熱鍋涼油。煎的時候把魚的兩面抹點鹽。這樣就不會粘鍋了。還有一個魚下鍋不要著急翻動，過的嘛30秒20秒在翻個身。

首先選擇一口不粘鍋當然是最佳選擇啦～

操作上也是要注意一點的

我用的是鑄鐵的平底鍋，熱鍋冷油，煎魚的時候把魚身上的水用廚房紙吸乾，防止濺油。

用炒鍋時，我通常在鍋底灑一點點鹽，待底部煎至金黃再翻面，不要著急翻面哦，如果沒有底沒有煎好後翻面很容易破掉

加油哦～

1、擦乾水

很多人炒魚總是粘鍋，因為它不能控制油的量。感覺需要很多油，但使用時太油膩，破壞了魚原有的柔嫩。實際上，在把魚切成鍋之前，我們可以先把魚上的水擦乾，然後把鍋裡的水擦乾。當我們煎魚時，我們可以精確地控制油的量。原理是太多的水分會吸引魚油，當水分蒸發時，你會發現你放了太多的油。它會導致粘鍋和味道不好吃。所以煎魚的時候，我們必須把魚上的水擦乾。

2、控制油溫

很多人都在煎魚，等著油膩的氣泡把整條魚放進油炸鍋裡，覺得用這種方法煎魚很好吃。事實上，這樣的魚很容易煎。事實上，只要油熱，我們通常都會煎魚，而且可以放進煎鍋裡。什麼是熱的，也就是說，當油燃燒的時候，就拿著熱鍋，快點下鍋。用這種方法煎的魚既不粘又不碎。

煎魚的時候，煎掉魚皮不是鍋的問題，是鍋的溫度不夠，油溫不夠。魚皮上撤點鹽，或用幹澱粉抹勻，煎魚的時候魚皮也不容易掉。想要把魚煎好，鍋的溫度要高，油的溫度要高。魚要醃製好。

煎魚是最常見的一種燒魚方法，但很多人煎魚都會出現粘鍋和掉魚皮的情況，那麼今天就給大家帶來一個煎魚不粘鍋不掉皮的小妙招

方法非常的簡單，首先第一步，我們魚處理好後，一定要將魚表面的水分瀝乾，家裡有廚房紙的可以用廚房紙將魚表面的水分擦乾

第二步我們在鍋中加入適量的食用油，大家看一下，這個是大鐵鍋，不是不粘鍋哦，我們再將油加到7成熱

7成熱就是看到油一直在冒煙的時候，我們現在將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，好了，我們現在將火關掉，再讓油溫冷卻到3成熱，我們剛才這麼做在廚房裡叫做炙鍋，這樣處理的好處是不管你煎什麼炒什麼都不會粘鍋

油溫降到3成熱後，我們再開中小火，接著放入剛剛控幹水分的魚

現在我們把它翻個面，大家可以清楚的看到這個魚不僅沒有粘鍋而且也沒有破皮

一點也不會粘鍋哦，很完美吧！

怎麼樣！這個煎魚的小妙招夠簡單夠好用吧！趕快把這個妙招分享給你的家人朋友吧，這樣可以幫助更多的人。

煎魚要想不掉皮，有幾種方法

1：鍋裡放油後，用生薑片搽一遍鍋底，再下魚煎到表皮定型再翻面，魚就不會破皮

2：鍋裡油燒熱，魚擦乾表面水分，煎到魚皮金黃定型再翻面

無論任何方法，切記一定要魚皮煎出硬殼之後再翻面，就可以做出完整的魚啦

很願意回答這問題，

很多人煎魚總是粘鍋，因為它不能控制油的量。感覺需要很多油，但使用時太油膩，破壞了魚原有的柔嫩。實際上，在把魚切成鍋之前，我們可以先把魚上的水擦乾，然後把鍋裡的水擦乾。當我們煎魚時，我們可以精確地控制油的量。原理是太多的水分會吸引魚油，當水分蒸發時，你會發現你放了太多的油。它會導致粘鍋和味道不好吃。所以煎魚的時候，我們必須把魚上的水擦乾了，不容易粘鍋

煎魚掉皮和鍋沒有直接的關係，在煎魚前鍋裡要稍微多放點食用油，油要燒熱，魚下鍋前要用鹽醃一下，這樣煎的魚兩面金黃，很漂亮

不是，這個要講究火候以熱鍋的問題，魚皮本身較薄，和鍋接觸後如果有水份就容易粘鍋掉皮。製作的時候，注意把魚身上的水份抹乾，也可以撲上少許乾粉。另外鍋中多放一些油，這樣也能讓魚皮不掉，鍋燒熱後，多倒入一些植物油，將魚放在鍋中來回轉幾下，讓魚身上粘上油，一面煎好後，再用鏟子翻過魚身到另一面，用同樣的方法煎至，這樣煎出來的魚就不容易掉皮了。

煎魚時掉皮和鍋沒有關係。主要是油的溫度與下鍋的時間沒掌握好。

魚下鍋前把水分擦乾，鍋中加一勺油，溫度達到七成熱時下鍋，魚皮會收縮定型，這時不要翻動，輕輕的晃動炒鍋，煎好後將魚翻過來煎至另一面，表面淺黃色就煎好了。

做菜小白會認為是鍋的問題[呲牙]，現在說說我的經驗:煎魚不粘鍋有多種方法，第一:可用不粘鍋(用久了的不粘鍋一樣粘)，第二:用鐵鍋，鍋洗淨燒熱倒點油滑鍋燒熱之後倒出油再倒冷油煎魚不粘，一面煎定型後翻另一面煎(有人些會心急還沒煎好就迫不及待翻另一面煎，要杜絕此行為發生[呲牙])，第三:煎魚時，油燒至六成熱後往鍋裡均勻撒少許鹽再煎，也要注意心不要太急，煎好翻另一面，第四:煎魚之前用生薑均勻擦鍋，然後再煎！我一般用第二種方法，第五:祝大家煎魚都能煎得有模有樣！生活過得有滋有味！[呲牙][祈禱]

煎魚不掉皮技術

1.把魚清洗乾淨，晾乾水分，或者用吸水紙擦乾水分，把魚醃製好，備生粉少許，

2.備鍋一個，隨便什麼鍋，不粘鍋更好，也可不用，

3.鍋內放油，這時把備好的幹生粉抹在魚上兩面，放入熱油鍋中煎制既可，保證不粘鍋，

4.注意鍋放油時一定燒熱鍋，沒水時再燒一下在下油，熱鍋涼油，油在燒熱煎既可，加油吧！[贊][贊]

平時我們在煎魚的時候，經常會遇到掉皮的問題，做出來的魚賣相不好看，煎魚掉皮主要是下面幾種原因造成的：

①：鍋的問題。

鍋底太薄或者本身就黏鍋，就會出現這種問題，我們家之前買電餅鐺送了一個鍋，畢竟是送的，不能要求太高，鍋底比較薄，不能煎東西，容易粘、糊鍋，所以，鍋的選擇也很重要。

②：操作不當。

我們在煎魚的時候，"油"很重要，炒菜時提倡熱鍋涼油，但是，煎魚不能"涼油"，鍋燒熱之後，倒入食用油，油溫熱微微冒煙，倒出，再次放入食用油燒熱，開小火慢慢煎魚皮，不要急著翻面，煎的差不多，輕輕晃動鍋，再翻面魚皮就不會破了。

還有一種方法可以使魚不破皮，油燒熱，把魚表面拍入一些乾麵粉，放入油鍋中，小火慢慢煎，煎的差不多了，再翻面，這種也不會使魚皮破。

我們在煎魚的時候，魚皮表面最好用廚房吸水紙擦乾淨，因為魚皮比較薄，再加上有水，很容易黏鍋。

另外，煎魚時油也不能太少，如果太少，魚皮很容易直接跟鍋底接觸，鍋底溫度比較高，也會造成掉皮。

綜上所述，煎魚掉皮，不僅僅是鍋的問題，還有操作方面需要注意的細節，以上就是我對"煎魚掉皮是鍋的問題嗎？"的回答，喜歡我的答案，可以點選關注哦。

以前我也是一條魚煎出來不僅掉皮還會碎

後來跟我媽學了一些技巧（煎整條魚一定要膽子大哦）

第一鍋底要乾淨 倒油之前一定要保證鍋裡沒水 要不然會炸的油到處是

第二 鍋中倒油 大火燒油 直到看到冒煙 這個時候千萬不要怕 轉中火 將魚放入鍋內30秒左右不要動 大概30秒後 抖動鍋子 讓魚動 儘量不要用鏟子。抖動鍋 晃晃魚讓熱油煎均勻點 等查不到了 翻面 再煎另一面

第三 兩面都煎好後 倒入醬油爆香 料酒 花椒 蔥隨後放入 最後加點水 比魚稍微低點就行煮開蓋鍋蓋 水熬的差不多了就可以起鍋了

魚是人們飯桌上最常見的菜餚，因為魚營養豐富，魚不但蛋白質含量高，且脂肪含量少，100克魚肉裡，就能達到人體一天所需的一半蛋白質；

魚的做法有很多種，但大多數人在選擇煎魚的時候都會把魚皮煎破，接下來給大家幾個煎魚小技巧參考

第一：有條件可以選擇一個不粘鍋

第二：無論什麼鍋煎魚都好，切記煎魚不要急著翻面，放魚下去煎10~20秒定型之後再翻過來煎第二面

第三：因為魚不是平整的，比如魚頭魚尾這些地方是油到不了的，要用鏟子輕輕壓一下，讓魚充分的煎到，如果是圓的鍋底，那麼就要一起傾斜一下鍋來煎，正所謂魚是死的，人是活的，要變通點

第四：可以放油下去熱到六七成，然後關火把油冷卻到三四成，廚房裡經常會用到這種方法

第五，常用的方法是，鍋裡放油，油熱之後撒點鹽，這樣也不會破

用熱油煎

煎魚要用熱油煎，在油溫燒到七成熱，也就是微微冒煙的程度。這種溫度煎魚，比較利於保持魚身完整。

除了油溫之外，還需要把控兩個小細節，有助於保持煎魚完整：

控幹水分

在煎魚之前，我們一般會用一些醃料來醃魚。不過，在醃製完畢後，一定要用廚房紙儘量吸乾魚身表面的水分，這樣做，把魚下鍋之後，它就不會粘鍋、破皮了，而且魚皮能夠煎得又香又酥。

除了用紙吸乾水分之外，我們還可以透過一些其他手段，比如在魚的身上抹點鹽，輕輕地給魚按摩，讓它充分入味。

定型後再翻面

把魚下鍋煎之後，不要急著去翻面，一定要等到魚的一面煎至定型後，再用鍋鏟小心地翻面，千萬不要操之過急。

如果擔心魚的底面煎太長時間會煎糊的話，我們可以保持中小火煎魚，務必要等底面完全煎好定型，再翻面繼續煎。

總結一下，我們在煎魚的時候，需要牢記這三點：七成熱油、控幹水分、定型後再翻面，這樣就可以輕鬆煎出一條外形完整、外皮焦脆、魚肉細嫩的煎魚啦！

我們在煎魚的時候，會發現由於油的高溫很容易讓魚和鍋粘在一起，導致，我們魚皮脫落，這樣的話看起來就比較難看。那麼我們有什麼辦法，可以不讓魚掉皮呢。

方法知道兩種

1、如果你有錢，可以去賣那種，價格與質量好的不粘鍋。那樣的話就不會粘在一起了。

2、就是在我們煎魚的時候，我們在油中放點鹽，這樣就不會脫皮了，是不是很簡單，也許這種方法大家都知道。

3、還有就是在放油前，把鍋用火先熱一下，然後用生薑片塗抹鍋底。然後放油，再煎魚這樣也可以防止不脫皮。

呵呵，大家可以試試。但是不是所有人都是可以的。總的來說一定要有一點燒菜的基礎。如果你是新手，還是有一定難度的。俗話說，熟能生巧！！

這個問題可以肯定回答不是鍋的問題。不過有上等的好鍋會更輕鬆些。下面我分析一下魚掉皮的原因:

第一種情況是鍋內油溫不熱會造成粘連，正確的方法是先把鍋燒熱，然後放上適當的油，燒到七成熱也就是看著有點冒煙的時候，接著把油倒出在放入涼油，在這裡油放的稍微多點，更容易煎。

第二種情況是放入魚後不要接著翻魚，要等到一分鐘左右的時候再翻就好多啦。

第三種情況可以再鍋內撒一些鹽效果都非常的好。

第四種情況是要在魚身上撒上一層幹澱粉或者麵粉也可以。

總之做這些都要滑好鍋。當然如果有不粘鍋或者進口材料的好鍋會更容易些。估計價格要300吧！

煎魚掉皮很鍋有關係。

如果你使用的是不粘鍋，是不會出現掉皮的現象的。

如果你使用的是不鏽鋼鍋，會出現掉皮的現象。

不鏽鋼鍋咋樣做不掉皮呢？

首先把鍋的非常熱，熱到什麼程度呢？就是往鍋中倒入一點點水，水珠在鍋中亂竄，這樣就夠熱了。這時鍋中倒入油，也是燒成一定的熱度，就是把筷子插入油中，筷子邊緣冒小氣泡，說明油溫夠熱了，這時再放入魚，不要著急翻過，煎三分鐘左右，用鏟子輕輕可以推動了，這時就可以翻過了，煎至兩面金黃色就可以了。

煎魚掉皮主要問題就是鍋或者油溫不夠。

不是鍋的問題。建議魚先用蛋清、澱粉包裹一下，一是煎的時候不吸油，少油減少心腦血管疾病；二是口感上比較嫩。最後還是建議多吃蒸煮，少吃油炸，減少油的攝入。（雖然我也喜歡吃煎炸的食物[捂臉]）

分享如何煎魚不破皮的方法：

1，煎魚首先魚一定要新鮮，然後煎制前一定要把魚身擦乾

2，熱鍋下油，大概用到40-50ml毫升的油，家裡的勺子大概三大勺，將鍋輕輕晃動，均勻覆蓋鍋底

3，在鍋底均勻的撒鹽

為什麼放鹽？

1）魚皮都是膠質很重的蛋白質，鹽在加熱中，容易將讓魚皮的蛋白質凝固

2）鹽剛下鍋的時候，並沒有融化，會在魚皮表面形成一層薄膜，隔開鍋底

4，將火關小，下魚入鍋，千萬不要動魚。有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

5，輕輕搖動鍋子，將油覆蓋魚的周圍

6，我們只動鍋不動魚，如果魚大，我們要透過移動鍋，調整魚受熱的位置，分段加熱，讓魚每個部位均魚受熱到魚皮焦香變硬

7，輕輕搖動鍋子，感覺底部能晃動的時候，我們可以準備翻魚

8，很多人煎魚魚皮破，翻魚也是個問題，很多人是使用鏟子不當給杵破了，如果覺得自己使用家常鏟子不太順手的話，可以考慮買一個西式的魚鏟，西式的魚鏟面積較寬

如果還覺得不行，那就推薦賣個矽膠的

9.翻面後的魚繼續按照之前的方法，分段煎熟它