首先銀耳和木耳的本質是一樣的，都是屬於菌類，都擁有大量的水分，當你把它捏爛或者捏一下，裡面的水分就變成粘液了

鮮銀耳粘手不是變質但是不能食用，不是這樣新鮮的食物營養更充足，新鮮的銀耳食用可能會引起食物中毒。食用新鮮銀耳可能存在安全風險，銀耳俗稱白木耳，是一種常見的食用真菌，營養物質豐富又有較高的藥用價值，生活中很多人都會買幹銀耳食用，但是還有一些人喜歡吃鮮的，鮮銀耳確實能吃，但食用中會有中毒風險，鮮銀耳容易攜帶一種叫酵菌酸毒素，人食用後可造成肝腎損傷。甚至引發器官衰竭和死亡，目前沒有應對該毒素的特效解藥，食用鮮銀耳中毒後，只能採取一般的催吐，洗胃，清腸等急救措施，死亡率很高。事實上論營養乾的不比鮮的差，即便經過加工，幹銀耳也還保留了銀耳中的絕大數營養成分

大家好，新鮮嗯銀耳會粘手是變質嗎，答案是對的。

時常有聽人吃到新鮮銀耳中毒，新鮮的銀耳變質了具有它的一定毒性，最好不要食用，如果你一定食用新鮮的銀耳，那要注意銀耳的手感和氣味，比如是否有發粘、發軟，是否有黴變、腐敗的異味。如果出現這樣的情況就千萬不能食用。

最好的方法是食用乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。其次，銀耳乾製過程中，即使原先有少量毒素汙染，在Sunny紫外線的作用下也會降解不少。資料顯示，鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大於乾製銀耳。

此外，自己在家泡發銀耳，記住要勤換水，不要泡太久。事實上，燉銀耳並不需要泡發，稍微清洗一下就行了。

是的，新鮮銀耳發粘是因為有些變質。即便沒有變質的新鮮銀耳也最好不要食用，因為含有卟啉等光感物質，會引發日光性皮炎，市場出售的新鮮銀耳有的是處理過的，沒毒，但是我們不能肉眼確定，最好購買幹銀耳食用，安全營養。

銀耳的鑑別方法 銀耳又叫雷耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。 由於形態嬌美，色澤典雅、營養和滋補價值又高，因此被視為席上珍餚、保健妙品。 選購好的銀耳可從感官鑑別： 1、看： =耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點、雜質等，幹耳浸水後，膨脹率可達8~15倍以上，為一等品銀耳。 =稍次為二等，三等品。 =耳片米黃、微黃、略帶斑點，朵形大小不一，為四等品。 =耳片色黃或焦黃，不鮮亮、朵形不一，僵結不疏鬆、帶頭不淨為等外品； 2、聞： 品質新鮮的銀耳應無酸臭異味，有黴味說明已受潮、發黴變質。 有焦昧者為次品。 3、嘗： 經過水泡後銀耳如對舌有刺激或辣的感覺，可證明此銀耳是用硫磺熏製的假冒物，雖色澤潔白為硫磺熏製而去掉黃色，過二十天左右又變黃。

新鮮的銀耳如果有發粘現象那就不要吃，說明已經變質了，這樣的銀耳會產生毒素，食用之後對身體不利。發現耳片發粘有異味，那就不要購買或者食用哦。雖然平時很多人都會購買幹銀耳，但不排除有人喜歡吃鮮的銀耳。不是說鮮銀耳不能吃，但是我們要知道，如果大量食用的話，中毒的風險是很高的。而且萬一中毒，沒有解藥。中毒主要是因為一種叫米酵菌酸的毒素，在所有細菌導致的食物中毒當中，其風險是最高的。

很多人會購買鮮銀耳進行食用，大多都覺得越新鮮營養就越高，因為認為乾的當中的營養會有一定的流失。但其實就算是加工過的幹銀耳，流失掉的營養也是可以忽略不計的。因為幹銀耳當中的營養成分，跟鮮銀耳是差不了多少的。此外在製作中，幹銀耳經過殺菌之後，還能大大的減少其生長中的一些有害物的汙染。

選購好的銀耳可從感官鑑別：

1、看： 耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點、雜質等，幹耳浸水後，膨脹率可達8~15倍以上，為一等品銀耳。 稍次為二等，三等品。 耳片米黃、微黃、略帶斑點，朵形大小不一，為四等品。 耳片色黃或焦黃，不鮮亮、朵形不一，僵結不疏鬆、帶頭不淨為等外品；

2、聞： 品質新鮮的銀耳應無酸臭異味，有黴味說明已受潮、發黴變質。 有焦昧者為次品。

3、嘗： 經過水泡後銀耳如對舌有刺激或辣的感覺，可證明此銀耳是用硫磺熏製的假冒物，雖色澤潔白為硫磺熏製而去掉黃色，過二十天左右又變黃。

無論是新鮮銀耳還是幹銀耳，都有相同的營養價值，但是剛採摘下來的新鮮銀耳是不建議食用的，否則會給身體帶來一些傷害。市場上賣的新鮮銀耳是經過加工處理的，可以食用，但不要過多食用，如果是發現有變粘的現象千萬不能吃哦，畢竟身體最重要。

新鮮銀耳富含膠質，新鮮採摘的鮮銀耳本身含有水分   密封運輸過程中溫度上升葉片會有輕微發黏屬於正常現象，新鮮銀耳不能吃  

平時人們接觸的銀耳能夠風乾以後的乾貨食材，在使用時需要把它用溫水泡發，但那些剛剛採集到新鮮營養是不能食用的，因為它含有一種，有毒的光感物質，食用以後容易造成面板搔癢或水腫，嚴重時還會出現呼吸困難，這也是人們吃銀耳時不可忽略的禁忌。

銀耳，俗稱白木耳，是一種常見的食用真菌。銀耳的營養成分豐富，含有蛋白質、多糖、脂肪、氨基酸、維生素D、礦物質及膳食纖維等。

如果是新鮮的銀耳有發粘現象那就不要吃，銀耳發粘說明已經變質了，這樣的銀耳會產生毒素，食用之後對身體不利。發現耳片發粘有異味，那就不要購買或者食用哦。　

雖然平時很多人都會購買幹銀耳，但不排除有人喜歡吃鮮的銀耳。不是說鮮銀耳不能吃，但是我們要知道，如果大量食用的話，中毒的風險是很高的。而且萬一中毒，沒有解藥。中毒主要是因為一種叫米酵菌酸的毒素，在所有細菌導致的食物中毒當中，其風險是最高的。　

無論是新鮮銀耳還是幹銀耳，都有相同的營養價值，但是剛採摘下來的新鮮銀耳是不建議食用的，否則會給身體帶來一些傷害。市場上賣的新鮮銀耳是經過加工處理的，可以食用，但不要過多食用。