白吐司配方：

高筋麵粉：250克

砂糖： 20克

食鹽： 5克

奶粉： 10克

黃油：25克

水：175克

耐糖乾酵母：6克

製作步驟

1、製作中種麵糰

配方中150克高筋麵粉，水90克，酵母3克和成光滑麵糰。這一步對揉麵的麵筋程度沒有要求，揉成光滑麵糰即可。

中種麵糰長時間發酵，最好不加糖、奶粉之類的其他成分，容易產生酸味兒。

2、中種麵糰發酵

最好冰箱冷藏室低溫發酵一晚，或者25~30度充分發酵1.5~2小時。

3、攪拌麵團

中種麵糰掰散加上剩下除黃油外的剩下一半配方材料，攪拌到麵糰麵筋組織形成。然後加入黃油，攪拌到麵糰撐開可以形成大面積薄而透明的薄膜。

4、麵糰二次發酵

蓋上保鮮膜，30度發酵大約1個小時。因為又加了酵母和糖，這次麵糰發酵速度快於第一次發酵。

發酵到大約2倍大，手指沾麵粉戳洞不回縮即可。

5、排氣並分割

麵糰壓扁排除發酵的氣體，分割成3等份。

6、滾圓

滾圓分割麵糰

7、鬆弛20分鐘

滾圓的麵糰，鬆弛20分鐘，注意保溼，因為麵糰含水量高，如果蓋保鮮膜或者溼布容易粘在麵糰上。不蓋，麵糰表面容易發乾結殼。可以放到烤箱內，噴壺噴一些水。

8、整形裝入吐司模

9、加保鮮膜35度發酵1小時左右，發酵到吐司模9分滿。

發酵到9分滿，吐司更能脹滿整個模具，形成直角邊。

10、下火220度，上火210度，烤30分鐘。

根據自己烤箱特性，調整溫度和時間。

建議烤制時間儘量不要超過35分鐘，時間長吐司水分流失多。

烤好後及時脫模

放在網架上降溫，放在盤子上底部不透氣，熱氣容易形成水。

降到常溫後，請及時裝到保鮮袋中，以免水分流失過快。