作為清明節的習俗之一，吃青團一直是江南人民在四月紛紛細雨中的心頭愛。

隨著國人對傳統節日的熱情逐年高漲，再加上前些年某歌手粉絲那一句“共青團家的青團”，青團也一舉火遍大江南北。習慣在清明節吃餃子的北方人，也不禁敲擊鍵盤，問上一句“好吃嗎？青團。”

青團此物，外皮瑩瑩嫩綠，內心軟糯清甜，整團溜圓，一團可愛又樸素的模樣。而青團如何與清明聯絡在一起呢？其一，青團的外皮是搗碎的艾草混合蒸熟的糯米。且根據民間傳說，這兩種東西都有辟邪除穢的作用。其二，是因為寒食節。寒食節又稱“禁菸節”，家家戶戶須禁菸火，吃冷食，青團正是完美選擇。

不管怎樣，代代習俗傳承，青團屹立不倒。

青團製作方法簡單，但十分考驗技巧。除了某些大手子可以在家中自己製作青團之外，很多沒有把天賦點在傳統糕點製作上的朋友，則選擇出門購買。而這一批人，也撐起了各家老字號門口的一條條人肉長龍——排在隊中的阿姨揉揉站酸了的腳表示不買回去八九盒就對不起自己排了這麼久的隊。

在上海——這座頗具代表性的江南城市中，瀰漫著青團大戰的滾滾硝煙。不僅是市民搶著購買新出爐的青團，青團內部也在暗中較勁，盡情推銷自己。

這座城市中，彙集著杏花樓、沈大成、新雅粵菜館……等各大名店，他們紛紛拖著網紅青團傳統青團創意青團席捲而來。

包裝精美的青團禮盒可以送給親朋好友，趁清明假期來旅遊嚐鮮或購買供自己食用的人則可以購買散裝青團。

那麼問題來了，選擇什麼口味的青團呢？

是甜，還是鹹？

傳統的青團口味是豆沙餡、蓮蓉餡，偏向甜口。

這是一個創新時代，充斥著網紅文化，為了抓住中國的主力消費人群——年輕人，僅靠傳統豆沙餡料很明顯已經滿足不了喜愛新式口味的年輕人。在這一背景下，各店紛紛開發了新式口味青團。

南方彙集著喜愛吃肉粽和蛋黃粽的鹹黨人民，想要吸引更多南方的顧客上門，怎麼能忽略鹹口點心的開發呢？於是乎，各家大廚紛紛創新，開發出了鮮肉、肉鬆、鹹蛋、雪菜肉絲、韭菜雞蛋、雞蛋培根……等鹹口青團。

但作為一款以甜口為基礎的點心，只開發鹹口當然不行。想讓青團走向全國，當然少不了甜口青團的開發。

於是乎，奶香紫薯、抹茶鮮奶、黑芝麻……等內餡的青團紛紛問世。

在鹹甜大戰中，不出意外地，各式出現在包子餃子湯圓粽子鹹甜大戰中的材料紛紛雀屏中選，鑽入Q彈的艾草外皮內。

可以做雪菜筍絲的

青團在我們江浙一帶，基本上每年清明家家都會製作

特別是寧波這帶，以紅豆沙，芝麻餡，為主，鹹口是用雪菜肉絲冬筍，個人還是覺得鹹口的比較好吃，所以分享下製作過程

準備材料，糯米粉，粳米粉，開水，艾葉適量

餡料:冬筍，雪菜，肉絲適量

這個具體的量要根據人數或者使用量來定。粳米粉和糯米粉比例2比1

做法

步驟一，餡料全部切成丁，鍋內加一點油，油熱，放入肉丁炒出油脂，然後放入其它材料混合翻炒，調味備用，雪菜本身就是鹹的，所以要注意別太鹹了。炒好盛出來備用。

步驟二，將麵粉都混合放入一個大盆內，加入切碎的艾葉末，據溼度少量多次加入開水。混合揉成光滑的麵糰。

步驟三，揉好的麵糰按扁，攤開成圓的麵皮，把鹹菜餡兒放進去。

步驟四，我們一般包成餃子狀，想吃圓的就包圓捏緊就可以了

步驟五，包好的艾餃上鍋蒸20分鐘就好了，吃不完的，不要都蒸完，放進保鮮袋或盒子裡冷凍，要吃的時候再拿出來蒸一下就可以了。

有啊，其他地方不知道，我們安徽寧國就有包菜的青團，我們這又叫蒿子饃饃或者清明粑粑，法瑞茲蛋糕店也有包肉鬆的青團，應該還有各種青團吧，紅豆的，花生醬的也非常好吃，我們寧國這裡的菜青團味道非常棒，有肉，筍子，醃菜包在一起的，不知道和你們哪裡的青團有什麼差別。

我在超市買了兩盒都啥味的青團，甜膩柔軟，像極了溫潤細膩的南方。

但是青團有多種口味，口味主靠裡面的餡決定的，具體做法如下：

食材：鮮艾葉150克，糯米粉250克，粘米粉125克，細砂糖18克，紅豆沙280克，水245克。

製作方法

1、新鮮艾草買回來洗多幾遍，留嫩葉去梗。

2、鍋裡水燒開後，放入艾葉，燙2分鐘後撈起來，泡入冷水中3分鐘。

3、將煮過的艾葉撈起來後擰乾水份，加190克水，放入料理機，打成艾葉糊，不需要過濾出艾葉汁，直接用即可。

4、盆裡裝入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下，之後倒入倒入艾葉糊

5、和成軟硬適中的粉團，不幹不溼不粘手，用保鮮膜蓋住;

6、豆沙餡分成14個，每個20克，搓圓。艾葉粉團分成每個50克，搓圓後用拇指壓成碗狀，放入豆沙餡收口，搓成圓形。

7、放在抹了油的蒸籠裡。開水上鍋蒸15分鐘左右。

溫馨提示：

超市買的青團不要加熱，否則青團就化成水了，哈哈哈哈

青團是江南四月清明前後的一種時令食品，傳統江南鄉村自家做的青團是以嫩艾葉為主青的，三月底四月初青草嫩苗開始長出青青的嫩葉，十七，十八歲的姑娘們，提著自家摘菜的竹編小提籃，三五結群，去到田間，地頭，壩頭，堤坡，一邊用清翠的嗓音唱著自編的歌瑤，一邊踏青賞景，眼角描著野艾葉，如果那位姑娘發現一大片就會喜鵲般的歡叫:快點過來這裡一大片，姑娘們在歡天喜地，一邊摘艾葉嫩心片，一邊嘰嘰喳喳的笑鬧個不停，待到玩夠了，便互相把各自的藍子均滿一下，呼呼啦啦回家吃飯，把嫩艾交給各自的媽媽就算完成任務了

下午媽媽們便把艾葉，洗淨煮熟，擠幹水分放入事先準備好的糯米粉中揉搓成團，分成小糰子壓扁，包上準備好的花生，豆沙紅糖，在蒸籠上鋪上荷葉，防止沾連，大火蒸五分鐘，敞開蒸三分鐘，甜青團就蒸好了。

另外再蒸一半鹹青團，把鮮肉、或自曬臘肉，臘肉先過水煮熟，然後把肉切碎，混上泡好的幹筍，幹豆角，梅乾菜，加味炒熟，用同樣的方法入蒸籠蒸熟即為鹹青團。鹹，甜口味的艾草青團，碧綠軟糯，姑娘們在四月好天氣，再次呼朋喚友，帶上自家的青團，找個美景如畫的地方品償各家的味道。

你喜歡的鹹青團也就在你的品味中找到了

今天要和大家介紹的是鹹味的青團。現在市面上已經推出很多種口味的青團。甜的鹹的都有。鹹的口味是什麼樣子的呢？新推出的因鹹味青團是由肉鬆和鹹蛋黃組成的。味道鹹鹹的非常的香。也是非常受大眾喜歡的一種口味。沙沙蛋黃配上香脆的肉鬆，再加上青團糯米軟軟的口感。他們相互融合非常的默契。形成了一種特別耐人尋味的味道！青團就像碧綠的春天的顏色，軟軟糯糯，色澤清新讓人垂涎三尺

我每年做的鹹餡有兩種，一種是鹹菜、筍丁、肉末、蘑菇丁、香乾丁炒熟做餡，另一種是馬蘭頭拌炒熟的火腿丁、香乾丁、筍丁、蘑菇丁。

艾草的季節，讓我們一起來嘗試做網紅青團；青團是江南一帶的小吃，最愛的便是應時應季應景的這一口。 和大家一起分享一下做青團的一些小妙招，包括艾草的處理，儲藏，青團防塌陷，防粘連等。

鹹口青團的做法一：

鹹口青團的用料：糯米粉 300克 、 粘米粉 100克 、 艾草醬汁 360克 、 小蘇打 2克 、 鹽 2克 、 餡料 、 春筍 1根 、 肉餡 300克 、 雪菜 適量 、 大蒜葉 8根 、 鹽 適量 、 糖 適量

步驟：

1、自己摘的艾草，都是頂部最嫩的部分，香呀～艾草可是女性的好朋友呢。

2、自己挖的筍，未冒頭的泥裡筍，也是鮮嫩得很。在我們那，鹹口的青團多用雪菜，筍丁和肉丁炒制。春天也是吃筍的好時節，大自然賦予的應季的食物都是最珍貴的。

3、把艾草擇去老莖雜草，洗去塵土。自己摘的，本就是最嫩的部分了，所以主要工作只剩清洗。

4、燒一鍋水，加少許小蘇打，水開後把艾草放進去焯燙一分鐘。加小蘇打可以去掉艾草的些許澀味還能讓它的顏色保持翠綠，不易發黑。

5、焯燙好的艾草過一下涼水。把艾草擠去多餘的水份，我這些艾草的份量做一次還多了些，便平均分成可三份，一份大概120克。

6、把多餘的兩份分別用保鮮袋裝好。可以放冰箱的冷凍室儲存，以後隨用隨取。

7、開始準備餡料。筍去掉皮以及根部比較老的部位，切成小丁。

8、水燒開，放一勺鹽，下入筍丁焯5分鐘。筍焯一下可以去掉些澀味以及方便後期的炒制。

9、撈出過涼水。瀝乾水分備用。大蒜葉洗淨切碎備用。

10、鍋燒熱，加入適量的油，筍和雪菜都比較吃油，油可適量多倒一點。

11、先下入肉丁翻炒，這個肉餡是之前包餃子多下的，所以沒有過程圖。下少許鹽繼續翻炒，炒肉的時候我習慣單獨放點鹽提味。

12、下入筍丁繼續翻炒，筍丁要炒透，才不會有澀味。

13、加入適量的雪菜翻炒。炒至雪菜香味散發出來即可。再根據鹹淡補充適量的鹽，再加適量的糖和雞精提鮮。

14、關火，拌入青蒜葉。包不完的餡料用來下稀飯也是很巴適的。

15、稱取300克糯米粉和100克粘米粉備用。粘米粉不是必須的，只是用來增加韌性，降低糯米的粘膩。可以根據自己的口感選擇加或不加以及適度地調整比例。

16、開始準備青汁。艾草切碎加少許水放入料理機打成醬汁。

17、醬汁里加一小勺鹽加熱煮沸。趁熱倒入粉裡拌勻，再揉成乾溼合適，光滑的粉團。我這裡400克粉大概用了360克的艾草醬汁和成的。

18、揪50左右的一個麵糰，搓圓。大拇指按在中間，邊轉圈邊捏成一個碗狀。

19、加入滿滿的餡料，咱不用捏褶子，別怕包不回去。右手拇指頂住餡料，再用左手虎口收口，邊轉圈邊收，直到口子完全閉合。

20、口子收好了，尖尖的小腦袋。現在還是淺淺的綠，蒸熟後會變深很多。

21、我剪了些粽葉墊在底下防粘。依次做好，上鍋蒸15分鐘即可。✌重點來了，蒸制的過程記得開蓋2-3次，這能有效防止塌陷！

蒸好的樣子，一點都沒塌，還是尖尖的小腦袋！蒸好後，可以在表層刷一層油保溼以及防止粘連。

鹹口青團的烹飪技巧

1.焯燙的時候加入適量小蘇打可以去掉些許澀味，還能保持艾草的顏色，不易發黑。

2.艾草可以打碎後加熱，也可以不用料理機，直接切碎然後再煮爛即可。

3.粘米粉不是必須的，只是用來增加韌性，降低糯米的粘膩。可以根據自己的口感選擇加或不加以及適度地調整比例。

4.蒸制的過程記得開蓋2-3次，能有效防止塌陷！

5.蒸好後可以在表面刷少許油保溼防粘。

鹹口青團做法二：

鹹蛋黃肉鬆青團的用料：糯米粉 250克 、 粘米粉 25克 、 澄粉 25克 、 原味肉鬆 100克 、 鹹蛋黃 5個 、 艾草汁 100克 、 白糖 60克 、 沙拉醬 3勺 、 玉米油 20克

步驟：

1、新鮮艾草去掉老葉、摘取嫩葉，用鹽水浸泡5分鐘，去掉浮塵，再用清水沖洗乾淨。

2、沖洗乾淨的艾草放到開水，大概1分鐘後撈出，過冷水把艾草的澀味去掉擠乾淨水分後放到乾淨的容器裡。

3、破壁機加水末過艾草打成汁，想要口感好的話，可以過濾艾草渣，只要艾草汁，做出來的青團會更漂亮。

4、過濾後艾草汁取100克。

5、鹹蛋黃蒸10分鐘熟透，蒸熟的鹹蛋黃搗碎。

6、鹹蛋黃、肉鬆、沙拉醬放一起攪拌均勻作青團餡料，沙拉醬可以隨個人口味多加點。

7、把餡料分成同等大小的圓球。

8、把粘米粉倒入糯米粉充分融合，加入白糖；

9、澄粉用開水攪拌，不停攪拌，使澄粉燙熟，揉成粉團。

10、把100克的艾草汁分次倒入麵粉，揉成粉團，把澄粉團也一併加進去揉，最後的粉團就是比較治癒的綠色。

11、取一小份青糰粉團放手心壓扁，用雙手大拇指作窩，把分好的蛋黃肉鬆餡料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最後捏緊收口。搓成圓圓的青團。

12、蒸籠底下放上油紙防粘，把青團一個個放好。

13、電飯煲按煮飯鍵，水開後放入蒸籠。

大概蒸10分鐘左右，香噴噴的青團就出爐了，青團表面刷上玉米油可以防粘哦

把青團切開，便可見到香甜可口的肉鬆蛋黃餡，一口咬下去，滿滿的幸福感油然而生。

鹹蛋黃肉鬆青團的烹飪技巧

1、做青團的皮子可以全部都用糯米粉，做出來的口感是比較軟糯的，如果喜歡口感Q彈一些的，可以加點粘米粉跟澄粉，沒有澄粉的話，可以用玉米澱粉代替。

2、一定要用熱水和澄粉可以增加粘性。

3、根據個人喜歡，如果喜歡艾草味濃點的，直接把打好的艾草糊和麵，顏色會比較深，味道較濃。艾草汁過濾使用，顏色會比較鮮明漂亮。

4、想讓青團保存時間長一點的話，等剛出爐的青團刷上玉米油冷卻後，再裹上保鮮膜放冰箱冷藏即可，待下次食用的時候再加熱，可以減少水分流失哦。

您好，我是出租屋食堂，這裡回答下您：1，青團並非都是甜的哦，正統青團是江浙滬一帶清明節期間的明間風俗小吃，這些年因為網路興趣，所以慢慢變的大家都知道了2.您看到的甜的青團其實大部分的作用都是為了儘可能的延長保質期所以含糖度都很高，用糖分去延長保質期罷了（本人以前做過食品類電商，賣過青團所以我是知道的），而且幾乎都是冷加工的。 3.如果您想吃到鹹的青團，其實有兩種，一種是甜中帶鹹的可以選擇冷加工的蛋黃肉鬆味青團，這種在甜的同時會有點點鹹味，同時也是網上容易買到的青團，另外一種就是自己做了，自己做的話可以新增鹹菜等其他餡料，不加糖，所以肯定是鹹的了。想要買到這種熱加工的鹹的好像也是有賣的，不過肯定沒有自己做的好（個人意見）。很高興為您解答[靈光一閃]

青團不只是只能做甜的，我們也可以把它做鹹的來吃，餡料可以加入鮮肉、蘿蔔、炸腐竹、豆角等等，也是非常的好吃

上海杏花樓的“蛋黃肉鬆青團”一夜爆紅，為了一飽口福，好多人心甘情願排幾個鐘頭的隊去購買品嚐，現在很多地方都推出了“蛋黃肉鬆青團”

更方便購買了。還有另外一款叫“蟹粉青團”，也是鹹味，喜歡吃的人也不在少數。

作為一種南方的節氣美食，青團早已經走出“家門”，走向全國（世界我不曉得有沒有）。還記得我最初知道青團的時候嘆息於未曾吃過這種美味。所幸網路時代，購買青團逐漸成為非常方便的事情。每年清明來一份，是過節的儀式感，也是一解“相思”。

我吃過的青團都是甜的，像紅豆的，黑芝麻的，這是比較傳統的口味。

今年吃的青團是朋友送的，盒馬和喜茶合作的兩款，一個是豆乳的，一個是阿華田的。豆乳的我比較喜歡，清淡適口；阿華田的就有點過餘甜膩了。

若是能自己做青團，會更有趣吧。

上海杏花樓招牌鹹蛋黃肉鬆青團瞭解一下～

青團皮綠油油特別清香，軟糯不會過厚，裡面滿滿包裹著鹹蛋肉鬆，鹹蛋黃是可以流油的那種，非常油潤！鹹蛋黃泥已經打散，與肉鬆均勻混合，鹹香四溢～

你好，我是曼曼，我的兒子是小十一。

青團有鹹味的，有甜味的，根據個人口味做吧，甜味的不用說了，有很多種餡料的，鹹味的也有很多種口味的，但是我吃過的最好吃的是肉鬆的和蛋黃的

我是梅州遠嫁到湛江的客家妹，這邊湛江也有特色青團，叫做艾籺，用糯米粉和艾葉做皮，裡面包上花生芝麻椰絲餡料，也有純芝麻餡料的，您說的鹹味的青團，這邊也有蝦米蘿蔔乾花生餡料的，選擇的蘿蔔乾是鹹的，然後剁碎，炒香，配上炒香的蝦米和花生碎。我下面的介紹的是甜味的詳細做法，您只要把餡料換成鹹的就可以了。

我今天做的是花生芝麻椰絲餡料的，不過我做的不是正宗湛江艾籺，我做的是創意美食小豬佩奇青團，快來看看吧，

材料：

皮：艾葉120g 玉米澱粉200g 糯米粉500g，50g白糖，適量水餡料:椰絲46g 黑芝麻47g 烤好的花生仁188g 白糖50g 少許鹽

步驟：

1.艾葉首先要洗乾淨，用開水煮軟，可以放2g小蘇打固色，煮軟後，切碎，用果汁機打成艾草泥；

2.玉米澱粉和糯米粉，倒入艾草泥混合，用開水來和麵，糯米粉需要用開水和麵才有黏性，才好包餡料，如果開水不夠燙的話，可以鍋內放少許水，分一小部分粉去煮開，再拿這個熱乎乎的麵糊來和麵，就很快成團了；

3.花生米我用的是自己家種的花生，自己烤的，考好之後，用醬油瓶敲碎花生米；

4.把椰絲，芝麻，花生仁加入白糖50g ，少許鹽混合

5.把和好的麵糰，取一個個小圓球，壓扁，包入餡料，放入佩琪的木模具，敲打出來，放在洗乾淨的菠蘿蜜的樹葉上面，依次做好剩下的，隔水上鍋蒸20分鐘即可。

青團在我們老家叫做艾葉粑粑，用野生的新鮮艾草 （新鮮的艾草洗淨放入加了食用鹼的開水裡煮3到5分鐘，撈出用清水漂洗乾淨，放入破壁機裡打成汁）跟糯米粉和成的麵糰在包裹進自己喜歡的餡料製作而成，有著甜，鹹兩種口味。我是甜鹹兩種口味都喜歡，老家的傳統鹹口青團裡面的餡料裡有芋頭、木耳跟五花肉。今年在北方老媽給我帶寶寶，從網上購買的新鮮艾草，給老媽做了一個她沒有吃過的新鹹口餡料，雪菜筍丁五花肉受到了家人的一直好評。分享一下餡料的具體做法：1.需要的食材，雪菜（我購買的雪菜是網上買的開袋即食的），冬筍，五花肉，薑末，少許幹辣椒，蠔油，生抽，雞精。2.把五花肉切丁，冬筍去殼後焯水切丁。3.鍋裡下五花肉煸炒出香味放薑末幹辣椒翻炒，加入少量的生抽，再把筍丁下鍋翻炒，放蠔油，翻炒均勻後把雪菜下鍋翻炒，鍋邊到少量的清水，炒到無水分放雞精就可以出鍋了，雪菜冬筍真的很配呢，超級鮮美。

有，在贛南，人們把青團叫做艾米果，他們會在艾米果裡面包各種各樣的餡料，酸菜餡、蘿蔔乾陷、蕎頭陷……光想想，就已經垂涎三尺了[可愛]

1、採摘“綿菜”這種野生植物，採摘回來要整理，然後清洗乾淨備用。

2、將“綿菜”搗爛後擠壓成汁，用這種汁同純糯米粉攪拌揉和均勻，製作成麵糰備用。

3、準備內餡的材料：豬肉末、蘿蔔絲幹、蝦皮、蔥花（按照我家的口味來介紹）。

4、炒制內餡。起鍋熱油，把準備好的肉末下鍋，炒香之後加入泡好的蘿蔔絲幹，再加入蝦皮炒幹水分炒香，最後調好口味出鍋。

5、將麵糰分成劑子，把餡料包進劑子裡面就可以。（和包子做法一樣）

6、最後蒸鍋上鋪上柚子葉，再把製作好的青團放在柚子葉上，大火蒸熟即可食用。

你的問題，美寶來回答您！

青團的口味，當然不止是甜的。鹹的口味，顯然也是有的。青團是寧波一帶的特色小吃，紹興、溫州也有，主要做法就是用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，吃起來有一股清淡的香草氣息。因為加了艾草汁，是綠色的，所以就叫做“青團”。

在古代，青團實際上是一種祭品，是清明時期為先人準備的。歷經千百年之後，青團作為祭品的功能逐漸開始淡化，成為了一道時令性很強的小吃。

在各地，其實這種小吃也不是都叫做“青團”。比如，在紹興被叫做“ 粿”，在溫州被叫做“清明餅”，在紹興被叫做“青餣”。到了兩廣，又被稱作“艾粑”，在四川北稱作“清明粿”，在皖南又被稱作“艾草果”。

不同的地域，自然也有不同的做法，也會有不同的口味。所以，題注所說的青團都是甜的，顯然是不存在的。

（蛋黃肉鬆青團。）

比如市面上就有一款蛋黃肉鬆的青團，就既有鹹的味道，也有甜的味道。

（香菇筍青團。）

還有一種青團，加入了筍、香菇、馬蘭草等等，也是有鹹的味道的。

甚至在雲貴川等地區，還會加入臘肉、榨菜、野菜等，這些自然是鹹的了。

當然，青團在上海、寧波還是以甜的為主，主要是寧波人口味更喜歡甜的。

蛋黃肉鬆青團&筍乾菜青團你值得擁有！

月餅走過的路，青團還要再走一遍！！