注意火候，可能燻過頭了

燻滷豬排原料：豬排骨500克黃酒15克醬油25克精鹽5克白糖50克紅曲米汁10克紅滷水250克油1500克(耗100克)糖色、味精各適量

工藝流程：排骨加工-->碼勻入味-->炸好湯油-->入鍋滷製-->入盤澆汁

燻滷豬排的做法：

1．排骨洗淨，斬成小塊，放盆內，加黃酒、精鹽、醬油拌勻，醃2小時。

2．炒鍋倒油燒熱至冒煙，放入排骨炸至表面金黃，撈出瀝油。

3．將油炸後的排骨倒入鍋內，加紅滷水、白糖、紅曲米汁，糖色、黃酒、醬油。燒至排骨入味時，用大火收汁，用鐵勺不時翻動，加入味精，撈出裝盤，鍋內撇清浮油，餘滷澆在排骨上，冷卻後即可食用。

成菜特點：醬紅髮亮，滷汁稠濃，肉質鮮嫩，甜鹹可口。

操作關鍵：用肋排製作，滷汁應濃一些，便於入味。

燻排骨苦應該是燻過頭了吧，火大了，燻排骨苦了就不要吃了，因為火大了的話，燒焦了的地方不僅口感不好，還有致癌的影響，儘量扔掉不要吃了，免得得不償失，影響身體健康

我現在來說說我平時做茶燻排骨 的方法

用料

豬小排 600g

大蔥段 3段

老薑片 3片

八角 2枚

茶葉 20g

冰糖 10g

蜂蜜 1湯匙（15ml）

陳皮 5g

白砂糖 15g

錫紙 1張

做法

豬小排斬成6cm 長的段，用流動的水清洗乾淨，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調成蜂蜜水。

大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的豬小排，氽燙3 分鐘，撈出。

倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過的豬小排，放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉（5g）、冰糖，並加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。

大火煮開後，繼續燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝乾湯汁，晾涼待用。

在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。

將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。

將一個大孔的篦子架在炒鍋裡，然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。

蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6 分鐘後即可。

茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。

最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋裡，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。

如果不放茶葉和陳皮就是傳統的熏製方法了，味道也不錯。