酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶是一種比較常見的飲品，但是在我們的身邊酸奶好像都是從超市購買的，很多人都不知道其實酸奶也可以自己做。那麼酸奶應該怎麼做呢?方法非常的簡單，今天我就來告訴你酸奶的做法，一起來學習一下吧!

自制酸奶

材料：全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖3湯匙(30g)。

做法

1、將準備裝酸奶的容器刷洗乾淨，確保潔淨無油，否則製作出來的酸奶會非常容易變質。

2、再把做酸奶的工具放到開水中煮一下，消毒。

3、接著將全脂牛奶帶包裝放到開水加熱，加熱好的牛奶取出，倒入準備裝酸奶的容器中，加入白砂糖，混合均勻，讓白糖完全融化。

3、待牛奶摸起來不燙手了，(可以用手摸容器試一下，38度左右，家裡有食品溫度計最好)，再倒入一杯原味酸奶，攪拌均勻，蓋上蓋子。

4，把牛奶放到電飯鍋中，電飯鍋按下保溫鍵。蓋上蓋子，使電飯煲依然處於保溫狀態，靜置6小時即可。

5、也可以用烤箱，烤箱溫度40度，6個小時也可以。

要注意的是酸奶想要發酵的成功，必須保持一個比較溫熱的溫度上面，千萬不要把插頭沒插緊，那樣的話是做不出來酸奶的哦!

這邊給大家介紹的方法屬於比較簡單的，利用家裡現成的電飯煲就可以。其實酸奶機現在也很普遍，而且價格十分便宜，如果喜歡吃酸奶的話，不妨買個酸奶機。

小訣竅

1、酸奶做好了之後我加的糖少，沒有什麼甜味的，因為家裡有寶寶。喜歡吃甜的可以多加一些糖。你也可以後期加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。

2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏儲存，隨吃隨取，比較方便。

3、用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做引子，自制出來的酸奶也會更加濃香好吃。

如果還不會的可以看我的主頁，裡面有做酸奶的教程影片。

使得酸奶成為了越來越受歡迎的食品之一了，近年來，DIY烘焙、酸奶等熱潮也逐漸進入了人們的生活，與普通老百姓的生活更近了一步。原來我們以為只有企業有專業的裝置和技術、工藝才能做出來的食品，我們透過DIY也可以做了，DIY的食品成本往往要比買現成的食品成本要低，DIY的興趣、成就感加上低成本，成為了很多的業餘愛好之一了。其中酸奶、烘焙西式甜點應該是比較受歡迎的兩種食品種類了。

在家做酸奶需要準備什麼材料，相信很多人都知道，需要準備酸奶機、發酵菌粉和牛奶，這三樣是最基本的材料。

酸奶機是給乳酸菌發酵提供一個適宜的溫度，讓乳酸菌利用酸奶中的乳糖產生乳酸，從未給酸奶帶來了酸味，同時也消耗了牛奶中的乳糖，對乳糖不耐症的人來說，酸奶簡直就是福音啊！

發酵菌粉主要是一些保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等，這些菌種可以接種在牛奶中，給它提供適宜的溫度，一般這些菌最喜歡在42攝氏度左右的溫度下生活，所以酸奶機的設定的溫度一般也都是42攝氏度左右，經過6-8個小時左右的時間，在這個適宜的溫度下，乳酸菌就可以分解牛奶中乳糖產生足夠的乳酸，酸奶也就做成了。

牛奶可能隨時隨地都可以買得到，但是發酵菌粉和酸奶機可以需要一定的渠道才能購買，比如網購需要等待快遞的到來，心血來潮的DIY興趣可能就被耽誤，於是有沒有一種方法是在沒有足夠材料的情況下可以做成酸奶的呢？答案是退而求其次，當然還是有的。

第一個問題：沒有發酵菌，可以去超市購買市售的酸奶，最好選擇品牌口碑好一點的，生產日期近一下，保證有一定數量的活菌數。這樣就可以替代沒有菌粉，第一個問題解決了。

第二個問題：沒有酸奶機，該用什麼來替代，上面說過，酸奶機主要的作用是提供一個42攝氏度左右的恆溫發酵環境，那你就要想想你家裡是否有可以溫度調節的電器，比如烤箱、電飯煲或者其他一些小電器，烤箱如果沒有專門的發酵功能的，但是可以設定調節調節溫度，0-230攝氏度，退而求其次，還有就是適用一下未嘗不可呢？失敗也沒有關係呀，失敗的成本也不高，當作體驗生活了。

除了用烤箱來替代，還可以用電飯煲的保溫功能呀，先把熱水燒熱了，約42攝氏度左右的時候放入電飯煲中開啟保溫功能，電飯煲的保溫溫度可能比42攝氏度還有高，定期檢查一下水裡是不是燙手，燙了可以把它先關了，涼了再開啟。溫度太高也把乳酸菌殺死，溫度太低，產酸不足，酸奶也會失敗。

最後的辦法就是購買酸奶機，一般購買酸奶機都會送發酵菌粉，100元以內都可以買到很好的，便宜的幾十塊錢，方便省事，按照一定的新增比例放進牛奶裡，放入酸奶機中就完事了，發酵完就拿出來放冰箱中冷藏即可慢慢享用了。

做酸奶成功的幾個要素：

一、所用的器皿要乾淨，乾淨的意思不是說洗乾淨就可以了，而是用熱水或者微波轉一下進行消毒殺菌，保證不被太多雜菌所汙染，即可保證酸奶的安全性也保證了成功率。

二、發酵的時間不能過長也不能過短，發酵的時間太長，產生太多乳酸，酸味太濃了，也可能會析出乳清，發酵時間太短，可能酸奶還沒凝固成型，嚴格按照你所買的菌粉、酸奶機的說明來操作，成功率是很高的。

很簡單的一件事，打一公斤鮮奶燒開後(殺菌)放至溫熱不燙手，再把從超市買回的一盒酸奶倒入熟鮮奶中攪勻，蓋上蓋放置一晚，第二天就可以食用，吃的時候根據個人愛好放糠或不放糖均可。

夏天快到了，最愛清爽的酸奶，飯後來一杯，幫助消化；小餓小困的時候，加點水果、堅果，就是美味無負擔的下午茶。

先明確的回答：可以！

首先是基於原理方面的分析，這是一個依據，很重要！

通常來說製作酸奶需要三樣東西：純牛奶（推薦全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶機，但是如果沒有酸奶菌粉、酸奶機該如何做酸奶呢？

先說酸奶菌粉，一般含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌雙歧桿菌等多種益生菌組成，市面上以7菌、9菌為多數，酸奶菌粉裡的益生菌都是活菌，它是有活力、可以幫助發酵的菌種，所以用酸奶菌粉是最簡單、直接的方法。

如果沒有酸奶菌粉，我們還有一個替代方法，就是使用超市冷藏的酸奶，這種酸奶保質期一般在21天以內，裡面含活的益生菌，剛才說了酸奶發酵過程中就會用到菌種，所以製作出來的酸奶中也含這些“活的”益生菌，用來作為製作酸奶的發酵“引子”也是可以的。但是注意常溫的酸奶，比如莫斯利安、安慕希這種不可以，這種酸奶經過高溫殺菌，沒有“活的”益生菌，就不適合用於酸奶發酵的“引子”。

有了酸奶發酵的“引子”——冷藏酸奶，我們還需要創造酸奶發酵的適合溫度。一般來說酸奶發酵的合適溫度在40-42度，在這個溫度下，它是製作酸奶的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌最佳繁殖溫度。乳桿菌屬於乳酸菌的一種，能將酸奶中的蛋白質不完全分解成乳酸，讓酸奶有了獨特的酸酸的味道，而甜味則可以後加糖調節。經過發酵的酸奶更容易被人體吸收，也完美解決了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群補充優質蛋白和鈣的需求。

酸奶機就是能保持恆溫在40度左右，提供酸奶正常發酵的環境溫度。我們沒有酸奶機，如果能創造穩定發酵溫度的方式，則不用酸奶機也能完美髮酵酸奶。你可以選擇專業的醒發箱、發酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！

現在的家用烤箱一般帶低溫發酵的功能，一般用來發酵麵糰，當然發酵酸奶也完全沒問題！如果你的烤箱也有這個功能，就能完美解決沒有酸奶機的問題。下面我就分享使用烤箱發酵功能來製作酸奶的具體方法。

可以利用冷藏酸奶做發酵引子，用烤箱創造穩定的發酵環境。具體做法如下：

準備：低溫冷藏酸奶（保質期在21天內） 100g（一小盒），常溫全脂牛奶：500ml，帶低溫發酵功能的烤箱 一臺。

製作步驟：

1、選擇益生菌多的冷藏酸奶，日期越新鮮越好。不要安慕希、莫斯利安這種常溫酸奶，裡面沒有活菌。

2、將酸奶瓶、製作酸奶的容器、勺子用開水消毒、擦乾後放涼至室溫。

3、將酸奶、全脂牛奶倒入製作酸奶的容器中，用勺子攪拌均勻後，倒入酸奶瓶中，蓋好蓋子。

4、烤箱打到發酵檔，選擇40度發酵8-10個小時。

5、觀察到酸奶完全凝固，倒扣不漏則說明已經發酵完成。

6、將發酵好的酸奶放入冰箱冷藏鈍化一晚，口感更佳喲！

1、個人比較習慣酸奶做好再去調節口感，所以在製作過程中我先不放糖。如果大家在製作時要放糖，可以將牛奶和糖小火微微加熱至糖融化，然後冷卻至手溫以下再與酸奶混合，以免燙死酸奶中的益生菌，影響發酵效果喲。

2、酸奶瓶、製作容器工具必須開水消毒後擦乾冷卻，避免雜菌影響發酵效果。

3、推薦全脂牛奶，做出來酸奶更結實美味，如果使用低脂牛奶則比較稀。

4、自制酸奶，挖出來的“水”是乳清，營養價值很高，可以放心食用喲。

5、烤箱的發酵溫度建議先用溫度計測試一下，如果偏高很多，也不適合用於發酵。溫度太高，發酵容易產生雜菌，引起發酵成品品質不佳或直接壞掉。

6、酸奶發酵好為什麼要冷藏儲存？防止益生菌過度繁殖，讓酸奶口味太酸。冰箱4度冷藏，益生菌是休眠狀態，所以剛剛好！

一是備一個乾淨無油的保鮮盒類的容器，一袋牛奶和一小杯酸奶。

二是用熱水燙容器，達到消毒作用。

三是將牛奶燙燙，倒入容器中，加入小杯酸奶作為引子，攪拌均勻。

四放置在暖器旁，一般二十四小時即可。