老鴨湯普通做法老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。 製作： 1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。 2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。 經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了

香料：八角，藿香，桂皮、大料；2.主料：鴨1只；3.輔料：薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯10毫升。燒鴨做法：1.將鴨處理乾淨，用八角，藿香，桂皮、大料、薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘；2.拿根膠管，從鴨頸處往灌好調味汁的鴨子體內吹氣，把鴨子晾乾3.把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，並將調味汁灌入鴨的腹腔，用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；4.用蜂蜜、白醋調成水，均勻塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230攝氏度，烤制35分鐘，用180攝氏度烤10分鐘至表皮酥脆即可。

如何能讓鴨湯做出來不油不腥還最香?

　　嘿嘿，

　　秘訣就太多了，現在馬上給大家公佈!

第一：選鴨

　　懂行的都知道，煲鴨湯一定要用老鴨，洋鴨太肥膩適合生炒或者紅燒，熬湯出來的腥味重。老鴨的界定是什麼?絕對不是唐老鴨，而是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但是脂肪含量少，含有的骨內鈣質較多，用來煲湯的香味更為濃郁。

第二：洗鴨

　　你烹飪的老鴨湯為什麼不好吃?有可能是因為清洗不徹底的原因。洗鴨的第一步務必要清除掉腹腔裡的血塊、筋膜，而且要將鴨翅膀、腿根部的零星鴨毛也要拔出乾淨，這是基礎的基礎，非常重要!

第三：燉湯

　　鮮少有人知道，鴨子燉湯一定要冷水下鍋，這是五星級大廚流出來的秘訣。先用調料醃製，然後用大火煮沸，一直保持旺火讓鴨子中的血沫溢位，將浮於表面的那層血沫撇乾淨，直到湯水徹底清澈為止。撇乾淨血沫之後再放入薑片，姜一定要多放些，能夠去掉腥味，也可以中和鴨肉的涼性，尤其是在冬天飲用的時候，薑片一定不能少。另外，一定要記得，鴨子性涼，煲湯的時候儘量選用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒。

四川有道特別有名的菜叫做酸蘿蔔燉老鴨湯，是特別好吃的，酸蘿蔔一定要泡了好幾年的老壇酸蘿蔔，鴨子是一定要餵養了好幾年的老鴨，這樣放進燉鍋中燉上五六個小時湯特別的鮮美，大家可以嘗試一下。現在市場上也有賣四川酸蘿蔔的，大概就是五塊六塊錢一包左右，一包可以燉一直鴨子剛好。

1、老鴨洗淨後斬成大件，冷水下鍋，加料酒去腥，煮開後撈出，放入溫水中洗去血汙;

鴨子湯的做法 燉鴨子的做法

　　2、冬瓜去皮切大塊，皮留著一起燉湯;

鴨子湯的做法 燉鴨子的做法

　　3、薏米陳皮和蓮子提前用溫水泡發，泡好的陳皮要片去內瓤;

鴨子湯的做法 燉鴨子的做法

　　4、老鴨、陳皮、薏米、冬瓜皮、紅棗放入湯煲中，加清水沒過食材，煮開後轉小火煲1小時，加入冬瓜肉繼續煲半小時，加入鹽、糖調味，最後撈出冬瓜皮即可。

食材:一隻四到五年的鴨子，一斤新鮮一支箭，老薑，料酒。

步驟:首先把鴨子和一支箭清洗乾淨，整隻燉味道更好，鍋裡放水燒開，放入鴨鴨綽水，準備一個大砂鍋，放入水，涼水放入鴨子一支箭，老薑拍拍放入，一點點料酒去腥，大火燒開後轉小火，然後就開始漫長的煲湯時間，(圖中那隻鴨子自己家養的7年了，特別老我們從早上9點一直燉到下午6點才肉燉軟)，一年的鴨子燉兩三個小時就可以了，鴨子越老(鴨子老湯更香醇)燉的時間越長，這個需要根據自己的口感來了！湯燉好之後，最後放入適量的鹽就可以啦！

一支箭老鴨湯的功效是清熱解毒，活血散瘀。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以春夏容易上火的季節，可多吃鴨肉。[微笑]

鴨湯其實還是原味的最好。

1.把洗淨的鴨子先焯水;

2.把鴨子放在一隻大砂鍋裡，放水漫過鴨子，加一點蔥段，薑片;

3.燒開後撇去浮沫，蓋上蓋，小火慢燉至鴨肉酥爛。

4.根據個人口味放去調料即可。

注意事項:如果不是土鴨，異味較重，可放一到兩片白芷去除異味。也可根據個人喜好加入山藥或者其他配菜，到要在鴨肉酥爛後。

燒鴨湯放什麼藥材好？燒鴨湯有非常好的滋補的功效，尤其在夏天很適合喝老鴨湯，在煲老鴨湯時放不同的藥材有不同的功效，那麼，老鴨湯放什麼藥材好？

每個地方有不同的做法，我最喜歡的就是燒老鴨湯，老鴨湯的選材也很講究，滋補老鴨湯,可以放入一些中藥材,比如說可以放入西洋參,黃芪,蓮子等等,也可以放入黑豆,田七,山藥等等。喝鴨湯進補,最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說,可以在製作鴨湯時,加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參,一般為30~60克。

對於高血壓患者來說,可以在製作鴨湯時,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。對於糖尿病患者來說,可以在製作鴨湯時,加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說,可以在製作鴨湯時,加入百合、蟲草或者南沙參。對於女性來說,在製作鴨湯時,加入百合、玉竹,以起到養顏護膚的作用。

1.先準備配料：老鴨半隻 ，牛奶樹根（中草藥植物，又稱樹地瓜根），黃酒，薑片，大蒜，蔥段，鹽，雞精

2.準備農家老鴨半隻。（我燒鴨都是農村買的，因為這種鴨比菜市場的鴨子口感好，湯更加鮮美。）先把鴨子切成小塊，先用涼水清洗兩邊，洗去多餘的血水。

3.把鴨塊倒入鍋里加涼水綽一下水，裡面放入薑片，蔥段，老酒，湯在煮沸時上面會有浮沫 ，這是鴨肉中的血水，要把浮沫撈乾淨，大約煮5分鐘左右撈出來再清洗乾淨

4.把油大火燒熱，放入薑片，大蒜 爆炒。大火翻炒時倒點黃酒，然後繼續炒，直炒到鴨塊有點黃亮並爆出香味這時就可以加入涼水。

5.把鍋裡炒好的老鴨和湯放入高壓鍋裡，加入少許鹽，放入先準備好的重要配料牛奶樹根，壓至20分鐘左右即可。牛奶樹根它的功效是清熱解毒，熬出來的湯口感特別的濃香 。

我覺得是酸蘿蔔老鴨湯最香，我經常做，家人也挺愛喝的，下面我分享一下我的做法吧！

先去市場上買1只3年左右的老鴨，大家都知道，鴨子煲湯越老越有味，再買一包川味的酸蘿蔔，我平時比較懶，每次煲湯都是買的酸蘿蔔。

然後把老鴨剁成塊焯下水，再放入鍋中加適量白酒去腥，再拍1個生薑放一起悶10分鐘。

再準備1個砂鍋，把老鴨放入砂鍋中，倒入適量清水煮開10分鐘左右，再倒入酸蘿蔔，小火慢燉1個鐘，再放勺鹽、少許雞精、2勺糊椒粉，攪拌均勻就好啦！

這樣煲的鴨湯，湯鮮味濃，一點都不腥，喜歡的話你也可以試一下哦！

發現一盒燒鴨，

幹吃有點膩，

最好能有什麼化解一下，

盯著白蘿蔔和冬瓜看了半天，

我決定用老白。

╲╱╱╲╲╱╱╲材料╲╱╱╲╲╱╱╲

燒鴨，白蘿蔔，料酒，薑片

╲╱╱╲╲╱╱╲做法╲╱╱╲╲╱╱╲

1️⃣ 鍋裡一點點油，放薑片煸一下，放入燒鴨塊翻炒兩分鐘，加一勺料酒。

2️⃣ 放入白蘿蔔塊，加熱水沒過菜肉，蓋上鍋蓋中火燉四十分鐘。

3️⃣ 起鍋加點鹽。

╲╱╱╲╲╱╱╲溫馨提示╲╱╱╲╲╱╱╲

▶︎如果你跟我一樣無聊，也可切花刀。

▶︎醬板鴨，醬板魚，臘肉，也可以做。

不要直接給客人燒鴨開出來的燒鴨汁，拿原來從肚子裡放出來的燒鴨汁，加上適量的濃高湯，實在沒高湯，就使用雞湯或者排骨湯，放入鴨邊料，例如鴨腳、翅膀等適量,開火煮開細細燜小會，最後加入燒鴨料、醬油、蠔油、雞精、芝麻香油，姜蔥蒜再煮一會，最後放入少許生粉水調稠就可以了。如果你喜歡色深一點的燒鴨汁，可以加入適量的老抽調色。

老抽 勺

鴨湯是秋冬比較滋潤的一種湯，可以養胃生津，全家老少都可以享用，當然，鴨湯的配方也是很多，我覺得這樣的配方最香。

燒鴨湯什麼配方最香？我覺得燒鴨湯，搭配霸王花跟其他配料最香，最適合我的胃口。現在雖然已是十月，但是南國依然炎熱。鴨肉是涼性的，剛好解解燥熱。夏天多是冬瓜煲老鴨，這次換個口味，用霸王花來煲。新鮮的霸王花吃起來特別順滑，曬乾的霸王花則多了一份嚼頭。老鴨皮厚油多，用來煲湯，鴨油全都煲進了湯裡，揭開鍋蓋的那一瞬間，濃香滿溢。下面具體介紹一下這個鴨湯的配方，跟其製作的方法。霸王花老鴨湯材料 : 霸王花幹、老鴨、香菇、木耳、眉豆、枸杞、淡菜、蜜棗、生薑、鹽、雞精。做法 : 1、準備好食材，這是一家三口的量，一頓飯剛好喝完，不浪費。霸王花幹水發4小時，香菇木耳水發4小時。把輔料都洗乾淨，準備等一會用。2、老鴨洗淨，不用切塊整個放進高壓鍋，水發好的霸王花幹撕細條，香菇切成幾段，木耳撕成小朵，放入鍋中，再放入眉豆、枸杞、淡菜、蜜棗、生薑，加水淹過食材，再加入泡髮香菇的水，蓋好蓋子，大火上汽後，轉小火煲30分鐘。3、時間到，關火，加適量鹽和雞精調味。鴨肉用湯勺沿骨頭拆成小塊，裝碗，上桌，趁熱喝。這道霸王花老鴨湯，可稱得上賣相口味俱佳。

燒鴨湯我最喜歡的做法是，將土鴨洗淨切小塊，然後放入開水內烹十分鐘，將水面浮未血水打掉，在放去清水衝乾淨，將生曬的豆角於浸泡三十分鐘，準備一個瓦煲，炒鍋燒大火將放入薑片，蒜頭爆香，加入鵯肉翻炒二分鐘撈起，放入瓦煲內，加入開水豆角幹，陣皮，元肉，蜜棗，紅蘿蔔，甜玉米，猛火煮十分鐘，轉小火煮二小時加點鹽調味就可以了，大家試試吧非常美味健康。

老鴨營養十分豐富，燉好的湯更是鴨香濃郁，全無鴨腥味，原汁原味的鮮美，一點都不油膩。搭配芋艿和鵪鶉蛋一起煲湯，口感和滋補功效都是極佳的，特別適合秋冬季節食用哦~

主料：鴨腿5只、鵪鶉蛋15顆、芋艿300g

輔料：蔥適量、姜5片、黃酒2匙、白胡椒粉2g、花椒10粒、香菜適量、鹽適量

鴨腿洗淨

鍋中注水，將鴨腿、蔥、姜、黃酒、花椒一併倒入，大火煮至沸騰，把水倒掉，鴨腿用清水衝淨血沫

將鴨腿放入壓力鍋中煮10分鐘，保壓15分鐘

芋艿去皮切塊

鵪鶉蛋煮熟剝皮，將煮好的鴨腿、芋艿、鵪鶉蛋一起入鍋，中火煮10分鐘左右將湯汁收濃

撒白胡椒粉、香菜、鹽出鍋

小貼士：

鴨子是涼性的，要放些胡椒粉、生薑來綜合，還可以去除腥氣。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

首先把鍋燒熱，然後下入涼油滑鍋，待鍋中的油燒熱了倒出。接著加入色拉油，把大蒜放入鍋中炒至金黃撈出備用。然後鍋中下蔥姜炒香下幹辣椒煸發黃。下入焯好水的鴨子。

中火炒至鴨皮表面焦黃（這個過程大概需要5分鐘左右）。

接著下入豆瓣醬，炒出紅油。緊接著加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分鐘（目的是為了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料別炒糊了否則會發苦），然後裝入煲魚袋中紮實，煲魚袋賣香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠過鴨子就好。在加入3g的陳醋（陳醋可以使鴨子快速的煮熟）。最後加入兩塊冰糖綜合一下香料的氣味。大火燒開改小火，煮制30分鐘左右，中途要翻炒兩遍。

待鍋中鴨子煮爛時，把鍋中的所有香料撈出，之後開始調味。加入蠔油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入鍋中煮兩分鐘。待湯汁收濃時放入青紅辣椒片翻炒20秒即可出鍋。

一道美味的鴨子就做好了

40斤水，櫻桃谷2斤鴨1只，加魔香回味粉80克，加湯皇210克，鴨油400克，泡水花椒60克，白胡椒20克，味精100克，糖50克，商用配方，真實。