先把殺乾淨。兩面改倒，方便入味，國內放油劃鍋，或內留少許底油，把兩面jian至金黃，把魚倒出控油。把小蔥去兩頭。鍋內少放許油，五成油溫，整齊放入小蔥，慢慢煎出蔥油，慢慢撈出小蔥，放入魚，調味，燉至入味，小蔥整齊墊盤，放入魚。鍋內湯汁勾芡，澆在魚上。裝飾盤頭即可。

洋蔥切絲，菜椒切絲，嘎魚三條

先把嘎魚收拾乾淨，然後滾上一層乾麵粉，如下圖

下入七成熱的油鍋炸熟，用吸油紙吸掉多餘的油

如下圖

調製一碗湯汁

200ml白醋＋半勺鹽＋半勺生抽＋小米辣段＋一小塊冰糖，大火燒開，晾涼。

把洋蔥絲，彩椒絲鋪在嘎魚上面，然後澆上湯汁，放冰箱裡冷藏一晚上即可食用。

鮮美爽口！

嘎魚清理好，給魚改刀，放入鹽，料酒醃製十分鐘，在這個時間可以準備下配料，蔥，姜，蒜，起鍋燒油放入蔥炸出蔥油，然後撈出殘渣，放入嘎魚煎至兩面金黃撈出，鍋內留底油放入姜蒜炒香，然後在把煎好的嘎魚放入鍋中，在放入料酒翻炒均勻，然後加入生命的源泉，開始調味，鹽少於，生抽少於，白糖少於，雞精少於，大火燒開轉中小火煮七到八分鐘即可出鍋

製作方法：

1:新鮮嘎魚去腮去內臟，清洗乾淨

2: 大蔥、大蒜、乾紅辣椒、八角、香葉準備好

3: 不粘炒鍋中倒少許油，油熱後將嘎魚入鍋中，兩面煎微黃，將步驟2中的調料全部入鍋中

4: 撒少許鹽、倒適量醬油，再倒一碗熱水，沒過魚身即可，再將清洗乾淨的紫蘇葉鋪撒在魚身上；不同品牌的醬油顏色不同、鹹度不同，根據口味來調整用量；蓋上鍋蓋，小火燜燉10分鐘

5:湯香味美，紫蘇葉經過高溫後，花青素褪去了，葉子呈綠色，但是其香味已經和魚湯混合在一起，營養也沒流失。

燒嘎魚的用料

魚 8條蔥 1大根蒜 2頭沒數有多少瓣醬油 3勺姜 2塊切好沒數多少片八角 2個醋 3勺糖 10克鹽 （按自己喜好）克

燒嘎魚的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

嘎魚去膛去腮 洗淨控水

步驟 2

蔥、姜切塊蒜拍扁

步驟 3

鍋燒熱放炒菜那麼多的油 將蔥薑蒜下鍋煸炒

步驟 4

炒的有點焦時掰個尖椒進鍋～繼續炒

步驟 5

放一勺糖～繼續炒

步驟 6

放糖後炒到有點糖色時 加入2個八角和幾個花椒

步驟 7

放醋～

步驟 8

放一勺蠔油和生抽

所有調料混合後將嘎魚碼在面

加上老湯（不加任何調料煮的骨頭湯）蓋過魚就好，沒有老湯就加清水。

大火燒開

燒開後轉小火慢慢燉

燉好的樣子

裝盤撒點蔥和辣椒️絲裝飾一下

1，咱們先準備做魚的材料：黃骨魚7條，小蔥5條，大蒜3瓣，薑絲少許，螺絲椒1條等等。第一步就是把所有的配料切好先。

把黃骨魚洗淨後劃刀，這樣方便入味，也容易煮熟。這裡主要注意一下，給魚劃刀的時候，要小心些，黃骨魚比較滑，魚頭部位的刺很容易扎手。

2，材料都準備妥當了，接下來就開始製作了，中小火熱油後把黃骨魚排好放入鍋中，如果家裡是用不粘鍋，可以少放點油，如果是普通鍋，就要多放些油。這裡有個注意事項，黃骨魚下鍋後不要著急去翻動魚身，防止魚肉破損，等一面煎至金黃後，可以倒入一小碗料酒，去除魚腥味。再配合筷子煎另一面，這中間翻魚身能否完美直接導致最後擺盤的效果。煎至兩面金黃後，就加入薑絲，蒜末和辣椒圈。再加入適量的水和醬油，轉中大火收汁。出鍋前一分鐘加入蔥段，蔥燒黃骨魚就做好了。

3，這就是家常的蔥燒黃骨魚的做法，這裡有兩點心得和大家分享一下，第一，因為黃骨魚是淡水魚，淡水魚大多土腥味比較重，我習慣用料酒和辣椒來做拌料，可以掩蓋那股腥味，如果不喜歡吃辣的，可以多放些料酒。第二黃骨魚雖然是肉多刺少，但給小孩吃的時候，它的硬刺也還是要注意的。

準備食材——黃骨魚若干，牛肉醬。

輔料——小蔥，生薑，大蒜，乾紅辣椒，泡椒，澱粉。

調料——蠔油，醬油，白醋，料酒，香辣醬，紅油，芝麻香油，陳皮，魚露，八角茴香，十三香，味精。

第一步，將小蔥切成小段，將生薑切成絲，將大蒜切成片，將乾紅辣椒切成小末，泡椒切成小片，將黃骨魚肚子刨開，清除魚肚子裡的內臟，放清水裡沖洗乾淨，將魚放入容器裡，倒入料酒，撒上適量的食鹽，味精，蓋上保鮮膜，醃製十分鐘左右。

第二步，準備一個小砂鍋，倒入食用油，開大火，待油冒泡時，加入水，水加至砂鍋深度的一半，待湯水燒開時，加入陳皮(陳皮放八片左右即可)，八角茴香，加入一勺醬油，少許白醋，加入一勺芝麻香油，一勺蠔油，將湯水繼續煮十分鐘左右。

第三步，起鍋，開中火，倒入食用油，油深度五釐米左右即可，待油冒泡時，將黃骨魚放入鍋中煎炸，倒入一小勺白醋，一小勺醬油，撒上一點味精，十三香，繼續倒入一小勺蠔油，一勺魚露，一勺牛肉醬，煎炸五分鐘後，將魚翻一個面，繼續煎炸五分鐘左右，待魚煎炸至可以插進筷子時候，關火，將魚用筷子夾出，放入盤中，鍋中的油汁不要取出，繼續留在鍋中。

第四步，開小火，將小蔥，生薑，大蒜，乾紅辣椒一起放入鍋中炒，繼續加入一小勺紅油，芝麻香油，一小勺香辣醬，翻炒五分鐘，加入一勺澱粉，攪拌一會，繼續翻炒五分鐘左右後出鍋，將油料汁淋在黃骨魚上，再將砂鍋裡的湯汁，取一勺，淋在魚上即可食用了，一道鮮美的蔥燒嘎魚就做好了。

小提示——吃蔥燒嘎魚的時候，也可以將砂鍋裡的湯汁倒入湯碗裡，吃魚的時候食用，喝湯。