牛上腦價值營養高 一般做法選用新鮮的牛腦 用高湯小火悶煮熟 取出牛腦 高湯裡放置雞精 精鹽 胡椒粉 香菜 小蔥 最後放入牛腦

如果你是個喜歡吃牛肉的小夥伴，

有機會不妨試試牛上腦，

也就是牛脖子後面那一塊兒，

食髓知味後，再試試澳版和牛。

就好像咱們群裡聊的菠蘿和鳳梨的區別一樣，

即便是同一個物種，對生物學家來說，

嚴謹的一致，而對吃貨來說，

還是有天壤之別的。

一塊牛霖或者一塊牛上腦，拋掉醃製環節，

口感上絕對讓你一嚼高下。

不要總是因為不夠嫩，

而覺得自己和飯店的手藝天壤之別，

或許在食材的選擇上，就已經走錯了方向。

跟牛霖比起來，牛上腦真心不錯，

但做牛排的話，還是差了一點，

我還是比較喜歡當烤肉吃。

Chef：土豆

主材：牛上腦

輔材：黃油、黑胡椒粉、鹽

烹飪時間：10分鐘

Step1

肉片用廚房紙吸去水分（血水）

平底鍋融化黃油

Step2

溫度高一點下鍋，瞬間鎖住肉汁

Step3

微焦翻面，黑胡椒粉

少許鹽

Step4

切片即食，或者

繼續做個番茄料理

Step5

為了不那麼單調，番茄十字刀

開水伺候

Step6

煎肉的餘油炒番茄塊

Step7

炒出醬汁

Step8

加開水繼續熬

Step9

湯汁夠濃郁，放入煎好的牛上腦，簡單調味即可

感覺番茄和它挺配的，

完全吃烤肉還是有點幹。

肉質超嫩，是真的棒。

唯一的缺憾是沒有種迷迭香等香料，

家裡也沒有備黑胡椒粒，

天然香料的加持，一定會更棒。

1、將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鐘。

2、鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。

杭椒牛上腦好吃到爆

用料  

杭椒杏鮑菇糖 個

牛上腦牛粉料酒

蠔油生抽黑胡椒彩椒或紅辣椒 克

1、牛上腦泡水，多換。切小塊兒，黑胡椒牛肉粉生抽蠔油糖料酒，少量雞蛋清少量澱粉抓，放一會兒。

2、杭椒塊兒，去芯。杏鮑菇塊兒。姜爆鍋炒焦，加蔥蒜，油可以稍微多一點，炒杏鮑菇，加少量生抽，上色即可，炒一會兒加杭椒，杭椒辣，少放，我一般是去芯二根。加彩椒。裝盤。（要想漂亮，就在全部做好後加）

3、鍋里加油，炒牛肉粒，帶點血絲嫩，不要老了。杏鮑菇等加入混合翻炒。加少量鹽即可以。出鍋裝盤。

你好，我是小程，現在為你解答你提出的問題，牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗乾淨切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡3小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：

食材：牛肉3000克、蔥60克、姜60克、大蒜60克、生抽80毫升、老抽20毫升、冰糖50克、鹽少量、黃酒10毫升。

1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上。

2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。

3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水。

4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。

5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。

6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了3個小時。

7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。

8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。

9、涼後切片即可。

注意事項：

1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。

2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。

牛肉分牛上腦肉，牛肩肉，牛腩肉，牛筋肉，牛後退肉，牛前腿肉，牛排肉，牛骨頭肉等。牛肉有很多種做法，有和土豆做著吃，有和蔬菜做著吃，有燜牛肉，有醬牛肉，有炒牛肉，牛上腦肉就適合和蔬菜炒著吃。

工具/原料

200克牛肉 20克豆油 1克精鹽 200克角瓜 50克薑絲

方法/步驟

用電磁爐來炒菜，就要先備好備料後，將豆油放入炒鍋中在開啟電磁爐開關。

將電磁爐調到中火後，開始燒熱豆油，燒熱後用手感覺發熱就可以了【不要冒煙】。

豆油燒熱了就要將備好的薑絲放入炒鍋中來熗鍋，用竹筷反覆炒。

用薑絲熗鍋後在將被好的牛上腦肉放入炒鍋中，用竹筷子翻炒，來回的翻炒。

炒牛肉的時候不要放水來菜炒，要用薑絲油來炒使肉和油融合一起後，在將備好的角瓜放入炒鍋中。

牛上腦怎樣做好吃，1-要備好佐料，2-要備好配菜用角瓜，3-炒好薑絲油來炒牛肉，4-炒好牛肉後在放備好的角瓜和精鹽。

注意事項

將牛肉炒熟後在放角瓜片。

清燉牛上腦做法

　　原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。

　　準備：牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

　　做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

虎皮牛上腦

1

牛肉切塊，焯水備用。

 2

辣妹子辣椒（不能吃辣的可以換成尖椒，青椒，但是建議辣辣的口感特別好吃。）

 3

傳說中的 “婆婆丁”，即使過了採摘期，現在菜市場也賣人工養殖的，都可以買到。

 4

起鍋燒油，放整根兒的辣椒煸炒，不需要掰碎，呈虎皮狀備用。另起鍋燒油，把牛肉塊炒熟，辣椒➕醬油，生抽，鹽，糖，五香粉，繼續燉。20分鐘後➕婆婆丁進去。繼續小火慢燉，（慢燉的目的是：1.為了牛肉軟爛 2.為了辣椒的辣味能能出來）燉至湯汁收幹。最後放冰箱冷藏，可以美味的享受啦。

牛排牛上腦

牛排取出升溫到室溫。雙面撒上黑胡椒顆粒、抹上橄欖油醃製15分鐘左右。再如圖準備一些蒜粒與迷迭香。

鍋熱後，淋入少許橄欖油。冒煙後放入牛排。單面煎一分鐘左右後翻面繼續。兩面各煎兩次。

然後放入一塊黃油，把蒜和迷迭香放入。轉中小火，每面再煎1-2分鐘即可。

出鍋，放置五分鐘左右再切段食用。

原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜麵醬大約50g、糖少量。

做法：

1、牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟;

2、將熟牛肉切約5釐米長，3釐米寬的長方塊;

3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋;

4、調成最小火，放入甜麵醬炒出香味兒;(甜麵醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦)

5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時;(甜麵醬已經很鹹了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麵醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽)

6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。

牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是牛肉中非常嫩的一種，吃起來的口感很嫩滑，因此牛上腦肉就成為了很多人都愛吃的。

牛上腦肉的營養價值非常豐富。因為牛上腦肉中含有大量的鐵元素，而鐵元素是人體造血的時候所必需的，所以牛上腦肉可以對人體起到不錯的滋補效果。牛上腦肉還是一種高蛋白的食物，其中的微量元素很豐富，尤其是鈣、鐵、磷、鉀等微量元素含量都很豐富，同時也含有多種維生素。所以牛上腦肉是可以選擇燉著吃的，不但味道好，還有利於身體健康。

那麼具體來說牛上腦肉應該如何燉著吃比較好，一起跟著我來看看吧——

很多人都發愁燉牛肉時間太久且不易爛，這裡教大家幾個小竅門，可以讓牛上腦肉迅速熟爛：

1⃣ 在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之後，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況

2⃣ 牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之後，慢慢的析出來

3⃣ 燉牛上腦肉的時候，可以準備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之後，直接放到鍋中，然後和牛上腦肉一起燉煮著吃，這可以讓牛肉非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道

4⃣可以把已經切好的牛上腦肉上，塗上一些幹芥末，放上幾個小時之後，我用冷水洗乾淨燉著吃，牛肉也比較容易熟爛

燉牛上腦肉的時候，需要用到姜。因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果擔心煮出來的牛上腦肉，吃起來的口感比較老硬，可以把洗淨的生薑，切成小塊，搗碎之後把薑末放入到紗布袋子中，擠出生薑中的薑汁，把薑汁放到牛上腦肉中，攪拌均勻，在常溫下放置上大概一個小時的時間，再進行烹飪，這樣牛上腦肉的香味會變得非常濃郁，而且可以避免生薑的辛辣味影響牛肉口味。

取一整塊兒牛上腦肉，用清水煮到八成熟的時候，把牛上腦肉取出來切成段。

炒鍋需要直接上火，燒熱之後倒入食用油，把八角炸成棗紅色的時候，放上蔥和薑末之後熗鍋，等到有香味出來的時候，這時候把火調到最小，放入甜麵醬之後開始炒，等炒出香味兒之後，這時候倒入煮過牛肉的湯，還要加入少許的糖，放入牛上腦肉到鍋中，翻炒均勻之後調成大火燒開，轉成小火慢慢燒上大概一個小時就可以了。等牛上腦肉變軟爛之後，改成大火收一下汁兒，勾好芡之後，淋到香油中，裝盤就可以吃了。

吃牛上腦肉的時候方法是比較多的，醬牛上腦肉就是其中很不錯的一個選擇，再介紹一下醬上腦肉的做法吧——

首先用流水，洗乾淨牛上腦肉表面的汙物之後，然後把一整塊的牛上腦肉放到涼水鍋中，大火開始煮。等到煮沸，把水面上的血沫全部都撇去，一定要一邊煮一邊撇血沫，需要煮大約十五分鐘的時間，這時候牛上腦肉中的血水就會被清除乾淨，這時候可以把牛上腦撈出來，瀝乾其中的水分。

把牛上腦肉放到湯鍋中，而且要加到熱水中，等到能夠完全沒過肉之後，在鍋中放入醬油、鹽，還要放上糖、料酒、蔥段和薑片，再放上一些花椒、大料、桂皮，蓋上蓋子之後，開大火，煮上半個小時的時間，然後調成小火，繼續燉兩個小時，揭起鍋蓋之後用大火，再燉大概十五分鐘，可以讓牛上腦肉均勻的入味。之後我們撈出來牛上腦肉，碗上需要架上一雙筷子，我們把肉放到上面，瀝乾水之後晾涼。等牛上腦肉完全放涼之後，切成片就可以吃了。

牛上腦必須用烤盤烤著吃，牛上腦脂肪均勻，理石花紋，綿軟多汁，切成大片 鹽 雞精 白糖 孜然粉 生抽 耗油 十三香 洋蔥 香菜段，加調料油醃製30分鐘左右。烤盤加熱大片醃好的上腦鋪上，嗞啦啦的烤起來，涼啤酒喝起來

牛上腦怎麼做好吃呢？

現在我就和大家分享幾種牛上腦的美食。

1、蔥爆牛肉，大家在飯店點蔥爆羊肉的較多，因為羊肉比較軟爛，而蔥爆牛肉在選料上就講究了，必須是牛上腦部位:牛上腦兒清洗乾淨，把筋膜去掉，（它會影響口感）然後切片加入料酒，鹽，胡椒粉，生粉，白糖，蛋清進行醃製。然後調一個汁料兒，加入一勺生抽，半勺醋，適量鹽，味精，水澱粉調勻備用，大蔥斜刀切片，姜蒜切片備用，起鍋燒油，加入牛肉煸炒變色，倒入蔥薑蒜煸炒，加入調好的料汁，翻炒均勻出鍋。

2、清燉牛上腦

將準備好的牛上腦洗淨切成塊兒，開水焯一下，撇去浮沫撈出，涼水衝乾淨。準備幾個香菇切成厚片兒，蔥切段，薑切片兒，將沖洗乾淨的牛肉放入大砂鍋，加入鹽，料酒，胡椒粉，香菇，蔥段，薑片兒，把花椒，小茴香放入煮肉調料盒裡，一併放入鍋中。加水沒過牛肉，大火燒開撇去浮沫，那小火慢燉一個半小時，水一次加夠要寬裕一點兒，這樣燉出的牛肉又嫩又香。

3、家庭版煎牛排

準備牛上腦500g,其中兩釐米厚的厚片兒。加入黑胡椒粉，鹽和料酒，蔥段，薑片兒醃製三四個小時。

把醃製好的牛肉，放入平底鍋中進行煎制，煎到兩面微微變黃。肉比較厚，他四邊兒上也要煎一下。

煎好後，烤箱預熱200°，牛排進行烤制。

大約七八分鐘就能達到七八分熟了。

做法一:滷著吃。食材:上腦肉一塊，香菇 適量。首先將肉切成塊，倒入鍋中。等水燒開，將白沫撇淨。接著放入大料和香菇，以及醬油耗油少許，小夥慢燉一個小時，盛出即可。

做法二:紅燒。食材:200克牛肉，20克豆油，1克精鹽，200克角瓜，50克薑絲。將電磁爐調到中火後，開始燒熱豆油，燒熱後用手感覺發熱就可以了【不要冒煙】。豆油燒熱了就要將備好的薑絲放入炒鍋中來熗鍋，用竹筷反覆炒。用薑絲熗鍋後在將被好的牛上腦肉放入炒鍋中，用竹筷子翻炒，來回的翻炒。炒牛肉的時候不要放水，要用薑絲油來炒使肉和油融合一起後，在將備好的角瓜放入炒鍋中，然後加水，蓋上鍋蓋，五分鐘後出鍋。

做法三:檸檬嫩牛肉。用料:牛上腦肉 150g、檸檬 1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿蔔 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。1.牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。2.黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲，西紅柿切小塊備用。3.將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。

最後附上小貼士給您:

洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔也可用冰水泡過，口感較脆。特色:是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使面板保持豔麗，光澤細膩。

如果你是個喜歡吃牛肉的小夥伴，

有機會不妨試試牛上腦，

也就是牛脖子後面那一塊兒，

食髓知味後，再試試澳版和牛。

就好像咱們群裡聊的菠蘿和鳳梨的區別一樣，

即便是同一個物種，對生物學家來說，

嚴謹的一致，而對吃貨來說，

還是有天壤之別的。

一塊牛霖或者一塊牛上腦，拋掉醃製環節，

口感上絕對讓你一嚼高下。

不要總是因為不夠嫩，

而覺得自己和飯店的手藝天壤之別，

或許在食材的選擇上，就已經走錯了方向。

跟牛霖比起來，牛上腦真心不錯，

但做牛排的話，還是差了一點，

我還是比較喜歡當烤肉吃。

香煎牛上腦

Chef：土豆

主材：牛上腦

輔材：黃油、黑胡椒粉、鹽

烹飪時間：10分鐘

Step1

肉片用廚房紙吸去水分（血水）

平底鍋融化黃油

Step2

溫度高一點下鍋，瞬間鎖住肉汁

Step3

微焦翻面，黑胡椒粉

少許鹽

Step4

切片即食，或者

繼續做個番茄料理

Step5

為了不那麼單調，番茄十字刀

開水伺候

Step6

煎肉的餘油炒番茄塊

Step7

炒出醬汁

Step8

加開水繼續熬

Step9

湯汁夠濃郁，放入煎好的牛上腦，簡單調味即可

之前也沒有自己烹飪過牛上腦，

但感覺番茄和它挺配的，

完全吃烤肉還是有點幹。

肉質超嫩，是真的棒。

唯一的缺憾是沒有種迷迭香等香料，

家裡也沒有備黑胡椒粒，

天然香料的加持，一定會更棒。

香辣牛肉麵

主料：牛上腦，麵條，青菜，姜，蒜，幹辣椒

輔料：番茄沙司，鹽，豆瓣醬，桂皮，小茴香，辣椒粉，花椒粒，香葉，草果

做法：

1，準備好上述所需食材。

2，將牛肉浸泡若干小時，中途換清水，泡淨血水。

3，將處理好的牛肉冷水入鍋。

4，大火燒開撇淨浮沫。盛出備用。

5，將姜蒜幹辣椒、桂皮、小茴香、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布，紮緊。

6，炒鍋油燒熱，郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉。

7，加入番茄沙司，迅速翻炒。加入一點生抽和老抽，炒1分鐘關火。

8，將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內。壓30分鐘。

9，麵條塊煮熟時，放入青菜燙熟。

牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤

牛上腦怎麼吃呢？下面來分享我的做法

一.黃燜牛肉

材料：牛上腦適量、大料2瓣、蔥、姜、甜麵醬大約50g、糖少量。

1、牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟;

2、將熟牛肉切約長條，大小根據自己喜好來定

3.3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋;

4、調成最小火，放入甜麵醬炒出香味兒;(甜麵醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦)

5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時;(甜麵醬已經很鹹了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麵醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽)

6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。

二.泡椒牛肉（最喜歡的一道菜，真的非常好吃呀。。）一定要試試

配料:鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉，泡椒，牛肉適量

1.牛肉漂洗，切成薄片

2.加適量的澱粉，醬油，攪拌均勻

3.準備好配料，薑切片，大蒜一個(大約15瓣，剝開皮)，泡椒切好

4.油至四五成熱，倒入牛肉，炒至變色

5.加入配料，泡椒，蒜，薑片，一分鐘左右，關火。

完成啦，非常美味下飯。試試吧

三.土豆燉牛肉

主料:土豆300克，牛肉400克 輔料:洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。

1.土豆洗淨去皮，切成滾刀塊

2.牛肉洗淨，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出後瀝水待用;洋蔥切成條

3、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、桂皮，香葉，精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。

4.牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可

非常美味哦，試試吧

原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜麵醬大約50g、糖少量。

做法：

1、牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟;

2、將熟牛肉切約5釐米長，3釐米寬的長方塊;

3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋;

4、調成最小火，放入甜麵醬炒出香味兒;(甜麵醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦)

5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時;(甜麵醬已經很鹹了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜麵醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽)

6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。

醬牛上腦肉好吃。具體做法如下：

食材：牛上腦3000g、肉蔥50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、鹽少量、黃酒50毫升；

1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上；

2 、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；

3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；

4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；

5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中；

6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，大約兩個小時；

7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；

8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼；

9、涼後切片即可。

食材

牛上腦肉 1000g

丁香 少許c

花椒 少許

八角 少許

陳皮 少許

小茴香 少許

桂皮 少許

香葉 少許

甘草 少許

草果 一顆

大蔥 三節

姜 一塊

鹽 3湯匙

方法/步驟1:

清燉牛上腦做法一

　　原料：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。

　　準備：牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。

　　做法：將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

方法/步驟2

方法/步驟1:

清燉牛上腦做法二

　　原料：牛上腦肉350克，鮮香菇100克，大蔥5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽3克，雞精2克。

　　準備：將牛上腦肉洗淨切成小塊，用開水焯一下撈出，用涼開水洗淨血沫。香菇洗淨切厚片。蔥切段、姜塊拍扁。

　　做法：將牛上腦肉塊放入壓力鍋，加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調成烹飪檔，調好後保壓時間在50分鐘。待壓力鍋浮子閥回位後揀出蔥段、姜塊，即可食用。

注意事項

清燉牛上腦這道菜如果用普通鍋燉，一定要冷水放肉，水開後撇出血沫，然後蓋好鍋蓋小火慢燉，其間不要總開鍋看，這樣燉出的牛上腦又嫩又香。 　　此外，牛上腦肉入鍋燉制前要先焯水，再洗去浮沫。燉牛肉的水要一次加夠，中途儘量不要再加水。

如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛上腦肉。個人感覺加點香菇味道會更鮮美，但香菇不要加太多，以免掩蓋牛肉本身的香味。

牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，也可以燉煮

製作材料：主料：

輔料：炸土豆條100克（見該菜製作）,香菜葉10克。

調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。

做法：

1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，醃30分鐘。

2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味（肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間），烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌

用蒜泥煎牛腦，將牛腦肉切成1.5釐米厚，用肉拍子拍成0.7釐米厚的圓盤，撒上鹽、胡椒粉，沾上新鮮蒜茸，澆上鮮菜油醃1小時。 把生菜葉子洗幹，放在盤子裡。 把鍋燒熟，放入生菜油，燒至熱達五成，放入醃過的牛腦片，煎成兩面褐色，煎成辣醬油、牛湯，煎一會兒，放到外焦裡嫩，鏟子舀，放入盤子的生菜葉中。 把原料分別放在小碟子和一張桌子上。