菜籃子、米袋子這些都是與我們生活息息相關的東西，每天都離不開。我記得我們小時候，家裡面都是自己種菜吃，什麼季節吃什麼菜，菜市場上面賣的品種很少，不像現在想吃什麼菜都能夠買到。小時候我們農村條件差，小孩子沒有錢買零食吃，也沒有什麼吃的。怎麼辦呢？農村家家戶戶都種了蔬菜瓜果什麼的，就偷偷的跑到別人的菜地裡偷東西吃，夏天有黃瓜，西虹柿，西瓜......那時候的蔬菜都是用農家肥，種子也是自己留的種子，幾乎沒有人到種子公司買種子，所以這些瓜果吃起來特別的香，甜，脆。秋天的時候偷紅薯，偷花生吃，偷甘蔗。現在市場上賣的這些瓜果，就是找不到從前的味道。現在的人種菜為了追求產量，什麼新增劑，肥料，催長劑都用上了，蔬菜種子也變了，有產量沒有質量。蔬菜水果相比過去品種多了，也豐富了人們的菜籃子，但是人們最擔心的還是食品安全問題！

大家好，我是廚娘

經過社會的飛速發展，過去的蔬菜水果飲食與現實的相比有很大的改變

首先過去

1:以前吃的蔬菜水果都是應季節才有的吃，什麼季節吃什麼菜，以前的人也比較勤勞，很多菜都是自家種的，施肥都是用動物的糞便、很少用農藥，而且以前的環境空氣也比較好，少工業，少汙染，所以很多菜吃的比較放心，質量口感也好

現在

由於社會進步工業汙染比較多，導致水質和空氣都受到了汙染，農民種的菜當然也會受到了汙染，加上現在所謂的科學化肥種植讓蔬菜水果變大，變的好看，這樣更加讓蔬菜水果沒有以前那麼好吃了，現在什麼都講究效率，高效，很多水果蔬菜都在溫窒里長大，沒有照射吸收陽光，加上各種農藥和催熟劑，現在吃的蔬菜水果吃著真的挺不放心的

大家好，我是小魚兒。

均衡的營養、適當的運動、良好的生活習慣和健康的心態是維持身體健康的四大基石，缺一不可。保持充足均衡的營養攝入是維持身體健康的首要條件。需要我們每天吃夠多種蔬果蔬和肉類。

然而，隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人發現，尤其是上點年紀的老人，都會有同樣的感受：現在的食品不如幾十年前的好吃。儘管每天吃著看似光鮮亮麗、個頭大大的果蔬和肉類，但是總是感覺跟以前吃到的不一樣了。

是我們的嘴巴變叼了，還是食物變了？

有研究指出，在過去五十年間，許多蔬菜，水果中的營養素及人體必需微量元素確實出現了明顯變化。 肉禽類食物依靠工業化養殖、工業飼料、抗生素等手段，使豬牛雞鴨等的出欄時間大大縮短。且不說這些肉的抗生素殘留對人體的危害，其味道與過去自然人工餵養的也相差甚遠。與三十年前相比，現在的雞體重達到屠宰重量的速度加快了1倍，雞肉中脂肪的含量從30年前的2%增加到了22%。雞飼料成分的變化也改變了雞肉中omega-3和omega-6等必需脂肪酸的平衡，使肉的營養價值大打折扣。

蔬菜水果也不例外，如現在超市的豆角、西紅柿，芹菜等看上去很一個個水靈靈的超漂亮，但人們的普遍感覺是吃起來沒有其該有的味道。 為什麼會發生這種變化呢？

今天，就讓我們一起來一探究竟吧：

同樣是西紅柿，1950年、1999年和2004年種植出來的會有什麼不同？

很多國家的科研人員都驚訝地發現，隨著西紅柿個頭越來越大，其中部分營養元素正逐漸減少。類似的情況也發生在其他蔬菜和水果身上。

美國德克薩斯州大學唐納德·戴維斯教授從1950年到1999年，對43種蔬菜水果的營養成分進行追蹤研究，發現這些果蔬中的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C等營養物質都有所下降，其他微量元素，包括鎂、鋅、維生素B6等含量也有不同程度的減少。例如，1999年生產的蔬果中比1950年的同類蔬果蛋白質平均含量減少6%，核黃素減少38%，其中芹菜、青椒和西紅柿蛋白質含量下降最多，茄子和西紅柿中的維生素C則根本無法與50年前同日而語。其實，蔬菜水果中含有的營養素種類非常多，被檢測到的是有限的幾種，所以不難想象，其它許多未被檢測的營養素的情況應該也差不多。

美國久司道夫研究所對1975年到1997年的12種新鮮蔬菜進行研究，結果顯示，鈣、鐵、維生素Ａ、維生素Ｃ的下降幅度在２０％－３０之間。它們的平均鈣含量減少27%，鐵減少37%，維生素A減少21%，維生素C減少30%。

英國有關機構對1930年到1980年20種蔬果的營養資料研究表明，這些蔬果的鈣含量平均減少19%、鐵減少22%、鉀減少14%。

由此可見，在過去幾十年裡，食品中營養素的含量的確是在下降，人們需要比過去更多的攝入量才能得到同樣的營養。

2004年版《食物成分表》中很多果蔬的營養資料比上世紀90年代的測定資料都有所下降。以維生素C為例，幾種常見蔬菜中的含量均發生了下降：

食物中營養素下降的原因分析

戴維斯教授說，現代果蔬營養含量減少實際上是“營養被稀釋”，外在影響因素為“環境稀釋效應”，包括土壤營養惡化、灌溉不當和濫施化肥農藥等。內在影響因素為“基因稀釋效應”，包括果蔬生長週期縮短和自身抗病能力減弱等。

現代社會，因人口大幅度增加，人們對食物種類和要求有所提升，人類過分追求農作物產量而導致土地遭到過度開墾，土壤得不到有效的休養，其營養成分日益減少，產出的作物品質自然比較低。

自上世紀40年代以來，人類開始大量使用各種化肥以增加土壤中的氮含量，雖然氮有助於農作物生長，但會降低其中鎂和維生素C的含量。化肥最大的弊處是無法啟用土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的貧瘠化速度也越快。

隨著農藥的推廣飲用，越來越多的農作物靠農藥來抵禦病蟲害和惡劣氣候所造成的的影響。這樣一來，農作物不需要自身合成抵禦外部有害因素的各種元素就能順利成長，其自身的抗病能力下降。這與人類大量使用抗生素而使自身抵抗力下降的情況非常相似。

受自然環境的影響，天然果蔬不可避免的會有些許酸、澀甚至是苦的味道，水果蔬菜上難免會有些蟲眼兒，外表會有瑕疵、斑點、這都是食物與生俱來的特點。

然而，有一類消費者在挑選食物時，總是要求最甜、最香、最大、最漂亮、沒蟲眼兒、沒斑點、沒瑕疵，這使得農民在育種和推廣過程中，以味道更香甜、酸澀苦味更少、更便於儲存和運輸、更高產、更抗病等為優先選擇標準，而不是以營養價值作為選擇標準。通常抗氧化物質含量高的品種會有些酸、澀、苦味，被消費者的感官所嫌棄，所以這樣的品種必然被優先淘汰。但是感官好、口感甜的果蔬絕不意味著健康營養成分最多。

在養殖過程中，預防禽畜生病需要注射大量抗生素，為了讓他們長得更快，就會更改飼料中營養成分的比例。我國每年會大量進口轉基因玉米和大豆，這些產品除了一部分被加工成人食用的產品，大部分進入了飼料行業，試想吃了轉基因飼料的禽畜生產出的肉蛋，對我們身體有什麼潛在影響，就不得而知了。

食麵埋伏 現代健康危機

一項研究表明，過去五十年內，人們飲食結構的改變對精神健康狀況有很大影響。英國人吃的新鮮食品越來越少，飽和脂肪和糖分有很大增加。這種現象引發了抑鬱、記憶力減退等問題。同時，由於加工食品消費量增加帶來的飽和酸攝入量的增多，可能減緩大腦的工作速度。與五十年前相比，現在的人吃的新鮮蔬菜減少了34%，魚減少了將近70%，而這兩種食品都是omega-3的重要來源。這些變化可能與抑鬱、精神分裂、多動症、老年痴呆等有關。人們需要改善飲食結構，多吃新鮮蔬菜、水果、魚等食物。

四十年前的食物沒有今天豐富但安全，今天食物豐富了，但幾乎所有的食物包括肉蛋奶蔬菜水果甚至中草藥，都面臨農藥、抗生素、激素超標問題。四十年前全國人民幾乎100%的人都吃有機食品，今天這個資料下降到僅僅為0.44%。

綜上所述：我們所生活的時代，是最好的時代也是最壞的時代，我們是最幸運的一代也是最可憐的一代。我們接觸到了最先進的科學技術，但持續惡化的生態環境和食品安全讓我們正經歷著最殘酷的挑戰。

有點、但不是特別擔心、以前都是自己種的人比較多、現在基本都是大棚蔬菜水果、有的只是種植方式發生改變、本質還是在的、但也怕一些止為賺錢不為別人身體著想的人

我覺得現在的蔬菜水果和以前比是有改變的，別的不說，就拿西紅柿來說，記憶中的西紅柿的顏色是粉粉的，樣子也不是每個都很好看，透過皮能看出西紅柿裡面有沙沙的顆粒，而且西紅柿的味道濃郁，以前都拿來當零食吃，拌上白糖放進冰箱，那個味道到現在都記憶猶新。現在的西紅柿很難買到小時候的味道了，大部分都硬邦邦，炒菜都很難炒出汁水，拌白糖也不是那個味道了。

首先蔬菜水果等飲食肯定是和過去發生變化了。

我是81年出生在北京的浙江人，小時候肉類供應少，常吃的就是一些青菜。那時蔬菜水果的種類也沒有這麼豐富。印象裡平時沒有什麼水果吃。在北方長大的我平時也不會想南方的荔枝芒果，更不認識很多南方的水果（榴蓮，蓮霧等）。

最高興的就是放寒假回老家能吃甘蔗（北京沒有賣的）。

您看現在物資這麼豐富，我們平時在市場裡都能看到來自全國各地甚至世界各地的各種不同的水果和蔬菜。其他肉類資源也很豐富。由於有了更多的選擇，更多的搭配種類，這一定會使得我們的飲食習慣有所改變。

因為我不是搞農業的，所以不懂得這些東西種植出來到底需要多久，也不知道這些水果蔬菜是不是催熟出來的。

還有現在的轉基因問題也很嚴重，對這些能夠量產的天天我們都能夠吃到的水果蔬菜上面的農藥殘留問題也是有所擔心的。

市場上能買到的水果蔬菜，比如說西紅柿，黃瓜，確實不太像小時候吃到的那樣的味道，西紅柿的那種酸甜勁兒和黃瓜的那種清爽感。

但是現在的生活在城市裡只能吃這些市場裡買到的食物，所以為了去除自己的擔心，也儘量的把這些水果蔬菜買回來以後，用網路上教的一些號，白醋或者是用小蘇打洗一洗啊，這種方法也不知道能不能去真正去掉上面的農藥殘留，只能都試一試讓自己吃的稍微放心一點。

我就是農村出來的，我覺得自己家種的那些蔬菜啊，和天然的水果跟現在在城市裡面買的，根本就不一樣，口味都不一樣，都不是很新鮮。

最好就是吃當季菜，比如春天，春天覆蘇，有很多野菜，蕨菜，魚腥草，春筍，還有艾葉粑粑，一般夏天的菜就多了，什麼辣椒，茄子，黃瓜，那時候的菜是最嫩最好吃的，當季的水果也是很很甜很甜的，現在什麼都能買得到，蔬菜春夏秋冬都有的，從北方那邊運過來的，大棚子裡面出來的青菜沒有經過太陽的昇華，就沒有那麼好了，其實營養也差不多，水果都是放在水果都是冷庫，放了很久的，所以拿出來賣可能就沒有那個新鮮感了，不過總比沒有的吃的好吧！適量什麼都要吃，營養才能均衡！

現在的蔬菜水果與過去相比是有差距的，過去的蔬菜水果是基本不會打農藥的，而且營養價值很高，可能有不足的就是，個頭沒有那麼大，看著不是很漂亮；

現在市場上買的蔬菜水果基本都是打過藥的，根據人們的內心選擇來看，往往都會挑比較好看的蔬菜水果，一般長相不太好的蔬菜水果大部分人是不會選擇的；

對於是否會存在擔憂的？

這個問題多少在我這裡基本不存在的，雖然蔬菜水果有打藥，但是基本不會對人體造成傷害。

而且許多的微量元素及能量還是得從這些蔬菜水果中獲取，所以還是放心的吃吧[呲牙]

蔬菜水果等飲食肯定相比過去是在發生著改變的，至於是否擔憂，作為小老百姓我不擔憂。食品安全還有國家食品藥品監督管理局在監管，也有很多科學家在研究。針對民生問題，國家相關部門比我們更操心；就拿這次新冠疫情來說，從剛剛開始的恐慌，到現在全國民眾都在為我們偉大的祖國點贊。相信我們的國家，民生是不能有半點疏忽的。

蔬菜水果至於發生了那些方面的改變？

隨著城鎮化程序的加快，城市人口增加了，農村人口減少了，以前買菜吃的人少，市場能夠維持供給。現在種田的人少了，買菜的人多了，市場供給不平衡怎麼辦，國家要控制物價吧，即不能讓物價暴漲，也要讓人民吃得上。 那首先就要提供產能了。

提供產能的方法就是大規模種植，利用科學技術增產縮短生長週期，人為控制環境（比如大棚、溫室等）催肥等。這樣就解決了人人都能吃得上的問題。

這就導致了，大家都在說的菜沒有以前的好吃了，肉沒有肉味了，骨頭湯也不再補鈣了等等改變。舉些簡單的例子說明,比如以前農村 養雞、養豬，基本上都是要半年以上乃至一年自然生長，吃五穀雜糧、野菜蟲子等長大的。現在規模化生產的 雞隻需要10多天就可以上市，豬也就2個月，他們自己都是缺乏營養的虛胖 哪還有以前的味道和營養價值呢。

這種改變可以理解是提升了產量、生長週期，犧牲了口感、和營養價值的改變。

這個在水果方面比較明顯，大部分水果受季節影響，生長週期也不方便提升到一年產出幾季吧。所以專家們就從增產、改良口感等方面研究，來提高市場競爭力。所以這些年我們能吃到各種橘子比如醜八怪、皇帝柑、冰糖橘，橙子...等等好多之前少見的品質 現在都像雨後春筍般湧現出來了，價格還在越來越低。因為產量上去了，新品種在不斷的升級，以前的稀有品種，現在都不受環境限制、推廣種植的多了。

這種改變可以說是質的改變，滿足了人民日益增長的高品質營養需求。

只要能安全上市的，我想大家是可以放心吃的，蔬菜要多清洗，去除農藥殘留；多吃應季水果蔬菜，這從養生角度來說，對我們的身體健康是有好處的。

有條件，可以在自己家農村種點菜，養點雞。不要過度迷信購買不熟悉土雞蛋、土雞等，並不是絕對安全的，農村裡養雞也會使用一些藥物的，也要預防疾病的。

對了還要拒絕野味哦

看到這個問題還是很有興趣的，現在很多人一說到蔬菜水果，就說化肥農藥喂大的，要不就是轉基因品種，再不就是各種甜味劑、催化劑等等，彷彿我們每天吃的蔬菜水果都已經成了慢性毒藥，我們也已經被喂毒喂的的不要不要了。但事實上我們沒見到有人因為每天吃蔬菜水果而慢性中毒。

誠然，現在蔬菜水果的種類品相與過去相比確實發生了很大變化，比如蘋果，在上世紀六七十年代，也就幾種蘋果，而現在市面上常見的蘋果品種，不下幾十種，富士、花牛、秦冠等等，還有外來的如蛇果等，光一個蘋果的種類就這麼多，就別說所有的蔬菜水果品類會增加多少。

再比如市場上的娃娃菜，從上世紀90年代出現，到現在也就20多年時間，所以我們的蔬菜水果種類是在不斷增加的。而這些正是全世界的農業科技專家精心培育的結果，產量高、品相好、口感好的蔬菜水果也會逐漸取代原先的品類，所以我們的蔬菜水果與過去發生改變是必然的也是正常的。

再說農藥化肥問題。我們是個14億人口的大國，這麼大的人口基數，每天消耗的蔬菜水果數量不計其數，如果產量跟不上人們的溫飽問題都難以解決，所以在過去很長時間內農藥化肥的用量很大，這也直接給造成人們蔬菜水果是農藥化肥喂大的印象。

隨著社會進步、科技發展和人們生態環保意識的覺醒和不斷提高，我們在蔬菜水果種植過程越來越重視減少化肥的使用量，取而代之的生物有機肥，在保證產量的同時植物的抗病性也得到很大提高，農藥的用量也隨之減少。

現在國家也在不斷提高蔬菜水果的准入標準，從原先的沒有標準，到後來的無公害農產品，再到綠色產品、有機食品、生態食材，檢測的標準越來越高。國家對不達標蔬菜生產的管理處罰也越來越重，因此我們的餐桌安全是完全可以保障的。

一：先說蔬菜水果

近年來隨著社會的發展。農產品的進步。很多的商家，很多的種植者。為了提高產量。為了提高賣相。打藥啊，新增激素啊。各種問題無法想象。你說好吃嗎？確實吃著還是不錯的。但是背後用了什麼東西，我們完全不知道。不知道是不是能使用，對身體有沒有大的傷害。

二：再說肉食

雞鴨魚豬牛羊肉。生活所需肉製品。現在誰敢吃啊？比如一隻雞從生長到售賣只需40天的時間，每天除了餵雞飼料，還要餵雞激素，讓雞增加飲食量促進消化吸收，讓雞吃的更多點，惡性迴圈下來你說能吃嗎？到最後雞的營養在哪裡？其他肉食類也是這樣。

三：再說新增劑

什麼一滴香，骨湯膏，雖然有相應的味道。但是它其實壓榨提煉而來的，僅僅是各種新增劑調配的。吃著能放心嗎？

綜合所述：飲食與過去有很大的變化。什麼各種癌症啊，三高啊。很多都是飲食轉變過來的。所以我非常擔心以後的飲食會不會更加的惡化。

隨著時代的進步，蔬菜水果等飲食的變化不是一星半點，研發這個、製造那個……生態發生了巨大的改變，各種各樣奇奇怪怪的東西被搬上了餐桌。

今天這個原生態，明天那個非轉基因！

以前買水果挑漂亮的，現在買水果越醜越好吃！

說不擔憂是不可能的，畢竟是進口貨，我們的後代也跟著時代的進步在慢性自殺。

大棚的出現，也出現了很多非時令的蔬菜水果。

為了美觀，噴撒農藥避免不了，長此以往，地球上的人人人自帶抗體，百毒不侵。

活好當下，螻蟻撼動不了大象。只能自我約束，合理飲食、加強鍛鍊，養生才是一筆穩賺不賠的買賣。

對於您的問題，我有幾個個人觀點與您一起探討

1這是一個談及色變的話題，就植物的本身生長，成熟，衰落的自然邏輯，與過去相比沒有變化。但如今隨著科技的發達，如今的蔬菜水果，產量更高，色澤更美，

運輸更保鮮。

2現如今食品安全的負面新聞鋪天蓋地，究其本質都是利益的驅使，很多不法商家，為了保證食品的新鮮，噴灑各種保鮮劑，使得民眾對如今的食品安全擔憂，這與過去有著鮮明的對比，很多老人說:過去的菜比今天的菜好吃，這可能是心裡作用，菜本身味道沒有變化，只是菜表面多了很多化學制劑。

3對於是否會擔憂，擔憂還是有的，如今城市的菜品水果，都是從超市直接購買，菜品的生長、運輸、保鮮等流程我們無從考證，所以擔憂還是有的，但隨著國家對食品安全的重視，我相信未來會對菜品水果的產業鏈進行全程的監控，並出臺相應的法律法規來約束產品的流通，還社會一個純淨的環境。讓我們共同為食品安全而努力。

其實食物的變化也代表著人們的生活水平在提高，但是很多人擔心某些有害食物的誕生，會給人們帶來影響，其實這只是一面。食物的多元化也會補缺很多營養的不足。所以沒有什麼好擔憂的，以下是我們對年代十食物的分享。

1.上世紀70年代：每張餐桌上的菜餚是相似的在這個物質匱乏的年代，蘿蔔、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，並代替了糧食。家家戶戶都在醃製鹹菜，似乎只有逢年過節時才會“幾近無限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中，女性仍然不上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家裡的長輩和男人們。

在上世紀50年代前，健康的標準是“只要求不生病”。20年後，這個標準似乎沒有什麼改變——一個很重要的原因是，這個時代還沒有那麼多的糖尿病患者，最甜的烤紅薯和爆米花也只是孩子們偶爾才能享受的。這個時代的符號很相似：推開不同的門，每張餐桌上的菜餚是相似的，每個房間的傢俱擺設是相似的，人們的穿戴是相似的,對生活的渴望也是相似的。

2.上世紀80年代：從溫飽走向小康這個時代，從溫飽走向小康的中國人，餐桌上逐漸呈現出前所未有的豐盛。過去限量供應的大白菜，已經讓位於木耳、絲瓜、西紅柿、蘑菇和荷蘭豆。尤其到了中後期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣的蔬菜水果。從初期的糧油、副食品敞開供應，所有的票證都被逐出歷史舞臺時，預示著一個新飲食時代的到來：以往逢年過節才端上餐桌的紅燒肉，已經慢慢開始增多。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳餚。每個人都有一個明顯的感覺：生活水平正從溫飽型向小康型轉化。雖然如此，能夠明顯提高身體素質的牛奶，依然還是沒有在這個時代中普及。直到中期，全國實施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等包括在菜籃子工程裡統籌解決，經過近十年的努力，才徹底解決了副食供應緊張的局面。上世紀80年代後期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角，而粗糧成了配角。一些粗糧已經被淘汰，與此同時，野味和海鮮也逐漸開始出現在人們的飯桌上，各類蛇鼠，還有娃娃魚、穿山甲、果子狸等都紛紛出籠。那時候沒有禁止捕食這些山珍野味，因而人們都十分喜歡大啖那些美味的紅燒山珍野味。從這些菜餚中人們依稀看到，黎明前的曙光已經到來。3.上世紀90年代：饕餮時代的來臨從這個時代初期開始，富裕起來的中國人，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣,菜餚的種類和檔次也開始步入歷史頂峰期。在這個時代的餐桌上，尤以鮑魚最吸引眼球。自古以來，這道菜就是尊貴生活的象徵。在各個朝代，吃鮑魚往往是豪門貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。儘管它的營養成分並不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。就在這個“追逐心理滿足”的時代，有位美食家對鮑魚在中國內地受到熱烈歡迎的程度，一針見血地指出：“美食與營養是有一定距離的，在餐桌上，最主要的是口感而不是營養。雞蛋有營養價值，但它不能代替人們對美食的感受。另外還有一種文化的追求在內。”已經消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國人飯桌上的新寵。與此同時，國人把牛奶從特種營養品的位置擺上了普通的餐桌，中國乳業於是開始高歌猛進，進入一個超常發展時期。隨著生活的富裕，中國菜已經難以滿足人們的胃口。俄羅斯美食、法國大菜、義大利比薩、日本料理、韓國燒烤、美國麥當勞等紛紛進軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。這個時代的你無論走到何方，大街小巷各種檔次和風味的餐廳與酒肆都隨處可見。隨之而來的惡果是：不良的飲食習慣導致心血管疾病、腫瘤、糖尿病、肥胖症患者人數持續攀升，於是，人們開始大規模地減肥。4.21世紀：吃並選擇著麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚都是這個時代的餐桌文化。但在本世紀初突如其來的一場SARS，以及層出不窮的諸多“黑幕”曝光，讓很多都市人腹中的饞蟲都被殺死。人們開始呼應健康主題，迴歸自然的水果蔬菜重新被重視起來。調查顯示，當今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品。大批商家針對市場，及時推出各種自然綠色系列食品，理由是清新健康，當然最重要的是，卡路里含量很低。e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431376531牛奶的發展進入巔峰時期，純牛奶、脫脂牛奶、加鈣牛奶應有盡有，數不勝數。過去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲存雞鴨魚肉，現在也開始講究食用有營養的鮮活食品。蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃當年的，雞鴨要吃現宰的，魚要吃歡蹦亂跳的。帶著露水的嫩黃瓜，空運來的鮮荔枝，放在餐桌上還活的蝦，葉子翠綠的鮮桃，人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。什麼食品有營養，什麼食品能防衰老，怎樣搭配能夠保持身體的酸鹼平衡，成為人們津津樂道的話題——中國人的健康觀念在21世紀的初期，清醒而及時地邁上了一個嶄新的臺階。但從科學的眼光來看，似乎做得還是不夠。

總結~食物的變化：為了解決溫飽到變成美食，這是一個喜訊。如果你擔憂食物的安全性，平時飲食多注意即可，平常心看待。

由於土壤貧瘠，幾十年前的農作物遠比今天同樣的作物擁有更豐富的維生素和礦物質。中國科學院地球物理所劉建明教授指出國內現狀:“土壤質量堪憂，必然危及舌尖上的安全!”蔬菜水果是人類餐桌上重要的一部分：每個人每天應該吃大量不同種類的蔬菜水果來汲取足量的宏量營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）和微量營養素（礦物質、維生素等）。這些營養元素對人類的健康非常重要，一旦營養素攝取不足或失衡，則會導致各種各樣的疾病：比如嚴重維生素A缺乏會導致失明，而維生素D缺乏會導致骨質疏鬆易骨折。現在許多科學研究表明，幾十年前的農作物遠比今天同樣的農作物擁有更豐富的維生素和礦物質。換句話說，就算吃同樣種類和同樣數量的蔬菜水果，你能從食物中獲取的營養元素遠遠低於幾十年前。造成這種令人不安的營養現象主要原因則是“土壤枯竭

土壤枯竭發生在擁有密集生產節奏的現代農業社會。在現代農業出現之前，植物生長在野外，並且人類只有在需要食物的時候，才會在土壤中種植和收割作物；排洩物和其他有機體（例如來自植物被人為拋棄的不可食用部分）死亡分解後的產物能彌補植物生長時從土壤中吸取的營養物質，從而保持土壤質量。然而現代集體化的農業生產方式則讓土壤不斷地用於農作物種植，以滿足社會不斷增長的糧食需求。而生產出來的作物則被運送到世界各地，由於土壤缺少農作物枝幹腐壞後的天然營養素，泥土中的礦物質是越來越稀少。現代農業的主要目的是最大化擴充套件作物的生產量、大小、生長速率和抗蟲害能力，而非為了提高食物中的營養。這些生長速度較快的作物能使農民一年的種植產量翻倍，但不能讓植物以同樣快的速度吸收養分。因此快節奏無休止的種植模式讓土壤中庫存的營養元素越來越少，而缺乏營養的貧瘠土壤則使得依賴其生長的水果蔬菜失去相應的營養成分。

唐納德和他的團隊研究了美國農業部1950年和1999年記錄的43種不同蔬菜和水果的營養資料。他們發現過去半個世紀中，蔬菜水果中的蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素（維生素B2）和維生素C含量顯著下降。其中最顯著的下降為核黃素，下降比例約為38%，如果沒有足量的核黃素，你的身體將無法有效吸收及利用其它營養成分。戴維斯和他的同事們將這種蔬果中營養含量的下降歸結於旨在改變營養以外作物特性（大小、生長速度、抗蟲性）的現代農業操作方法

“現代農業的培育方式能夠提供更高產量、更強抗蟲性和強氣候適應能力的新作物品種，從而使得農作物更大更快速的生長，”戴維斯在報告中說道，“但這些作物製造或吸收養分的能力並未跟上其快速生長的能力。”“除了蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素C，蔬菜水果中的其他營養素也有可能下降，例如鎂、鋅和維生素B-6、維生素E。但美國農業部在1950年沒有記錄蔬菜水果中的這類營養素，因此未來需要更多的研究來討論我們現在究竟少吃了多少重要的維生素和礦物質。”戴維斯在他另一項發表於HortScience的文章中也提到，有限的土壤和更高的農作物產量導致了蔬菜和水果中的營養成分減少。紐約州Mount Kisco的綜合醫學專家Michael Wald也補充道：“經過多年的不停耕種，我們的土壤已經被過度使用，其中的營養則會枯竭，所有在貧瘠土壤上生長的蔬菜水果自然也不會含有充足的營養元素”。

有機消費者協會 (The organic Consumer Association)也點出了其他幾項類似的研究結果：庫什研究所 (Kushi Institude)的一項針對1975年至1997年間種植的蔬菜水果中營養資料的分析發現，12種新鮮蔬菜的平均鈣含量下降了27％、鐵含量下降了37％，維生素A含量降低了21％、維生素C降低了30％。

除此之外，有機種植中使用的非人工合成農藥和殺蟲劑同樣對土壤、農產品（蔬菜水果）及消費者非常有益。

現在的蔬菜農藥殘留多，又是大棚蔬菜，沒有以前小時候的味道！

水果也是一年四季都有，以前蘋果買了幾天不吃會爛，現在放一個月都沒有問題！

擔擾那是必須好，但是生活環境所逼，沒有辦法！儘量選擇“農家菜”！

現在的蔬菜水果確實令人擔憂，有些黑心商人為了賺錢不惜一切手段，比如姜用硫磺燻，水果表面打蠟，等等吧太多了就不一一列舉了，反正對現在的食品安全問題還是比較擔憂的.

過去那個年代哪有這些問題呢，蔬菜蔬菜水果都是無公害的，也沒像現在打各種農藥的，為了能吃上乾淨的水果和蔬菜自己在家開了個小菜園！