我來回答這個問題，苦豆做大料水。首先我們要除去苦味，

第一

把苦豆倒入鍋中加水，中火煮半個小時，換水在中火煮半個小時

第二

過半個小時苦豆撈出，放盆裡用冷水寖泡兩小時，在換水，因為水中有水分子，和氫氧，可以去徹底去除苦味。就可以做大料水了。

涼皮好不好吃，關鍵是料汁的調配！每個地方的口味不同，所做的口味不同，以自己的口感來決定。

因為我是四川人，就調配一下本地風味的料汁。首先，把買來的涼皮切成條麻在盤中，準備一些配菜，胡蘿蔔一根切細條，海帶條一份，黃豆芽一份，把它們分別放入燒開的鍋裡焯兩分鐘撈出放涼，或放涼開水中浸一下，撈出控幹水份，放入裝有涼皮的大盤中。



涼皮在很多的地方都有，特別是夏天的時候，有不少的小餐飲美食店都會有，那麼做涼皮調料水到底需要用到哪些材料呢？

在回答這個問題之前，我們需要知道涼皮調料水的組成部分有哪些才行！

一般來說一份好吃的涼皮調料分為調味料和紅油料，換句話就是油鹽醬醋，辣椒以及辣椒油等等，當然有些人或者說有些地方還會有些加入蒜水，甚至蔥花，香菜，碎花生等等配菜。



其實做涼皮調料的材料多少的關鍵，我認為在於你在做涼皮的時候目的到底是什麼！如果你是自己吃，直接就用油鹽醬醋，辣椒油就差不多了，如果是用於餐飲店售賣的話，如果想要標準的，相對就比較複雜，一份好吃的涼皮，一般重點在於調料水喝辣椒油。當然你也可以買成品的調料，比我我們仟冠就要小吃調料，可以做涼皮，餐飲裝使用的！



在我老家調涼皮常用的大料有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香葉，桂皮，陳皮，甘草，等。做陝西涼皮，辣椒油才是做涼皮的靈魂。辣椒油要想做好，要有正宗的辣椒油配方。油溫的控制。和料的次序。下面我就把辣椒油到技術要點間給大家說一下。因為代代的傳承。各有各家特點。說的不好話請大家涼解。大枓有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香葉，桂皮，陣皮，香芽仔，苦豆，三奈，乾薑，胡椒，千里香，香果，沙仁，去皮白芝麻，酒，辣椒麵。菜籽油。

把油燒熱後，先放芝麻，涼到一百五六度左右，把辣椒麵。大料分次倒入鍋中，最後放酒。放一天後就可以用了。