是貴州銅仁、黔東南一帶及湖南新晃縣地區的特有小吃。主要由特殊的大米（配有綠豆、花生、生菜等配料）作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀後煮食。

主要由綠豆作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀後煮食。

食用時需配上各個區域獨家制成的佐料，也可以搭配平時煮麵條用的佐料和調料。

味道鮮美而毫不滯膩，可以將湯水和佐料吸入粉內，增加口感。

鍋巴粉是新晃人早晚午餐必備的的主食餐，一般來不及或者沒時間做飯的家庭都會煮上一碗鍋巴粉充飢。

鍋巴粉多為以湯粉為主，只有少數的人家會以炒鍋巴粉為食。炒鍋巴粉的味道與湯鍋巴粉的味道區別很大，因為炒鍋巴粉主吸油，湯鍋巴粉主吸水。

因製作的成品跟自家用鍋做飯時蒸出的鍋巴過程相似，故名之曰“鍋巴粉”。

鍋巴粉

是貴州銅仁、黔東南一帶及湖南新晃縣地區的特有小吃。主要由特殊的大米（配有綠豆、花生、生菜等配料）作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀後煮食。

主要由綠豆作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀後煮食。

食用時需配上各個區域獨家制成的佐料，也可以搭配平時煮麵條用的佐料和調料。

味道鮮美而毫不滯膩，可以將湯水和佐料吸入粉內，增加口感。

鍋巴粉是新晃人早晚午餐必備的的主食餐，一般來不及或者沒時間做飯的家庭都會煮上一碗鍋巴粉充飢。

鍋巴粉多為以湯粉為主，只有少數的人家會以炒鍋巴粉為食。炒鍋巴粉的味道與湯鍋巴粉的味道區別很大，因為炒鍋巴粉主吸油，湯鍋巴粉主吸水。

因製作的成品跟自家用鍋做飯時蒸出的鍋巴過程相似，故名之曰“鍋巴粉”。

鍋巴粉其實就是綠豆粉，我們老家以前用我們本地產的一種米，因為產量不高，所以現在一般用陳年老粳米加綠豆(綠豆不夠黃豆來湊)泡發一個晚上，為了更綠可以加菠菜或韭菜。

大米

把剛煮好的熱飯，挖少許出來，拿飯勺把它壓壓扁，壓緊一點，成一薄塊~多做幾塊啦！

把飯片放進烤箱裡，烘乾，沒有水分，待用。

將烘乾的米飯，取出，起油鍋，燒熱鍋後，放入米飯，用中火炸至金黃色，鋪在盤中，上桌。

這方面經驗不多，找朋友翻資料科普了一下，主要原料為大米、綠豆、青菜等，將大米、綠豆、青菜，分蔥，蒜葉蘿蔔葉等做成的漿在鍋裡烙成餅，然後冷卻捲成卷，卷可以切絲或者製作時用漏斗漏到鍋裡直接烙成絲。

鍋巴粉主要是銅仁地區，尤其是銅仁、思南、江口、松桃一帶的特色小吃之一。

原材料：大米（不能是糯米）、大米一般大米即可，像東北大米，盤錦大米，五常大米，方正大米是不可能用來做這個的，產品成本太高。一般做米粉，鍋巴粉之類的用南方當地大米即可。

鍋巴粉 是貴州銅仁一帶及湖南新晃縣地區的特有小吃。

　　主要由綠豆作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀後煮食。

　　食用時需配上各個區域獨家制成的佐料，也可以搭配平時煮麵條用的佐料和調料。

　　味道鮮美而毫不滯膩，可以將湯水和佐料吸入粉內，增加口感。

　　製作方法獨特。

　　鍋巴粉是新晃人早晚午餐必備的的主食餐，一般來不及或者沒時間做飯的家庭都會煮上一碗鍋巴粉充飢。

　　鍋巴粉多為以湯粉為主，只有少數的人家會以炒鍋巴粉為食。炒鍋巴粉的味道與湯鍋巴粉的味道區別很大，因為炒鍋巴粉主吸油，湯鍋巴粉主吸水。

　　因製作的成品跟自家用鍋做飯時蒸出的鍋巴過程相似，故名之曰“鍋巴粉”。

鍋巴粉主要由特殊的大米（配有綠豆、花生、生菜等配料）作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀後煮食。鍋巴粉是貴州銅仁、黔東南一帶及湖南新晃縣地區的特有小吃。

主要由綠豆作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀後煮食。

　　食用時需配上各個區域獨家制成的佐料，也可以搭配平時煮麵條用的佐料和調料。

　　味道鮮美而毫不滯膩，可以將湯水和佐料吸入粉內，增加口感。

　　製作方法獨特。

　　鍋巴粉是新晃人早晚午餐必備的的主食餐，一般來不及或者沒時間做飯的家庭都會煮上一碗鍋巴粉充飢。

　　鍋巴粉多為以湯粉為主，只有少數的人家會以炒鍋巴粉為食。炒鍋巴粉的味道與湯鍋巴粉的味道區別很大，因為炒鍋巴粉主吸油，湯鍋巴粉主吸水。

　　因製作的成品跟自家用鍋做飯時蒸出的鍋巴過程相似，故名之曰“鍋巴粉”。

糯米做鍋巴最好

方法非常簡單哦，準備好食材以後，開始處理這些食材，先把糯米泡在水裡浸泡4個小時以上，泡到糯米發白就可以了，浸泡好的糯米要瀝乾水分。然後把姜切成末，香蔥的蔥白部分切成末。

糯米中倒入蔥末薑末再放一勺鹽，兩勺生粉，一勺十三香，少許的椒鹽孜然粉，然後呢攪拌均勻。然後取一個做鍋巴的模具，第1次用的時候用刷子在上面抹上一層油，防止糯米粘到模具上，然後放入攪拌好的糯米粉，糯米粉的厚度和模具的深度差不多就可以了，然後用鏟子剷平，不要讓糯米溢位來。在鍋裡倒入油，燒到6成熱的時候，放一粒米下鍋能迅速的飄起來的時候就代表油溫夠了，這時候放入模具開中小火慢慢炸。

炸的時候果糯米餅會自動脫離模具漂浮起來，然後把鍋巴翻面兒，炸成金黃色撈出來，這樣一塊香脆的五香鍋巴就做好了，特別的簡單，大家有沒有在家裡做過呢？那我們來看一下到底該怎麼做，還是我現在就準備好糯米粉，把糯米粉的多浸泡一會兒，浸泡的時間長一些，這樣糯米粉就比較鬆軟了。製作這個糯米鍋巴呢，需要準備一個模具，糯米鍋巴是又圓又大的餅，沒有模具的話怎麼能成行呢？把糯米放在模具裡鋪好，然後下到油鍋裡。

鍋裡的油溫燒至6成熱的時候，帶著模具下到油鍋裡，等到糯米餅炸的定型，自己就會從模具裡脫落，然後炸個兩分鐘左右，糯米餅炸得非常焦脆，這個糯米餅就做好了。有沒有學會呢？大家喜不喜歡吃炸的糯米餅呢？以後可以在家裡自己製作非常簡單。

大米，配有綠豆、花生、生菜等配料。

主要原料為大米、綠豆、青菜等，將大米、綠豆、青菜，分蔥，蒜葉蘿蔔葉等做成的漿在鍋裡烙成餅，然後冷卻捲成卷，卷可以切絲或者製作時用漏斗漏到鍋裡直接烙成絲。

主料

大米200克

水400克

輔料

精鹽1克

胡椒粉適量

澱粉3克

美食傑

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米鍋巴

by 靈子美食廚房　199 收藏　323 瀏覽

炸

鹹鮮味

<30分鐘

較低熱量

初級入門

上好的大米，加少量的食鹽，胡椒粉，經過炸至，酥脆可口，好吃的停不下來

主料

大米200克

水400克

輔料

精鹽1克

胡椒粉適量

澱粉3克

步驟1

選擇東北大米，粘黏性比較好。

步驟2

把米清洗乾淨，加入沒過大米的水。

步驟3

浸泡8個小時。

步驟4

瀝乾水分，加入鹽和胡椒粉。

步驟5

拌均勻。

步驟6

再加入澱粉，繼續翻拌均勻。

步驟7

鍋裡油燒製五成熱。

步驟8

把拌好的米均勻的平鋪到漏勺裡。

步驟9

放入油鍋裡，轉中火，定型後，脫離漏勺。

步驟10

炸至兩面金黃即可出鍋！“好米產自好生態，狠糧優選優質精米”？

是貴州銅仁、黔東南一帶及湖南新晃縣地區的特有小吃。主要由特殊的大米（配有綠豆、花生、生菜等配料）作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀後煮食。

主要由綠豆作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀後煮食。

食用時需配上各個區域獨家制成的佐料，也可以搭配平時煮麵條用的佐料和調料。

味道鮮美而毫不滯膩，可以將湯水和佐料吸入粉內，增加口感。

鍋巴粉是新晃人早晚午餐必備的的主食餐，一般來不及或者沒時間做飯的家庭都會煮上一碗鍋巴粉充飢。

鍋巴粉多為以湯粉為主，只有少數的人家會以炒鍋巴粉為食。炒鍋巴粉的味道與湯鍋巴粉的味道區別很大，因為炒鍋巴粉主吸油，湯鍋巴粉主吸水。

因製作的成品跟自家用鍋做飯時蒸出的鍋巴過程相似，故名之曰“鍋巴粉”。