非常感謝回答樓主的問題。油條面發硬怎麼辦，加上這兩種東西，炸出來香脆可口，油而不膩！

油條

1、油條面硬的原因可能是多方面的，比如說發麵沒有發好，再比如說配方是錯的。飯店炸油條的話，都會用一種叫做膨鬆劑的東西，雖然是可食用新增劑，在家裡做我不建議使用，我們可以用牛奶和雞蛋，只要加了這兩種東西，做出來的油條也是香脆可口，油而不膩。做油條也是需要發麵的，所以發酵粉肯定是要用到的。在麵粉的選擇上，做油條要選擇高筋麵粉，因為這樣的麵粉做出來更加筋道。

油條面配料

2、在做油條和麵的時候大家要在裡邊放上一些油，油大約就是我們平時炒菜的兩倍量就可以了，然後全程不用清水，改成牛奶，用牛奶做出來不僅蓬鬆，而且吃起來有很濃的奶香味。可能很多人在油條的時候，都是反覆揉麵，認為這樣做出來油條更好吃，不過油條面如果揉的太久，容易把裡邊的麵筋揉斷裂，反而做出來不會酥脆。發麵是重要的一步，一定要完全發酵好，因為沒有發酵到位，做出來就會很硬。

和油條面

3、最後就是油溫了，大家在炸油條的時候油溫不能太高，也不能太低，筷子放在裡邊有密密麻麻的小泡的時候，就可以放入炸了，這樣炸出來就是很成功的油條了！在炸油條的時候，控制好這幾個重要的步驟，你也能炸出香脆可口，油而不膩的油條。

炸油條

如果油條面和硬了而且過夜的話應該是沒有補救的辦法了，重新來過，正確的配方比例是：低筋麵粉250克，鹽3.5克，雞蛋半個，小蘇打1克，複合膨鬆劑泡打粉3克，油8克，水140克。炸出來效果和外面賣的差不多，快去試試吧

油條面活硬了會影響起發，炸出來的油條會不蓬鬆。

　　主料：麵粉 (300g)、 奶粉 (20g)

　　輔料：酵母粉 (5g) 、溫水 (190ml) 、食用油 (20ml) 、小蘇打 (1ml)

　　【做法】

1. 麵粉放盆中。

2. 先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。

3. 揉好後發酵一個小時。

4. 麵糰發至兩倍大。

5. 鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）

6. 蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）

7. 案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。

8. 刀上也抹油，將大面片切成小條。

9. 兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。

10. 油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。

面和太硬了可以加水，然後重新醒面。我一般都是前一天晚上和好面，早晨起來直接可以炸。

【備料】麵粉300克，溫牛奶250毫升，小蘇打半小勺，鹽1小勺。【製作步驟】1.把小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵成團，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜；2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

在麵粉的選擇上，做油條要選擇高筋麵粉，因為這樣的麵粉做出來更加筋道。

在做油條和麵的時候大家要在裡邊放上一些油，油大約就是我們平時炒菜的兩倍量就可以了，然後全程不用清水，改成牛奶，用牛奶做出來不僅蓬鬆，而且吃起來有很濃的奶香味。

可能很多人在油條的時候，都是反覆揉麵，認為這樣做出來油條更好吃，不過油條面如果揉的太久，容易把裡邊的麵筋揉斷裂，反而做出來不會酥脆。

發麵是重要的一步，一定要完全發酵好，因為沒有發酵到位，做出來就會很硬。

最後就是油溫了，大家在炸油條的時候油溫不能太高，也不能太低，筷子放在裡邊有密密麻麻的小泡的時候，就可以放入炸了，這樣炸出來就是很成功的油條了！

在炸油條的時候，控制好這幾個重要的步驟，你也能炸出香脆可口，油而不膩的油條，一點不輸外面。經過多次嘗試終於炸出了奶香小油條，讓媽媽嘗過之後，她非常欣慰，誇讚我終於長大了

正常來說最簡單的辦法就是，在面裡面加雞蛋，重新和一下。

靜止一個小時左右。再炸。

還有考慮到麵糰放了一夜，如果感覺麵糰發酸，可以往麵糰里加些食用鹼或者鹽。

這個問題我來回答，油條面和的太硬了而且又放了一夜按您說的這種情況我覺得這次和的油條面非常不成功，油條面和的稍微硬點沒關係，但又放了這麼長時間，按道理這塊面已經完全醒發好了。

剛開始面和硬經過時間的醒發它也會慢慢變得軟和很多，還是可以用的。

如果按您說的這種情況面是不適合直接炸油條的，但還是可以再次利用的，把麵糰掰成小麵糰，用清水泡軟，再加入適量酵母粉，加入適量乾麵粉，和成軟硬適中的麵糰，讓麵糰從新發酵，醒發好的面可以蒸饅頭或者烙發麵餅；如果還想用這塊面炸油條，可以在二次發麵的時候加入食用油適量，鹹鹽適量，鹼面少許，等面醒發好後就可以用了。

---炸油條--

準備食材：麵粉500克，無鋁泡打粉12克，食用油適量，小蘇打5克，鹹鹽8克，清水240克。

做法步驟：

1.麵粉放入盆中備用；無鋁泡打粉12克，小蘇打5克，鹹鹽8克放一容器中，用240克清水把這三種調料稀釋開，然後倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮狀，然後加入食用油20克，接著雙手握拳頭開始踹面，踹一會兒後把面疊加起來，接著繼續踹面，按這個手法反覆幾分鐘，直到麵糰光滑，最後放入盤中封保鮮膜，醒發兩個小時以上就可以用了，如果是第二天早上用可以放入冰箱中冷藏起來，用的時候提前半小時拿出，就可以操作。

2.經過兩個小時以前的醒發麵團已經漲發到原來的一倍多，這時候案板上撒一些乾麵粉，把麵糰從盤中拿出，放在案板上，擀成1釐米厚的大片，最好擀成長方形的面片比較好操作，接著改刀成2釐米寬的條，把麵條雙雙疊加在一起，用筷子在劑子上用力壓一下，防止炸制過程中分開，這樣做可以讓油條在炸制過程中，更加有力酥漲。

3.鍋中加入適量食用油，燒熱到六成熱後，雙手拿起油條劑子兩端，輕輕有意拉伸油條生胚子後放入油鍋中炸制，油條下鍋後要用筷子，輕輕按壓讓油條完全浸泡在熱油中炸制，讓油條均勻受熱，它會隨著熱油的炸制，慢慢變大，蓬鬆並且變成的金黃色。

4.油條入油鍋後炸制速度是非常快的，大概不到一分鐘已經變得金黃酥脆，蓬鬆有度，然後撈出控油，稍涼後拿起一根咬一口，外皮酥脆，裡面空心特別誘人。

總結：

1.如果油條面和硬了，可以分成小劑子用清水泡軟後，加入適量發酵粉和一些調料，再次發酵利用；

2.和油條面，切忌別去揉面，容易讓麵糰上勁影響效果，我們通常手法是踹面、疊加、踹面；

3.油條生胚子下入油鍋後要用筷子輕輕按壓，讓油條受熱均勻，炸好的油條才勻稱；

好了今天問題就為大家回答到這裡，如果您遇到同樣的問題不妨試試我的辦法。

油條面太硬是因為和麵的時候水或者牛奶放的少，也就是說和麵的配比不對，另外和麵的手法也很重要，要用拳頭踹面，而不是揉麵，一般和麵過夜如果是冬天就需要把面放在30度左右的水裡讓他發酵兩三個小時之後再放入冰箱冷藏，第二天再拿出來用，如果是夏天就可以常溫發酵兩個小時，之後再放入冰箱冷藏，第二天拿出來用。

下面我們來說一下正確的油條和方法： 碗中加入300g麵粉，3g酵母,3g鹽加入一個雞蛋，加入160毫升溫牛奶，活成一個光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，醒發好以後不用揉麵，把面整理成一個長方體，杆成一釐米厚的薄片，在切成2cm的麵條，兩條麵條摞一起，用筷子在中間壓一下，在捏和兩端整理一下，全部做好之後在蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，油溫6成色下入鍋中反覆翻動炸至油條鼓起來，兩面金黃就可以出鍋啦，用牛奶和麵做的油條蓬鬆酥脆，淡淡的奶香，比在外賣買的好吃又幹淨，喜歡的趕緊試試吧

做油條面活的太硬是個問題，但過了一夜正常，油條要想做出來效果好就要提前一晚活面。

今天就給大家分享一個想失敗都難滴炸油條配方，如果想在家自己炸油條您就用一下這個配方比外面賣滴都好。

普通麵粉500是g，無鋁泡打粉4g，小蘇打4g，精鹽8g，酵母1g把這些食材攪拌均勻，在打入雞蛋1個攪勻。

我們準備好340毫升涼水，水要慢慢加入，邊倒邊攪，攪好滴面儘量不要揉麵用按壓手法把面活成團，這個量滴水比較粘手我們就蓋保鮮膜醒5分鐘，在繼續按壓手法活面就不會太粘手了。

在醒面10分鐘在次用按壓手法揉麵，然後在加入15g植物油揉勻在蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚上。

第二天早上取出面不用揉麵，把面案撒乾麵粉，把面直接做成長條用擀麵杖擀長排氣，在撒點乾麵粉在切成小條，在把倆個小條放一起，用筷子壓一下油條生坯就做好了。

起鍋燒油油溫燒到5層熱，放筷子試一試冒小氣泡就放入油條，油條下鍋時候要把油溫抻長，馬上來回翻動油條看油條炸到兩面金黃撈出就可以了，這樣炸出來滴油條外酥裡軟，放涼的油條就會更軟超級好吃，新手用了這個配方做出來滴都是外酥裡軟的效果。

如果您說的油條面活的太硬就不建議您用這個面在用來做油條了，把這個面繼續發酵好用來做饅頭，包子都可以。

油條面都是活滴很軟的，活滴太硬就不用非勉強去做了，吃著口感不好還浪費資源。