涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。夏天天氣熱,很多人又不想做飯,而且太熱容易讓人沒胃口,影響食慾,而適合夏天的就有涼拌菜。涼拌菜美味清涼，它不僅可以讓餐桌更豐富，還可以增強人的食慾，而對於喜肉的吃貨們，涼拌葷菜成了最佳選擇

涼拌菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。涼拌菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜歷史文化深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

涼拌萊在中國分南方和北方，為啥這麼說呢？在北方按理說天寒地凍，咋地也得爭點熱乎的吃吧，可東北人就是尿行，生白菜，生青椒攢點大醬那是可勁地造，吃完還不拉肚子，冰掍就凍天吃最過癮，你找誰說理去。南方雖然溫度適宜，可是論吃涼拌菜那是沒法跟東北比，拍黃瓜，拌波菜哪都有，那就不說了。深層次的文化我也說不清楚，就分享到這吧。

怎麼介紹涼拌菜文化呢？中國的涼拌菜文化歷史悠久，主要有以下幾個特點：

一：根據一年四季的不同，每個季節都有不同的涼拌菜品，這是中國飲食文化的一大特徵。根據季節的不同來調味，配菜，冬天味道濃郁，夏天味道清淡涼爽，冬天多燉煮，夏天多涼拌。

二：菜品的風味多樣性。中國地域廣大，幅員遼闊，各地的物產，地裡氣候，生活習慣各有不同，長期以來，在飲食上構成了很多風味。從地域上講有南米北面之說，味道上有南甜北鹹東酸西辣之別，主要是巴蜀，齊魯，淮揚，粵閩四大風味組成。

三：注重美感與情趣。中國烹飪很注重飯菜點心色，香，味，俱佳的嚴格要求。中國菜餚的名稱也很有藝術感，很唯美，能說出的菜名出神入化，雅俗共賞。菜名主要是依據食材，配料，調味料和烹飪方法來命的，有的根據歷史典故，神話傳說，名人食趣，菜的形象來命名的，如東坡肉，叫化雞，全家福等。

四：濃厚的美感與藝術。好的烹飪，不僅是技術精湛，在菜餚造型美感有著特有的傳統。講穵色，香，味，形，器的協調統一，對美感有多方面的表現，不管是茄子蘿蔔，還是青菜瓜類都能雕出或擺出各種造型，獨樹一幟，與色，香，味，美的完美統一，給人以物質和精神上的特別享受。

五：藥食同源。烹飪技術，與醫療保健的完美結合，利用食材原有藥用價值，做成各種美味的菜餚，達到對某些疾病的防治目的。

我們河南三門峽靈寶人特別喜歡吃涼拌菜，每次酒席之前，結婚酒席，無論冬天還是夏天，都是先上8個涼拌菜，然後在上8個熱菜。

常見的涼拌菜有以下：

1.涼拌豆芽

2.涼拌黃瓜腐竹

3.涼拌木耳杏仁

4.涼拌長豆角豆腐皮

5.涼拌菠菜粉條

6.涼拌包菜粉條

7.涼拌芹菜花生豆

8.涼拌海帶絲胡蘿蔔

9.涼拌藕片

10.涼拌火腿

11.涼拌醬牛肉

12.涼拌黃瓜粉絲

13.涼拌黃瓜粉皮

14.涼拌西紅柿

15.涼拌皮蛋

冷菜要求，鮮，香，脆，嫩，刀工整潔，拼擺工整，色彩豔麗，葷素搭配。

在製作方面，有數十種之上，有拌，熗，醃，滷，醬，燒，炸，蒸，煮，酥，燻，醉，還有，風乾，臘制等等。和大家說說常用的三種，醃，拌，熗。

涼拌菜的歷史文化很是深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜在宴席佔有很大的分量，一般都是先上涼拌菜，包括葷菜類，涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生，在生活中有不可缺。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌木耳火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓症的發生。用料主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量做法

1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨

2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用

3.瀝乾木耳，大蒜切碎4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻8.最後放上兩小勺火麻油

我是麻辣妹子阿純，涼拌好吃又好看還能增加食慾，可以多吃得讓瘦子變胖子哦哈哈哈哈，開玩笑哈

首先我們要準備好要涼拌的菜，如果是蔬菜就得看有的可以生吃，但是有的要煮一下水才能涼拌。

蔬菜涼拌生吃大概常吃的有洋蔥，黃瓜，折耳根，地瓜。

蔬菜要熟食涼拌的有豆角，土豆，葉蔬菜，或者根據自己喜歡吃的蔬菜都可以涼拌吃。

肉食涼拌的話，要提前準備好自己喜歡吃的肉煮熟，切片備用，根據自己喜歡吃的佐料拌均勻即可。

比如我的家鄉都喜歡吃麻辣味的涼拌，基本都是涼拌蔬菜類和肉類都是麻辣的，每個地方的涼拌口味不同，根據自己喜歡的口味涼拌就好了。我把我自己喜歡的涼拌菜給你們看一下，做得不好的地方請多多指教哈。

涼拌牛肉，涼拌麻辣折耳根，涼拌麻辣雞爪 ，涼拌麻辣豬耳朵，涼拌麻辣豬肚，涼拌麻辣蕨菜，涼拌麻辣黃瓜

冷盤在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。 冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。

冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的程序中起著舉足輕重的作用。

在烹調方法上冷盤除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌裡，品有餘香。

根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。

刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。

在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。

要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。

在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。

涼拌菜的歷史文化深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本味，調味料也是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

所謂涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增鹽、糖、醋、紅油、生抽、蒜末等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的程序中起著舉足輕重的作用。

冷盤，俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時都是吃涼的，稱為冷盤。冷盤是古今宴席中必不可少的、引人入勝的一類菜品，有著悠久的製作工藝，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，在世界烹飪文化的程序中起著舉足輕重的作用。那麼今天來具體講講這幾道冷盤。

擂辣椒皮蛋：擂辣椒皮蛋是湖南的一道特色菜，是飯前開胃的小菜，大家都知道，湖南人無辣不歡，而這道擂辣椒皮蛋更是符合了湖南人在飲食方面的喜好，辣得恰到好處，辣椒辛辣入口，大蒜的香味撲鼻，化在舌尖就是美的享受！

口水雞：口水雞是四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有著"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。口水雞這個名字其實是相當有由來的，是由著名的詩人郭沫若在文中寫出，之後傳開命名。口水雞最主要的特點，就是帶有川菜特有的麻和辣，在調味上口感非常豐富，讓吃過的人就算是想一想，就有一種流口水的感覺。

醉青蝦：醉青蝦為徐州典故名菜，是"東坡四珍"之一。蘇軾在徐州任職期間留下了四道名菜：回贈肉、金蟾戲珠、五關雞和醉青蝦，後人將這四道菜稱之為"東坡四珍"。醉青蝦採用了鮮蝦，直接用白酒泡製，使青蝦染上醉意，渾身通紅，即可食用。而這種做法遭到了很多人士的批判，所以目前，這道菜應該是很少能吃到的。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

涼拌菜無論在其性質上或是具體操作方面，與熱菜有許多不同點．其品種繁多，特點是涼、幹、響、脆、嫩、鮮 、無湯、無膩、清涼可口，往往是宴席、便餐、小吃的第一道菜，供人們飲酒時食用。 熱菜的香氣是透過熱氣使人聞到香氣，而冷菜的香是入口後越嚼越香。故有“熱菜氣香”、“冷盤骨香”之說。 涼拌菜香味的來源； １、原料本身的香氣。如肉有肉香、魚有魚香、豆有豆香、蛋有蛋香、菜有菜的清香味。 ２、利用各種香料。如香油、花椒油、辣椒油、蠔油、蔥、姜、蒜等，烹調時加各種香料，輔助起香。 ３、利用調味品。如用糖、醋、酒、糟、芥末等烹調菜餚而產生香味。

涼拌菜其歷史文化深遠，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。轉暖的天氣，做一碗美味的涼拌菜一定是最佳選擇了，不僅酸爽開胃，還能最大程度保留蔬菜原有的營養，因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就 避免造成營養素的流失 。

我為大家分享一下

冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

涼拌菜

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。

中文名

涼拌菜

主要食材

黃瓜，韭菜，豆芽，捲心菜

分 類

川菜

口 味

麻辣味、鹹味

涼拌菜的家常做法

【材料】

鐵棍山藥100 克、芹菜 50 克、冷凍魷魚 80 克、黃瓜 80 克、胡蘿蔔 50 克、鹽 1/2 茶匙、海天果真好醋 2 茶匙、海天金標生抽1 茶匙

【做法】

1.鐵棍山藥去皮後切成丁，黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨切丁，芹菜洗淨切成小段，魷魚放入微波爐中解凍後切成小段。

2.湯鍋中放水煮沸，依次將處理好的胡蘿蔔、鐵棍山藥、芹菜、魷魚放入沸水焯熟，撈出瀝水。

3.將胡蘿蔔丁、山藥丁、芹菜段、魷魚段和黃瓜丁等食材放入大碗中，加鹽、海天果真好醋、海天金標生抽拌勻即可。

簡介

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

涼拌菜做法

清香涼拌黃瓜

【主料】黃瓜1根

【輔料】白糖8g 鹽2.5g 米醋 適量白芝麻少許亦舒堂火麻油1/2湯匙

【涼拌黃瓜做法】

1. 黃瓜削皮，去芯，拍段，加白糖和鹽醃製20分鐘

2. 去水，澆上火麻油，醋並撒上些白芝麻裝飾，清香不膩，爽脆可口。

1.清香不膩主要是用火麻油替代了香油，使得黃瓜更帶有黃瓜的清香，更適合夏天吃。

2.醃製過後的水要倒掉。

3.除了可以放些白芝麻裝飾，還可以加些香脆的花生米。

拌蔥頭

原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

製法:將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本味，調味料也是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生是調動胃口的前菜

所謂涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增鹽、糖、醋、紅油、生抽、蒜末香油，調和油，等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的程序中起著舉足輕重的作用。

冷盤顧名思義就是涼著吃的美食，它不需要煎炸炒溜，俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，造型藝術感強，常常給人超強的欣賞視覺效應。

冷盤切配的主要原料為熟料和新鮮蔬菜，因此這與熱菜烹調方法有著很大的區別，它的主要特點是：選料精細、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用，炎炎夏日更是人們餐桌上不可缺少的美味。

冷盤菜餚是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，可追溯到周朝時期，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的程序中起著舉足輕重的作用。　

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。賦予每一道冷盤都有各自的不同味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

冷盤就是冷盤，也叫冷菜，考驗的是擺盤的藝術，刀工的展示，冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。