瀉藥，原18線外賣平臺負責人

做好外賣，問題好大，也是好多餐飲從業者的疑慮。

既然您有心想做好，不妨把問題一步步拆解。

餐飲本身：品類，菜品，門店，客群，價格

外賣相關：裝修，活動，平臺活動，競品相關：競品情況，競品活動

外賣做的是店鋪的延伸，您要做哪部分客群，研究好他們的喜好，找到他們的痛點，滿足他們，讓他們爽。就離做好不遠了

我分享下我的觀點:怎麼做做好外賣。1.做好外賣第一步：準備好名片　　名片上印好微信公眾賬號、二維zd碼，這直接定位了你的客戶群體。現在的學生和白領都使用微信，利用微信點餐必不可少。　　2.定製外賣包裝盒　　不要用白色泡沫包裝盒。對於一個白領來說，吃快餐也要體現生活品質。定製有特色的外賣包裝盒，還能引起拍照上傳到朋友圈的慾望，免費打廣告，有益無害。　　3.至少準內備兩個座機號碼　　一般來說午飯時間是外賣訂餐高峰期，一個座機肯定搞不定。　　4.最重要的一點，菜品味道和賣相　　雖然叫外賣大多數是為了填飽肚子，但是菜品難吃、賣相難看，真的很難讓人撥通你的外賣電話。除了請到合格的廚師，還可以在菜品外觀上爭取一點分數，比容如在白米飯上撒一點黑芝麻啦、點綴幾朵胡蘿蔔花啦，給人一種小資的感覺，白領肯定喜歡。　　5.菜品不要太多，影響點餐、備餐效率　　建議菜品一定要簡單質量好，盒飯外賣集中在中午時間，中午那段時間多少人都忙不過來，電話接個不停，如果菜品太多會弄得手忙腳亂

打價格戰殺敵一千自損一千二，拼家底把周圍的幹得差不多你的外賣也就做出名堂來了，否則，什麼提高產品質量，包裝檔次，精細化精準化……一切都是扯談，你想得到的人家同樣想得到，市場就這麼大客源就這麼多，別談什麼深挖擴充套件市場，外賣發展這麼多年已經挖到底了，而且新鮮感以過加上疫情部分人收入減少，部分人捂緊錢包，部分人命更重要，客源只會減少，大家一窩蜂都想在外賣市場搶口飯吃，都會想盡一切辦法來搶客源。最好的辦法那就只有一條～要想自己活得好，必須把對方先幹倒！

我來給你做一點分析吧。我以前也是開外賣店的，賣的黃燜雞，不過不幹了，現在是在跑外賣，是一個美團外賣騎手。首先第1點要選好你要做的外賣是哪一行？快餐，奶茶，黃燜雞，炒飯炒麵。甚至還有麻辣燙麻辣香鍋，還有各種各式的蓋澆飯。你要記住一點，你所要做的就是。出差速度一定要快，無論你是做哪個吃的或者是飲品。我以前開外賣店賣黃燜雞，我總以為只要我味道做得好，我就一定銷量都都賣上去，但是後來我去跑外賣的時候我才知道原來我生意差，並不是因為我的口味不好，而是因為我的出餐速度太慢。因為我做過發動機，我就給你說一說，我做黃燜雞的事情。我剛開始開店的時候，也是業務員跟我說讓我做滿減活動，讓我做推廣，讓我買排名我也照做了，其實他跟我說的也是對的，我也確實把我那個膽量給做起來了，但是有一點我沒做好，就是我的餐做不出來。有一次，我那家店光美團外賣，一個平臺做了100多單，兩個人中午出不來餐，就導致三四個退餐的，另外還有導致好幾個超時的。再著就是第二天兩個差評。我強烈的建議你，如果你不是做唐詩，你的口味做的，只要你去別人店裡吃，然後再吃你自己做的，感覺可以就已經好了，你就要把速度給提上去。因為無論做什麼能儘快送到顧客手上，顧客才能給你好評，下次還會再點你的餐，因為餐只要做出來了，最快的速度送到顧客手裡面，那味道才會更好。就比如說你做奶茶的話，如果你奶茶速度很很慢，再加上其手送的速度慢，本身顧客要的是個熱的，送到顧客手裡面都已經變涼了了，你說這個事情他是怪起手還是怪商家呢？最後他的差評100%還是給你，而不是就給騎手。這就是歸根結底的一個原因。因為現在只要是做外賣的，幾乎口味都差的不是很遠。就看誰家的活動力度做的大了。就看瀋陽的活動力度，能跟平臺所發的紅包吻合力度大。我記得有一個外賣店的老闆跟我說過，凡是點蚊賣的80%以上都是窮屌絲，你只要記住一點，能讓他們的紅包在你的店裡面用，他點你唱的機率就很高。打個比方，現在美團外賣，包括俄羅斯外賣，他們發紅包都是在30到50之間的滿減3到8元，這時候你們商家要設定的滿減金額是多少，顧客所點的最低的一份套餐，你就應該給他設定到滿35減20或者減15，這樣的話他就能把他裡面那個紅包就給用掉了，這樣能增加你的點餐率。最後還要再強調你一點的，就是要速度跟得上來。

　　首先，要有一個清晰的認知就是外賣不是堂食的增量，而是餐飲的結構重組，想要做好外賣就要有專門的人來負責外賣業務。

其次，外賣是一套組合拳，是一套系統的、完整的運營系統。一個店鋪在外賣平臺上線開始就會經歷從新店要老店的運營過程，而每個過程的運營策略都是不同的。

①新店-7天特權

每一家外賣新店在平臺上線的時候，都會有一個新店的7天特權，不是所有的新店開業時候都只能用一招大額滿減“打天下“，既然平臺給了這個 “新店特權”，就應該好好利用。

一、設計產品

1、引流產品，吸引流量；2、撈金神器，打造爆款；3、設計套餐，拉高客單價

二、設計活動

1設定滿減活動；2發放代金券

1、 追蹤差評，儘可能挽回；2、小禮物都是心意

四、緊盯後臺

1、有活動就儘可能參加；2、把複雜的弄售罄，店鋪不關；3、分析資料

②老店-老店復活

老店想要復活，首先就要知道問題出在哪裡，商家可以透過以下四個步驟診斷店鋪的問題

第一步：根據曝光數，診斷是否是流量的問題。

第二步：根據進店人數多少，診斷是否是吸引力的問題。

第三步：根據下單人數的多少，診斷是否是下單環節存在問題。

第四步：根據老客新客佔比，診斷是否是復購存在問題。

知道店鋪問題在哪裡，然後對“症”下藥才是王道

第一步：店鋪整改；第二步：菜品、活動整改；第三步：抓取流量

老店的打法比新店時期要複雜得多，流量不是唯一因素，決定老店生死的是整個外賣店鋪的運營系統，這才是能夠實現持續作戰的關鍵。

首先分析一下你這個品類在這裡還有機會做起來沒有，沒有就趕快止損。

哪些方面來考慮這個問題？

1，有沒有市場（同行訂單多不多，競爭壓力大不大）

2，產品味道能不能插入這個區域，（難不難吃和別人比起來）

3，別人是不是品牌（包括包裝，產品圖片等）

4，產品價格是否做得出來（別人價格你再便宜點做得出來不，不虧）

5，自己和別人比起來優勢是什麼，顧客會因為你的優勢買單不。

看完這些，如果沒有問題那麼就有機會再來試一次，反正房租裝置都現成的（做生意就怕虧一次就不敢再來了，繼續的話裝置器材不用再投入了）。

怎麼操作

1，重新註冊一個新店（不管是找外賣經理直接給你開新店還是需要重新註冊營業執照等，）

2，做內功，（產品圖片最佳化，活動力度滿減特價等等，）一切就緒，準備工作，備料等。

3，首先不要開特權扶持！！！（重要）

5，開啟特權1天檢查好餐再出出去。一天一天設定（有問題好最佳化。）

6，最大程度保證好評更多。

7，特權用完後開啟廣告了。

首先準備一輛好的電動車 最好是新的，因為二手電動車後面會出現好多問題要維修。其次，準備好雨具(下雨用得上)和手機充電寶。對於地域的熟悉度自己會跑著跑著就慢慢的熟悉了。覺得自己有興趣或者擅長就開始吧。

我以前做無店鋪外賣，租一個操作間，印一點選單，到醫院，商場，店鋪發一下，請幾個員工送，生意一直很好，路近可免費送，遠的加錢

外賣要做好，投資引流是關鍵。首先要確保一個爆款產品，在推廣工具的作用下把銷量提高，然後利用評價再把口碑做好。最後在利用產品的橫向寬度和豎向寬度做好長久經營就可以了。橫向寬度是指產品的多樣性，一定要有能吃飽的和能吃好的。豎向寬度是指價格的區間要豐富，不能全部10元餐，有貴的，有便宜的，有吃的有喝的。價格和產品一定要做好分析，做好套餐。

現在的外賣行業真不好做，特別是在疫情期間，我是在上海閔行這邊跑外賣的，上個月下半月就跑了點這麼單子，但是為了不在家坐吃山口，還是出去多少賺點，目前這個行業的還是能持平的不會虧太久，等疫情過後，這個行業的局勢還是大好前程的

首先，產品類的東西，最主要的當然是你的產品了，這是基礎，就想蓋樓一樣，是根基，產品好，才能往上蓋，如果產品不好，想透過燒錢或者什麼模式，把外賣幹好，趁早死了這條心。

其次，你線上平臺店鋪的裝修，可以適當的花點小錢，進行美化一下，包括圖片，告示等等。視覺上的享受也能提高你店鋪的轉化率，顏色的搭配，有資料統計，在營銷上，可以改變銷售的10%-20% 。

再次，就是你外賣產品的包裝，這個要多下功夫，要從消費者的角度出發，使使用者有更好，超強的體驗，讓顧客感覺買你的產品，真的是物超所值！

最後，就是你店鋪的營銷了，優惠活動啊，贈品啊，等等一系列的方法，還有就是如果經濟允許，可以跟平臺買點曝光的機會！

勸你不要做了，怎麼做都是平臺收割的物件，平臺赤裸裸的拿走你大部分利潤，最後忙死了還看不到錢，平臺抽傭20%以上，還有保底抽傭4.5元起步，夜間階段加價抽5.5元，又是做活動，又是紅包，又是優惠券，又是減配送費，最致命的是要推廣，平臺上你不推廣平臺就會把你置底，休想有訂單，推廣費就是毛收入的10%。請問你這些問題想過嗎，你扛得住多久。