣做：1.新鮮豆腐皮2張切成絲備用，2.黃瓜一根洗淨切絲備用，一定要切的絲才好吃，3.胡蘿蔔2根切絲用水燙一下撈出備用，4.香菜100克洗淨切段備用，5.辣椒油10克，熟花生油10克，鹽5克，糖3克，白醋食量，6.白菜心一個，7.粉絲200克，切細絲備用。準備好以上食材下面我們準備做，把準備好的食材放到一個大盆裡，加入備好的調料，兩隻手各拿一根筷子攪拌，這樣好拌均勻，攪拌均勻即可食用，放冰箱冰鎮20分鐘口感更加，我自創就是綠鸚哥冷盤，學做的涼皮，都會分享給大家，謝謝你關注我，讓我們互相學習交流做美食！

冷盤是我家桌上有肉的時候解膩的菜，不會因為吃太多的 而擔心身體健康，我們這個叫葷素搭配

依照各人口味及參與吃飯的口味，根據需涼拌的菜品種，可最簡單的只放鹽到放蔥薑蒜醬油醋，到辣椒麵（油）花椒麵（油），白糖雞精等，看是想吃菜的原味，還是想吃涼拌後出現的味覺層次……

涼拌菜好多種，具體做法也不同，介紹兩道家庭比較常見的涼拌菜，涼拌黃瓜，和涼拌香菜，做法也比較簡單好學。

1，涼拌黃瓜的做法，黃瓜拍碎切3到5釐米的段，裝盆加鹽醃製十分鐘，倒幹盆中醃黃瓜的水，加入大祘子少許，小米辣少許，生抽少許，香油適量，陳醋，雞晴，拌勻即可食用，酸辣脆爽，下酒好菜。

2，涼拌香菜做法，香菜洗靜切3到5釐米的段，加入辣椒粉，祘茸少許，生抽少許，香油，醋少許，雞睛拌勻即可食用，香菜香味特別，脆辣青香，下酒必吃

夏天快到了，開胃爽口，顏色豔麗的冷盤也成了老百姓餐桌上一道必不可少的菜餚。但是冷盤具體要新增哪些調料呢？這個一般是看個人口味加入的。但是，冷盤基本的調料也是有規律可言呢！

第一，必備調料就是，鹽，小蔥段，薑絲，蒜蓉，還有就是生抽，醋，一般還會有白糖等調味料。

蒜泥料呢，蒜香濃郁，是調製冷盤的好伴侶。蒜泥不光可以涼拌蔬菜類的食材，也適合跟熟雞肉，豬肉，兔肉搭配。

如果你喜歡吃四川的涼拌菜，我們還可以自制紅油，或者是椒麻料來進行涼拌。椒麻料主要的食材就是花椒，鹽，紅油，香蔥，乾紅辣椒，醬油，蒜末，白芝麻。先將花椒，乾紅辣椒用小火炒香，然後碾碎成末。小蔥切碎，和蒜泥，花椒末，辣椒碎混合，加入紅油，醬油調製均勻。再加鹽調味，撒上白芝麻就可以了。這款調料可以既做鹽黃瓜，藕片，也可以做雞肉，豬頭肉的涼拌料哦。

涼拌黃瓜

把黃瓜洗淨，拍扁，切成塊，

蒜蓉少許。

黃瓜均勻拌上鹽，加入醬油，醋。

放上蒜蓉，少許辣椒麵。

鍋中熱油淋上去，攪拌均勻即可。

涼拌腐竹：

備好一盤油炸花生米.

1.涼水泡腐竹2小時，之後斜切小段；

2.菜心洗乾淨，斜切小段，清水煮沸，倒入腐竹和菜心煮1分鐘撈出用涼水沖洗；控水

3.蔥、蒜和香菜洗乾淨切碎；

4.控好水的腐竹菜心倒入盆中，加入生抽、鹽、紅油、香油、藤椒油；

5.加入花生米，攪拌均勻。