可以在網上搜索一下做的方法，或者下載一些軟體，比如下廚房這些的都有教的，有些還有影片教學，如果要有人教的話，可以去問問做私房的朋友，或者乾脆去私房學這個，蛋糕店就不推薦去學了，裡面基本都要一步一步來學，很多都不教奶油曲奇餅乾的。

奶油曲奇餅乾

將黃油軟化，打至松發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌； 一個雞蛋，打散後加入。

原料 麵粉；

配料 黃油、糖、雞蛋、葡萄乾；

做法

1.將黃油軟化，打至松發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌；

2.一個雞蛋，打散後加入；

3.加入葡萄乾或者巧克力，我做了兩種口味，試驗證明葡萄乾的比巧克力的好吃；

4.將粉類全部混合後，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。

5.將混合好的面放到冰箱裡冷藏一個小時。上面這張是巧克力的，下面一張是奶油葡萄乾的；

6.烤箱預熱175度。麵糰拿出來後，做好造型就可以烤啦。注意，最好不要弄得太薄了。175度，大約15分鐘就可以了。因為每個人做的餅乾厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當增加一點時間。

建議中途拿出來，換個方向繼續再烤，這樣可以受熱均勻些。

7.烘烤中；

8.出爐了；

提示

1、烤盤中鋪不沾布或一次性油紙都可以，但千萬不要鋪錫紙，錫紙的導熱能力很強，如果用錫紙代替，很容易在烤制過程中糊底。

2、餅乾夾餡的稀稠度以容易擠出且形狀固定為適合，夾餡的細稠度用鮮奶油的數量來調節。

3、每個烤爐都不太一樣，烤的時候注意一下就可以了，面上有點色就可以了，熟了就可以了。

曲奇雖然是最基礎的烘焙功課，但不是每個人都能做好。給你個詳細答案，附上製作過程，材料配比計算方法，花紋消失的真相，麵糊太難擠的解決辦法。

1，準備材料。

黃油：100克 細砂糖：20克 糖粉：40克

全蛋液：43克 低筋麵粉：143克 香草精：兩滴（可有可無）

裱花袋和裱花嘴

2，黃油切成小塊，室溫使其軟化。（軟化技巧見下文）

3，軟化後的黃油加入砂糖和糖粉，用打蛋器攪打混合物，將黃油打發。黃油打發到體積膨大，顏色變淺。

4，分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。（敲黑板：油和水不易溶合，不要偷懶一下子倒太多蛋液哈。）

攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。

加入香草精，攪打均勻，沒有的話也可以不加。

5，篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤，混合均勻。不要過度攪拌，以免麵糊起筋。

6，烤盤上墊上油紙（方便清洗）。把裱花袋剪掉一角，裱花嘴塞進裱花袋，將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出花紋。（這種裱花袋比較脆弱，一次裝太多擠起來比較費力，建議一次裝半袋。）

7，裱花後，放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。最後幾分鐘要注意觀察，上色很快，要及時取出。

8，出爐後，不要馬上封存，待餅乾自然涼透後再密封儲存。太早封存的話，餅乾會變得軟糯不夠乾脆。

曲奇最主要的常見問題

（一）麵糊太乾擠不出來。

1，材料配比問題。

一般曲奇的油量要佔粉量的7成，其他溼性材料與油加起來要差不多等於粉量。這樣的麵糊乾溼程度適中。當然溼性材料也不能太多，不然出爐後的餅乾會塌，花紋會消失。

所以，推薦配比 油：糖：蛋：粉=7：4：3：10

2，黃油打發不足。只有打發充分的黃油，才能更好地與麵粉混合。——解決：見下文，黃油的軟化和打發。

3，麵粉的吸水率不同，會導致需水量有一定的差異。——解決：加入麵粉時，留下20克最後再放，待麵糊混合好後視麵糊的乾溼程度決定再放入多少。

4，室溫太低會導致黃油凝固從而使麵糊變硬。——解決：我能想到的辦法就是在預熱的烤箱附近裱花，蹭點熱氣。（PS: 都凍成狗了，還做什麼餅乾，瞎折騰）

（二）曲奇的花紋消失。

餅乾麵糰的延展性決定餅乾最後的形態。延展性越好的餅乾麵糰，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅乾麵糰，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。影響麵糰延展性的因素：

1，砂糖和糖粉的比例。

不要以為砂糖和糖粉是一樣的東西，在餅乾製作中的作用差異很大。

砂糖能提高麵糰延展性，糖粉相反地能降低延展性。所以，要想保持花紋清晰，可以適當提高糖粉的佔比。但是，如果只放糖粉不放砂糖，會導致餅乾口感變得乾硬，而缺乏曲奇餅應有的酥鬆。

砂糖：糖粉=1:2，這個比例較為符合大眾的口感需求。既不會太酥鬆失掉花紋，又不會太硬脆。

2，黃油的過度打發。

黃油的過度打發會增加麵糰的延展性，也就是說會加劇花紋消失。但是呢，黃油打發久了，裡面的砂糖會溶解成類似糖粉的性質，從而又起到降低麵糰延展性的作用。一正一負，所以，我個人認為黃油打發這個因素對花紋消失的影響不算很大。

3，麵粉的筋度。

筋度越高，麵糰的延展性越低。所以高筋麵粉做出來的曲奇花紋保持更好。但是，高筋麵粉做出來曲奇口感不如低筋麵粉。拌麵糊的時候，也要注意力度和時間，不要太大力和太久，不然會容易起筋。

4，麵糰的乾溼程度。

麵糰越溼，花紋越容易消失。麵糰越幹，花紋保持越好。但是，太乾的麵糰很難擠出。所以，麵糰的乾溼程度要適中。

5，烘焙溫度。

溫度越高，延展性越差，花紋保持越好。所以，餅乾的烘烤溫度都較高，要到190度。當然，溫度過高也會導致餅乾外焦內生。溫度也要適中。

綜上，如果你的曲奇花紋容易消失，你應該首先考慮到的是糖粉的使用。有些同學在家裡使用自己研磨的糖粉，顆粒不夠細，這也可能是因素之一哦。

黃油的軟化：

黃油必須要充分軟化之後才能開始打發。室溫太低黃油軟化得慢，教你兩個小技巧：

a，把黃油切成小塊，放微波爐加熱，每10秒拿出來看看，一般加熱三四次就可以了。

b，把黃油放微波爐或者烤箱加熱到完全融化成液態，然後放到冷凍室，0度以下那個才是冷凍室哈，急速冷凍一會兒，在黃油剛剛要凝結的時候拿出來，就是軟化狀態，別冷凍過度把黃油又凍硬了。

室溫軟化以“用手指輕壓可以被手指壓出凹陷”的程度為準，用刮刀碾壓不會出現硬塊。

黃油的打發：

黃油在打發的過程中混入空氣，使得成品組織疏鬆。曲奇餅乾就是靠黃油的打發而比蔓越莓餅乾要來得酥鬆。

用打蛋器打至體積膨脹輕盈，顏色發白，狀態有點像打發了的奶油一樣輕盈，挑起一些黃油不會滴落。不要打發過度，會出現油水分離，就不能用了。

黃油充分打發另一個好處就是能更好地與麵粉混合。

您也可以手機下載一個菜譜app學習一下里面的有很多奶油曲奇餅乾的案例可以學習。

還有有很多烘焙的書也可以學習一下。

奶油曲奇這樣做，小米來分享

大家好我是不愛吃大米的小米，喜歡就關注支援一下小米

黃油125克 糖粉30克 白砂糖30克 鹽2克 淡奶油90克 低筋麵粉180克

步驟

1.黃油提前室溫軟化,能按下手指印即可 加入糖粉,白砂糖和鹽

2.用攪拌刀攪拌一下,用電動打蛋器打發至蓬鬆發白狀態，分三次加入淡奶油打發,每次打發均勻以後, 再加下次淡奶油

3.接著篩入低筋麵粉,攪拌至無顆粒狀態

4.裝入裱花袋,我用的8齒裱花嘴,擠入烤盤中,放入預熱好的烤箱180度,上下火中層20分鐘即可

千山萬水總是情，點點關注行不行

第一點，最最重要的先確定，你是準備有志從事廚師/甜點師/麵包師，還是因為興趣愛好，比如想做給親人朋友自己吃，用學習烘焙來打發時間，如果做的好話考慮開個私房。

1.如果是簡單的自己在家做給家人吃，現在資訊這麼發達，你可以從網上搜索教程，或者手機上下載個做菜的app，裡面都會有特別相信的教程。在這裡我可以給你分享幾個我常用的學習烘焙的app：烘焙幫、下廚房、香哈菜譜。若是想學更高階點的可以下載米熊app，這個是收費的。

2.如果是打算學這門手藝，想去製作售賣的話，那你需要去專門的學習機構學習，因為好多產品的配方商用和家用是不一樣的。現在的學習機構也特別多，一定要選正規的學校去學習，也可以去蛋糕店學習，或者一些私人烘焙工作室。在這些地方學習的好處就是，你不僅知道該怎麼做，而且知道為什麼要這麼做。

曲奇餅是烘焙入坑的基礎課程之一了，學了曲奇餅可以瞭解到烤箱、刮刀、裱花嘴、打蛋器等基礎工具的使用方法，還可以嘗試麵粉、雞蛋、黃油、糖粉等材料混合的感覺。曲奇餅乾的成功率很高，初學者容易找到成就感。

網上有很多課程，也有很多美食平臺，還有一些烘焙教學機構都可以學習。

下面分享一款酥到掉渣的曲奇配方。

曲奇，來源於英語COOKIE（英音："kuki美音："kukɪ），是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾，而英語的COOKIE是由荷蘭語的koekje【koek在荷蘭語裡即為“蛋糕”之意】來的，意為"細少的蛋榚"。這個詞在英式英語主要用作分辨美式餅乾如"朱古力餅乾"。第一次製造的曲奇是由數片，細少的蛋榚組合而成。

曲奇餅乾是孩子和大人都非常喜歡的一款小點心，香香甜甜的，製作也不復雜。下面發圖到朋友圈來分享，看起來相當的誘人，當真是展現手藝的好時候。大家別閒著，今天繼續學習好吃的曲奇製作吧。曲奇餅乾，簡單而經典，做法簡單，口感很棒，從誕生的那一刻起，就廣受歡迎，香、酥、脆，吃一口口齒生香，倍感滿足。

曲奇製作最基礎要從原味曲奇開始，掌握這種做法，其他的口味只需要在原味增加其他的輔料，就可以製作出完全不一樣口味的曲奇啦~

原料

低筋麵粉100克 糖粉35克

雞蛋20克 黃油75克

做法步驟

1. 準備所需材料。（黃油提前溫室軟化）

2. 將糖粉倒入軟化的黃油裡。

3. 然後將糖粉和黃油混合後打發，打發成羽毛狀。

4. 為了防止油水分離，分三次加入打散的雞蛋液，每次都要打至雞蛋液和黃油完全混合，才加入下一次。

5. 篩入低筋麵粉。

6. 將低粉和黃油拌均勻。

7. 裝入裱花袋。

8. 烤盤鋪上油紙，再擠出花紋。

9. 烤箱預熱180度，放中層上下火烤18分鐘，至表面金黃即可。

用料

金龍魚糕點用小麥粉220克淡奶油100克黃油120克糖粉50克鹽1～2克

超酥的淡奶油曲奇的做法

準備好需要的食材。

稱好金龍魚糕點用小麥粉，過篩備用。

黃油切塊室溫軟化，手指可輕輕按下去即可。

加入鹽，用電動打蛋器把黃油攪打均勻，比較柔軟的狀態。

糖粉過篩，分三次加入黃油中，每加一次就攪打均勻。

淡奶油加熱至50度，涼至30度左右，分三次加入打發的黃油中。

每次攪打均勻再加入下一次的量，中途可以用刮刀把邊上打不到的黃油刮到中間。

加入過篩的麵粉。

用刮刀翻拌均勻至看不到乾粉的狀態。

把拌好的麵糊裝入裱花袋中。

依次擠到烤盤中，大小一致，中間留有間距。

入預熱好的烤箱中，上下火180度約18～20分鐘。

成品圖。

成品圖。

小貼士

1、裱花嘴是三能的SN7092八齒。

2、請根據各自烤箱情況調整烘烤的溫度和時間。

3、冬天的話，淡奶油加熱到60-70度，放涼至50度左右加入黃油中。

學技術是一輩子的事情，選擇正規的西點學校學習西點烘焙還是更靠譜一些，並且在正規學校學習的技術是比較全面的

你的問題，美Bora回答您。

曲奇，來源於英語COOKIES的香港音譯，意為“細小的蛋糕”最初由伊朗發明，上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，並在21世紀初在香港、澳門、臺灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。

在歐美，過節時，為了向愛人和朋友表示心意和尊敬，女孩子會前往曲奇作坊，在導師的督導下，親自烘焙味道誘人的曲奇送給他們。

奶油曲奇餅乾的製作方法並不複雜哦，讓美寶給大家來講一講吧！

準備用料

奶油乳酪70克

黃油70克

淡奶油30克

低筋麵粉80克

糖30克

玉米澱粉10克

鹽1克

製作步驟

原料如圖。黃油和奶油乳酪的比例可以適當調整。所有材料放至室溫。

黃油和奶油乳酪軟化，用手按壓出凹陷的程度。（可用微波爐解凍檔叮一分鐘，隨時觀察，千萬不能化成液體。）

電動打蛋器不要直接打，先用蛋爪按壓幾下。

低速打發成羽毛狀。

加入糖，高速打發至糖粉完全吸收，體積膨脹。

中途和結尾都要用刮刀收盆，這樣打發得更均勻。

淡奶油分兩次加入，每次都高速打發至完全融合。

篩入低筋麵粉。一定要是低筋麵粉即蛋糕粉。普通麵粉做出來會很硬，不酥。

倒入玉米澱粉和鹽。

切拌：刮刀從麵糰中間切下，伸入底部，再翻動手腕，將底部麵糰翻蓋上來。（圓形攪拌會起筋！一定要切拌！）

邊切拌碾壓麵糰邊轉盆。

直到完全沒有乾粉，曲奇麵糰就做好了。此時可160度預熱烤箱。

用自己喜歡的裱花嘴即可。我用的如圖。沒有裱花嘴裱花袋的，一次性食品袋也可以。

在鋪了油紙的烤盤上，擠成一口大小。放入預熱好的烤箱，160度烤20分鐘，曲奇表面和底部上色即可。

完成。烤到18分鐘的時候看一下上色程度。已經上色的取出來，未上色的繼續烤。

成品。一口一個，太香了。密封常溫儲存，追劇小零食get！

奶油曲奇餅乾的做法大家學會了嗎？

除了原味之外，還可以在製作過程中新增抹茶粉、巧克力粉等，豐富口味哦！

抹茶曲奇

巧克力曲奇

除此之外，加入一些果乾，比如蔓越莓等，做成蔓越莓曲奇也是很美味的呢！