我們平常早餐吃得最多的，除了稀飯就是牛奶了吧，特別是我家孩子，每天早晨必須先喝兩百毫升純牛奶（不給喝都不行），然後才能去吃早飯。而牛奶我們一般常見的都是直接飲用，或者做成麵包等，做出來的口味也都是非常不錯。但是我今天給大家分享的牛奶做法，估計很少有人見過，那就是把牛奶給炸一下，我們都叫它“炸鮮奶”，這樣出鍋的口感可以說非常的外酥裡嫩，讓人吃一口還想再吃一口的感覺

那麼這時候肯定有人好奇了，牛奶是屬於液體，怎麼能炸呢？其實之前我也沒有見過這種做法，還是我師傅不知道從哪裡學過來的，然後演示給我們看，後來經過師傅指點，加上自己不斷的摸索才做成功的。當然前期肯定是失敗了好幾次（只有經歷失敗才能找到技巧和經驗，失敗真的很重要），最後成功那一刻心情還是非常開心的。

下面話不多說，今天就給大家分享炸鮮奶的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛奶三百克

輔料：白砂糖三十克、煉乳八克、玉米澱粉二十克、雞蛋一個、麵包糠一把

炸鮮奶之步驟

步驟一、首先準備一個平底鍋，鍋中加入牛奶、糖、煉乳、玉米澱粉（澱粉要多一些，這樣起到凝固的作用），先不要開火，用勺子攪拌均勻

步驟二、接著開中中小火，用勺子不斷的快速攪拌（這一步注意不要糊底了，否則就前功盡棄了），約過兩分鐘後，會感覺勺子明顯有阻力，這時候不要停，繼續攪拌，直至奶糊變得濃稠順滑（比潤滑液稠度還要稠才行）

步驟三、然後倒入提前刷油的容器（可以找幾個有造型的容器，這樣做出來會更好看），而刷油的目地是為了後期更容易脫模（這是基本常識）

步驟四、把容器放入冰箱冷藏三個小時定型（也可以放入冷凍，這樣速度會更快），見定型後取出奶凍（如果形狀太大，那就切成條狀，這樣後期更容易炸）

步驟五、最後一步就簡單了，先把雞蛋打散，讓鮮奶凍依次裹上雞蛋，再放入麵包糠裡轉一圈，放入油鍋中浸炸到外表金黃（油溫保持在五成熱以上），然後油溫升高復炸一次（復炸時間不能超過十五秒），即可完美收工了

炸鮮奶之總結

有的人會說烤出來更好吃，這點我是不可否認的，但是如果沒有烤箱，那麼開油鍋炸也會非常好的。當時師傅給我們演示的時候，用的就是油鍋，炸出來同樣是外焦裡嫩，微微冷涼之後入口，那味道別提多美味了。而如果不喜歡吃炸鮮奶，那麼在做好的奶凍上抹上一些番茄沙司或者直接食用都可以的

一、一定要記得在冰箱裡面凍成型，凍實在。很多翻車的原因都是因為沒沒成型，導致表現戳戳看著差不多了，著急倒出來之後發現是半凝固的，這樣就屬於翻車啦。

二、放入容器前要給容器塗油。我上次自己在家做的時候忘記塗油啦，導致第一不好脫模，第二就是好不容易弄出來了形狀不好看！導致只能用中間的部分浪費了外圈的食材！這點一定要注意呀！

三、不要用特別深的容器。原因是不易凍實在而且塗油也不好取出來呀！一定要記得用那種方盒子的，如果家裡有那種長方形不算太深的盒子就剛剛好啦！

要注意

1:攪拌均勻，小火慢攪

2.成糊狀以後，關火放涼。

3.放冰箱冷藏一小時

現在好吃的小吃有很多，各式各樣的小吃口味也很豐富，大家都有自己的喜歡的小吃。很多小吃做起來也不難，自己就可以在家裡做，比如今天要推薦的小吃就是炸鮮奶，還是脆皮的。這種小吃炸好之後吃起來外面很脆，但是裡面又很軟，口感也是特別的好，所以叫做脆皮鮮奶，特別的好吃。

這樣的小吃做好之後還可以當作是甜點，下午茶的時候吃也可以，或者是早飯的吃也行，還可以搭配其他的飲品，這樣會更加的美味。這種脆皮鮮奶準備的食材也不是很多，當然烹飪方法也並不難，有的吃貨可能自己已經會做了，變成自己的拿手甜點了。

炸脆皮鮮奶

純牛奶，玉米澱粉，麵包糠，食用油，低筋麵粉，細砂糖，泡打粉，清水

1、在正式的做甜點之前要先將食材都備齊了，除了主要的食材之外還要準備一些調味料，比如糖之類的，這樣做甜點的時候會更加方便，少了哪種食材可能味道就不好了。

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2、拿一個乾淨的鍋，新增適量的牛奶，糖和玉米澱粉，這些食材加進去之後要混合好，混合好之後用小火慢慢的加熱，要控制好火候，一邊用小火來煮一邊攪拌，要煮到粘稠的麵糊狀就可以了。

3、所以說這個食材的新增要適量，要是加的量不對，可能調出來的糊就太稀了，或者是太乾了，這樣做出來的甜點口感都不夠細膩。因為要攪拌均勻了，最後出來的麵糊口感才會更加的細膩。

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4、準備好一個保鮮盒，保鮮盒裡面用保鮮膜鋪好，這個時候將之前就調好的麵糊倒進去，麵糊倒進去之後要用勺子鋪平了。這樣的麵糊在保鮮盒裡面鋪平之後，接著就是放在冰箱裡面冷凍，這個需要凍20分鐘。

5、麵糊凍好之後就拿出來，這樣就成型了，凍好的麵糊要拿出來，看起來就和果凍差不多，拿出來之後要切成塊，差不多大小的塊就可以了，也不要切的太小了。

6、這個時候還是準備一個乾淨的大碗，新增適量的低筋麵粉，泡打粉和清水，食材加進去之後還是要混合均勻，清水不要一次性的全部倒進去，要混合攪拌均勻，要是清水一次性的倒進去可能會稀了。攪拌出來也是麵糊狀，這樣的糊糊是合適的。

7、接下來還是要準備好鍋，要在鍋裡新增適量的食用油，之前在冰箱裡面凍好的牛奶快拿出來，然後將牛奶快放在後面調好的麵糊裡面，牛奶快沾滿了麵糊之後放在鍋裡。牛奶塊要沾滿面糊，然後就是用熱油來炸，也可以是沾滿面糊之後再放入麵包糠。

8、最後炸出來的鮮奶塊是金黃色的，看著都非常的有食慾，而且吃的時候外面也是脆的，而裡面則是非常的嫩，這樣的鮮奶塊實在是太好吃了，關鍵是也很有營養，因為裡面添加了牛奶，所以還有一股牛奶的味道。

1、這道小吃主要是需要純牛奶，而買純牛奶的時候需要去正規的超市，要看好牛奶的包裝是不是完整的，還有就是生產日期和保質期，要買合格的牛奶。

2、其實就是炸鮮奶塊的時候一定要掌握好火候，不能用大火來炸，需要用小火來慢慢的炸，表面炸成金黃色，這樣就是外脆裡嫩了，吃起來的口感特別好。另外凍牛奶塊的時候也要時間夠。

3、炸牛奶塊的時候也可以裹滿面糊，這炸出來的口感也會更好。

所需食材有玉米澱粉50g、白糖30g、麵粉30g、牛奶250ml、水100ml。

將玉米澱粉和麵粉混合，加入牛奶。

將混合的澱粉放入鍋中，放入30g糖在鍋中加熱，不斷的攪拌至均勻。

攪拌到糊狀拿出來倒入模具中，放入冰箱冷藏。

冷藏好後切塊，在上面過上一層面粉，放入油鍋中油炸，直到黃金色即可。

注意總結：1.玉米澱粉和麵粉比例2:1

2.放入鍋中再在國內放糖加熱，不斷攪拌

3.攪拌至糊狀倒入磨具冷藏到凝固可切塊狀態

4.冷藏好後切塊，裹上一層面粉，放入油鍋中油炸，直至黃金後撈出，不要用筷子夾。

前兩天才做了炸鮮奶，說說我覺得比較重要的幾點。

首先，牛奶，玉米澱粉比例。玉米澱粉放少了會很稀，不容易結塊定型，放多的話奶味不足會影響口感。玉米澱粉和糖在加入牛奶前先混合攪拌均勻，否者加入牛奶攪拌後容易結塊。牛奶加熱的過程中切忌要小火，邊加熱邊攪拌。

其次，容器要根據做的量大小來選擇，如果做的量太少，就不要拿太大的容易去裝，否則冷凍成型的鮮奶的厚度就會太薄，切開後容易斷裂。

最後，炸鮮奶的油一定要全程開小火，鍋裡的油熱到7，8成就可以下鍋去炸了。油在鍋裡本來就很容易熱，如果你炸的比較多，到後面你會發現，即使是小火，油溫也很高，炸起來也很快。大火燒油，如果不注意的話容易讓油溫過高而引發起火。特別注意！

以上是我在做炸鮮奶時發現的一些注意事項。下面給你發一份我自己的比例配方。

用料：

牛奶250g

玉米澱粉30g+適量

白砂糖25g

雞蛋黃2個

麵包糠適量

步驟：

1.將牛奶稱入奶鍋中，倒入攪拌均勻的白砂糖和玉米澱粉一起攪拌。

2.放入電磁爐或者燃氣爐上小火加熱，邊加熱邊攪拌，液體開始變粘稠狀時關火，繼續攪拌至全部變成粘稠狀，倒入模具中。

3.放涼後放入冰箱冷藏2-3小時至凝固。

4.拿出來，切成長條狀。先裹上一層玉米澱粉，再裹上一層蛋黃液(當然，整個蛋液的也可以)，然後裹上一層面包糠。

5.鍋中加油，油要多一些。小火燒至7，8成熱的時候放入裹好的鮮奶，炸至金黃就可以了出鍋了。香噴噴的炸鮮奶非常好吃。

做法

1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋後下100克水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱。

2.將麵粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿。

3.鍋坐火上，下花生油，燒至5-6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。4.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。

工藝關鍵

1.熬鮮奶要順一個方向攪動，不然牛奶會粘鍋。

2.嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。

3.將脆漿對好後，靜止一會，才可使用。

4.奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裡嫩。

5.瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然後冷凍成型，使奶胚質韌，便於改刀掛糊，炸後瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟。

巧婦難為無米之炊，我們先來看製作炸鮮奶需要準備些什麼食材吧，用料很簡單，有牛奶，玉米澱粉，白砂糖，食用油，雞蛋，麵包糠，下邊介紹具體操作

步驟1，將250克牛奶，30克玉米澱粉，25克白糖拌勻後倒入鍋中，小火加熱，不停攪拌至粘稠

步驟2，找一個方形容器，塗一層油，倒入奶糊，晾涼後放入冰箱冷藏兩個小時凍成奶糕

步驟3，將奶糕切條，沾滿蛋液，裹上澱粉，滾一圈麵包糠

步驟4，起鍋燒油，將油燒至六成熱的時候轉為小火，放入奶糕條，炸至金黃，OK，大功告成

劃重點1，牛奶，澱粉，白糖拌勻加熱的時候，一定是小火且不停攪拌，千萬不要偷懶哦，不然就會結塊啦，也不要熬時間太長

劃重點2，冷藏2小時或更長，自己掌握，凝固不散開就好

劃重點3，切成條塊，不要太小或太細

劃重點4，炸的時候麵包糠變金黃就拿出來，因為裡面是直接可以吃的，不要時間太長

溫馨提示，趁熱吃口感更佳哦。希望這個回答可以幫到大家，有不對的地方請指出，祝大家都可以成功

超級美味的甜點：脆皮炸鮮奶的做法，薄薄的麵粉裡裹進香濃四溢的鮮奶，美味呀，垂涎欲滴啊，香酥甜美，哇，下午茶看著雜誌、吃著脆皮炸鮮奶，配上一杯咖啡，太誘人了！牛奶一袋485ml

雀巢煉乳4匙

玉米澱粉60克

糖60克

麵粉適量

泡打粉1小匙

水適量

1、牛奶放在一個大碗中，加入煉乳攪勻。

2、篩入玉米澱粉。

3、加入糖攪拌到沒有面粉顆粒。

4、攪拌好的牛奶倒在一個小鍋中，小火邊攪拌邊加熱，一直加熱到呈固體糊狀（如下圖2）迅速離火。

5、把煮好的牛奶放在一個長方形的保鮮盒裡，蓋上蓋子放在冰箱冷凍室冷凍2小時以上。

6、凍好的牛奶拿出來切成長方形的塊。

7、適量麵粉加上泡打粉再加水調成稠一些的麵糊，即為脆皮漿。

8、鍋中放入多一些油，油熱後放入掛了一層面糊的凍牛奶塊炸成金黃色即可。

9、吃的時候可以根據口味蘸適量煉乳（也可不蘸，這個可以根據個人口味啦）。

炸的時候要注意火候，也要注意翻面

做炸鮮奶有兩個大步驟，就是：1、做牛奶糊，2、裹面。製作過程中要注意以下細節：

1、牛奶湖裡用的澱粉是玉米澱粉， 最好不要換成別的澱粉。裹面的時候，可以將玉米澱粉用別的澱粉替換。

2、製作牛奶糊的時候，要用小火加熱，不停的攪拌，保持小火，一直煮到濃稠順滑的狀態再關火。要不停的攪拌，否則容易糊底。

3、牛奶糊做好後，倒入容器前，現在容器鋪上一層保鮮膜，倒入容器後，再在表面覆蓋一層保鮮膜，注意，保鮮膜要貼著牛奶糊表面蓋，不是蓋在容器的頂上。放入冷箱冷藏2-4小時。

4、裹面的時候，要先裹一層玉米澱粉，再裹一層蛋液，最後裹上面包糠。油鍋加熱到150攝氏度，也就是五成熟的時候，轉中小火，放入裹好面的鮮奶條，炸1-2分鐘，炸至金黃色即可。

我們平常早餐吃得最多的，除了稀飯就是牛奶了吧，特別是我家孩子，每天早晨必須先喝兩百毫升純牛奶（不給喝都不行），然後才能去吃早飯。而牛奶我們一般常見的都是直接飲用，或者做成麵包等，做出來的口味也都是非常不錯。但是我今天給大家分享的牛奶做法，估計很少有人見過，那就是把牛奶給炸一下，我們都叫它“炸鮮奶”，這樣出鍋的口感可以說非常的外酥裡嫩，讓人吃一口還想再吃一口的感覺。

那麼這時候肯定有人好奇了，牛奶是屬於液體，怎麼能炸呢？其實之前我也沒有見過這種做法，還是我師傅不知道從哪裡學過來的，然後演示給我們看，後來經過師傅指點，加上自己不斷的摸索才做成功的。當然前期肯定是失敗了好幾次（只有經歷失敗才能找到技巧和經驗，失敗真的很重要），最後成功那一刻心情還是非常開心的。

下面話不多說，今天就給大家分享炸鮮奶的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛奶三百克

輔料：白砂糖三十克、煉乳八克、玉米澱粉二十克、雞蛋一個、麵包糠一把

炸鮮奶之步驟

步驟一、首先準備一個平底鍋，鍋中加入牛奶、糖、煉乳、玉米澱粉（澱粉要多一些，這樣起到凝固的作用），先不要開火，用勺子攪拌均勻

步驟二、接著開中中小火，用勺子不斷的快速攪拌（這一步注意不要糊底了，否則就前功盡棄了），約過兩分鐘後，會感覺勺子明顯有阻力，這時候不要停，繼續攪拌，直至奶糊變得濃稠順滑（比潤滑液稠度還要稠才行）

步驟三、然後倒入提前刷油的容器（可以找幾個有造型的容器，這樣做出來會更好看），而刷油的目地是為了後期更容易脫模（這是基本常識）

步驟四、把容器放入冰箱冷藏三個小時定型（也可以放入冷凍，這樣速度會更快），見定型後取出奶凍（如果形狀太大，那就切成條狀，這樣後期更容易炸）

步驟五、最後一步就簡單了，先把雞蛋打散，讓鮮奶凍依次裹上雞蛋，再放入麵包糠裡轉一圈，放入油鍋中浸炸到外表金黃（油溫保持在五成熱以上），然後油溫升高復炸一次（復炸時間不能超過十五秒），即可完美收工了

炸鮮奶之總結

有的人會說烤出來更好吃，這點我是不可否認的，但是如果沒有烤箱，那麼開油鍋炸也會非常好的。當時師傅給我們演示的時候，用的就是油鍋，炸出來同樣是外焦裡嫩，微微冷涼之後入口，那味道別提多美味了。而如果不喜歡吃炸鮮奶，那麼在做好的奶凍上抹上一些番茄沙司或者直接食用都可以的

你好 很高興回答你的問題 炸鮮奶是種港式小吃 我分享一個我在港式餐廳裡的做法 三花淡奶200克 煉乳250克 高達椰漿220克白糖220克水2250克黃油220克鷹粟粉150克 ， 黃油用兩個盤子最好一個大一個小，大的接點熱水，小的放黃油把黃油融化 在把稱好的調料放一起用打蛋器攪勻 在準備一個小托盤底下包個保鮮膜備用 這樣我把推好的鮮奶蒸好以後容易倒出來 在放人蒸箱蒸10分鐘左右 蒸熟以後 在放冷 準備雞蛋黃 麵包糠 先裹雞蛋黃 在裹麵包糠 起鍋燒油到80度左右 放下去炸 開小火保持油溫 油溫不太高 太高的話 容易破

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道炸鮮奶的做法，美味十足，快去學起來吧！

食材：

牛奶300克、玉米澱粉30克、糖25克、雞蛋一個、麵包糠 適量。

做法：

1. 準備一口小奶鍋（最好用不粘的、受熱均勻的），把純牛奶、糖、玉米澱粉加入奶鍋中，攪拌均勻。如果想讓炸鮮奶味道更濃郁，也可以加些奶油或者煉乳來調味，糖的用量自己可以增減。

2. 將奶鍋至於灶上，小火，一邊加熱一邊攪拌，很快牛奶就會變得濃稠了，到了濃稠的狀態就關火，把奶鍋從灶上拿下來。

3. 保鮮盒裡鋪上一層耐高溫的保鮮膜，這樣脫模的時候方便，把煮好的牛奶糊倒入保鮮盒裡，放冰箱冷藏兩個小時。

4. 把冷藏好的鮮奶取出來，切成拇指粗細的條狀，不要太細，太細了炸不好，凝固好的鮮奶不會散開，抖動還有輕微的彈性。

5. 準備幾個乾淨的容器，分別放入玉米澱粉，雞蛋液，黃金面包糠。

6. 把鮮奶條放入玉米澱粉裡滾一下，然後放入蛋液中，沾一層雞蛋液。

7. 最後放入麵包糠裡，均勻地裹上一層面包糠。

8. 不粘鍋中加入比炒菜油稍微多一點點的油，中小火加熱，放入鮮奶條，小火或者中小火慢慢煎。

9. 煎好的鮮奶外表是脆脆硬硬的，裡面奶香濃郁，軟嫩得像布丁一樣。

大家好我是美食領域作者後閃閃

剛好我也做過一期炸鮮奶的影片！

我覺得炸鮮奶需要注意的細節有以下幾點，

1.掌握好用量，奶糊太稀或者太稠都會影響成果。

2.掌握火候，小心炸焦。

炸鮮奶是一道來自廣東順德的色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系，為嶺南風味壓桌甜菜，此菜外金黃、內潔白、外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。炸鮮奶風味獨特，用特別的烹飪方法，讓牛奶具有特別的口感和味道。當酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，讓人回味無窮。而且牛奶本身就是一種美味又營養的食物。如果沒有嘗試過將牛奶用炸的方法食用的話，可以嘗試一下這種新鮮的做法。下面就將脆皮炸鮮奶的製作方法分享給您。

用料：

鮮牛奶適量，煉乳（蜂蜜、白糖等都可以的）看口味而定，澱粉是粘稠程度而定，水適量，麵包糠適量。

做法

1、將適量牛奶倒入小鍋中，看你想吃（做）多少了。

2、在牛奶中加入澱粉，不要一次加太多，免得加多了有得補牛奶，加到覺得攪拌有一點點點點阻力的時候就可以了（哈哈，自己去感覺了）。

3、開火，將小鍋加熱，邊加熱邊攪拌，同時可以加入煉乳（或者蜂蜜白糖等甜味的東西），加的量試自己口味而定。

4、加入到一股香味撲鼻的時候，在熬個1、2分鐘就可以了，這個時候就把奶心倒入一個容器中，稍涼一下放入冰箱冷藏，如果親們感覺稍微有點點稀的話，可以放入冷凍室。

5、凍到奶心的流動性已經很低的時候就可以進行下一個步驟了。

6、想吃多少，就用勺子或者小刀刮出來多少，切成塊，放入澱粉漿（澱粉加水略濃稠）中過一下，在放到乘有面包糠的容器中裹滿面包糠。

7、將油熱至6成，下火下鍋，煎炸至表面金黃時就可以出鍋了。

好啦！一道脆皮炸鮮奶就完成了。風味獨特的脆皮炸鮮奶，酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，美味營養。趕快行動起來吧。

炸鮮奶要注意哪些細節？

炸鮮奶是一道來自廣東順德的色香味俱全的傳統名點，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸鮮奶呢外表金黃、內瓤白嫩；外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，炸鮮奶並不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。

 

先說說注意事項吧！

第一、熬鮮奶要順一個方向攪動，不然牛奶會粘鍋。

第二、嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中。

第三、將脆漿對好後，靜止一會，才可使用。

第四、奶坯用手勺輕輕推動，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦裡嫩。

 

所用材料：  

純牛奶 500g

玉米澱粉 大半碗50g左右

砂糖 60g

麵包糠 半碗

雞蛋 3個

具體步驟：

第一步：2盒純牛奶、60克砂糖、50g玉米澱粉倒鍋裡開中小火攪拌均勻

 

第二步：裝到盒子裡，放冰箱1-2小時定型後拿出

 

第三步：

像這樣子就可以了（這個奶凍超好吃）切成長條

 

第四步：把雞蛋打散、半碗玉米澱粉，半包麵包糠倒盤子裡，把切好的長條奶凍按順序裹上玉米澱粉、雞蛋、麵包糠 下鍋炸

 

第五步：

油溫六成熱下入鍋裡炸至外皮變酥脆即可

 

第六步：

外酥裡嫩，超好吃

“炸鮮奶”是我最喜歡的一道甜菜，現在我每個星期都要親手做一次，期間我也總結了很多做“炸鮮奶”需要注意的問題和細節，所以關於這道“炸鮮奶”做法上的細節問題，您聽我的建議準沒錯，下面我來給您一一列舉具體的操作步驟和需要注意的細節。

1.準備材料

純牛奶250克、玉米澱粉30克、白糖30克、雞蛋2個、麵包糠50克、

2.處理材料

一、純牛奶倒入碗中備用，如果您不喜歡純牛奶可以用酸奶代替；

二、碗中加入玉米澱粉30克和白糖30克攪拌均勻備用。

3.處理模具

準備模具一個均勻地刷上食用油，刷油的目的是防止牛奶粘連。

4.處理牛奶

一、把鐵鍋洗乾淨，注意鍋裡不能有殘留的油，將牛奶下鍋開中火燒開，燒開後轉小火一邊煮一邊攪拌以防止糊鍋，煮的過程中必須隨時觀察牛奶粘稠度的變化；

二、牛奶變成粘稠狀態之後便可關火出鍋，然後牛奶糊倒入刷好油的模具中，如果沒有模具也可以用比較淺的盤子裝牛奶糊，然後將其放置在冰箱裡冷藏一個小時；

三、將冷藏了一個小時之後的牛奶取出，然後切成大小均勻的條；

四、將切好的牛奶放入一個空碗中上糊，加入50克麵包糠，將每條牛奶都均勻地裹上面包糠；

五、取一個空碗，然後在碗中打入兩個雞蛋，用筷子將雞蛋充分攪拌均勻；

六、把奶糊放入攪拌好的雞蛋碗中讓其充分裹上蛋液，然後再重新裹上一層面包糠，這樣會使得口感變得非常酥脆；

5.炸牛奶

把鍋燒熱後加入適量的食用油，將油溫燒至五成熱，然後依次下入裹好蛋液和麵包糠的奶糊，轉中小火炸一分鐘左右，這一步的目的是將奶糊炸制金黃酥脆。這裡切記不能開大火，否則容易將其炸糊。炸制一分鐘後即可出鍋裝盤。

一道外酥裡嫩的“炸鮮奶”就製作完成了！

6.注意事項

一、煮牛奶的時候必須開小火慢煮，這樣才能受熱均勻；

二、奶糊下鍋之前油溫不能過高或者過低，最好將其保持至五成熱，否則容易炸糊或者不夠酥脆。

炸鮮奶要注意哪些細節？

炸鮮奶現在大家都叫它脆皮炸鮮奶。

它屬於廣東順德的傳統甜點，是粵式美食。做這道菜最初是用（水牛奶），現在可用其它奶代替。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃，裡面雪白，外表酥脆，裡面爽嫩，而且吃起來有淡淡的奶香味，實在讓人回味無窮。

炸鮮奶主要是用牛奶、玉米澱粉、麵粉做成的，牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，入口淡淡奶香讓它成為一道大眾所喜愛的美食。

炸鮮奶好吃以難做，火候和細節還有脆皮糊的調製都是這道菜品的關鍵。下面我們就來說說這道脆皮炸鮮奶的用料以及製作過程。

脆皮炸鮮奶主要食材： 牛奶 玉米澱粉分類 ： 粵菜口味： 外表酥脆，裡面爽嫩，香甜。

一、原料

1、奶心部分：

三花淡奶250ml、玉米澱粉30克、吉士粉10克、煉乳10克、椰漿100克、白糖30g、鹽1克、黃油6克、300克清水

2、脆皮糊部分：

麵粉100克、玉米澱粉20克、吉士粉5克、泡打粉3克、雞蛋1個、黃油適量、清水適量。

二、製作過程

1、鍋中放入300克的清水和6克黃油加熱。

2、把三花淡奶、椰漿、煉乳、鹽、白糖放入容器中攪拌均勻，再放入吉士粉和玉米澱粉攪拌均勻，過篩備用。（玉米澱粉和吉士粉是為了定型，鹽去膩，過篩口感更細膩）

3、鍋中水開把奶心漿倒入鍋中，不停攪動，從稀到稠即可，不能糊鍋。（切記必須不停攪動）

4、平盤上抹油，把奶漿倒入盤中，涼後放入冰箱冷藏4個小時，切成我們需要的形狀即可。

5、脆皮糊調製，把麵粉、玉米澱粉、吉士粉、泡打粉、雞蛋，調製成稍粘一點的糊，加少許黃油提亮。（調製脆漿糊時不能稀，稠點好掛糊）

6、把奶心切成大小一致的條，外面裹上乾粉，放入脆漿糊中裹上漿，鍋中放入寬油，油溫120度下鍋炸制，然後等外包凝固變成微黃後撈出，。二次復炸，把油溫升高制210度，下鍋30秒左右撈出。這時脆皮炸鮮奶就做好了。

三、技術總結

1、奶心餡，生粉和麵粉的比例是4:10，否則奶心會太軟或太硬口感不好。

2.鍋不能粘油，製作奶心需要把鍋洗淨，不能粘油，否則出來的奶心不潔白還有異味。

3.火候掌控，製作奶心時火候特別重要，一定要小火，還要不停攪動。因為牛奶還有大量的澱粉，如果火力過大，容易糊鍋，造成鮮奶有糊味，也就意味製作失敗。所以製作過程中防止糊鍋要小火，不停用鍋鏟攪動，直到牛奶濃稠。

4、裹糊，把奶條放入脆皮糊中要滾著起裹勻，用筷子

你好，很高興回答你的問題，剛好我前段時間也在拍攝這個題材的影片，為了拍這個影片找了很多配方，自已邊拍邊做失敗了5次，每次失敗都在總結，配方也都改過好幾次，大同小異，在炸鮮奶的製作過程中，最主要的核心問題是怎麼樣讓鮮奶凝固，而且Q彈？很多人失敗就失敗在這裡，做出的來鮮奶不能凝固。假設牛奶與澱粉的比例正確，在入鍋熬製奶凍時，一定要開中小火，而且不停的攪動，當奶凍逐漸凝固時，關火或者調到最小火，在次不停的攪動，明顯感覺有很強烈的阻力時，這時奶凍裡的水分蒸發較多，才能快速凝固，而且冷卻後很Q彈，這是我前期拍攝“炸鮮奶”完整的影片，也算是一個較好的總結，可以參考一下。

記住這2條，第一次做就可以成功。❤️快拿下本本記下來。