說到豬大腸呢，相信有不少的朋友都愛吃，尤其是愛喝酒的人，但是絕大多數的人做豬大腸都做不好，要麼就只會滷著吃，煮得軟軟爛爛的，一點口感都沒有，要們就是炒不好，在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬大腸750克，青紅椒適量，薑片適量，蔥片適量，豆豉2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，冰水1盆

第一步：清理豬大腸，將買回來的豬大腸放到水盆裡面，加入2湯匙食鹽，加入1大把澱粉，然後抓5分鐘，再衝洗乾淨，中間要記得將豬大腸翻面，將裡面也清洗乾淨，去掉部分肥油，可以稍微的留一點，然後再翻面回來，多清洗幾遍，直到洗豬大腸的水變得清澈即可撈出，控幹水分！

第二步：將清洗的豬大腸，控幹水分之後，放到菜板上，然後用菜刀切成均勻大小的小塊，由於大蔥煮好之後會縮水，所以大家可以根據自己的喜好，稍微的切大一點點！

第三步：起鍋不放油燒熱，然後將豬大腸倒入鍋中，大火翻炒，炒至豬大腸出水，微微卷起時，將豬大腸蒸鍋倒入到冰水裡面，快速降溫！溫馨提示：這一步非常的重要，是豬大腸脆爽，不難嚼的關鍵，切記，切記，切記！

第四步：豬大腸完全降溫之後，再用漏勺將豬大腸撈起來，控幹水分，裝盤備用！

第五步：起鍋加油燒熱，然後放入蔥薑蒜，豆豉，然後小火炒香，炒香後倒入豬大腸，倒入青紅椒塊，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後大火翻炒，火候要猛，炒至青紅椒斷生即可出鍋裝盤！

豬腸好吃，但洗的過程有點頭暈，一般家常菜豬腸是先用生粉，花生油清洗，待水清再用醬油洗到水清，冷水下鍋，才料灑，生薑，蔥結煮沸，倒出來再清洗幹諍，用沙鍋放涼水，加豬腸料酒，姜煮止豬腸用筷子能扎透撈起，瀝乾水切成半寸長短，用黃豆芽，或廣東酸菜，大水爆炒，加料酒，鹽，醬油蠔油，生抽，青紅椒絲，三分鐘起過，製成了味道獨特，下飯神器的牙菜炒大腸，或是酸菜大腸

大家好！我是重慶發哥！ 豬腸製作過程

1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗乾淨，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂洗乾淨，水髮香菇切成片，大蒜砣拍松；

2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹水分，置大碗中加醬油20克、精鹽1克醃漬入味。

3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時撈出，切成0.5釐米厚的象眼形腸圈。

4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下薑末、蒜瓣稍煸，加入肥腸，弄點尖椒，先放油，加蒜炒一下，然後下肥腸，再加一點醬油，炒一會兒把少椒加進去，再調一下味勾個芡就行了。記得炒的時候火大一點。

酸菜大腸配料有:酸菜1斤.大腸1斤.薑片.蒜米.蔥段.野山椒少許。

1.大腸洗乾淨切件，酸菜洗乾淨切段備用。

2.大火把鍋燒夠燙，不用放油把大腸倒入去翻炒幾下倒出來炒五成熟。

3.酸菜擰乾水份，放點糖一起炒香倒出備用。

4.放姜蒜炒香放入大腸野山椒炒一會調味，然後放酸菜下去炒幾下出鍋。大腸剛熟就好，不老容易嚼爛很爽脆。

我們在飯店做豬大腸軟爛的方法就是用高壓鍋壓20分鐘。具體怎麼做呢？？？？

第一步，生豬大腸放入一個容器內用高度白酒和鹽抓至5分鐘然後反覆沖洗到盆內水乾淨（這一步的目的是把大腸上的髒東西清洗乾淨）

第二步，我們把豬大腸用筷子翻過來摘除多餘的油脂，用水龍頭多衝幾遍

第三步，找一個乾淨的高壓鍋放入豬大腸大塊蔥姜。倒入料酒加入清水。然後蓋上鍋蓋上汽壓制20分鐘

第四步，去掉蔥姜。撈出豬大腸改成小塊

第五步，青紅尖椒切塊，洋蔥切小塊。然後我們先把尖椒和大腸滑一下油倒出備用

第六步，鍋中加入老乾媽，下入小料（蔥薑蒜沫）放入青椒塊和大腸炒香加入醬油耗油，少許（鹽味素雞粉糖）用水澱粉勾芡就可以食用了。，這道菜的名字叫《老乾媽爆肥腸》

炒豬腸

主料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。

調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。

做法：

1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。

2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。[美食中國]

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

如果你要更好嚼爛的話，就得在炒前用高壓鍋先壓一下，不過炒出來味道就沒那麼好了，豬腸炒酸蘿蔔或者炒酸菜我個人覺得是最配的，最好是生炒不要焯水，先把豬大腸洗乾淨加調料醃好，用猛火爆炒一定要快不能爆久了，時間15至20秒左右最好爆炒出來的好咬又有嚼勁，爆久了就沒那麼好嚼了。

豬腸做好了非常好吃

準備材料

豬大腸三斤

尖椒半斤

紅蔥頭適量

八角粉適量

醬油適量

食鹽適量

尖椒炒大腸的做法

1.豬大腸用食鹽搓洗乾淨粘液，再衝洗乾淨。然後準備滷水（清水，以以沒過豬大腸為量，加入一點點八角粉，醬油，食鹽），待滷水燒開，放入豬大腸，中火煮一個小時，然後熄火。讓豬大腸泡在滷水汁中，泡的時間越長，味道越好。【家中沒有滷水汁，只能自己在家做個簡單的滷水汁】

2.豬大腸切段，紅蔥頭適量切好，備用

3.尖椒切菱形

4.鍋燒熱，放進紅蔥頭煸香，再倒入豬大腸爆炒，炒四分鐘後，盛起備用

5.鍋燒熱，倒入尖椒，撒上適量的食鹽，尖椒翻炒兩分鐘左右

6.再把豬大腸倒入一起炒，最後灑點酒，再炒一分鐘，即可盛起吃了。

溫馨提示

豬大腸裡面的油比較多，買的時候要多買一點，我洗豬大腸的時候已經把腸子的油都剝掉，所以豬大腸滷煮好後分量會大大減少，喜歡吃的朋友買新鮮豬大腸一定要多買點。

百吃不厭的酸辣肥肥！豬腸怎麼少更容易嚼爛？最可靠的方法就是用高壓鍋壓十分鐘。買回的肥腸，放白醋和生粉反覆搓洗乾淨，去掉多餘的油塊，放高壓鍋內，加蔥姜，清水。高壓鍋上汽壓八至十分鐘。放氣取出。加點冷水趁熱把肥腸內多餘的油水擠出來。切三角塊狀即可炒。酸辣肥腸的做法； 肥腸500克(指剛買回的生腸重量)切三角塊，紅泡椒60克切塊，野山椒泡椒十個切短節，酸蘿蔔片10克，芹菜節十克，薑片適量，蒜葉切節適量。鍋內放油，大火燒熱，放入肥腸煸炒。至鍋內水份炒幹，肥腸快焦黃時烹少許米酒，以烹入灑時鍋內著火為好，放點醬油上色，稍煸依次放入薑片，泡椒，酸羅卜片，芹菜，調鹽味，放蒜葉，略翻炒出鍋成菜。

炒時注意火大，肥腸炒至焦黃，以達到外焦內嫩的效果。放入米酒，一定要過火為好，否則就象菜內倒灑，給人不新鮮的剩菜感覺。在我們湘西這邊，都喜歡生炒，那樣肥腸越嚼越香，回味無窮！

在我們這裡最普遍的就是炒鹹菜。酸菜，去年的網紅就是炒李子炒酸甜！想要豬大腸脆的話就可以下一點鹼水泡一下撈起來再炒大家可以試一下。很脆很好嚼爛！哦，還有我隔壁飯店的老闆就拿蓮藕尖去炒也很好吃。好像叫藕帶吧。喜歡酸辣的可以試！

豬腸怎麼炒更容易嚼爛呢？當然是要提前放下去煮一下，加醋一起下去煮，大約煮20分鐘，中間一定要大火。我可以教大家詳細的做法，大家請看：

第一：先把豬大腸洗乾淨，如果太長的話可以把它切成一小短一小短的，這樣沖洗會比較方便很多。

第二：家裡有醋的，一定要放醋下去，因為可以去掉那些異味，如果家裡沒有醋，那隻好放姜下去了，如果放姜的話，必須要醒姜30分鐘，不然姜出不了味道。

第三，沖洗乾淨之後，然後放去煮20分鐘，一來可以去掉異味，二來為了更容易嚼爛。

豬大腸炒什麼食物會好吃呢？由於我是客家人，每蓬過年過節都會來一道豬大腸炒豆餅，我記得小時候，爸爸只要做了這道菜，我都會吃上2大碗米飯，感覺比吃雞腿還香，到現在20幾年了，我依然還是忘不了那種味道，現在我把豬大腸炒豆餅的秘訣分享給大家，希望大家多多指教，請往下看：

第一：處理好豬大腸，然後切成小一塊的，同時再拌著醋攪合在一起10分鐘

第二：豆餅準備四個，也是切小塊的，然後放下去煎，二面都煎成金黃色就可以了。

第三：然後把豬大腸倒進去，跟豆餅一起翻炒，放點鹽，油，鹽油，再蓋上蓋子，燜10分鐘，10分鐘過去，就放點蔥花撒到上面，再放點五香粉，胡椒粉，就個熱呼呼的豬大腸就可以上桌了。

第四，用一個陶瓷盤子來裝上，因為看起來會更有食俗。所謂的色味懼全。

一：大腸買回來後清洗乾淨（告訴大家大腸怎麼能洗乾淨了用陳醋和鹼揉搓，然後清洗乾淨）鍋中倒入水下入大腸綽水，過涼

二：準備一個筒，加入花椒，八角，蔥姜，料酒，鹽，加入水沒過大腸，調好口味，大火燒開轉小火煮至大腸成熟，撈出

三：大腸切成塊，青紅椒切成菱形塊，配點木耳

四：鍋中倒入油，加入幹辣椒炒出香味，加入蒜片爆香下入辣椒翻炒，加入大腸和木耳加入味達美，味精調味加入少許水翻炒，勾個薄欠，出鍋裝盤，非常好吃

我也好這一口！新鮮的豬大腸要用溫水清洗乾淨，加入麵粉、白醋反覆揉搓，沖洗乾淨，這樣才能去除掉外邊的黏液，然後要把整條豬腸翻過來，去掉多餘的脂肪，這樣才算徹底清洗乾淨了。冷水下鍋，加入蔥姜、八角、花椒、料酒，燜煮大概40分鐘，關火後再浸泡20分鐘。這樣的原料就好了，可以做溜肥腸、九轉大腸、廣式脆皮炸大腸等各式豬腸菜餚。滿口留香，絕不會咬不爛。

你這個問題要按兩步來回答。

把肥腸洗乾淨後放入高壓鍋、水中放料酒壓半小時，壓好後不先不要急著開鍋，關燈等半小後再拿出來放涼水裡浸泡半小時。

把浸泡好的肥腸清洗乾淨，切好後把水份掠幹，熱鍋放油，等油溫5成熱時放入肥腸油炸，這裡記住不要炸的過老，炸到微變色就好。

這樣做出來的肥腸易嚼，而且香脆可口。

在我看來只有酸菜和肥腸才是絕配。

酸菜肥腸是一道以酸菜、肥腸、泡椒為主要食材製作的美食，

把酸菜切絲，泡椒切碎，蔥薑蒜切片；蔥薑蒜，泡椒，麻椒爆香；把前面處理好的肥腸倒入鍋中，下酸菜炒香；翻炒均勻加高湯或水；滾開後加白胡椒，味精，盛出撒香菜即可。

肥腸的做法還有很多，大家都可以試一試。只要把肥腸處理好了，肥腸在炒菜中也可以算是個百搭的肉類了。

1.一定要處理乾淨，油膜，雜質，沸水飛水後，

2.切段備用

3.可以用酸菜來炒，

4.用白蘿蔔炒，酸辣蘿蔔炒大腸

首先豬大腸不能直接炒必須經過高壓鍋的壓直給他煮爛之後才能炒!大致分為下列幾步!

1買回來的大腸先胸水泡清洗乾淨!放入鍋中用清水煮一下撈出!放入高壓鍋天上水一般情況下壓至20分鐘!熄火放氣放完氣拿著用筷子一紮就透了，大腸就軟而且爛了!

2把大腸切成滾刀塊或者是頂刀切圈也可以!最好用的配菜我感覺是:尖椒炒肥腸。

3鍋裡放油放入蔥蒜然後放入尖椒，翻炒尖椒快熟的情況下，放入一品鮮醬油，料酒，老抽，鹽味素白糖，然後放入切好的肥腸翻炒即可!

這樣的卷都超非常口感鮮嫩的又爛又好吃!希望對大家有幫助!

豬腸炒著吃是比較難嚼爛，牙口不好的人，就真是隻能看著流口水，不能吃了。所以我認為，牙口不好的人想要吃豬腸，那最好的選擇就是滷豬腸了，把豬腸先滷熟了，再來炒自己喜歡的菜。因為滷豬腸的肉感比直接炒的，好多了，起碼容易嚼爛。

材料：豬大腸 1500g、鹽 2茶匙、生粉 2茶匙、生抽 45ml、老抽 15ml、料酒 15ml、薑片 若干、八角 3粒、甘草 4片、桂皮 1小塊、冰糖 30g

步驟：

1、先處理大腸，剪開豬大腸，去掉裡面的髒東西和部分油脂，用鹽和生粉像搓衣服一樣搓豬大腸，再用清水沖洗乾淨。

2、鍋中燒熱水，放豬大腸進去煮一分鐘，焯水去味後，再用清水洗淨。

3、鍋中倒少許油，爆香薑片和八角，再倒入豬大腸翻煮一下。然後加清水（差不多沒過豬大腸這樣子的量）。加生抽，老抽，料酒，甘草，桂皮。大火煮沸。再蓋上鍋蓋，轉小火慢悶，大約悶30分鐘（期間也要翻一下）。加冰糖和半茶匙鹽，再悶5分鐘。

4、熄火後，待放涼後用剪刀把豬大腸剪開一小段一小段。回中火慢慢收汁即可。可以直接吃，也可以再弄點鹹菜、青菜炒著吃。

沒有桂皮可以用用陳皮代替，陳皮的味道更香。

這道菜要趁熱吃，因為一放冷了。油會結，這樣口感就差遠了。

豬腸比較難炒爛

炒之前需要放高壓鍋壓五分鐘，再炒就容易嚼爛了。

本人最愛吃的一種做法就是大腸炒蘿蔔絲

先將蘿蔔絲炒7成熟，盛出備用。然後加入菜油，加入生薑大蒜爆香加入大腸，加入黃酒生抽，在倒入蘿蔔絲。炒熟就可以出鍋上桌了。喜歡吃辣的朋友可以加一些小米椒或者辣椒麵。真的超級好吃

我的回答如下：

需要準備的食材有：豬大腸，青紅椒，薑片，蔥片，豆豉，生抽，蠔油，食鹽，冰水

將買來的豬大腸放入水盆中，加入2湯匙鹽，加入1大把澱粉，再加點醋，加點醋後抓5分鐘，我們就可以按摩肥腸，直到感到油膩為止，然後沖洗乾淨。在中間，記得把豬大腸翻過來，清洗裡面，去掉一些油脂，留一點，然後再翻過來，再洗幾遍，直到洗豬大腸的水變清才能撈出，控幹水！（可以反覆換水）

將洗淨的豬大腸控制水分後放在菜板上，再用菜刀切成大小均勻的小塊。由於大腸煮熟後會縮水，你可以根據自己的喜好把它切得大一點！

鍋燒熱但是記得不要放油，然後將大腸倒入鍋中，用大火炒至大腸出水。稍微卷起後，將大腸蒸鍋倒入冰水中，迅速冷卻！溫馨提示：這一步非常重要。它是脆和容易咀嚼的關鍵。記住，記住，記住！

大腸完全冷卻後，用漏勺舀起大腸，控制水分，放在盤中備用！

鍋中加入油加熱，然後加入洋蔥、姜、蒜、豆豉，用小火翻炒，翻炒，然後倒入豬大腸，倒入青椒和紅椒，加入少許鹽，加入1湯匙醬油，加入1湯匙蠔油，用大火翻炒，翻炒至青椒和紅椒稍微變色，菜就好了，可以出鍋了！

豬腸怎麼炒更容易嚼爛？配什麼菜味道更好？

大家好，我很高興回答這個問題，生活中，大多數人聽到豬腸這兩個字之後，就會感到噁心，一點食慾都沒有了。但是當鼓起勇氣品嚐過豬腸一次之後，又會愛上這種食物，現如今，喜歡吃豬腸的人是越來越多了，豬腸這道菜一般過上一段時間就想吃這一口解解饞，我做這道菜有時間的話，我就買生豬腸自己在家用高壓鍋煮八成熟，再爆炒著吃。沒有時間就買半成品，來家裡配上辣椒炒著吃，可以用黃瓜炒著吃、元蔥炒著吃或者糯米豬腸，九轉豬腸都是不錯的吃法。我做出來都比較爛，非常好吃。那我來分享做法供你參考。

步驟如下：

原料：豬大腸500克，醋、鹽、蔥姜、酒適量，元蔥少許，紅辣椒一個，青椒適量，生抽、老抽、糖適量。

做法：

1、將豬長洗淨。

2、用醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。

3、漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燒熟八成熟撈出即可。

4.豬腸切成段，然後熱鍋熱油，放入紅辣椒爆香元蔥，倒入豬腸加入料酒，生抽、糖快速翻炒，最後倒入生抽調色，放入青椒翻炒幾下，出鍋裝盤。