第一種，做湯！

福建山多竹多，每年一到春天出筍的季節，滿山遍野都是挖筍的人。

做成湯的方法其實很簡單，從山上挖回鮮筍去殼洗淨，切成片狀，鍋中加入大量的水，肥肉切塊狀和切好的筍一起放入鍋中燉煮，燉煮的過程一般要持續兩個小時以上，期間還要多次加水防止湯汁燒乾，兩個小時後，在放入切成段的酸菜小火慢煮一個小時左右然後就可以調味出鍋了。那味道，絕對你能連吃三大碗啊。

第二種做法，是炒。

和著肉一起炒，筍必須要先過水焯過，而且還要焯透，不然吃起來喉嚨癢癢的不舒服。

焯好後瀝乾水份備用。五花肉下鍋翻炒，看到顏色變成了金黃，可以盛出來了，放入辣椒和蒜了，等到聞到了香味，就可以放入一邊備好的筍片，倒入鍋中快速炒幾分鐘，再放入一勺生抽和適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

南方人都比較喜歡用筍來煮湯的，他們叫做煲湯，味道很鮮美的。而北方人一般用筍做炒菜的比較多，嫩筍是來自南方產的，環境的不同讓筍的口感也比較獨特。最愛吃的就是超市裡那種速食的泡椒筍，特別的脆嫩，多汁。那麼嫩筍的做法都是有哪些呢。下面這些做法都是我經過試過之後的，味道覺得棒棒噠。

原料：

五花肉、竹筍。

調料：

蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、幹辣椒、鹽。

做法：

1）五花肉洗淨切塊，開水裡焯一下後撈出瀝乾水分；

2）竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出衝淨瀝乾；

3）準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒；

4）五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出；

5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡；

6）冰糖已經融化，有黃色小泡產生；

7）立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色；

8）調入料酒、少許老抽（根據上色情況酌量新增）和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒；

9）倒入水沒過材料，大火煮開；

10）水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。

3、火鍋燙著吃。

4、燒雞。非常好吃

1）將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾幹;

2）竹筍切塊，蔥、姜切小丁;

3）鍋中放油，加入幹辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒;

4）待雞腿出油後，加入蔥、薑末，待炒出香味兒後，加入黃酒、醬油（喜歡顏色紅一點可以用老抽），再倒入竹筍塊;

5）加入水後，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。

5、油燜筍。

原料：

竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

做法：

1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；

2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；

3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收幹入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。

上面這些嫩筍的做法其實特別的簡單，鮮筍營養價值高，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有各種的維生素之類的物質，聽說還有去油脂的作用哦，平時的時候可以多吃些嫩筍，有那麼多的營養成分，真的是好東西。

素蠔油炒筍原料：筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：1、筍洗淨斜切成條，2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

有幾點需要注意下：

1. 竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2. 水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

3. 竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。

4. 竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍老鴨湯，竹筍燒肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、罐頭等。

另外補充下竹筍的營養價值：含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

嫩筍煮的方法有很多，我今天就介紹一種我自己平時的做法！

1、把要用來焯水的冬筍切好，以備用。

2、開火，鍋裡放入適量的水。

3、等水有點熱了，放入適量鹽。

4、煮沸後倒入切好的冬筍。

5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。

6、開啟鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，最後撈起即可。

竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導致腎結石問題。當然，大家也不用過於緊張，身體對草酸的吸收率並不高，只有10％左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是，以防萬一，大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了，而且也方便烹飪。

把筍放入沸水中焯煮5-10分鐘，去掉大部分草酸，澀感基本也可以消除，口感柔嫩鮮美。筍好吃，脂肪含量非常低。然後，再按照正常的做法做出來就可以吃了。

如果有更好的方法，也可以交流交流~

竹筍要想好吃，首先要前期進行處理，如果未經處理竹筍會發苦發澀麻嘴，吃下去嘴裡胃裡不舒服，農村叫窩心。

準備待處理的新鮮竹筍。將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。所有的竹筍外殼剝除後用清水沖洗乾淨。

用刀將竹筍切成兩段。若你的鍋足夠大也可以不切斷。將切斷的竹筍放入鍋中，加適量的水，開火，加蓋煮。（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味）。全部煮開後，再煮2分鐘左右關火。（苦竹筍較大或較老，適當増加煮的時間。）將煮好的竹筍撈出，放入裝有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小時就可以吃了。吃時撈出切片、切絲，炒、涼拌均可。注意若是大的班竹筍筍，水開後要久煮些時間。視竹筍老嫩而定。

煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水。涼拌竹筍時，最好將切好的竹筍放入開水中煮開，撈出，晾涼再拌。

處理好了鮮筍有很多吃法，常見的是炒，燒，炒必須要用葷油或者加入鹹肉新鮮肉都可以，下面可以參考下，我在家經常做的，每次都幹光。

在炒竹筍的時候需要加多一點油，竹筍比較吸油。到這裡可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。我加入的香腸。這樣炒出來的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點，讓香腸內的味道滲入到竹筍內。

注：也可以加入其它的肉類。總之是肉就要以了。

嫩筍有好多種好吃的做法，但我認為最好吃的做法，莫過於臘肉燉嫩筍。小火將臘肉煸炒出油。放入料酒，適量豆醬增加風味，摻水的醬油一丟丟，醬油多了。白淨淨的嫩筍就黑黢黢的了。菜餚在色香味中少了色，就少了食慾感。

放入薑片，大蒜子，少許小米辣，翻炒幾下，再放入開水。水的量可以多一點。因為後面還要用小火爐燉，嫩筍也會吸收湯汁。

開鍋後放入嫩筍，煮五分鐘後放入白胡椒粉，臘肉有鹽先不放鹽，吃的時候再放也不遲。還有別忘了放一坨代表靈魂的豬板油。嫩筍粗纖維多吸油。這也是為什麼筍類可以當減肥食品的原因。

點燃酒精爐，將炒好的臘肉嫩筍，盛入砂鍋。再放入小米辣、大蒜梗。邊煨邊吃。讓臘肉的味道慢慢滲入筍中。肉增筍香、筍解肉膩。臘肉燉嫩筍，費飯更費酒！想想就流口水呀……

大家好！我是家庭煮婦明朗媽。現在正是春筍大量上市的季節，用春筍燒牛肉、春筍燒五花肉都是不錯的選擇。今天分享一道春筍燒牛肉。

春筍燒牛肉

【食材】牛肉1斤、春筍1斤

【調料】老薑、花椒、小蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、八角、香葉、草果、白砂糖

【做法步驟】

1.春筍去皮，切成滾刀塊。

2.牛肉切塊，下鍋焯水，放入小蔥、老薑、花椒去腥，焯完水後洗淨，瀝乾水分。

3.鍋中倒油，放入一小勺白砂糖熬糖色，倒入牛肉翻炒，炒幹水分。加入郫縣豆瓣醬、老薑、大蒜、八角、香葉、草果、幹辣椒、花椒一起炒出香味。

4.加入清水，大火燒開，加入一小勺生抽增香，少許食鹽調味，小火燉1個小時30分鐘。

5.放入春筍，再燒1個小時，美味即成。

【溫馨小提示】現在正是春筍大量上市的季節，您可以買一些春筍，去皮洗淨切塊，用清水煮熟，撈出瀝乾水分放涼，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，就算是冬天也有春筍吃哦

筍和肉絲是絕配的搭檔，加上新鮮的黃豆醬，醬香濃郁，特別適合配米飯吃。具體的處理方法和烹飪方法分享一個影片給你。希望有幫助。

梅菜筍絲原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅乾菜洗淨，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。

做法：

1、筍洗淨斜切成條，

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。豌豆燜筍原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

做法：

1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。

2、碗豆同法濾幹水分備用。

3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。

筍子焯水，可以炒臘肉，雞蛋煎筍，或者所以炒牛雜，都可以，簡單的姜蔥蒜辣椒耗油鹽調味即可，現在是筍子的季節，喜歡這些美味的趕緊動起來吧。抓住春天的尾巴，嚐嚐春天的味道[呲牙]

鮮筍先焯水，多煮一下，不然吃到嘴裡很麻很澀，然後跟魚、肉、或者酸菜一起炒都和好吃，對了，多放油，哈哈哈哈哈

用料主料竹筍200克輔料精鹽2克白糖2克雞油2克雞湯50克豬油(煉)250克雞汁嫩筍的做法1.

新鮮竹筍剝去筍衣，只取7cm長的筍尖，對半剖開，入清水鍋中煮約2分鐘。

將煮熟的筍尖撈出放入冷水中浸漂。

化豬油燒至八成熱，放入筍尖拉油，然後撈出瀝油。

炒鍋中加入雞湯、精鹽、白糖燒沸後，下過油的筍尖燒製入味，下水澱粉勾二流芡，淋入雞油，起鍋裝盤即可。

嫩筍怎樣煮好味道？

嫩筍炒五花肉最好吃。

1. 將嫩筍切成薄片焯水後，在放入清水中浸泡一晚上，期間最好可以換2遍水。這樣可以確保筍的口感，沒有麻痺舌頭的感覺。

2. 再準備一塊五花肉，整塊煮熟後再撈起來放涼後切片。

3. 將五花肉倒入鍋中炒出油後，再加入泡好的嫩筍一起翻炒。再加入適量的鹽和生抽就可以出鍋了。

4. 這樣做的嫩筍炒五花肉都保留了各自的香味。

新鮮竹筍怎麼做好吃

　　新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎麼做好吃呢?

　　一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

　　二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

　　三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

　　四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。

新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎麼做好吃呢?

　　一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

　　二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

　　三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

　　四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。

嫩筍有很多種做法，春天是採集嫩筍的季節。每年這個時候，我婆子媽就會在後面山上給我找各種筍，我能叫出名字的很少，但最喜歡的就是細長細長的那種，特別的嫩。

吃新鮮的當然最好，可是這個時候都是量產，太多了吃不贏。我一般有幾種做法，很大的那種先切成片，然後放點鹽煮一下水，拿一部分分成一小份一小份的凍急凍室。拿一部分串曬乾。如果是拳頭大小那種竹筍或者細長細長的那種，我會拿一部分做泡菜，拿一部分煮曬乾。

新鮮的和急凍的，可以炒肉，紅燒，只要捨得下佐料，是非常美味的。

曬乾的筍乾，可以燉湯、炒、紅燒。只不過要多一個步驟，就是煮之前需泡發一下。

我來給大家做一道家常菜，春筍炒臘肉：春筍洗淨切片，焯水備用，臘肉煮熟切片，鍋內加油放入蔥薑蒜炒出香味加入臘肉炒香加入筍片翻炒，加入耗油，醬油，雞精，白糖迅速翻炒收汁放入青蒜苗，出鍋即可，口感清脆，你值得擁有

大家好，我是翠花很高興回答問題哦，他說嫩筍怎麼煮才更好吃更嫩哦，然後以我的經驗了啊，嫩筍嘛，就是先把它過一下水煮它10分鐘吧，然後再撈出把它水濾幹，然後再切成片片搞點辣椒一炒，特別好吃哦，朋友們可以試試這個做法很好吃的哦，不騙大家的哦。嗯，最好給他過一下水哦，因為那個水呢，有那個青氣哦，吃嘴裡會麻的，所以先過一下水比較好吃哦，然後把它炒肉啊炒肉吃更好吃的哦，味道更好哦。

現在是吃筍的好季節，清明左右的時候，那些嫩筍非常好吃。因為筍的話，它也分好幾種，就看是什麼種類的竹筍呢？像我在下方圖片這種竹筍，我們南方是比較多的，也是比較會做這個竹筍的，很多都是把它曬乾了，變筍乾，然後去燜豬肉。像現在說的是嫩筍怎麼煮味道才好？其實我建議大家一個的方法就是用大火猛炒，因為嫩筍的話，現在他的話都是比較嫩的，所以都是比較容易熟，我們就可以說炒豬肉，還有炒雞肉。做法就是先用開水過一遍，那嫩筍去除它的澀味，然後撈起瀝乾水分，我們鍋裡面在燒油下雞肉大火翻炒，這時候我們炒雞肉的時候要切入點薑絲，炒至雞肉收縮出油，然後再下我們撈起的嫩筍，再翻炒個一分鐘，然後道入半碗的涼水，蓋上蓋子悶上3到5分鐘，然後倒入點醬油，加入點生粉收汁，就可以裝盤開吃。下方這個影片就是我最近做的竹筍，大家可以看一下。